La familia de las lilaceas incluye el puerro, que es un pariente de la cebolla. Se consume desde la antigüedad y proviene de Asia Central. Estaba en el menú de los egipcios y, posteriormente, los romanos, precursores de la gastronomía, lo utilizaron generosamente en su cocina, sobre todo en sus grandes fiestas.

Los puerros se cultivaron por primera vez en Europa durante la Edad Media y todavía son un vegetal muy querido en la actualidad. Es la verdura nacional de Gales y aparece en el logotipo del país. Con la llegada de los primeros inmigrantes, el cultivo de puerros se extendió a América del Norte. El puerro, que es tanto un vegetal como un condimento, ha agregado durante mucho tiempo un aroma distintivo a una amplia gama de recetas.

Las plantas del género Allium ahora pertenecen a la familia Alliaceae, según la nueva nomenclatura botánica. Todavía se clasifican como liliáceas o amarilidáceas en ocasiones.

El nombre «poireau» apareció por primera vez en el idioma francés en 1268 como un cambio de la palabra «porreau», que anteriormente definía esta verdura, debido al impacto de «poire». Además, todavía se utiliza ocasionalmente en la campiña francesa. La clásica sopa de puerros se conocía como «porée» en la Edad Media. Sorprendentemente, la acelga, que no tiene nada que ver con el puerro, pasó a ser conocida como “Poirée” porque era una verdura que se usaba con frecuencia en la olla. Tenga en cuenta que a los puerros a menudo se les llama «espárragos de los pobres».

Para conmemorar una victoria histórica, los galeses seleccionaron el puerro como insignia. Habían colocado un puerro dentro de sus cascos para identificarse durante este combate fundamental. Al obispo de la Iglesia Celta se le habría ocurrido la idea. Ahora se le conoce como San David, el santo patrón de la nación. El día después de su muerte (1 de marzo) fue designado como el Día de San David, que se conmemora con el uso de un puerro.

Los puerros son nativos de Oriente Medio y el suroeste de Asia, al igual que las cebollas y el ajo. Varios milenios antes de nuestro tiempo, habría sido domesticado allí. Los griegos y romanos propagaron el puerro por toda Europa después de adoptarlo. Al parecer, la comida favorita de Nero era el puerro, que habría ingerido a diario para mantener las cuerdas vocales en buena forma. Al gobernante tirano también se le dio el apodo de “porrophage” (devorador de puerros).

Desde finales del siglo XVIII, los colonos y los nativos americanos de América lo cultivaron. Sin embargo, nunca tendrá la misma relevancia en Europa que en Asia. Se cultiva principalmente en el centro y oeste de Europa. La mitad de los puerros que se consumen en el continente se cultivan solo en Francia y Bélgica.

Originalmente una planta bulbosa, como la cebolla y el ajo, el puerro se ha convertido en lo que es hoy como resultado de la selección de los jardineros.
Intentaron reducir el tamaño de su bulbo y expandir la longitud de su tronco blanco en comparación con las hojas verdes desde el principio.

Los puerros brindan varias ventajas nutricionales ya que son ricos en fibra, vitaminas, minerales y componentes antioxidantes. Como todas las plantas de liliáceas, está equipada de forma única con acciones preventivas especializadas contra diversas neoplasias malignas.

Los puerros son ricos en agua pero pobres en energía. Los carbohidratos, concretamente fructosa y glucosa, representan la mayor parte de su ingesta calórica. El blanco de puerro también incluye sacarosa, que le da su sabor dulce, así como azúcares diuréticos (fructosanos).

Esta verdura contiene vitaminas del grupo B, vitamina K, provitamina A y vitamina C. La provitamina A y la vitamina C son más abundantes en los extremos verdes que en la región blanca.

Su constitución agua contiene una variedad de minerales y oligoelementos, que incluyen hierro, fósforo, potasio, cobre, magnesio, selenio y potasio.

También incluye antioxidantes como flavonoides, carotenoides, luteína y zeaxantina.

También tiene compuestos de azufre (compuestos de uno o más átomos de azufre). Son responsables del aroma de la verdura y contienen propiedades protectoras de la salud cuando se liberan cuando se cortan.

Las fibras del puerro blanco están formadas principalmente por mucílagos (que contienen pectinas), que son los responsables de su consistencia blanda. La mayor parte de las secciones verdes incluyen celulosas y hemicelulosas, que aceleran el tránsito intestinal.

Los puerros aportan varias ventajas para la salud debido a su alto contenido nutricional. De hecho, el ácido fólico que se encuentra en los puerros juega un papel importante en el mecanismo de división celular, que es necesario para que el organismo funcione correctamente. Por lo tanto, el folato ayuda a:

el metabolismo de los aminoácidos, como la homocisteína, y los componentes sanguíneos, una función clave del cuerpo; el funcionamiento del sistema inmunológico, es decir, la defensa del organismo; actividad psicológica; crecimiento de tejido materno durante el embarazo; Reducción del cansancio Los

puerros contribuyen a ello al ser una fuente de cobre:

la protección de las células contra el estrés oxidativo, la batalla contra la agresividad celular de los radicales libres, el papel en el envejecimiento celular; sistema inmunológico normal, metabolismo energético, sistema neurológico, transporte de hierro en el cuerpo; mantenimiento del tejido conectivo y de la pigmentación de la piel y el cabello

Además de estas ventajas para la salud, debido a la presencia de compuestos de azufre y antioxidantes en su composición, el puerro ha sido el foco de varias investigaciones científicas. Según ciertos hallazgos, estos productos químicos pueden tener un efecto preventivo contra algunas neoplasias malignas, como el cáncer de intestino. Otros hallazgos apuntan a la capacidad del puerro para disminuir los niveles dañinos de colesterol en la sangre. Sin embargo, se necesita más investigación para corroborar estos hallazgos.

Valores nutricionales y calóricos de The Leek
Por 100 g de Puerro:

Las verduras de invierno incluyen puerros. Es especialmente delicioso en octubre, noviembre y diciembre.

El Programa Nacional de Nutrición de la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. Una porción de verdura son dos cucharadas completas de puerros preparados; un puerro gigante o dos pequeños equivalen a una porción de verdura.

Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.

Se cree que la familia de verduras Liliaceae (puerro, cebolla, ajo, chalote, cebollino) tiene un efecto preventivo contra las neoplasias malignas del estómago y del intestino.

Los puerros tienen cualidades diuréticas debido a su alta proporción de potasio / sodio, así como a la presencia de carbohidratos particulares llamados fructosanos.

Aunque la composición nutricional del puerro varía algo dependiendo de si se consume crudo o cocido, ofrece varias ventajas para la salud.

Para una cantidad de 100 gramos de puerro crudo o cocido, los valores de referencia de ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional) son los siguientes:

Las cebollas y el ajo pertenecen a la misma familia que los puerros. Es una verdura resistente que se puede encontrar en los puestos del mercado durante todo el año. Su sabor suave lo convierte en un gran complemento para sopas y ensaladas. Actualmente es la décima verdura más popular de Francia.

Características del puerro

Bajo en calorías, alto en fibra, alto en antioxidantes, alto en vitamina C y B9, y protector contra algunas neoplasias malignas Los

puerros brindan una plétora de ventajas nutricionales que no deben pasarse por alto.

** Debido a que tiene un alto contenido de agua, es diurético .

El puerro tiene un alto contenido de agua, lo que le permite contribuir a nuestras necesidades diarias de agua. Los puerros son un alimento diurético con alto contenido de potasio y bajo contenido de sal.

** Alimentos ricos en fibra
Los puerros tienen mucha fibra, lo que ayuda a favorecer y regular el tránsito intestinal.

** Estimulación del sistema inmunológico
La vitamina C, que se encuentra en los puerros, estimula el sistema inmunológico, ayuda en la creación de colágeno y el funcionamiento apropiado del sistema neurológico, y ayuda en la absorción de hierro.

** Alimento rico en antioxidantes
Incluye compuestos azufrados y antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer en determinadas personas.

** Vitaminas B, esenciales para la buena salud.
La vitamina B6 se encuentra en los puerros y tiene una función en la energía, el sistema neurológico, la síntesis de proteínas, la creación de glóbulos rojos y la reducción del cansancio.

** Es fuente de vitamina B9, que permite la regeneración celular y es particularmente beneficioso para las mujeres embarazadas para el desarrollo del feto, así como para los jóvenes en crecimiento y los convalecientes.

El tallo del puerro debe ser recto, carnoso, robusto, de un blanco reluciente y libre de manchas marrones. Las hojas deben ser de color verde brillante y no amarillentas ni secas.

Las variedades están determinadas por la temporada de cosecha. Los puerros tempranos son los que se recogen entre principios de mayo y principios de julio. Son delgados y pequeños, pero los puerros recolectados en otoño e invierno son más gruesos y grandes.

Las vitaminas y los minerales abundan en los puerros. Para conservar la mayor cantidad posible de minerales y vitaminas al cocinar, cocínelo al vapor en lugar de hervirlo en agua.

El verde de puerro no debe pasarse por alto, ya que tiene un gran valor nutricional, especialmente debido a su contenido de betacaroteno.

En la recolección, el puerro está formado por hojas revestidas que forman un cilindro en la base, siendo la mitad enterrada, que es blanca y sensible, la más preciada.

** Para mantenerlo en buen estado.
Los puerros pueden conservarse en el refrigerador durante dos o tres meses a temperaturas cercanas al punto de congelación y alta humedad relativa.
Es muy probable que sus hojas se pongan amarillas, pero el blanco se mantendrá fuerte.
El puerro precoz, en cambio, solo se puede conservar en el frigorífico una o dos semanas.

Antes de congelar, cortarlos en rodajas y escaldarlos unos minutos en agua caliente.
Mantenga algunas de las hojas verdes congeladas para los caldos.

Los puerros son una verdura de invierno popular con una temporada alta de septiembre a abril. A pesar de esto, es ampliamente accesible durante todo el año en los puestos de mercado y supermercados.

El puerro se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente 5 días en el cajón de verduras. Es mejor cortar las puntas de las hojas antes de ponerlas en la bandeja. Si desea guardar el puerro en el congelador, blanquearlo durante unos minutos en agua caliente antes de congelarlo.

Para seleccionar un puerro de alta calidad, busque uno con hojas erguidas y resistentes, además de un color distintivo.

Es posible elegir un puerro con indicador geográfico protegido (IGP), como el puerro Créance, como garantía de calidad.

Debido a que el 51,5 por ciento de los puerros no orgánicos contienen residuos de pesticidas, también es aconsejable elegir un puerro de cultivo orgánico.

Los puerros se pueden preparar de diversas formas.
¿Cuál es la mejor forma de prepararlo? ¿Cuál es la mejor forma de combinarlo?

Inicialmente, corte la raíz y retire la primera cáscara.

Corte el puerro por la mitad, desde la cola hasta la mitad del tallo, y lávelo bien para quitarle la arena o el barro.

Se pueden cortar secciones, rebanadas o diagonales. Cortar en trozos, dividir, luego cortar longitudinalmente para hacer tiras en juliana. Debido a que el puerro verde es considerablemente más fibroso que el blanco, debe cortarse finamente antes de usarlo en comidas preparadas. Guarde el componente verde para los caldos si no desea prepararlo.

Los puerros se pueden comer crudos o cocidos de diversas formas:

elija un puerro fresco y sensible para comerlo crudo y, a continuación, píquelo finamente para incluirlo en una ensalada, por ejemplo.

El puerro cocido es más común que el puerro crudo, y se puede preparar de varias formas, como cocinar en agua, cocinar al vapor, cocinar en una sartén o incluso freír en una sartén.

El puerro se puede usar en sopa, empanada, gratinado o incluso como guarnición con carne o pescado cuando se prepara de esta manera.

** Los puerros tiernos se pueden comer crudos con una pizca de sal. Córtelos en rodajas y luego sepárelos en aros. Adornarán hojas de lechuga, rodajas de tomate y rodajas de pepino. Los puerros, crudos y en rodajas, son una gran adición a las ensaladas con patatas.

** Servir el puerro con remolacha como aperitivo, al vapor y rociado con vinagreta.

** En tortillas, quiches y suflés;

** Servido con espagueti;

** En el ramo de garni;

** Asado a la parrilla o en una sartén;

** Vinagre de puerros. Durante 10 días, macera unas rodajas de verduras frescas en vinagre. Esto le dará un sabor único al aderezo. Puede usarse para desglasar una sartén.

** Sopa de puerros y patatas, como es costumbre. Cuece los puerros y las patatas en agua antes de batir todo. Sazone con sal y pimienta, ¡y listo! Cocine las verduras en caldo de pollo para variar.

** Basta con segmentar el puerro y hervir en agua con sal. Luego sazone con sal y pimienta, nuez moscada, queso gruyere o emmental, y una fina capa de pan rallado, y hornee durante unos diez minutos en una fuente para gratinar;

** Untar pescado, marisco o carne en un coulis. Cortar la porción verde del puerro en rodajas y sofreír en mantequilla hasta que esté suave. Luego, cuele los líquidos de cocción y combine con un poco de crema fresca o yogur para obtener un sabor más picante. Sazone con sal y pimienta y tomillo si lo desea;

** El flamiche es un pastel de puerros del norte de Francia. Untar una preparación de puerro blanco cortado en rodajas finas, cocido en mantequilla y un poco de agua, y decorado con crème fraîche en hojaldre o masa quebrada. Agregue un par de rebanadas de tocino que se hayan secado en una sartén. Vierta las yemas de huevo y un huevo entero sobre los puerros, junto con la crema agria, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Precaliente el horno a 350 ° F y hornee por 30 minutos. Si lo desea, cubra con queso rallado.

** Cachat, un queso de leche de cabra sazonado con destilado de enebro o una infusión de puerro, se crea en el área de Piamonte en Italia.

Una persona que es sensible a uno de los tipos de liliáceas (puerro, ajo, cebolla, cebollino) también puede ser alérgico a otros miembros de esta familia.

La alergia al puerro es infrecuente, aunque no se aconseja en situaciones de urolitiasis.

Cálculos urinarios A
algunas personas se les puede recomendar que sigan una dieta restringida en oxalato para evitar la recurrencia de cálculos renales o urinarios (también llamados urolitiasis).
Los oxalatos son sustancias químicas naturales presentes en una variedad de alimentos, incluidos los puerros.
Como resultado, no se sugiere que estas personas lo ingieran.

Alergia
Rara vez se han notificado casos de alergia al puerro.
Sin embargo, una persona alérgica a otras plantas de la familia de las aliáceas puede tener una reacción al comer puerros.
Es probable que se produzcan reacciones cruzadas con ajo, cebolla, cebollino y puerro, que podrían desencadenarse por una alergia que se encuentra en estos vegetales.
Una persona alérgica a uno de estos alimentos también puede ser alérgica a otro alimento de esta familia.