Il prezzemolo è una pianta terapeutica e profumata. Profuma dolcemente i cibi cotti mentre stimola anche vari processi di guarigione nei nostri corpi.

È semplice da coltivare e puoi persino farlo in una finestra. I vantaggi di questa erba sono stati aggiornati.

Le foglie, così come i gambi, sono usate per fare il prezzemolo, che è l'erba profumata più usata in cucina.

Il prezzemolo è una pianta erbacea della famiglia delle Ombrellifere con foglie molto spezzate che vengono spesso utilizzate in cucina. Facciamo le seguenti distinzioni:

prezzemolo tuberoso – prezzemolo riccio – prezzemolo a foglia liscia o prezzemolo di Napoli

Il nome “prezzemolo”, apparso per la prima volta nel XII secolo come “perresil”, fu infine formalizzato nel XIII secolo. Deriva dal latino petroselinum, derivato dal greco petroselinon. Poiché all'epoca si pensava che sedano e prezzemolo fossero due piante diverse, la parola greca significa “sedano di roccia”. Per identificarli è stato utilizzato il loro ambiente naturale, come le paludi per il sedano e i terreni sassosi per il prezzemolo. Inoltre, in alcuni paesi è consuetudine piantarlo nelle fessure tra i muri di pietra.

Il prezzemolo riccio era raramente impiegato nell'antica cucina del Quebec. Divenne un contorno obbligatorio del pasto principale con lo sviluppo della ristorazione, ma i commensali erano ansiosi di non mangiarlo perché il suo scopo era quello di adornare. In Europa, uno stelo di prezzemolo riccio sul suo piatto indicava che il famoso chef aveva esaudito personalmente la sua richiesta. Il prezzemolo piatto era visto come un'erba più comune a causa di ciò. Quest'ultima, più gustosa e ricca di oli essenziali, sta progressivamente guadagnando il favore.

Il prezzemolo è originario del bacino del Mediterraneo e dei suoi vicini meridionali e orientali, ed è stato addomesticato nell'Europa meridionale, probabilmente in Sardegna. Fu ingerito per la prima volta almeno 5.000 anni fa e fu coltivato per la prima volta dai Greci e dai Romani all'alba del nostro periodo. I campioni dei giochi istmici venivano incoronati con rosari ricavati dalle sue foglie, e le corone preparate per i loro morti dai greci, che lo tenevano in grande considerazione.

Nel XV e XVI secolo la sua cultura si estese all'Europa occidentale e successivamente ad altre regioni temperate del mondo. Attraverserà l'Atlantico con i primi coloni e diventerà rapidamente l'erba aromatica culinaria più popolare. Ora è coltivato ad alta quota in climi subtropicali.

Né l'Antichità né il Medioevo sembrano aver saputo della cosiddetta variazione a “radice grande”.
D'altra parte, è citato nei dizionari inglesi del XVIII secolo.
È raramente consumato al di fuori dell'Europa centrale e occidentale.
C'erano cultivar con radici sia rotonde che coniche in passato, ma solo quest'ultima è commercialmente disponibile ora.
Infine, le coste di tipo napoletano, così come il sedano, erano originariamente consumate come verdura.

Il prezzemolo (Apiaceae) è una pianta ombrellifera con foglie verde scuro. Ne esistono tre diversi tipi:

Petroselinum sativum: prezzemolo a foglia liscia (molto aromatico).

Prezzemolo con foglie arricciate, Petroselinum crispum (un po' più blando).

Vengono coltivate le radici bianche del prezzemolo bulboso.

Raggiunge un'altezza da 30 a 100 cm, con piccole ombrelle bianche di fiori. È anche conosciuto come coriandolo, prezzemolo cinese o prezzemolo arabo. I seguenti nutrienti sono abbondanti nel prezzemolo:

Antiossidanti; minerali: fosforo, ferro, zolfo, magnesio, potassio… vitamine K e B9; vitamina C e beta-carotene, che migliorano il sistema immunitario; antiossidanti; minerali: fosforo, ferro, zolfo, magnesio, potassio…

Il prezzemolo, piatto o riccio, è senza dubbio una delle erbe aromatiche più apprezzate negli Stati Uniti. Per il suo sapore, che si adatta a tutti gli abbinamenti, il prezzemolo esalta i gusti di una vasta gamma di cibi in cucina. Oltre al suo sapore “per tutti gli usi”, il prezzemolo offre alcuni benefici per la salute che non dovresti trascurare.

Caratteristiche del prezzemolo Bassissimo

contenuto calorico; ricco di ferro e vitamina C; potere antiossidante; rinfresca l'alito; esaltatore di sapidità

Un pizzico di prezzemolo (circa 1 g) è povero di vitamine e sali minerali. Diventa più intrigante se usato regolarmente in insalate, purè o verdure al vapore.

Ferro e vitamina C sono abbondanti nel prezzemolo.
Di conseguenza, il ferro che contiene viene assorbito meglio.
Il ferro di origine vegetale non viene assorbito dall'organismo come il ferro che si trova negli alimenti di origine animale.
La vitamina C, invece, ne favorisce l'assorbimento.

Il prezzemolo è anche ricco di vitamina K, necessaria per la creazione di proteine ​​che aiutano la coagulazione del sangue.
Aiuta anche nella creazione delle ossa.

Infine, il prezzemolo fresco contiene vitamina C, che aiuta l'assorbimento del ferro dalle piante.

Insalate, frittate, tabbouleh, zuppe e salse sono tutte impreziosite da prezzemolo tritato o tritato finemente. Se combinato con l'aglio, diventa più digeribile e ricorda il prezzemolo convenzionale.

Avvolto con rosmarino, timo, timo selvatico e alloro, fornisce un bouquet garni che cuoce insieme a zuppa o carne e diffonde dolcemente il suo profumo. Tuttavia, una volta cotto, perde parte del suo sapore.

È anche delizioso e bello nel sorbetto, nella macedonia o nella gelatina.

Conservalo in un bicchiere d'acqua, come un mazzo di fiori, con i suoi gambi, oppure in frigorifero, oppure asciugalo in un luogo ventilato.

Il corpo viene ampiamente disintossicato da semi, radici o foglie e i reni vengono puliti. Il prezzemolo è energizzante e stimolante, aiutandoti anche a scoprire la quiete e la tranquillità. Ha ancora molte buone qualità:

secondo studi recenti, il prezzemolo riduce il rischio di cancro aiutando l'organismo ad eliminare quotidianamente gli inquinanti.

Poiché possiede effetti digestivi e antispasmodici, aiuta la digestione riducendo gonfiore, coliche e gas intestinali. Masticare una foglia di prezzemolo è un buon modo per combattere l'alitosi.

Aiuta nel ripristino di periodi irregolari o interrotti (amenorrea). Apiol aiuta ad alleviare il disagio delle mestruazioni (dismenorrea).

Riduce la produzione di latte, allevia l'ingorgo e aiuta lo svezzamento.
Le ostetriche raccomandano la zuppa di prezzemolo e il tè al prezzemolo per ridurre il consumo di latte.

Con le sue caratteristiche antibatteriche e antinfiammatorie, decongestiona un livido, allevia una puntura d'insetto e cura l'acne.
Di conseguenza, aiuta ad evitare disturbi sia stagionali che cronici.

Nota che mangiare troppo prezzemolo può causare problemi cardiaci e persino la morte.
Poiché il prezzemolo è ricco di vitamina K, dovrebbe essere evitato da chiunque prenda anticoagulanti.
Infine, poiché il prezzemolo è ricco di ferro, i trattamenti con le tisane dovrebbero essere limitati a 5 giorni.

I seguenti sono alcuni dei nutrienti che si trovano in grandi quantità nel prezzemolo:

** Ferro: il prezzemolo disidratato è una ricca fonte di ferro per i maschi, ma solo una fonte per le donne, a causa delle loro diverse richieste di questo minerale. Il ferro si trova in ogni cellula del corpo. Il trasferimento di ossigeno e la produzione di globuli rossi nel sangue dipendono entrambi da questo minerale. È anche coinvolto nella produzione di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori. Vale la pena notare che il ferro che si trova nelle piante non viene assorbito dal corpo come il ferro che si trova nelle diete degli animali. L'assorbimento del ferro dalle piante, invece, è potenziato quando viene ingerito con nutrienti specifici, come la vitamina C.

** Vitamina K:Per le donne, il prezzemolo disidratato e il prezzemolo fresco sono buone fonti di vitamina K, mentre per i maschi solo il prezzemolo fresco è una buona fonte di vitamina K poiché le loro richieste sono diverse. Questa vitamina è necessaria per la produzione di proteine ​​che aiutano la coagulazione del sangue (sia stimolando che inibendo la coagulazione del sangue). Aiuta anche nella creazione delle ossa. La vitamina K è creata dai batteri nel colon oltre a trovarsi nel cibo, il che spiega perché la carenza di vitamina K è rara.

** Vitamina C:Il prezzemolo fresco è una buona fonte di vitamina C. Lo scopo della vitamina C nel corpo va oltre le sue caratteristiche antiossidanti; aiuta anche a mantenere la salute di ossa, cartilagine, denti e gengive. Inoltre difende dalle infezioni, migliora l'assorbimento del ferro dalle piante e accelera il processo di guarigione.

** Manganese: Il manganese può essere trovato nel prezzemolo disidratato. Il manganese è un cofattore per vari enzimi che aiutano in una varietà di attività metaboliche. Aiuta anche a proteggere il corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi.

Le erbe non vengono spesso assunte in grandi quantità.
Se usati come spezie, non sono in grado di dare tutti i vantaggi per la salute che sono stati loro attribuiti.
L'aggiunta regolare e consistente di erbe ai piatti aumenta il consumo di antiossidanti nella dieta, anche se di poco.
Il consumo di erbe, d'altra parte, è insufficiente per soddisfare le esigenze antiossidanti dell'organismo.

La maggior parte della ricerca erboristica è stata condotta su animali utilizzando estratti vegetali.
L'estratto viene utilizzato per separare e concentrare i composti attivi e per comprenderne meglio i meccanismi d'azione.
Le conseguenze sulla salute dell'ingestione di erbe nelle persone sono difficili da determinare poiché le quantità ingerite sono spesso minime.

Gli antiossidanti sono sostanze chimiche che proteggono il corpo dai danni dei radicali liberi. Questi sono composti altamente reattivi che si pensa abbiano un ruolo nell'inizio di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi legati all'età. Alcuni studi hanno esaminato il potenziale antiossidante delle erbe e tutti concordano sul fatto che le erbe fresche contengono una grande capacità antiossidante, a volte anche superiore a frutta e verdura.

Ciò suggerisce che includere le erbe nella propria dieta su base giornaliera aiuta ad aumentare il consumo di antiossidanti. Si pensa che apigenina, luteina e beta-carotene siano i principali componenti antiossidanti presenti nel prezzemolo.

** Apigeninaè il flavonoide più abbondante nel prezzemolo. È ben noto per le sue proprietà antiossidanti in vitro, nonché per le sue potenziali proprietà antimutagene e anticancerogene negli animali. Gli effetti dell'apigenina nel prezzemolo non sono stati studiati direttamente. Al contrario, si è scoperto che l'apigenina contenuta nel prezzemolo veniva assorbita dall'organismo in maniera variabile da un individuo all'altro in una ricerca di intervento in cui i pazienti ricevevano 20 g di prezzemolo fresco ogni giorno per una settimana. Inoltre, un aumento di due enzimi antiossidanti nel sangue dei pazienti dopo aver mangiato prezzemolo implica che il danno dei radicali liberi può essere ridotto in alcune persone. L'apigenina nel prezzemolo può aiutare a gestire la glicemia oltre alle sue proprietà antiossidanti.

In effetti, ai ratti diabetici sono stati somministrati estratti di prezzemolo per diversi giorni e in questi ultimi i loro livelli di zucchero nel sangue sono risultati inferiori. Sarebbe prematuro fare ipotesi in questo momento perché c'è ancora molto da imparare sui flavonoidi nelle piante, in particolare quelli che si trovano nelle erbe, e perché nessuno studio ha testato direttamente gli effetti sulla salute del prezzemolo negli esseri umani. I ricercatori hanno somministrato estratti di prezzemolo a ratti diabetici per molti giorni e hanno visto un calo dei livelli di zucchero nel sangue nei ratti, che attribuiscono ai benefici positivi di quest'ultimo contro malattie come il cancro e il diabete. Sarebbe prematuro fare ipotesi in questo momento perché c'è ancora molto da imparare sui flavonoidi nelle piante, in particolare quelli che si trovano nelle erbe, e perché nessuno studio ha testato direttamente gli effetti sulla salute del prezzemolo negli esseri umani.

I ricercatori hanno somministrato estratti di prezzemolo a ratti diabetici per molti giorni e hanno visto un calo dei livelli di zucchero nel sangue nei ratti, che attribuiscono ai benefici positivi di quest'ultimo contro malattie come il cancro e il diabete. Sarebbe prematuro fare ipotesi in questo momento perché c'è ancora molto da imparare sui flavonoidi nelle piante, in particolare quelli che si trovano nelle erbe, e perché nessuno studio ha testato direttamente gli effetti sulla salute del prezzemolo negli esseri umani.

Sarebbe prematuro in questa fase attribuire a quest'ultimo effetti benefici contro alcune malattie come cancro e diabete

** Luteina e beta-carotene:Il prezzemolo fresco ha una quantità significativa di luteina e beta-carotene, entrambi appartenenti alla famiglia dei carotenoidi.
Sono potenti antiossidanti, proprio come altre forme di carotenoidi.
Il prezzemolo fresco, dietro il crescione e la carota, è terzo nella concentrazione totale di carotenoidi tra altri 18 frutti e verdure a parità di peso.
Prima di saltare a qualsiasi conclusione, è fondamentale notare che la particolare attività dei carotenoidi presenti nel prezzemolo deve ancora essere studiata scientificamente.

La reputazione del prezzemolo come rinfrescante per l'alito è meritata. Il prezzemolo fresco, come banane, kiwi, mirtilli, basilico e spinaci, raccoglierebbe i composti solforati generati nella bocca e nello stomaco, soprattutto dopo l'assorbimento dell'aglio o dei suoi derivati. Di conseguenza, la durata del respiro sgradevole sarebbe ridotta. I costituenti attivi del prezzemolo, come i composti fenolici, potrebbero avere un ruolo nelle risposte osservate.
Il prezzemolo fornisce pochi nutrienti se consumato in quantità modeste.
Il prezzemolo, invece, diventa un pasto molto intrigante dal punto di vista nutrizionale se ingerito in quantità maggiori (come in un tabbouleh, ad esempio).
Una porzione di 125 ml (1/2 tazza) di prezzemolo fresco è una buona fonte di beta-carotene, acido folico e ferro, nonché una buona fonte di vitamina C. Inoltre, 250 ml (1 tazza) di prezzemolo contengono oltre 90 mg di calcio, che è il 9% della RDA (indennità dietetica consigliata).

Assicurati che i gambi del prezzemolo siano asciutti e che le foglie siano di un verde brillante senza appassire gialle per mantenere la freschezza.

Il prezzemolo può essere conservato in un bicchiere d'acqua, nel frigorifero, nel cassetto delle verdure del frigorifero o nel congelatore. Pulisci e asciuga sempre il prezzemolo prima dell'uso.

Per mantenere le foglie di prezzemolo il più fresche possibile,
nella parte più bassa del frigorifero, in un sacchetto di plastica forato. Mettilo in un barattolo riempito per metà d'acqua e conservalo in frigorifero per mantenerlo fresco più a lungo.

Congelatore: tagliarlo grossolanamente, farlo asciugare su una teglia per due ore, quindi riporlo in un sacchetto da congelatore;

Essiccatore: puoi provare ad asciugarlo, anche se perderà molto del suo sapore. È fondamentale che il processo di essiccazione venga completato tempestivamente e che il prodotto venga conservato in un ambiente asciutto, freddo e buio.

Conservare la radice di prezzemolo in un sacchetto sigillato.
Frigorifero: conservare per qualche settimana in un sacchetto bucato nel cassetto della verdura;

Rimarrà per parte dell'inverno in una cantina umida di sabbia;
oppure puoi tagliare la radice a fettine sottili e metterle nell'essiccatore ad asciugare.

Cucinare con foglie di prezzemolo
** Questa classica combinazione di erbe fini include prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina e dragoncello e funziona bene con omelette, insalate verdi, pollame o pesce in camicia.

** Tre rametti di prezzemolo, un ramo di alloro e un rametto di timo vengono legati insieme con filo da macellaio per formare un bouquet garni. Aggiunge sapore a zuppe, stufati e altri piatti. Può essere modificato aggiungendo un gambo di sedano, la parte verde di un porro o un gambo di origano, per esempio.

** E' composto da prezzemolo tritato e aglio in parti uguali. Di solito viene servito con fette di manzo fredde. È anche usato come tocco finale su carne o agnello alla griglia, pesce fritto, pollame o verdure.

** Una spolverata di prezzemolo può essere aggiunta a zuppe, verdure, patate, riso, pasta, ripieni, salse e quasi tutti gli altri alimenti non dolci.

** L'insalata di tabbouleh è uno dei modi migliori per consumare molto prezzemolo. Bulgur cotto, pomodori a cubetti, prezzemolo a foglia piatta tritato, menta tritata (in piccole quantità) e cipolle verdi tritate vengono utilizzati per preparare questo piatto. Condire con succo di limone e olio d'oliva e servire a temperatura ambiente. Potete aggiungere peperoncino se lo preferite piccante.

** Il Maitre d'butter si ottiene unendo burro e panna e aromatizzandolo con prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. In genere viene servito con bistecca alla griglia. Quindi, sempre mescolando, aggiungere gradualmente un cucchiaio di succo di limone;

** Masticare qualche rametto di prezzemolo dopo un pasto piccante o ricco di aglio per rinfrescare l'alito.

** Gremolata: composta in parti uguali da un trito di aglio, prezzemolo, scorza di limone e scorza d'arancia, viene comunemente servita con l'ossobuco ma può essere abbinata a qualsiasi brasato di manzo. Viene aggiunto solo a fine cottura.

** La salsa verde di Francoforte è fatta con una miscela di erbe fresche che possono includere tutte o alcune delle seguenti, a seconda della disponibilità: prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, borragine, aneto, spinaci, crescione, dragoncello, basilico, finocchio… Ne tagliamo tre tazze di questa miscela di erbe e unirla con cipolla, yogurt o panna acida in un frullatore. Per fare una salsa cremosa, aggiungere un po' di maionese e ricotta senza usare un mixer. Aggiustare di sale e pepe, quindi guarnire con uova sode tritate se si preferisce. Servire insieme a carne o frutti di mare.

** Sostituisci il basilico nel pesto con il prezzemolo;

** Le foglie vengono fritte e servite come complemento di crostacei e carni alla griglia in Belgio e Svizzera.

** In Giappone vengono immersi nella pastella di tempura prima di friggerli;

** Nel Regno Unito vengono trasformati in gelatina;

** e in Messico si mescolano alla salsa verde.

Cosa fare con il gambo di prezzemolo?
Aggiungilo alle insalate grattugiandolo o affettandolo.

Aggiungilo a zuppe e stufati, friggilo o cuocilo al forno, oppure fallo bollire in acqua e schiaccialo con patate o carote, per esempio.

Tagliatela a pezzi e cuocetela come fareste con le patatine.

Ci sono pochissime controindicazioni al consumo di prezzemolo, così come nessuna allergia documentata. Soprattutto viste le piccole quantità consumate regolarmente. Tuttavia, poiché il prezzemolo è ricco di vitamina C, dovrebbe essere evitato come parte di un farmaco anticoagulante. Consulta un professionista della salute se hai bisogno di ulteriori informazioni.

Trattamento anticoagulante Il
prezzemolo contiene un'elevata concentrazione di vitamina K. Questa vitamina, necessaria tra le altre cose per la coagulazione del sangue, può essere creata dall'organismo oltre ad essere presente in alimenti specifici. Le persone che usano farmaci per fluidificare il sangue, come Coumadin®, Warfilone® e Sintrom®, dovrebbero seguire una dieta con un livello di vitamina K ragionevolmente costante di giorno in giorno.

Le erbe contenenti vitamina K, come il prezzemolo, dovrebbero essere usate solo come aroma.
Le persone che assumono farmaci anticoagulanti dovrebbero visitare un dietologo-nutrizionista o un medico per conoscere le fonti alimentari di vitamina K e per mantenere una dose giornaliera costante.

** I cataplasmi di prezzemolo di Ildegarda di Bingen
“Un uomo che ha la carne morbida e soffre di gotta perché beve troppo vino e le sue articolazioni sono danneggiate, deve prendere del prezzemolo, quattro volte più ruta, e cuocerlo in una padella con olio d'oliva” Ildegarda di Bingen, cantante, scrittrice e naturopata di spicco del Medioevo, ci istruisce. Applica questa purea di piante ancora calda sull'area che fa male, fai pressione e guarirà. “Usa questa busta di prezzemolo come impacco per un'ora mentre è ancora calda.”

“Allo stesso modo, la persona paralizzata utilizzerà la stessa quantità di prezzemolo e finocchio ma un po' meno salvia. E pesterà delicatamente queste piante in un mortaio con dell'olio d'oliva infuso di rosa, quindi lo metterà nell'area che fa male e lo coprirà con un fazzoletto.

La medicina naturale di Ildegarda raccomanda anche una combinazione di quantità uguali e riscaldate di prezzemolo, assenzio e olio d'oliva. Questo cataplasma viene applicato sulle zone dolorose contro i dolori reumatici, lombalgie e sciatiche una volta passato attraverso un panno.
** Vino cordiale di Ildegarda con prezzemolo
Per “il cuore, i reni ei nervi” esiste un trattamento universale. È consigliato per:

Stanchezza; edema moderato; insufficienza renale; insonnia per stanchezza (da bere la sera) e problemi neurologici; gravidanza; problemi cardiovascolari

In pratica avrete bisogno di cuocere per 10 minuti insieme:

1 L di vino decente, idealmente biologico; 8-10 rametti di prezzemolo (stelo e foglia, ma non la radice); 1 cucchiaio di aceto

Quindi aggiungere da 100 a 150 g di miele puro (meno miele se si soffre di diabete) e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Filtrare il liquido prima di versarlo nelle bottiglie scottate. Le esigenze personali sono diverse, ma il metodo più attivo è bere un bicchierino tre volte al giorno e lasciarlo raffreddare in bocca per alcuni istanti.

Il vino ha un impatto relativamente modesto perché è un decotto a bassa gradazione alcolica (circa 2-3%).