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Pomodoro

Qual è l'origine del pomodoro?

La parola “pomodoro” deriva dalla parola spagnola xitomatl, che deriva dal nahuatl, la lingua azteca del Messico. Appare per la prima volta nella lingua in una traduzione della Storia naturale e morale delle Indie occidentali del gesuita spagnolo José de Acosta, pubblicata nel 1598. Il frutto era conosciuto come la mela dell'amore in Francia fino alla metà del XVIII secolo. Si pensava che fosse un afrodisiaco a causa della sua tonalità cremisi, secondo alcuni. Altri sostengono che sia una traduzione diretta dell'italiano pomo d'amore (una corruzione di pomi di mori), che è una corruzione di pomi di mori (mela dei Mori). All'epoca non ci rendevamo conto che il pomodoro veniva dall'America; gli arabi sono tradizionalmente attribuiti all'introduzione di qualsiasi nuovo ortaggio o frutto in Europa.
Il pomodoro è originario delle Ande in Sud America, dove si possono ancora trovare varietà selvatiche. Il pomodoro ciliegino, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme, potrebbe essere il capostipite della specie coltivata. Più di 2000 anni fa, sarebbe stato portato in America Centrale e in Messico in epoca preistorica. Il vento, i ruscelli, gli uccelli o gli indiani migratori l'avrebbero portata a nord, dove scoprì terre ricche per la sua colonia.
Non sembra che lo mangiassero gli indigeni della regione in cui è stato scoperto. Al contrario, è stato incluso nella dieta dei messicani, che sono stati in grado di ottenere un'ampia gamma di varianti tramite un'attenta selezione. Durante la conquista, gli spagnoli scoprirono una varietà di pomodori di tutti i colori, gusti e forme in un mercato di Tenochtitlan, la capitale azteca.
Il pomodoro fu inizialmente introdotto in Spagna nel XVI secolo, insieme a tutte le altre piante di provenienza americana identificate all'epoca. Inizialmente era utilizzato come cucina dagli spagnoli e dagli italiani. Ci vorranno altri due secoli perché venga pubblicato in un libro di cucina. Questo perché l'odore sgradevole delle sue foglie e dei suoi steli, così come la sua somiglianza con piante mortali di belladonna (giusquiamo, datura, mandragora e così via), creano sospetti. Di conseguenza, verrà coltivato prima come curiosità in giardini botanici o privati.
Burri, creme spalmabili, confit, coulis, creme, salse di ogni genere, gelatine, succhi, confetture, ketchup, cioccolate confezionate con pomodori secchi sono solo alcuni degli articoli a base di pomodoro disponibili sul mercato, e i negozi ne hanno fatto il loro specialità. Nessuna preparazione viene risparmiata per quello che solo poche centinaia di anni fa era un bene non commerciale.
Era molto coltivato in Italia e, in misura minore, in altre nazioni europee nel XVIII secolo. Gli italiani faranno un'ampia selezione per ottenere frutti più grandi, più lisci e dalla buccia più spessa. Scopriranno come asciugarli efficacemente al sole. Si pensa che il loro fascino per questo frutto derivi dal fatto che, con così tanti diversi tipi di pasta ma così pochi condimenti per ravvivarli, hanno finalmente scoperto foraggi per permutazioni illimitate. Perché la pasta aveva incontrato il suo giusto partner, la quintessenza del cibo italiano poteva finalmente esprimersi in tutto il suo splendore.
Quando le ondate successive di italiani hanno lasciato la loro patria per l'America molti anni dopo, hanno portato con sé le loro tradizioni culinarie. Condivideranno le loro ricette con i nordamericani, che diffidano dei pomodori tanto quanto i loro antenati inglesi. Per eliminare gli elementi velenosi, consigliano di bollirlo per tre ore. L'americano comune continuerà a credere che sia dannoso fino all'inizio del ventesimo secolo. Nonostante le probabilità, Thomas Jefferson, un devoto giardiniere, chef e politico, lo ha nutrito e protetto. Intorno al 1810-1820, i Louisianais, influenzati dai francesi, stabilirono un'eccezione a questa norma nella loro cucina. La stessa cosa accadde in Cina, dove nessuno lo adottò fino al XX secolo, nonostante fosse stato introdotto tre secoli prima.
Il pomodoro è l'ultimo nella lista degli alimenti commercialmente importanti a livello mondiale. Vittima del suo stesso successo, ha perso le sue caratteristiche organolettiche nella seconda metà del Novecento per soddisfare le esigenze della lavorazione industriale. Giardinieri, collezionisti e buongustai hanno cercato di identificare e replicare tipi storici negli ultimi 10 anni e di fornire questi semi, piante o frutti a un pubblico generico di dilettanti.

Quali Sono I Valori Nutrizionali e Calorici del Pomodoro?

Il pomodoro è tecnicamente un frutto, ma è considerato un ortaggio. Il suo più grande vantaggio nutrizionale è la sua alta concentrazione di vitamina C e licopene, entrambi antiossidanti con benefici per la salute ben documentati.
Il pomodoro ha un alto contenuto di acqua (circa il 95 percento) e appena 15 calorie per 100 grammi.
I carboidrati costituiscono la maggior parte del suo apporto energetico (fruttosio e glucosio). Proteine ​​e lipidi si trovano solo in tracce.
È ricco di vitamina C e vitamine del gruppo B, come B3, B5 e B9 (acido folico o folato).
Include anche carotenoidi come caroteni, precursori della vitamina A (che vengono trasformati in vitamina A nel corpo) e licopene.
Questi due composti hanno qualità antiossidanti e sono responsabili del colore rosso del pomodoro.
Questo ortaggio è ricco di minerali come potassio, fosforo e magnesio, oltre a oligoelementi come ferro, zinco, cobalto, nichel, fluoro e boro.
Le sue fibre sono concentrate nella pelle e nei semi e sono costituite da cellulosa, emicellulosa e una traccia di pectine.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. I pomodori sono di stagione da luglio a ottobre.
Un pomodoro, o una manciata di pomodorini, è una porzione di verdura.
In generale, le vitamine, le sostanze antiossidanti e le fibre presenti in frutta e verdura svolgono un ruolo importante nella protezione della salute. Diversi studi hanno dimostrato che una dieta ricca di frutta e verdura riduce la possibilità di contrarre malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi.
Gli alti livelli di vitamina C e carotenoidi (caroteni e licopene) dei pomodori sono responsabili di molte delle proprietà benefiche della verdura.
Il pomodoro può essere responsabile di una sindrome allergica orale, che è una reazione allergica a determinate proteine ​​vegetali.
Alcune persone allergiche al polline possono essere colpite da questo evento. Dopo aver mangiato il pasto incriminato, emergono sensazioni di prurito e bruciore in bocca, labbra e gola. I sintomi potrebbero scomparire in pochi minuti. Tuttavia, dovresti visitare il tuo medico, che può indirizzarti a un allergologo, per valutare la fonte della risposta e le eventuali precauzioni preventive che dovrebbero essere prese.
Valori nutrizionali e calorici del Pomodoro
Per 100 g di Pomodoro:

Nome dei componenti	Unità	Contenuto medio
Energia	Kcal	15
acqua	G	94
Proteina	G	0,68
Carboidrati	G	2.8
zucchero	G	–
Amido	G	–
Fibra alimentare	G	1.2
Lipidi	G	0.1
Colesterolo	mg	–
FA saturo (acido grasso)	G	0,028
FA . monoinsaturi	G	0.03
acidi grassi polinsaturi	G	0,081
Sodio	mg	13
Magnesio	mg	10
Fosforo	mg	28
Potassio	mg	204
Calcio	mg	13
Manganese	mg	0.1
Ferro totale	mg	0,51
Rame	mg	0.09
Zinco	mg	0.07
Selenio	µg	0,4
Iodio	µg	–
Retinolo	µg	–
Beta carotene	µg	346
Vitamina D	µg	0
Attività della vitamina E (alfa-tocoferolo)	mg	0,38
Vitamina C	mg	26
Vitamina B1 o Tiamina	mg	0.06
Vitamina B2 o Riboflavina	mg	0.04
Vitamina B3 o PP o Niacina	mg	0,65
Vitamina B5 o acido pantotenico	mg	0,5
Vitamina B6 o piridossina	mg	0,081
Vitamina B9 o folato totale	µg	9
vitamina K	µg	10.1

Pomodoro

Perché dovresti mangiare il pomodoro?

I pomodori hanno poche calorie e hanno un basso contenuto di carboidrati, proteine ​​e grassi:
**È ideale per la dieta perché il suo apporto calorico non supera le 20 kcal per porzione da 100 g, contiene il 95% di acqua, che contribuisce all'idratazione e favorisce l'eliminazione delle tossine dal corpo grazie alla sua ricchezza di minerali e oligoelementi e, consumato come antipasto, l'acidità del pomodoro stimola la secrezione dei succhi digestivi, che calmano la fame e preparano una migliore assimilazione dei pasti.
** La tua pelle sembra stanca? Consumare pomodori: creano una bella carnagione grazie ai loro semi ricchi di vitamina B e trattano i problemi della pelle grazie alle loro caratteristiche detergenti.
Il pomodoro è nutrizionalmente intrigante poiché contiene da 15 a 17 dei 20 amminoacidi necessari per la sintesi proteica.
Promuove l'abbronzatura e ha dimostrato di ridurre del 40% l'intensità di una scottatura solare: il licopene (un pigmento naturale presente nei pomodori) stimola la produzione di melanina, che prepara la pelle all'abbronzatura in buone condizioni. È necessario un consumo giornaliero di 40 g di salsa di pomodoro in olio d'oliva per 10 settimane per ridurre del 40% l'intensità di una scottatura solare.
Il pomodoro, per quanto ridicolo possa sembrare, aiuta nella prevenzione di alcune malattie:
contiene una quantità insolita di vitamine, che hanno proprietà antiossidanti e proteggono il nostro organismo dalle malattie: la
vitamina C è 19 mg per 100 g, la vitamina E è 0,38 mg per 100 g e la vitamina A è 623 mg per 100 g.
Il colore rosso del pomodoro è dovuto al suo alto contenuto di licopene (carotenoide): questo pigmento provoca l'eliminazione degli atomi dannosi per l'organismo e lo rende un ortaggio preferito, simile all'anguria o al pompelmo; combatte alcuni tipi di cancro e malattie cardiovascolari, nonché problemi di fertilità maschile.
**Agisce contro il cancro alla prostata (dove si accumula e svolge un ruolo antiossidante) e il cancro ai polmoni, che si ridurrebbe del 20% con un consumo regolare di pomodori cotti (in più, in ragione di 15 mg al giorno, per 6 mesi , gli integratori di licopene possono contrastare la progressione dell'iperplasia prostatica benigna); con l'aggiunta di olio d'oliva, sotto forma di salsa o pizza, il licopene nei pomodori aiuta a ridurre gli attacchi di cuore e rende il sangue più fluido;
**Il pomodoro è benefico per il fegato perché contiene tracce di elementi antitossici come cloro e solfuri: il cloro permette un migliore filtraggio delle scorie dell'organismo; il solfuro protegge il fegato da un certo ingorgo; il pomodoro facilita così lo scioglimento dei grassi cattivi e ne facilita l'eliminazione.
**Il pomodoro riduce l'ipertensione grazie al suo contenuto di potassio, che fa bene all'organismo quanto una riduzione di sale.
È importante ricordare che mangiare pomodori con frutti semi-acidi o acidi come il limone potrebbe creare problemi gastrointestinali.
È importante notare che mangiare pomodori biologici è meglio che mangiare pomodori convenzionali perché il 50,8 percento dei pomodori convenzionali contiene residui di pesticidi.
**In un test di assaggio alla cieca, uno studio americano ha scoperto che i pomodori arancioni sono preferiti ai pomodori rossi. Quando i soggetti vedono il colore, che è un aspetto importante del cibo, il risultato è inverso:
sono gli unici pomodori che contengono beta-carotene, un pigmento che il corpo converte in vitamina A. Questo pigmento ha anche proprietà antitumorali.
La pelle e i semi sono ricchi di fibre, anche se potrebbero essere difficili da digerire nell'intestino fragile.
Gli Incas schiacciavano la polpa con il burro e la usavano per curare le emorroidi, sterilizzare le punture di insetti e applicare fette sottili sui loro occhi per alleviare l'irritazione.
**Pomodori verdisono meno diffusi dei pomodori rossi o arancioni, tuttavia stanno diventando sempre più diffusi, in particolare nei locali di alta ristorazione: i
pomodori verdi contengono la tomatina , che si lega al colesterolo nell'intestino e gli impedisce di entrare in circolazione.
Contengono una sostanza chimica velenosa paragonabile alla solanina che diminuisce con la maturazione del frutto, ma la sua bassa quantità non è dannosa per le persone.
I pomodori verdi sono semplici da preparare purché cotti; in caso contrario, potrebbero essere pesanti da digerire, simili ai peperoni.
Le foglie e gli steli dei pomodori verdi sono altamente tossici.
**Senza calorie e idratante
I pomodori hanno un basso contenuto calorico. È un pasto dimagrante preferito. Poiché i pomodori sono ricchi di acqua, possono aiutarci a soddisfare il nostro fabbisogno idrico.
** Alimenti ricchi di fibre I
pomodori sono ricchi di fibre, che aiutano il transito intestinale e aumentano la sazietà.
** Gli antiossidanti possono aiutarti a combattere l'invecchiamento cellulare.
Il pomodoro è ricco di antiossidanti sotto forma di pigmenti colorati, che gli conferiscono il suo bel colore. Gli antiossidanti aiutano a rallentare il processo di invecchiamento e a prevenire lo sviluppo del cancro e di altre malattie.
La vitamina C si trova nei pomodori. La vitamina C contiene qualità antiossidanti e potrebbe essere responsabile di alcuni dei benefici per la salute associati a una dieta ricca di frutta e verdura. La vitamina C nel sangue aiuta l'organismo a prevenire l'ossidazione e l'infiammazione, proteggendo dall'insorgenza di malattie degenerative legate all'invecchiamento.

Come scegliere il Pomodoro più pregiato e conservarlo adeguatamente?

I pomodori più gustosi si possono trovare di stagione al mercato pubblico o anche a casa di un contadino. Cerca i tipi più vecchi, che sono spesso meno attraenti ma più saporiti.
I pomodori verdi acerbi non devono essere confusi con i pomodori verdi maturi. Nel primo scenario, è un pomodoro che diventa rosso, arancione o giallo quando è completamente maturo, mentre nel secondo è un frutto che rimane verde fino a quando non è completamente maturo. Entrambi sono commestibili, ma il primo va cotto o marinato, e il secondo, più dolce, va mangiato crudo.
Esistono centinaia di varianti in tutto il mondo, ognuna con la propria forma, colore, dimensione e sapore. Il pomodoro ciliegino, il pomodoro a grappolo, il pomodoro allungato, il pomodoro cuore di manzo e il pomodoro tondo sono i più apprezzati da noi.
** Conservalo in buone condizioni.
I pomodori dovrebbero essere tenuti fuori dal frigorifero quando possibile. Se esposti a temperature inferiori a 15°C, il loro sapore e la loro consistenza diminuiscono. Metti i pomodori in un sacchetto di carta o in una fruttiera se non sono ancora pronti per maturare.
Congelare i pomodori interi su una teglia nel congelatore. Mettili nei sacchetti del freezer una volta che sono stati congelati. In alternativa, sbollentare, sbucciare e scolare per un'ora o due prima di congelare.

Come preparare il pomodoro?

Il pomodoro aggiunge un tocco di colore alla tua tavola. Si presta a svariate applicazioni culinarie.
Qual è il modo migliore per prepararlo? Qual è il modo migliore per abbinarlo?
Mettere il pomodoro in acqua calda per sbucciarlo. Dopo circa dieci secondi, rimuoverlo con un coltello; si sbuccia facilmente. Dopo 40 o 50 secondi, la buccia si rompe e cade quasi subito, permettendo di lavare il pomodoro in acqua fredda. Sotto il rubinetto, i pomodori interi surgelati si sbucciano facilmente.
Creme, zuppe e zuppe, solo per citarne alcune. Nelle giornate calde, prova il gazpacho spagnolo, che viene servito freddo. In alternativa, pomodori verdi (immaturi) cotti in acqua con latte e panna.
** Crudi o preparati, freddi o caldi, farciti;
** Con o senza carne, in salsa. Le olive, così come la panna ei funghi, sono particolarmente adatte ai sughi senza carne.
** Tagliare a fette in una casseruola melanzane, patate e zucchine e alternarle con le altre verdure. In forno, rosolare;
** Nelle pizze, per esempio. Un impasto di pane è ricoperto con una salsa di pomodoro fatta a mano, filetti di acciughe e olive nella picharde francese. In un forno caldo, l'intero articolo viene arrostito per mezz'ora;
** In sorbetti e granite, marmellate e gelatine;
** Nella frittata de Espana. In questo piatto vengono utilizzate cipolle, peperoni verdi e rossi e pomodori a pezzi. Cuocere fino a quando non sarà duro, quindi aggiungere le uova sbattute.
** Insalata di origine greca. Gli ingredienti semplici includono pomodori e cipolle affettate, formaggio feta, olive nere, basilico e aglio, conditi con olio d'oliva.
** Insalata con quattro pomodorini di colore diverso. Servire con salsa di senape e pomodorini rossi, arancioni, verdi e gialli tagliati a metà.
** Insalata con pasta corta. Tonno light, olive nere, pomodori rossi e gialli a fette, fagiolini e pasta sbriciolata sott'olio Sapori di basilico e origano;
** Pomodori del sud della Francia. Affettate i pomodori, scolateli con un po' di sale, fateli rosolare nell'olio d'oliva, quindi infornateli con aglio, prezzemolo e pangrattato spolverato sopra. In alternativa, condite le metà di pomodoro con la senape di Meaux e le erbe aromatiche prima di grigliarle o cuocerle al forno;
** Bruschetta. Saltare i pomodori con basilico e aglio dopo averli fatti scolare in uno scolapasta. Servire con pezzi di pane di campagna oliato e al forno.
** Condimento a base di pomodori secchi. Ammorbidire i pomodori nell'olio d'oliva, quindi passare con aceto balsamico, olio ed erbe aromatiche a scelta in un frullatore.
** Pomodori verdi ancora immaturi. I pomodori vanno tagliati a fette, impanati e saltati in padella nell'olio. Fai torte e torte con loro.

10 insospettabili benefici per la salute dei pomodori

Sappiamo tutti che il pomodoro è un frutto leggero ricco di fibre, vitamine e minerali come ferro, calcio, zinco e persino magnesio. Ma, nello specifico, cosa potrebbe portarci tutto questo in termini di “salute”? vitalo.cc spiega tutto e svela 10 sorprendenti vantaggi per la salute del pomodoro.
1- Il pomodoro, un pasto contro il cancro
Il pomodoro è un frutto ricco di licopene, un pigmento che gli conferisce il colore rosso e che in diversi studi ha dimostrato di aiutare a prevenire tumori maligni come il cancro al seno, alla prostata, allo stomaco e al colon.
2- Il pomodoro è ottimo per il cuore.
Recenti studi, infatti, hanno rivelato che le persone che includono frequentemente i pomodori nei loro menu hanno un minor rischio di sviluppare il colesterolo cattivo (LDL); l'assunzione frequente di pomodori riduce anche il rischio di ictus nelle persone.
3. Pomodori per restare giovani
La vitamina E, la vitamina C, il beta-carotene e il licopene, tutti dotati di elevate proprietà antiossidanti, sono abbondanti nei pomodori. Di conseguenza è un frutto ideale per combattere i radicali liberi, le molecole che fanno invecchiare prematuramente le nostre cellule…
4- Pomodori per favorire il transito
Sì, l'alto contenuto di fibre del pomodoro lo rende ottimo per rilanciare dolcemente i transiti intestinali pigri e coadiuvarci nel ottenere un ventre piatto. Ma attenzione: se volete ottenere il massimo dalle fibre del pomodoro, non dimenticate di mangiarlo intero, senza sbucciarlo.
5- Pomodoro per un colorito sano
Anche se manca la tonalità aranciata delle carote, il pomodoro è ricco di beta-carotene, un pigmento che favorisce la produzione di melanina ed è ottimo per donarci una pelle abbronzata senza dover passare dalla scatola. ” Il Sole “!
6- Pomodori per la protezione della pelle
Non dimenticare di fare il pieno di pomodori nei nostri piatti prima di andare in vacanza in estate per evitare che diventino rossi come un pomodoro quando esposti al sole! Il licopene, infatti, è un pigmento prodotto dai pomodori per proteggersi dai raggi UV del sole, e su di noi fa lo stesso effetto! Perfetto per mantenere un colorito albicocca per tutta l'estate conservando il nostro capitale solare…
7- Il pomodoro per mantenere la figura
In estate, quando i pomodori sono al loro apice, non abbiate paura di abusarne durante i pasti: con appena 18 calorie ogni 100 grammi e un contenuto di acqua di circa il 95%, sono un prodotto ultraleggero, ultradigeribile, e alimenti ultra idratanti da non trascurare!
8- I pomodori possono aiutare con la pressione alta.
L'alto contenuto di vitamina A, C ed E del pomodoro, oltre a calcio, potassio e licopene, impedisce al colesterolo cattivo di aderire alle pareti dei vasi sanguigni, causando ipertrofia e aumento della pressione sanguigna.
9- I pomodori possono aiutare con il diabete.
A causa del suo alto contenuto di licopene (di nuovo!), il pomodoro, che contiene cromo (un oligoelemento chiave nel processo del metabolismo del glucosio), può aiutare a gestire i livelli di zucchero nel sangue e prevenire la formazione del diabete di tipo 2.
10- Il pomodoro è una potente arma anti-acne.
Ultimo ma non meno importante, i pomodori forniscono una serie di benefici per la salute. Lui è sempre il licopene! Include una sostanza chimica che si è dimostrata molto utile nella battaglia contro l'acne e i piccoli bottoni che potrebbero apparire sui nostri volti di tanto in tanto. Ma attenzione: per gustarlo bisogna consumare prodotti a base di pomodoro (succhi, ketchup, ecc.).