La famiglia delle lilaceae comprende il porro, parente della cipolla. Viene consumato fin dall'antichità e proviene dall'Asia centrale. Era nel menù degli Egizi, e successivamente i Romani, che furono dei precursori gastronomici, lo utilizzarono generosamente nella loro cucina, in particolare nelle loro grandi feste.

I porri sono stati coltivati ​​per la prima volta in Europa durante il Medioevo e sono ancora oggi un ortaggio amato. È l'ortaggio nazionale del Galles ed è presente nel logo del paese. Con l'avvento dei primi immigrati, la coltivazione dei porri si estese al Nord America. Il porro, che è sia un ortaggio che un condimento, ha da tempo aggiunto un aroma caratteristico a un'ampia gamma di ricette.

Le piante del genere Allium appartengono ormai alla famiglia delle Alliaceae, secondo la nuova nomenclatura botanica. A volte sono ancora classificati come liliaceae o amaryllidaceae.

Il nome “poireau” è apparso per la prima volta in lingua francese nel 1268 come modifica della parola “porreau”, che in precedenza definiva questo ortaggio, a causa dell'impatto di “poire”. Inoltre, è ancora occasionalmente utilizzato nelle campagne francesi. La classica zuppa di porri era conosciuta nel Medioevo come “porée”. Sorprendentemente, la bietola, che non ha nulla a che fare con il porro, è diventata nota come “Poirée” perché era un ortaggio che veniva spesso utilizzato in pentola. Tieni presente che i porri vengono spesso definiti “asparagi dei poveri”.

Per commemorare una vittoria storica, i gallesi scelsero il porro come loro distintivo. Avevano messo un porro all'interno dei loro elmetti per identificarsi l'un l'altro durante questo combattimento cruciale. Il vescovo della Chiesa Celtica avrebbe avuto l'idea. Ora è conosciuto come San David, il santo patrono della nazione. Il giorno dopo la sua morte (1 marzo) è stato designato come il giorno di San Davide, che viene commemorato indossando un porro.

I porri sono originari del Medio Oriente e dell'Asia sudoccidentale, proprio come le cipolle e l'aglio. Diversi millenni prima del nostro tempo, sarebbe stato addomesticato lì. I Greci e i Romani propagarono il porro in tutta Europa dopo averlo adottato. Il pasto preferito di Nerone, a quanto pare, era il porro, che avrebbe ingerito quotidianamente per mantenere in buona forma le sue corde vocali. Il sovrano tiranno ricevette anche il soprannome di “porrophage” (mangiatore di porri).

Dalla fine del 18° secolo, coloni e nativi americani in America lo coltivarono. Tuttavia, non avrà mai la stessa rilevanza in Europa che ha in Asia. Viene coltivato principalmente nell'Europa centrale e occidentale. La metà dei porri consumati nel continente viene coltivata solo in Francia e Belgio.

Originariamente una pianta bulbosa, come la cipolla e l'aglio, il porro si è evoluto in quello che è oggi grazie alla selezione del giardiniere.
Hanno tentato di ridurre le dimensioni del suo bulbo ed espandere la lunghezza del suo bolo bianco rispetto alle foglie verdi dall'inizio.

I porri forniscono vari vantaggi nutrizionali poiché sono ricchi di fibre, vitamine, minerali e componenti antiossidanti. Come tutte le piante di liliacee, è dotata unicamente di azioni preventive specializzate contro varie neoplasie.

I porri sono ricchi di acqua ma poveri di energia. I carboidrati, ovvero fruttosio e glucosio, rappresentano la maggior parte del suo apporto calorico. Il porro bianco contiene anche saccarosio, che gli conferisce il suo sapore dolce, e zuccheri diuretici (fruttosani).

Questo ortaggio contiene vitamine del gruppo B, vitamina K, provitamina A e vitamina C. La provitamina A e la vitamina C sono più abbondanti nelle estremità verdi che nella regione bianca.

La sua acqua di costituzione contiene una varietà di minerali e oligoelementi, tra cui ferro, fosforo, potassio, rame, magnesio, selenio e potassio.

Include anche antiossidanti come flavonoidi, carotenoidi, luteina e zeaxantina.

Ha anche composti di zolfo in esso (composti di uno o più atomi di zolfo). Sono responsabili del profumo della verdura e contengono proprietà protettive per la salute quando rilasciate quando viene affettata.

Le fibre del porro bianco sono per lo più costituite da mucillagini (contenenti pectine), responsabili della sua consistenza morbida. La maggior parte delle sezioni verdi comprende cellulosa ed emicellulosa, che accelerano il transito intestinale.

I porri offrono numerosi vantaggi per la salute grazie al loro alto contenuto nutrizionale. Infatti, il folato presente nei porri svolge un ruolo importante nel meccanismo di divisione cellulare, necessario per il corretto funzionamento dell'organismo. Il folato quindi aiuta a:

il metabolismo degli aminoacidi, come l'omocisteina, e dei componenti del sangue, una funzione fondamentale dell'organismo; il funzionamento del sistema immunitario, cioè la difesa dell'organismo; attività psicologica; crescita del tessuto materno durante la gravidanza; riduzione della stanchezza I

porri contribuiscono a questo essendo una fonte di rame:

la protezione delle cellule dallo stress ossidativo, la battaglia contro l'aggressività cellulare dei radicali liberi, il ruolo nell'invecchiamento cellulare; normale sistema immunitario, metabolismo energetico, sistema neurologico, trasporto di ferro nel corpo; mantenimento della pigmentazione del tessuto connettivo e della pelle e dei capelli

Oltre a questi vantaggi per la salute, dovuti alla presenza di composti solforati e antiossidanti nella sua composizione, il porro è stato oggetto di numerose indagini scientifiche. Secondo alcuni risultati, queste sostanze chimiche possono avere un effetto preventivo contro alcuni tumori maligni, come il cancro dell'intestino. Altri risultati indicano la capacità del porro di ridurre i livelli dannosi di colesterolo nel sangue. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per corroborare questi risultati.

Valori nutrizionali e calorici del Porro
Per 100 g di Porro:

Le verdure invernali includono i porri. È particolarmente delizioso in ottobre, novembre e dicembre.

Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. Una porzione di verdura è due cucchiai pieni di porri preparati; un porro gigante o due piccoli equivalgono a una porzione di verdura.

Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi.

Si ritiene che la famiglia delle Liliaceae (porro, cipolla, aglio, scalogno, erba cipollina) abbia un effetto preventivo contro i tumori maligni dello stomaco e dell'intestino.

I porri hanno qualità diuretiche per il loro elevato rapporto potassio/sodio oltre che per la presenza di particolari carboidrati chiamati fruttosani.

Sebbene la composizione nutrizionale del porro vari leggermente a seconda che venga consumato crudo o cotto, offre numerosi vantaggi per la salute.

Per una quantità di 100 grammi di porro crudo o cotto, i valori di riferimento dell'ANSES (Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e della salute sul lavoro) sono i seguenti:

Cipolle e aglio appartengono alla stessa famiglia dei porri. È una verdura resistente che può essere trovata sulle bancarelle del mercato tutto l'anno. Il suo gusto delicato lo rende un ottimo complemento per zuppe e insalate. Attualmente è il decimo ortaggio più popolare in Francia.

Caratteristiche del porro A

basso contenuto calorico, ricco di fibre, ricco di antiossidanti, ricco di vitamina C e B9 e protettivo contro alcuni tumori maligni I

porri forniscono una miriade di vantaggi nutrizionali che non devono essere trascurati.

** Perché è ricco di acqua, è diuretico .

Il porro ha un alto contenuto di acqua, che gli permette di contribuire al nostro fabbisogno idrico giornaliero. I porri sono un alimento diuretico ricco di potassio e povero di sale.

** Alimenti ricchi di fibre
I porri sono ricchi di fibre, che aiutano a favorire e regolare il transito intestinale.

**Stimolazione del sistema immunitario
La vitamina C, che si trova nei porri, rafforza il sistema immunitario, aiuta la creazione di collagene e il corretto funzionamento del sistema neurologico e favorisce l'assorbimento del ferro.

** Alimento ricco di antiossidanti
Include composti solforati e antiossidanti che aiutano a prevenire il cancro in alcune persone.

** Vitamine del gruppo B, essenziali per una buona salute.
La vitamina B6 si trova nei porri e ha una funzione nell'energia, nel sistema neurologico, nella sintesi proteica, nella creazione di globuli rossi e nella riduzione della stanchezza.

** È una fonte di vitamina B9, che consente la rigenerazione cellulare ed è particolarmente utile per le donne in gravidanza per lo sviluppo del feto, così come per i giovani in crescita e i convalescenti.

Il gambo del porro deve essere diritto, carnoso, robusto, bianco brillante e privo di macchie brunastre. Le foglie dovrebbero essere di un verde brillante e non ingiallite o secche.

Le varietà sono determinate dalla stagione del raccolto. I porri precoci sono quelli raccolti tra l'inizio di maggio e l'inizio di luglio. Sono sottili e piccoli, ma i porri raccolti in autunno e inverno sono più grossi e grossi.

Vitamine e minerali abbondano nei porri. Per preservare quanti più minerali e vitamine possibile durante la cottura, cuocerlo a vapore anziché bollirlo in acqua.

Il verde porro non deve essere trascurato poiché ha un grande valore nutritivo, soprattutto per il suo contenuto di beta-carotene.

Il porro al momento della raccolta è costituito da foglie inguainate che formano un cilindro alla base, la metà interrata, bianca e sensibile, è la più pregiata.

** Per mantenerlo in buone condizioni.
I porri possono essere conservati in frigorifero per due o tre mesi a temperature intorno allo zero e ad alta umidità relativa.
Le sue foglie diventeranno molto probabilmente gialle, ma il bianco rimarrà forte.
Il porro piccolo precoce, invece, si conserva in frigorifero solo per una o due settimane.

Prima di congelarli, tagliateli a fette e sbollentateli per qualche minuto in acqua calda.
Conservare alcune delle foglie verdi congelate per i brodi.

I porri sono un ortaggio invernale popolare con un'alta stagione da settembre ad aprile. Nonostante ciò, è ampiamente accessibile tutto l'anno al mercato e alle bancarelle di generi alimentari.

Il porro si conserva in frigorifero per circa 5 giorni nel cassetto delle verdure. È meglio tagliare le punte delle foglie prima di metterle sul vassoio. Se desiderate conservare il porro in freezer, sbollentatelo per qualche minuto in acqua calda prima di congelarlo.

Per selezionare un porro di alta qualità, cercane uno con una foglia eretta e robusta, oltre a un colore distinto.

È possibile scegliere un porro con un indicatore geografico protetto (IGP), come il porro Créance, come garanzia di qualità.

Poiché il 51,5% dei porri non biologici contiene residui di pesticidi, è consigliabile anche scegliere un porro da coltivazione biologica.

I porri possono essere preparati in vari modi.
Qual è il modo migliore per prepararlo? Qual è il modo migliore per abbinarlo?

Iniziare, tagliare la radice e rimuovere la prima buccia.

Tagliare il porro a metà, dalla coda fino a metà del gambo, e lavarlo accuratamente per rimuovere la sabbia o il fango.

È possibile tagliare sezioni, fette o diagonali. Tagliare a pezzi, dividere, quindi affettare longitudinalmente a julienne. Poiché il porro verde è notevolmente più fibroso di quello bianco, dovrebbe essere tritato finemente prima di utilizzarlo nei pasti preparati. Conserva il componente verde per i brodi se non vuoi adescare.

I porri possono essere consumati crudi o cotti in vari modi:

scegli un porro fresco e delicato per il consumo crudo, quindi tritalo finemente per includerlo in un'insalata, ad esempio.

Il porro cotto è più comune del porro crudo e può essere preparato in vari modi, compresa la cottura in acqua, la cottura a vapore, la cottura in padella o persino la frittura in padella.

Il porro può essere utilizzato in zuppe, torte, gratin o anche come guarnizione di carne o pesce se preparato in questo modo.

** I porri giovani possono essere consumati crudi con un pizzico di sale. Tagliateli a fettine, poi divideteli ad anelli. Adorneranno foglie di lattuga, fette di pomodoro e fette di cetriolo. I porri, crudi e affettati, sono un'ottima aggiunta alle insalate con le patate.

** Servire il porro con le barbabietole come antipasto, al vapore e condito con vinaigrette.

** In omelette, quiche e soufflé;

** Servito con spaghetti;

** Nel bouquet garni;

** Alla brace o in padella;

** Aceto di porri. Per 10 giorni, fate macerare nell'aceto qualche fetta di verdura fresca. Ciò fornirà un gusto unico al condimento. Può essere usato per sfumare una padella.

** Zuppa di porri e patate, come di consueto. Cuocere i porri e le patate in acqua prima di frullare il tutto. Aggiustate di sale e pepe e il gioco è fatto! Cuocere le verdure nel brodo di pollo per variare.

** È sufficiente segmentare il porro e lessarlo in acqua salata. Insaporite poi con sale e pepe, noce moscata, gruviera o emmental, e uno strato sottile di pangrattato, e infornate per una decina di minuti in una gratin;

** Rivestire pesce, frutti di mare o carne in una coulis. Tagliare a fettine la parte verde del porro e farla rosolare nel burro fino a renderla morbida. Quindi filtrare i liquidi di cottura e unire un po' di crème fraîche o yogurt per un gusto più piccante. Condire con sale e pepe, e timo se lo si desidera;

** La flamiche è una torta di porri della Francia settentrionale. Stendere una preparazione di bianco di porro tagliato a fettine sottili, cotto nel burro e poca acqua, e decorato con crème fraîche in una sfoglia o pasta frolla. Aggiungere un paio di fette di pancetta che sono state asciugate in una padella. Versare i tuorli e un uovo intero sui porri, insieme a panna acida, noce moscata, sale e pepe. Preriscaldare il forno a 350 ° F e cuocere per 30 minuti. Se lo si desidera, guarnire con formaggio grattugiato.

** Il Cachat, formaggio di capra stagionato con distillato di ginepro o infuso di porri, nasce in Piemonte.

Una persona sensibile a uno dei tipi di liliacee (porro, aglio, cipolla, erba cipollina) può essere allergica anche ad altri membri di questa famiglia.

L'allergia al porro è rara, sebbene non sia consigliata in situazioni di urolitiasi.

Calcoli urinari Ad
alcune persone può essere consigliato di seguire una dieta a ridotto contenuto di ossalati per evitare il ripetersi di calcoli renali o urinari (chiamati anche urolitiasi).
Gli ossalati sono sostanze chimiche presenti in natura in una varietà di alimenti, compresi i porri.
Di conseguenza, non è consigliabile che queste persone lo ingeriscano.

Allergia
Raramente sono stati segnalati casi di allergie ai porri.
Tuttavia, una persona allergica ad altre piante della famiglia delle alliaceae può avere una reazione al consumo di porri.
Sono probabili reazioni crociate con aglio, cipolla, erba cipollina e porri e potrebbero essere innescate da un'allergia riscontrata in queste verdure.
Una persona allergica a uno di questi alimenti può anche essere allergica a un altro alimento di questa famiglia.