La prugna è un frutto del susino che si consuma da luglio a ottobre, a seconda della tipologia. Di seguito le sue caratteristiche:

Frutto di colore giallo, arancione, rosso o viola.

Il frutto è succoso e aromatico, con un sapore piccante.

Pelle che può essere mangiata.

Bloom è naturalmente rivestito con un rivestimento in polvere. Questa polvere certifica la freschezza del frutto, ma funge anche da scudo per il frutto contro le aggressioni esterne.

Ecco diversi tipi di prugne da provare:

Friar, Blackamber (in scatola o fresca).

Quetsche, Mirabelle, Reine-Claude, Quetsche, Mirabelle, Reine-Claude,

Tutte le prugne possono essere consumate sotto forma di gelatina, succo o vino. È anche possibile trasformarlo in un brandy. La prugna, invece, può essere cotta per accompagnare la carne.

È una prugna disidratata che si gusta durante l'inverno.

In natura esiste una specie di cosiddetta prugna “selvatica”.

A causa del suo gusto molto acido, non può essere consumato crudo.

La prugna è il frutto del susino.

È disponibile in una varietà di forme e dimensioni, tra cui la regina-claude, la prugna e l'”americano-giapponese”. La prugna è composta da prugne dell'Ente essiccate che sono state essiccate.

I frutti dei susini selvatici che vengono raccolti in autunno inoltrato, dopo le prime gelate, sono conosciuti come “prugnole”. Questi sono usati per fare un liquore (per macerazione in alcool) e un brandy (per fermentazione e distillazione), entrambi portano lo stesso nome.

Il nome “prugna” deriva dal popolare latino prunum, apparso per la prima volta in lingua francese nel 1265. Il termine “prugna”, che si riferisce a una prugna secca, utilizzata per la prima volta nel 1507. Le

prugne erano apprezzate per le loro proprietà lassative nell'antica Grecia e Roma. Fin dal Medioevo, le famose prugne di Agen sono state prodotte in Francia. Sono stati farciti o ricoperti di cioccolato e sono diventati dolci di alta gamma.

Il nome “prugnole”, che veniva prima di “prugna”, fu usato per la prima volta nel 1175. Si riferisce alle bacche dei susini selvatici raccolti nel tardo autunno dopo che sono stati danneggiati dal gelo. Si trasforma in liquore (macerazione in alcool) e in acquavite (fermentazione seguita da distillazione), da cui prende il nome.

La prugna è la più comune delle drupe, o drupacee. Ad eccezione dell'Antartide, il susino può essere trovato in tutti i continenti. Esistono circa un centinaio di specie diverse, tutte originarie dell'Asia, dell'Europa o del Nord America. La prugna europea (P. domestica), originaria del Caucaso, e la prugna giapponese (P. salicina), endemica della Cina, sono le uniche due specie coltivate commercialmente. La prugna di Damasco è talvolta trattata come una specie separata. I botanici lo classificano spesso come una sottospecie della prugna europea (P. domestica var. Insititia), che gli arabi avrebbero scelto.

Dal New Brunswick alla Virginia, la prugna da spiaggia (P. maritima) cresce spontaneamente lungo le coste orientali del Nord America.
Prospera in ambienti aridi, come le dune di sabbia.
Di solito viene trasformato in gelatina e servito con anatra o selvaggina.
La prugna selvatica, nota anche come prugnolo (Prunus spinosa), è usata per fare gelatine e marmellate in Europa, ma il suo utilizzo principale è nei liquori e nei distillati.
I nativi americani mangiavano sia prugne fresche che essiccate degli Stati Uniti (P. americana) e del Canada (P. nigra).
Per parte dell'inverno li tenevano nelle fosse.
Servivano per fare marmellate e gelatine dai bianchi.
Per questo motivo sono state scelte oltre cento cultivar.

La prugna è un frutto straordinario che include i seguenti nutrienti: un

po' d'acqua; vitamine B, C, D ed E; minerali e oligoelementi; fibre; carboidrati (notare che il tasso di carboidrati nelle prugne secche (prugne) è significativamente maggiore); proteine; grasso minimo

Vale la pena notare che le prugne sono particolarmente ricche di fosfato e potassio. Infine, 100 g di prugna fresca apportano 42,5 kcal.

Le prugne sono ricche di antiossidanti, ferro e vitamine se consumate fresche, spremute o essiccate.

Sebbene questo frutto abbia in media 46 calorie per 100 g, le cultivar più dolci potrebbero includere fino a 70 calorie per 100 g.

I carboidrati forniscono la maggior parte dell'energia, mentre proteine ​​e grassi svolgono un contributo minore.

Glucosio, fruttosio, saccarosio e sorbitolo costituiscono i suoi carboidrati (zuccheri semplici).

La prugna contiene una piccola quantità di vitamine dei gruppi B e C, oltre a diverse provitamina A (carotenoidi).

Sono presenti anche minerali come potassio, rame, fosforo, ferro e magnesio.

I flavonoidi, sostanze chimiche fenoliche antiossidanti, si trovano nella pelle e nella carne.

Le loro proporzioni variano a seconda della varietà di prugne.

Questo frutto è uno dei più densi di fibre (pectine e cellulose)

Di seguito alcuni dei vantaggi della prugna:

dissetante, reidratante, nutriente, energizzante e febbrifugo (aiuta a ridurre la febbre).

Consuma quotidianamente le prugne e regalale ai tuoi bambini poiché:

È un rinforzatore muscolare;
aiuta nella rigenerazione delle cellule del sistema nervoso;
è un lassativo, stimolante del transito intestinale;
ed è un depurativo per la sua attività diuretica.

L'infuso di foglie di susino ha la capacità di alleviare il mal di gola (mal di gola) e il mal di bocca (mal di gola).
In questo caso, si consiglia di fare i gargarismi con un infuso di foglie di prugna più volte al giorno.

Buono a sapersi: all'interno del nocciolo della prugna c'è una mandorla, che include l'eteroside, una sostanza chimica formata dall'unione di zuccheri con un componente non carboidrato o aglicone.
Questa molecola produce acido cianidrico, una tossina altamente tossica.

Valori nutrizionali e calorici della Prugna
Per 100 g di Prugna:

Le prugne sono ricche di antiossidanti, ferro e vitamine se consumate fresche, spremute o essiccate.

Il National Health Nutrition Program consiglia di mangiare almeno 5 porzioni (80 g minimo) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. Da luglio a ottobre, la stagione delle prugne è in pieno svolgimento. Tre enormi prugne o una manciata di mirabelle equivalgono a un frutto.

Vitamine, antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo cruciale nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche.

Questo frutto di stagione ha diversi vantaggi.

** Lassativo
Le prugne sono ricche di fibre alimentari, che possono aiutare ad alleviare la stitichezza.

** Virtù antiossidanti Il
consumo di prugne aumenta la capacità antiossidante del corpo e riduce i fattori di rischio specifici per il cancro del colon, secondo una ricerca sugli animali.

In un'altra indagine è stato scoperto che i composti presenti nelle prugne inibiscono la proliferazione e la differenziazione delle cellule del cancro del colon umano.

È stato anche dimostrato che gli estratti di prugna riducono la vitalità e inibiscono la moltiplicazione di diverse cellule cancerose in vitro.

Tuttavia, saranno necessari studi clinici sulle persone per corroborare questi risultati.

Gli studi sugli animali mostrano che un polifenolo presente nelle prugne (acido clorogenico), noto per le sue proprietà antiossidanti, può avere proprietà ansiolitiche.

Tuttavia, la ricerca umana deve essere intrapresa prima di poter trarre conclusioni su questo argomento.

Le molecole antiossidanti contenute nei pasti a base vegetale sono note come composti fenolici. Contribuiscono, tra le altre cose, al colore di frutta e verdura. La prugna è ricca di flavonoidi e acidi fenolici, che sono sostanze chimiche fenoliche. La quantità e la concentrazione dei composti fenolici varia a seconda della specie di prugna. L'attività antiossidante delle prugne gialle è principalmente dovuta agli acidi fenolici piuttosto che ai flavonoidi. L'attività antiossidante delle prugne scure è più strettamente legata ai flavonoidi.

** Ridotti livelli di “colesterolo cattivo” e rischio di aterosclerosi
Nei maschi con colesterolo alto, si suggerisce di mangiare quotidianamente prugne per diminuire il colesterolo “cattivo” (LDL).

Il consumo di frutta, in particolare prugne e prugne, può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e ictus.

** Fonte di minerali e oligoelementi Le
prugne sono ricche di potassio. Il potassio è utilizzato nel corpo per aiutare la digestione bilanciando il pH del sangue e stimolando la generazione di acido cloridrico nello stomaco. Aiuta anche la contrazione muscolare, in particolare quella del cuore, e aiuta nella trasmissione degli impulsi nervosi.

Le prugne sono un ottimo fornitore di ferro e manganese. Il manganese è un cofattore per vari enzimi che aiutano in una varietà di attività metaboliche. Aiuta anche a proteggere il corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi.

**Fonte di vitamina K
Le prugne e le prugne sono ricche di vitamina K. La vitamina K è necessaria per la creazione di proteine ​​che aiutano la coagulazione del sangue (sia stimolando che inibendo la coagulazione del sangue). Svolge anche un ruolo nello sviluppo osseo. La vitamina K è creata dai batteri nel colon oltre a trovarsi nel pasto, il che spiega perché le carenze di questa vitamina sono rare.

** Vitamine C e B ad alte concentrazioni I
succhi di prugne e prugne sono ricchi di vitamina C. Lo scopo della vitamina C nel corpo si estende oltre le sue caratteristiche antiossidanti; aiuta anche a mantenere la salute delle ossa, della cartilagine, dei denti e delle gengive. Inoltre, protegge dalle infezioni, migliora l'assorbimento del ferro presente nelle piante e accelera il recupero.

Le prugne sono ricche di vitamina B6.
Questa vitamina, nota anche come piridossina, è un componente di coenzimi che aiutano il metabolismo delle proteine ​​e degli acidi grassi, nonché la produzione di neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi).
Aiuta anche nella formazione dei globuli rossi, permettendo loro di trasportare più ossigeno.
La piridossina è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e aiuta il sistema immunitario a funzionare correttamente.
Infine, questa vitamina aiuta nella produzione di alcuni componenti delle cellule nervose.

Una prugna completamente matura dovrebbe cedere a una leggera pressione ed essere pastosa sulla punta. I frutti più sodi continueranno a maturare sul bancone. I frutti duri dovrebbero essere evitati poiché potrebbero non raggiungere mai il loro gusto pieno. Seleziona solo frutta intatta.

Ci sono circa 2000 tipi distinti di prugne in tutto il mondo, ciascuno contraddistinto da colore e origine. Le prugne sono per lo più prodotte da Reine-Claude, Mirabelle prugne, Quetsche e Prune d'Ente in Europa.

conservatela bene
Se le prugne non sono del tutto mature, si possono conservare a temperatura ambiente in frigorifero. Quando sono maturi si possono conservare in frigorifero per qualche giorno. Si tolgono poche ore prima del consumo per riacquistare il loro pieno sapore e per far si che siano molto succosi.

Nel congelatore: togliere il nocciolo prima di congelare le prugne.

Le prugne e le prugne forniranno una dolcezza naturale ai piatti.

Come devono essere preparati?
Come li abbini?

Servito con prugne
Mature e succose come spuntino o dessert;

Aggiungi pezzi di prugne fresche al tuo porridge mattutino;
fare una composta e servirla con yogurt e miele o con agnello al rosmarino;

Farcire i pancake con la composta di prugne o spruzzare la salsa di prugne sui waffle.

Utilizzo di prugne e prugne
Torte, muffin, clafoutis, torte capovolte e altri prodotti da forno

Salsa di prugne dalla Cina. Cuocere prugne, mele e albicocche con aceto di riso, zucchero, peperoncino e anice stellato per 45-50 minuti (anice stellato). Quindi filtrare con un colino e condire con salsa di soia per fare gli gnocchi di prugne. Gli gnocchi sono prodotti in Italia con un impasto a base di purè di patate, uova, sale e noce moscata. Con un mattarello stendere la pasta, ritagliare dei cerchi, adagiare sopra una fetta di prugna e sigillare. Cuocere in una pentola di acqua bollente prima di passare nel pangrattato.

Utilizzo delle prugne
Prima di prepararle mettetele a bagno in acqua se particolarmente secche.

Il coniglio alle prugne è un classico della cucina francese.

Per accompagnare la gallina, in un ripieno di riso;

Sostituisci l'uvetta nelle ricette con prugne tritate per riconnetterti con il vero patrimonio inglese del plum-pudding (prugna che significa prugna).

Cuocere le mele con le costolette di maiale o di vitello farcite con esso.

Prugne, datteri e albicocche secche snocciolate vengono utilizzate per fare una composta di frutta secca in Provenza.
In un pentolino unire la frutta, un po' di tè, il succo e la scorza grattugiata di due arance, una spolverata di cannella e il miele.
Cuocere per una quindicina di minuti, coperto, a fuoco lento.
Prima di servire con gelato o panna dolce, aggiungete i pinoli e lasciate da parte per qualche ora.

In Egitto, le prugne vengono immerse in un tè forte e lasciate macerare durante la notte.
Quindi caricate le prugne con una noce e servitele con sopra il tè che avrete addolcito e ridotto alla consistenza di uno sciroppo leggero.

Sono possibili
allergie alle
prugne crude
.

La prugna potrebbe essere la causa di una sindrome allergica orale, che è una reazione allergica alle proteine ​​vegetali. Alcune persone allergiche al polline soffrono di questa condizione. Dopo aver mangiato o maneggiato il cibo incriminato, l'individuo allergico ha sensazioni di bruciore e bruciore in bocca, labbra e gola. I sintomi potrebbero svanire in pochi minuti.

Tuttavia, dovrebbe essere consultato un allergologo per accertare la fonte della risposta e le eventuali precauzioni che dovrebbero essere seguite. La cottura scompone le proteine ​​allergeniche, permettendo alle persone affette da questa malattia di mangiare
prugne cotte
.

Poiché i noccioli di prugna sono piccoli, è meglio non offrire frutti interi ai bambini finché non sono abbastanza grandi da riconoscere il nocciolo e rimuoverlo o sputarlo.

Sindrome da allergia orale La
prugna è un alimento che è stato collegato allo sviluppo della sindrome da allergia orale. Questa condizione è caratterizzata da una risposta allergica alle proteine ​​presenti in una varietà di frutta, verdura e noci. Colpisce le persone allergiche ai pollini dell'ambiente ed è quasi sempre seguito da febbre da fieno.

Una risposta immunologica può svilupparsi quando alcune persone con allergie ai pollini ingeriscono prugna cruda (la cottura generalmente distrugge le proteine ​​allergeniche).

Prurito e sensazione di bruciore alla bocca, alle labbra e al collo sono comuni in queste persone. I sintomi potrebbero emergere e poi scomparire in pochi minuti dopo aver mangiato o toccato il cibo problematico. Questa reazione non è significativa in assenza di sintomi aggiuntivi e non è necessario evitare regolarmente il consumo di prugne. Tuttavia, è essenziale che tu veda un allergologo per capire cosa sta causando la tua sensibilità ai cibi vegetali. Quest'ultimo potrà stabilire se sono necessarie ulteriori misure.

Sindrome dell'intestino irritabile
La sindrome dell'intestino irritabile è caratterizzata da una varietà di problemi dell'apparato digerente, come disturbi allo stomaco, gas e disturbi del movimento intestinale.
Questa condizione è anche nota come dispepsia o malattia da reflusso gastroesofageo.
Alcuni frutti freschi (fragole, lamponi, mirtilli) e frutta secca possono essere intollerabili a chi ha questa condizione (prugne, fichi, datteri).
Nonostante il fatto che l'assunzione di fibre sia raccomandata per aiutare i movimenti intestinali regolari, i pazienti con sindrome dell'intestino irritabile dovrebbero prestare particolare attenzione al consumo di prugne per escludere la sensibilità.