La palabra «rábano» se utilizó por primera vez en inglés en el siglo XVI.
Su nombre se deriva de la palabra latina radix, que significa «raíz».

Se dice que el rábano se originó en el Cercano Oriente o el suroeste de Asia, mientras que se desconoce su origen exacto. Habría sido domesticado allí durante decenas de miles de años antes de extenderse por Asia y Europa. Era bien conocido en Egipto antes de la construcción de las pirámides, hace más de 5.000 años. Sin embargo, es concebible que se haya cultivado principalmente por sus semillas, que generan un aceite culinario de alta calidad. Fue valorada por griegos y romanos, quienes produjeron varios tipos de ella. Fue el tubérculo más popular en el norte de Europa e Inglaterra durante la Edad Media y el Renacimiento, especialmente porque se pensaba que tenía numerosos beneficios médicos. El pequeño rábano rojo redondo que conocemos hoy, sin embargo, no existió hasta el siglo XVIII. Los rábanos que se consumían a menudo eran generalmente de color blanco o negro,y de forma más grande y alargada.

El rábano se introdujo por primera vez en Estados Unidos durante los primeros años de la colonización y su popularidad nunca ha disminuido. Sin embargo, consumimos mucho menos que nuestros antepasados, y la variedad de tipos disponibles ahora es bastante restringida. En realidad, el rábano negro, el daikon y varias especies de rábano chino se plantaron en huertos de Canadá y Estados Unidos en el siglo XIX. También se produjo una variante de «rábano de Madrás» o «rábano de serpiente», que tiene la característica distintiva de ir rápidamente a sembrar y generar sabrosas vainas. También cultivamos un rábano de pulpa amarilla, que ya no está disponible, así como un rábano forrajero muy grande para el ganado.

El rábano, por otro lado, siempre ha jugado un papel importante en las dietas de los japoneses, chinos y coreanos. Lo sazonan de diversas formas, incluso sumergiéndolo en sal o miso para prolongar su vida útil. Representa alrededor de un tercio de toda la producción de hortalizas en Japón. Algunos cultivares de rábano se producen por sus semillas, de las que se extrae el aceite, mientras que otros se plantan solo por sus puntas, que se cocinan como las espinacas en China y Oriente Medio.

El término «rábano» se refería originalmente a una pequeña moneda en el lenguaje común del siglo XIX, pero luego pasó a significar «pequeña cantidad de dinero».
Como resultado, la frase «ya no poseer un rábano» continúa hasta el día de hoy.
Fue al revés para los antiguos griegos.
Les gustaba tanto esta verdura que regalaron rábanos a la deidad Apolo en platos dorados.
La plata y el plomo eran los únicos nutrientes disponibles para la remolacha y el nabo.

Rossini, el compositor de la ópera clásica El barbero de Sevilla, parece haber sido un gastrónomo excepcional.
Varias de sus obras habrían sido influenciadas por una comida fantástica.
Produjo composiciones para piano poco conocidas cerca del final de su vida, en particular Les Quatre hors-d'oeuvre, que incorporaba rábano, anchoa, pepinillo y mantequilla.

Esta hortaliza de raíz es un miembro de la familia de las crucíferas, que incluye el repollo y el nabo.
Es bajo en calorías, rico en vitamina C, minerales y compuestos defensivos específicos de las crucíferas, y brinda una variedad de ventajas para la salud.

El rábano tiene un contenido energético extremadamente bajo.
La mayoría de sus calorías provienen de los carbohidratos.
Estos incluyen azúcares simples (glucosa y fructosa), así como azúcares que son solo parcialmente asimilables, como pentosanos o hexanos.

Los rábanos son ricos en vitamina C y vitaminas del grupo B, en particular B9 (ácido fólico);
también contienen trazas de provitamina A. (caroteno).

Son ricos en minerales y oligoelementos como potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc, fósforo, selenio, etc.

Como todas las crucíferas, contiene compuestos de azufre que pueden tener un efecto preventivo sobre la salud, especialmente contra el cáncer.

Las fibras S es son numerosas y se componen principalmente de celulosa y hemicelulosa.

Este vegetal de raíz, como el repollo y el nabo, es un miembro de la familia de las crucíferas. Es bajo en calorías, rico en vitamina C, minerales y compuestos defensivos específicos de las crucíferas, y tiene una variedad de ventajas para la salud.

El Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. De marzo a julio, se pueden ver rábanos en los puestos del mercado. Una porción de verduras equivale a dos puñados de rábanos.

Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud.
Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer y otras enfermedades crónicas.

Según los estudios, comer verduras crucíferas como el rábano a diario puede ayudar a prevenir las neoplasias malignas de los pulmones, los ovarios y los riñones.
Las cualidades de los compuestos de azufre que se encuentran en estas verduras son responsables de este efecto protector.

Valores nutricionales y calóricos de Rabano
Por 100 g de Rábano

El rábano es una verdura crujiente, refrescante y algo amarga que viene en variedades rojas, negras o blancas (daikon). También se pueden comer sus hojas. Incluye antioxidantes y sustancias bioactivas que se dice que protegen contra algunas neoplasias malignas, al igual que la mayoría de las crucíferas. En la cocina, el rábano ofrece una gran cantidad de opciones, lo que le permite crear recetas que son saludables y coloridas.

Características del rábano
Muy bajo en calorías; poder antioxidante; impacto satietogénico; propiedades anti-cancerígenas; Fuente de fibra dietética El

rábano es un alimento crudo extremadamente bajo en calorías con solo 14 calorías por 100 g. Sería un error excluirlo de una dieta diversa y equilibrada. Es una rica fuente de proteínas, pero también es baja en grasas y carbohidratos.

El rábano también es rico en fibra dietética, lo que es bueno para la digestión y el tránsito intestinal.
Las fibras también tienen un efecto saciante, lo que explica por qué el rábano es satietogénico.

El rábano es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, por lo que es una buena fuente de micronutrientes.
Por tanto, su ingesta frecuente permitiría combatir el estrés oxidativo que provoca el envejecimiento prematuro de las células del organismo.

Se ha demostrado en varios estudios epidemiológicos que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y otras enfermedades crónicas.
Los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras pueden contribuir a esta protección.

Varios estudios han encontrado que comer vegetales de la familia de las crucíferas (p. Ej., Rábano, nabo, colinabo, repollo, coliflor, brócoli) de manera regular puede ayudar a prevenir algunas neoplasias malignas, como cáncer de pulmón, ovarios y riñones (para mujeres).
Se ha demostrado que los productos químicos activos que se encuentran en el rábano blanco (isotiocianatos) exhiben actividades antimutagénicas in vitro, lo que sugiere que pueden desempeñar un papel en la prevención del cáncer.

Se ha demostrado que varios antioxidantes que se encuentran en el rábano, en particular antocianinas y kaempferol, protegen contra el cáncer al reducir el desarrollo de tumores en animales y la proliferación de células cancerosas in vitro.
Los investigadores también han descubierto que los antioxidantes del rábano negro afectan los lípidos de las células intestinales, lo que ayuda a prevenir el cáncer de colon.

El consumo regular de verduras crucíferas se ha relacionado con niveles reducidos de homocisteína en sangre, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.
En una investigación con animales, se demostró que los productos químicos del rábano blanco (isotiocianatos) reducen la proliferación de células vasculares, cuyo desarrollo excesivo está relacionado con ciertos trastornos cardiovasculares.

Se ha demostrado en estudios con animales que algunos antioxidantes de rábano disminuyen el colesterol, los triglicéridos y la glucosa en sangre, al mismo tiempo que protegen contra la oxidación de lípidos.

Varias investigaciones en animales han revelado que la raíz y las hojas de rábano contienen sustancias químicas que podrían mejorar la motilidad intestinal.

Se encontró en una investigación que el consumo de vegetales crucíferos disminuye el deterioro cognitivo en mujeres mayores.

El aliado ideal para la salud es el rábano.
También tiene la virtud de ser saciante, con tan solo 14 kcal por 100g.
Si tiene hambre, un puñado de rábanos es una buena opción.
Para que se haga una idea, una porción equivale aproximadamente a 12 rábanos pequeños o 7 rábanos grandes.

Seleccione raíces que sean firmes, suaves y de un tono hermoso y brillante. Las puntas deben ser bastante verdes. Para evitar golpes desagradables, presione la carne con el pulgar; si cede, lo más probable es que el rábano sea hueco y fibroso.

Los rábanos rojos y negros están ampliamente disponibles en los supermercados. Otras variedades, como el rábano serpiente, son más difíciles de encontrar: búscalas en los supermercados asiáticos, que también venden rábanos marinados en sal o miso.

El rábano es un miembro de la amplia familia Brassicaceae, que incluye el nabo y la rúcula, con lo que tiene un sabor algo picante. El rábano, que probablemente sea originario de Asia Menor, está disponible en nuestros puestos a principios de la primavera. Es el momento ideal para aprovechar sus ventajas para la salud y su sabor distintivo.

Para maximizar la conservación,
Los rábanos se pueden almacenar en el refrigerador durante cuatro a siete días en una bolsa de plástico o recipiente lleno de agua fría.
Si quieres comer las puntas, guárdalas por separado en el frigorífico;
el rábano durará aún más.
Los rábanos asiáticos y negros se pueden conservar en una bolsa de plástico perforada durante algunas semanas o incluso meses.

En la cocina, el rábano tiene una gran cantidad de aplicaciones. Es delicioso crudo, con solo un poco de mantequilla y sal, pero cuando se combina con otros platos y se cocina, revela una variedad de sabores diferentes. Para reducir el desperdicio, usamos la parte superior de la planta para producir comidas sabrosas y las semillas germinadas para hacer platos que son saludables y coloridos.

Normalmente se deja la piel de un poco de rábano rojo o de un rábano español, mientras que el daikon y los rábanos chinos se pelan. Remojar los rábanos en agua helada durante una hora para que queden muy crujientes.

Alternativamente, córtelos en rodajas finas o en palitos y sumérjalos en agua; se enroscarán y quedarán encantadores en una bandeja. El daikon se cocina típicamente en agua que se ha utilizado para limpiar el arroz en Japón, o con salvado de arroz, que ayuda a mantener su color y suavizar su sabor.

** El rabanito rojo se sirve crudo en croque-au-sel o ensalada, con aguacate, atún, tomates, maíz dulce y mayonesa casera, por ejemplo. Para hacerlo más interesante, agregue la ralladura de limón a la mayonesa y espolvoree hojas de menta picadas encima.

** Agregue rábano rallado a una hamburguesa o sándwich de carne ahumada;

** Combine rábanos, mantequilla sin sal y rábanos rallados o en rodajas finas. Unte esta mezcla sobre trozos de pan;

** Huevos duros. Córtalos por la mitad y extrae la yema, que luego puedes combinar con rabanitos en rodajas y queso crema. Rellena las claras de huevo con esta mezcla. Sirve sobre un lecho de lechugas.

** Ensalada con daikon y zanahorias En un recipiente para mezclar, ralle las dos raíces de vegetales. En una sartén, combine las hojas de menta picadas, la ralladura de limón y las semillas de sésamo negro tostadas secas. Agrega unas gotas de vinagre de arroz al gusto. Alternativamente, combine las dos verduras de raíz con trozos de shiitake, albaricoques secos y judías verdes picadas. Rocíe con tofu, tahini, vinagre de arroz y salsa de soja;

** El daikon se usa comúnmente como condimento con sushi, sashimi y otras comidas japonesas. Rallar finamente y exprimir el exceso de agua con una toalla. Ponlo en tazas con cebolleta picada y jengibre rallado, ligeramente rellenas de salsa de pescado o salsa de soja.

** Después de cocer al vapor pequeños rábanos rojos enteros durante unos quince minutos, glasearlos pasándolos por una salsa hecha de mantequilla y jugo de naranja durante unos minutos. Sirve con ralladura de naranja como guarnición.

** Las puntas de los rábanos muy tiernos se pueden freír. Sirva con una salsa de yogur a un lado.

** Cortar un rábano negro en rodajas y cocinar en mantequilla durante 10 minutos. Sirva como guarnición con carne o aves, sazonada con comino u otra especia.

** En una sartén, combine partes iguales de mantequilla y miel, luego confite rodajas extremadamente finas de rábano negro en esta receta. Sirve con jugo de limón.

** Los rábanos cocidos son populares en China. Se pueden asar, saltear, asar, hervir o cocer al vapor. Por ejemplo, saltee con pepino y rodajas de cebolleta en aceite de sésamo, luego agregue el caldo y cocine a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.

** Sopa de sabor agridulce. Agregue vinagre de arroz, miel, chile, jengibre rallado y camarones a una olla de dashi caliente o caldo de pollo. Agregue rodajas de rábano, espinacas picadas y algunas cebolletas picadas cuando estén listas. Antes de servir, retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.

** Pasta con guarnición de rábanos. Corta las raíces en rodajas y pica las puntas de los rábanos. Saltee la cebolla en rodajas en aceite de oliva, luego agregue la parte superior y los aros de rábano y cocine a fuego lento durante unos minutos antes de agregar a la pasta corta cocida en agua. Agregue el parmesano rallado y sazone con sal y pimienta antes de servir.

** Las hojas tiernas se pueden picar y usar en sopas y tortillas, o cocinarlas como espinacas.

** Las hojas de Daikon se cortan en trozos grandes y se marinan en sal durante una hora antes de presionarlas para eliminar el agua en Japón. Luego se combinan con recetas de arroz o salteados.

** Vainas de rábano serpiente Las más pequeñas se comen crudas, pero las más grandes generalmente se saltean al estilo oriental con guisantes, cebolletas, hongos shiitake, castañas de agua y otras verduras.

** brotes de rábanos

Déjelos crecer después de remojarlos durante 8 a 14 horas.
Después de un día, coma los nuevos brotes o déjelos desarrollarse durante unos días.
Son bastante picantes, así que utilícelos con moderación en ensaladas o sándwiches.

Existen pocas contraindicaciones para comer rábano, ya que a menudo es bien aceptado y beneficioso para la salud.
Las personas con síndrome del intestino irritable, por otro lado, deben tener cuidado ya que la digestión del rábano puede ser problemática.

Síndrome del intestino irritable (SII)
La ingestión de rábano puede provocar síntomas desagradables en personas con síndrome del intestino irritable o hipersensibilidad intestinal en las horas posteriores a la comida: hinchazón, náuseas, diarrea, etc.
Vale la pena señalar que cuando el rábano se toma en pequeñas cantidades y se combina con otras comidas que son más suaves para los intestinos, los síntomas parecen aliviarse.
En cualquier caso, la dieta debe adaptarse a la tolerancia digestiva del individuo.

El rábano negro, una raíz de 20 cm de largo, se conoce en China desde hace miles de años, e incluso en Egipto durante la época de los faraones. Esta verdura de sabor único se utiliza con mayor frecuencia por sus efectos energizantes, limpiadores y refrescantes. Se sabe que promueve la actividad de drenaje del hígado. No tenga miedo de utilizarlo de diversas formas; su sabor ligeramente picante combina bien con sándwiches y ensaladas. Sus beneficios también se pueden encontrar en complementos dietéticos específicos, como las ampollas.

La historia del rábano se remonta a incontables milenios antes de nuestro tiempo. Primero se cultivó en China y luego fue conquistada por los antiguos griegos y romanos. El rábano negro, originario de Europa del Este, no parece haber sido consumido en Francia hasta el siglo XVII.

Según los botánicos, el rábano negro fue la primera especie de rábano cultivada por humanos.
Sabemos que los egipcios lo cultivaron durante el reinado de los faraones porque se descubrieron jeroglíficos que lo representan en el templo de Karnak.

Varios tipos de rábanos pertenecen a la especie Raphanus sativus.
El rábano rojo o rosado (Raphanus sativus var radicula), que aparece con frecuencia en los platos estadounidenses, y el daikon (Raphanus sativus var longipinnatus), un enorme rábano blanco popular en Japón, son dos de los más conocidos.

Aunque todos estos rábanos tienen características similares, en la herboristería occidental se prefiere el rábano negro con fines terapéuticos.

Beneficios que han sido reconocidos durante siglos

El uso del rábano negro se remonta a los faraones egipcios. Este tubérculo descuidado y obsoleto ha resucitado debido a sus capacidades nutritivas y estimulantes, especialmente en términos de digestión e hígado.

El sabor del rábano negro, por otro lado, puede ser sorprendente y no a todos les gusta.

El rábano negro se utiliza para tratar los problemas digestivos provocados por una circulación inadecuada de la bilis, así como por la irritación e hipersecreción del tracto respiratorio superior (resfriados, sinusitis, etc.). Debido a los niveles de isotiocianatos, glucosinolatos y rafanina en los suplementos dietéticos de rábano negro, tienen características antibacterianas y antisépticas. Debido a que hay ciertas cantidades de rábano negro que no deben superarse, es mejor buscar consejo médico antes de comenzar a tomar un remedio. En ciertas personas, el rábano negro puede producir malestar gastrointestinal, acidez o acidez de estómago. Además, si tiene una obstrucción del conducto biliar, debe consultar a su médico de inmediato.

** Estimulación hepática y biliar
El rábano negro tendría varias ventajas:

Es una verdura rica en vitaminas, en particular vitamina B9.

Tiene un alto contenido de potasio y de otros nutrientes y minerales importantes.

Tiene un recuento bajo en calorías.

Ayuda a la digestión, aumenta el metabolismo, evita la hinchazón y ayuda a reducir el riesgo cardiovascular como parte de un estilo de vida saludable al disminuir el colesterol en sangre. También tendría un efecto limpiador y antimicrobiano en el tracto digestivo.

Se dice que tiene un efecto estimulante sobre el hígado, principalmente a través del drenaje hepático, que evacua toxinas y desechos.

Estimulación biliar El uso de jugo de rábano negro recién exprimido para tratar la dispepsia causada por la circulación biliar deteriorada ha sido aprobado por la Comisión E alemana. A pesar de la falta de ensayos clínicos para establecer la eficacia del jugo de rábano negro para esta aplicación, la Comisión E determinó que el el uso, así como los experimentos in vitro y con animales, fueron adecuados para identificar las ventajas del jugo. rábano, negro Este organismo aumenta los movimientos peristálticos del colon y actúa sobre las vías biliares, favoreciendo la secreción de bilis y una excelente digestión.

** Desintoxicación diaria.
El papel del rábano negro es parte de una dieta y un estilo de vida saludables. Luego contribuye al equilibrio alimentario y digestivo. Puede, por ejemplo, tomarlo como un plato pequeño después de una comida abundante, durante las vacaciones o durante los cambios de temporada.

Sin embargo, no es una droga. En el caso de un síntoma particular o preocupante, es importante visitar a un médico para realizar las investigaciones requeridas y obtener el tratamiento adecuado. Antes de consumir rábano negro, consulta con tu médico si tienes alguna patología o estás en una terapia específica.

** Salud cardiovascular
Antioxidantes que inhiben la oxidación de lípidos en sangre (un buen impacto en la salud cardiovascular) y lípidos en las células intestinales (un efecto beneficioso en la prevención del cáncer de colon).

Según un estudio realizado por un equipo de expertos mexicanos, el rábano negro puede tener un efecto favorable sobre el sistema cardiovascular. Descubrieron que un jugo hecho de raíz de rábano negro disminuye los niveles de colesterol en sangre en ratones. Después de 6 días de terapia, indica que el rábano negro disminuye el colesterol contenido en la bilis, que es una de las causas de los cálculos biliares, además de disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, al tiempo que aumenta el colesterol HDL (el colesterol bueno).

** Cáncer
Sustancias que inhiben la proliferación de células cancerosas humanas y promueven la apoptosis in vitro.

Los científicos coreanos extrajeron los compuestos activos del rábano negro para evaluar sus capacidades antiinflamatorias y anticancerígenas. Sus hallazgos muestran que las siete sustancias químicas aisladas del 4-metiltiobutanilo tienen la capacidad de suprimir la inflamación y el crecimiento celular en entornos de cultivo celular.

** Desintoxica el hígado
Sustancias que desencadenan ciertas enzimas en el hígado para desintoxicarlo.

Un estudio que utilizó brotes de rábano daikon (Raphanus sativus var longipinnatus) descubrió que comerlos reducía los niveles de glucosa e insulina en sangre en ratas diabéticas.

** Toxicidad en las células de la médula ósea
Los glucosinolatos tienen efectos antiinflamatorios.

Una investigación en ratas encontró que el carcinógeno dimetilbenzantraceno (DMBA) causaba daño en las células de la médula ósea.
Los investigadores observaron la activación de las enzimas desintoxicantes, la disminución de los niveles de DMBA en la sangre y el aumento de las células de la médula ósea en animales alimentados con rábano negro, lo que confirma el concepto de que los glucosinolatos del rábano negro tienen características protectoras.

** Isotiocianatos de cáncer gástrico (p. Ej., Sulforafano), que tienen la capacidad de inactivar la bacteria Helicobacter pylori, que tiene un efecto a largo plazo de aumentar el riesgo de cáncer de estómago.

Si tiene una obstrucción del conducto biliar, no la tome.

Algunas personas tienen dificultad para tragar jugo de rábano negro, lo que causa malestar gastrointestinal, así como reflujo o acidez de estómago.
Posteriormente se debe reducir la dosis o, si persisten las enfermedades, se debe buscar un tratamiento alternativo.
También puede consumir el jugo con un poco de aceite vegetal, que puede ayudar a proteger las paredes del sistema digestivo de la irritación causada por los compuestos de azufre en el rábano negro.

Se ha observado una reacción alérgica que se manifiesta como urticaria generalizada en una persona que comió rábanos negros.