Le mot « radis » a été utilisé pour la première fois en anglais au XVIe siècle.
Son nom est dérivé du mot latin radix, qui signifie « racine ».

On dit que le radis est originaire du Proche-Orient ou de l’Asie du Sud-Ouest, alors que son origine exacte est inconnue. Il y aurait été domestiqué pendant des dizaines de milliers d’années avant de se répandre en Asie et en Europe. Il était bien connu en Egypte avant la construction des pyramides, il y a plus de 5 000 ans. Il est cependant concevable qu’il ait été cultivé principalement pour ses graines, qui génèrent une huile culinaire de haute qualité. Il était apprécié par les Grecs et les Romains, qui en produisaient divers types. C’était le légume-racine le plus populaire en Europe du Nord et en Angleterre au Moyen Âge et à la Renaissance, d’autant plus qu’on pensait qu’il avait de nombreux bienfaits médicaux. Le petit radis rouge rond que l’on connaît aujourd’hui n’a pourtant existé qu’au XVIIIe siècle. Les radis souvent consommés étaient généralement de couleur blanche ou noire,et plus grand et de forme allongée.

Le radis a été introduit pour la première fois en Amérique au cours des premières années de la colonisation et sa popularité n’a jamais faibli. Cependant, nous consommons beaucoup moins que nos ancêtres, et la variété des types disponibles est maintenant assez limitée. En vérité, du radis noir, du daikon et plusieurs espèces de radis chinois ont été plantés dans des potagers à travers le Canada et les États-Unis au XIXe siècle. Une variante « radis Madras » ou « radis serpent » a également été produite, qui a la particularité de monter rapidement en graine et de générer des gousses savoureuses. Nous avons également cultivé un radis à chair jaune, qui n’est plus disponible, ainsi qu’un très gros radis fourrager pour le bétail.

Le radis, en revanche, a toujours joué un rôle important dans l’alimentation des Japonais, des Chinois et des Coréens. Ils l’assaisonnent de diverses manières, notamment en le trempant dans du sel ou du miso pour prolonger sa durée de conservation. Il représente environ un tiers de toute la production de légumes au Japon. Certains cultivars de radis sont produits pour leurs graines, dont l’huile est extraite, tandis que d’autres sont plantés uniquement pour leurs fanes, qui sont cuites comme les épinards en Chine et au Moyen-Orient.

Le terme « radis » désignait à l’origine une petite pièce de monnaie dans le langage courant du XIXe siècle, mais il en est venu plus tard à signifier « petite quantité d’argent ».
En conséquence, l’expression « ne plus posséder de radis » continue à ce jour.
C’était l’inverse pour les anciens Grecs.
Ils aimaient tellement ce légume qu’ils donnèrent des radis à la divinité Apollon sur des assiettes dorées.
L’argent et le plomb étaient les seuls nutriments disponibles pour les betteraves et les navets.

Rossini, le compositeur de l’opéra classique Le Barbier de Séville, semble avoir été un gastronome exceptionnel.
Plusieurs de ses œuvres auraient été influencées par un repas fantastique.
Il a produit des compositions pour piano peu connues vers la fin de sa vie, notamment Les Quatre hors-d’œuvre, qui incorporaient du radis, des anchois, des cornichons et du beurre.

Ce légume-racine fait partie de la famille des crucifères, qui comprend le chou et le navet.
Il est faible en calories, riche en vitamine C, en minéraux et en composés défensifs spécifiques aux crucifères, et il offre une variété d’avantages pour la santé.

Le radis a un contenu énergétique extrêmement faible.
La majorité de ses calories proviennent des glucides.
Il s’agit des sucres simples (glucose et fructose), ainsi que des sucres qui ne sont que partiellement assimilables, comme les pentosanes ou les hexanes.

Les radis sont riches en vitamine C et en vitamines du groupe B, en particulier B9 (acide folique);
ils contiennent également une trace de provitamine A. (carotène).

Ils sont riches en minéraux et oligo-éléments comme le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le cuivre, le zinc, le phosphore, le sélénium, etc.

Elle, comme toutes les crucifères, contient des composés soufrés qui peuvent avoir un effet préventif sur la santé, notamment contre le cancer.

Les fibres S es sont nombreuses et majoritairement composées de cellulose et d’hémicellulose.

Ce légume racine, comme le chou et le navet, fait partie de la famille des crucifères. Il est faible en calories, riche en vitamine C, en minéraux et en composés défensifs spécifiques aux crucifères, et il présente de nombreux avantages pour la santé.

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. De mars à juillet, les radis peuvent être vus sur les étals des marchés. Une portion de légumes équivaut à deux poignées de radis.

Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé.
Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres maladies chroniques.

Selon des études, la consommation quotidienne de légumes crucifères comme le radis peut aider à prévenir les tumeurs malignes des poumons, des ovaires et des reins.
Les qualités des composés soufrés présents dans ces légumes sont responsables de cet effet protecteur.

Valeurs nutritionnelles et caloriques du Radis
Pour 100 g de Radis

Le radis est un légume croquant, rafraîchissant et quelque peu aigre qui se décline en variétés rouges, noires ou blanches (daikon). Ses feuilles peuvent également être consommées. Il comprend des antioxydants et des substances bioactives qui sont censées protéger contre certaines tumeurs malignes, tout comme la plupart des crucifères. En cuisine, le radis offre une multitude d’options, vous permettant de créer des recettes à la fois saines et colorées.

Caractéristiques du radis
Très peu calorique ; pouvoir antioxydant; impact satiétogène; propriétés anticancéreuses; source de fibres alimentaires Le

radis est un aliment cru extrêmement faible en calories avec seulement 14 calories pour 100 g. Ce serait une erreur de l’exclure d’une alimentation diversifiée et équilibrée. C’est une riche source de protéines, mais elle est également faible en gras et en glucides.

Le radis est également riche en fibres alimentaires, ce qui est bon pour la digestion et le transit intestinal.
Les fibres ont également un effet rassasiant, expliquant pourquoi le radis est satiétogène.

Le radis est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, c’est donc une bonne source de micronutriments.
Son ingestion fréquente permettrait donc de lutter contre le stress oxydatif qui fait vieillir prématurément les cellules de l’organisme.

Il a été démontré dans plusieurs études épidémiologiques qu’une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques.
Les antioxydants présents dans les fruits et légumes peuvent contribuer à cette protection.

Plusieurs études ont montré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères (par exemple, radis, navet, chou-rave, chou, chou-fleur, brocoli) peut aider à prévenir certaines tumeurs malignes, telles que le cancer du poumon, des ovaires et des reins (pour les femmes).
Il a été démontré que les substances chimiques actives présentes dans le radis blanc (isothiocyanates) présentent des activités antimutagènes in vitro, ce qui suggère qu’elles pourraient jouer un rôle dans la prévention du cancer.

Il a été démontré que plusieurs antioxydants présents dans le radis, notamment les anthocyanes et le kaempférol, protègent contre le cancer en réduisant le développement tumoral chez les animaux et la prolifération des cellules cancéreuses in vitro.
Les chercheurs ont également découvert que les antioxydants contenus dans le radis noir affectent les lipides des cellules intestinales, contribuant ainsi à la prévention du cancer du côlon.

La consommation régulière de légumes crucifères a été associée à une réduction des taux sanguins d’homocystéine, ce qui réduit le risque de maladie cardiovasculaire.
Dans une recherche animale, il a été démontré que les produits chimiques du radis blanc (isothiocyanates) réduisaient la prolifération des cellules vasculaires, dont le surdéveloppement est lié à certains troubles cardiovasculaires.

Il a été démontré dans des études animales que certains antioxydants de radis diminuent le cholestérol, les triglycérides et la glycémie tout en protégeant contre l’oxydation des lipides.

Plusieurs études animales ont révélé que la racine et les feuilles de radis contiennent des produits chimiques qui pourraient améliorer la motilité intestinale.

La consommation de légumes crucifères s’est avérée diminuer la détérioration cognitive chez les femmes âgées dans une recherche.

L’allié santé idéal est le radis.
Il a aussi le mérite d’être rassasiant, avec seulement 14 kcal pour 100g.
Si vous avez faim, une petite poignée de radis est un bon choix.
Pour vous donner une idée, une portion équivaut à environ 12 petits radis ou 7 gros radis.

Sélectionnez des racines fermes, lisses et d’une belle teinte lustrée. Les pointes doivent être bien vertes. Pour éviter les chocs désagréables, poussez la chair avec votre pouce ; s’il cède, le radis est probablement creux et fibreux.

Les radis rouges et noirs sont largement disponibles dans les supermarchés. D’autres variétés, comme le radis serpent, sont plus difficiles à trouver : cherchez-les dans les épiceries asiatiques, qui vendent également des radis marinés au sel ou au miso.

Le radis fait partie de la grande famille des Brassicacées, qui comprend le navet et la roquette, avec lesquels il a une saveur quelque peu poivrée. Le radis, très probablement originaire d’Asie Mineure, est disponible sur nos stands vers le début du printemps. C’est le moment idéal pour profiter de ses avantages pour la santé et de sa saveur distinctive.

Afin de maximiser la conservation,
Les radis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quatre à sept jours dans un sac en plastique ou un récipient rempli d’eau froide.
Si vous voulez manger les sommets, conservez-les séparément au réfrigérateur;
le radis durera encore plus longtemps.
Les radis asiatiques et noirs se conservent quelques semaines voire quelques mois dans un sachet plastique perforé.

En cuisine, le radis a une multitude d’applications. C’est délicieux cru, avec juste un peu de beurre et de sel, mais lorsqu’il est associé à d’autres plats et cuit, il révèle une variété de saveurs différentes. Pour réduire les déchets, nous utilisons les sommités de la plante pour produire des repas savoureux et les graines germées pour faire des plats à la fois sains et colorés.

La peau d’un petit radis rouge ou d’un radis espagnol est généralement laissée, tandis que le daikon et les radis chinois sont épluchés. Faire tremper les radis dans de l’eau glacée pendant une heure pour les rendre très croustillants.

Sinon, coupez-les en fines tranches ou en bâtonnets et faites-les tremper dans l’eau ; ils s’enrouleront et auront fière allure sur un plateau. Le daikon est généralement cuit dans de l’eau qui a été utilisée pour nettoyer le riz au Japon, ou avec du son de riz, ce qui aide à conserver sa couleur et à adoucir sa saveur.

** Le petit radis rouge est servi cru en croque-au-sel ou en salade, avec avocat, thon, tomates, maïs sucré, et mayonnaise maison par exemple. Pour le rendre plus intéressant, ajoutez du zeste de citron à la mayonnaise et saupoudrez de feuilles de menthe hachées sur le dessus.

** Ajoutez du radis râpé à un hamburger ou un sandwich à la viande fumée;

** Mélanger les radis, le beurre non salé et les radis râpés ou émincés. Étaler ce mélange sur des morceaux de pain;

** Oeufs cuits durs. Coupez-les en deux et extrayez le jaune, que vous pouvez ensuite combiner avec des radis tranchés et du fromage à la crème. Remplissez les blancs d’œufs avec ce mélange. Servir sur un lit de laitue.

** Salade de daikon et carottes Dans un saladier, râpez les deux légumes racines. Dans une casserole, mélanger les feuilles de menthe hachées, le zeste de citron et les graines de sésame noir grillées à sec. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de riz au goût. Alternativement, combinez les deux légumes-racines avec des morceaux de shiitake, des abricots secs et des haricots verts hachés. Arroser de tofu, de tahini, de vinaigre de riz et de sauce soja;

** Le daikon est couramment utilisé comme condiment avec des sushis, des sashimis et d’autres plats japonais. Râpez finement et essorez l’excès d’eau avec un torchon. Mettez-le dans des tasses avec des oignons verts hachés et du gingembre râpé, légèrement remplis de sauce de poisson ou de sauce de soja.

** Après avoir cuit à la vapeur de petits radis rouges entiers pendant une quinzaine de minutes, les glacer en les passant quelques minutes dans une sauce au beurre et au jus d’orange. Servir avec des zestes d’orange en garniture.

** Les fanes de très jeunes radis peuvent être frites. Servir avec une sauce au yaourt sur le côté.

** Coupez un radis noir en rondelles et faites-le cuire dans du beurre pendant 10 minutes. Servir en accompagnement de viande ou de volaille, assaisonné de cumin ou d’une autre épice.

** Dans une poêle, mélanger à parts égales le beurre et le miel, puis confire des tranches extrêmement fines de radis noir dans cette recette. Servir avec du jus de citron.

** Les radis cuits sont populaires en Chine. Ils peuvent être grillés, sautés, rôtis, bouillis ou cuits à la vapeur. Par exemple, faites-les sauter avec des tranches de concombre et de ciboule dans de l’huile de sésame, puis ajoutez du bouillon et laissez mijoter pendant quatre ou cinq minutes.

** Soupe au goût aigre-doux. Ajouter le vinaigre de riz, le miel, le chili, le gingembre râpé et les crevettes dans une casserole de dashi chaud ou de bouillon de poulet. Ajoutez des tranches de radis, des épinards hachés et quelques oignons nouveaux hachés quand ils sont prêts. Avant de servir, retirer du feu, couvrir et laisser reposer quelques minutes.

** Pâtes garnies de radis. Coupez les racines en rondelles et hachez les fanes de radis. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajouter les fanes et les rondelles de radis et laisser mijoter quelques minutes avant de l’ajouter aux pâtes courtes cuites à l’eau. Ajouter le parmesan râpé et assaisonner de sel et de poivre avant de servir.

** Les jeunes feuilles peuvent être hachées et utilisées pour les soupes et les omelettes, ou cuites comme les épinards.

** Les feuilles de Daikon sont hachées grossièrement et marinées dans du sel pendant une heure avant d’être pressées pour éliminer l’eau au Japon. Ils sont ensuite combinés avec des recettes de riz ou de sautés.

** Gousses de radis serpent Les plus petites se mangent crues, mais les plus grosses sont généralement sautées à l’orientale avec des pois mange-tout, des oignons nouveaux, des champignons shiitake, des châtaignes d’eau et d’autres légumes.

** radis à germer

Laissez-les pousser après les avoir trempés pendant 8 à 14 heures.
Au bout d’une journée, mangez les nouvelles pousses ou laissez-les se développer quelques jours.
Ils sont assez épicés, alors utilisez-les avec parcimonie dans les salades ou les sandwichs.

Il existe peu de contre-indications à la consommation de radis, car il est souvent bien accepté et bénéfique pour la santé.
Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, en revanche, doivent faire preuve de prudence, car la digestion du radis peut être problématique.

Syndrome du côlon irritable (SCI)
L’ingestion de radis peut provoquer des symptômes désagréables chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable ou d’hypersensibilité intestinale dans les heures qui suivent le repas : ballonnements, nausées, diarrhée, etc.
Il convient de noter que lorsque le radis est pris en petites quantités et associé à d’autres repas plus doux pour les intestins, les symptômes semblent être soulagés.
Dans tous les cas, l’alimentation doit être adaptée à la tolérance digestive de l’individu.

Le radis noir, une racine de 20 cm de long, est connu en Chine depuis des milliers d’années, et même en Egypte au temps des pharaons. Ce légume au goût unique est le plus souvent utilisé pour ses effets énergisants, nettoyants et rafraîchissants. Il est connu pour favoriser l’activité drainante du foie. N’ayez pas peur de l’utiliser de diverses manières ; sa saveur légèrement épicée se marie bien avec les sandwichs et les salades. Ses bienfaits se retrouvent également dans des compléments alimentaires spécifiques, comme les ampoules.

L’histoire du radis remonte à d’innombrables millénaires avant notre ère. Il a d’abord été cultivé en Chine puis conquis par les anciens Grecs et Romains. Le radis noir, originaire d’Europe de l’Est, ne semble avoir été consommé en France qu’au XVIIe siècle.

Selon les botanistes, le radis noir était la première espèce de radis cultivée par l’homme.
On sait que les Égyptiens le cultivaient sous le règne des pharaons car des hiéroglyphes le représentant ont été découverts dans le temple de Karnak.

Plusieurs types de radis appartiennent à l’espèce Raphanus sativus.
Le radis rouge ou rose (Raphanus sativus var radicula), qui apparaît fréquemment sur les plats américains, et le daikon (Raphanus sativus var longipinnatus), un énorme radis blanc populaire au Japon, sont deux des plus connus.

Bien que tous ces radis aient des caractéristiques similaires, en herboristerie occidentale, le radis noir est privilégié à des fins thérapeutiques.

Des bienfaits reconnus depuis des siècles

L’usage du radis noir remonte aux pharaons égyptiens. Ce légume-racine délaissé et dépassé a été ressuscité grâce à ses capacités nutritives et stimulantes, notamment au niveau de la digestion et du foie.

La saveur du radis noir, en revanche, peut être surprenante et tout le monde ne l’aime pas.

Le radis noir est utilisé pour traiter les problèmes digestifs causés par une mauvaise circulation biliaire, ainsi que les irritations et l’hypersécrétion des voies respiratoires supérieures (rhume, sinusite, etc.). En raison des niveaux d’isothiocyanates, de glucosinolates et de raphanine dans les compléments alimentaires de radis noir, ils ont des caractéristiques antibactériennes et antiseptiques. Parce qu’il existe certaines quantités de radis noir qu’il ne faut pas dépasser, il est préférable de consulter un médecin avant de commencer un traitement. Chez certaines personnes, le radis noir peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, des brûlures d’estomac ou des brûlures d’estomac. De plus, si vous avez une obstruction des voies biliaires, vous devez consulter votre médecin immédiatement.

** Stimulation hépatique et biliaire
Le radis noir aurait plusieurs avantages :

C’est un légume riche en vitamines, notamment en vitamine B9.

Il est riche en potassium ainsi qu’en d’autres nutriments et minéraux importants.

Il a un faible nombre de calories.

Il facilite la digestion, augmente le métabolisme, évite les ballonnements et aide à réduire le risque cardiovasculaire dans le cadre d’un mode de vie sain en diminuant le cholestérol sanguin. Il aurait également un effet nettoyant et antimicrobien sur le tube digestif.

On dit qu’elle a un effet stimulant sur le foie, notamment par le drainage hépatique, qui évacue les toxines et les déchets.

Stimulation biliaire L’utilisation de jus de radis noir fraîchement pressé pour traiter la dyspepsie causée par une altération de la circulation biliaire a été approuvée par la Commission allemande E. Malgré le manque d’essais cliniques pour établir l’efficacité du jus de radis noir pour cette application, la Commission E a déterminé que les l’utilisation, ainsi que les expérimentations in vitro et animales, étaient suffisantes pour identifier les avantages du jus. radis noir Cet organisme augmente les mouvements péristaltiques du côlon et agit sur les voies biliaires, favorisant la sécrétion biliaire et une excellente digestion.

** Détox au quotidien
Le rôle du radis noir fait partie d’une alimentation et d’un mode de vie sains. Il contribue alors à l’équilibre alimentaire et digestif. Vous pouvez, par exemple, l’avoir en petit cours après un gros repas, pendant une période de vacances, ou lors de changements de saison.

Ce n’est cependant pas un médicament. En cas de symptôme particulier ou préoccupant, il est important de consulter un médecin afin de mener les investigations nécessaires et d’obtenir un traitement approprié. Avant de consommer du radis noir, consultez votre médecin si vous avez une pathologie ou si vous suivez un traitement spécifique.

** Santé cardiovasculaire
Antioxydants qui inhibent l’oxydation des lipides sanguins (un bon impact sur la santé cardiovasculaire) et des lipides dans les cellules intestinales (un effet bénéfique sur la prévention du cancer du côlon).

Selon une étude réalisée par une équipe d’experts mexicains, le radis noir pourrait avoir un effet favorable sur le système cardiovasculaire. Ils ont découvert qu’un jus de racine de radis noir diminue le taux de cholestérol sanguin chez la souris. Après 6 jours de traitement, il indique que le radis noir diminue le cholestérol contenu dans la bile, qui est l’une des causes des calculs biliaires, ainsi qu’une baisse des taux de cholestérol sanguin et de triglycérides, tout en augmentant le cholestérol HDL (le bon cholestérol).

** Cancer
Substances qui inhibent la prolifération des cellules cancéreuses humaines et favorisent l’apoptose in vitro.

Des scientifiques coréens ont extrait les composés actifs du radis noir pour évaluer ses capacités anti-inflammatoires et anticancéreuses. Leurs résultats montrent que les sept produits chimiques isolés du 4-méthylthio-butanyl ont la capacité de supprimer l’inflammation et la croissance cellulaire dans les milieux de culture cellulaire.

** Détoxifier le foie
Substances qui déclenchent certaines enzymes dans le foie pour le détoxifier.

Une étude utilisant des pousses de radis daikon (Raphanus sativus var longipinnatus) a révélé que leur consommation réduisait les taux de glycémie et d’insuline chez les rats diabétiques.

** Toxicité dans les cellules de la moelle osseuse
Les glucosinolates ont des effets anti-inflammatoires.

Une recherche sur le rat a révélé que le cancérogène diméthylbenzanthracène (DMBA) causait des dommages aux cellules de la moelle osseuse.
Les chercheurs ont observé l’activation d’enzymes détoxifiantes, une diminution des niveaux de DMBA dans le sang et une augmentation des cellules de la moelle osseuse chez les animaux nourris avec du radis noir, confirmant le concept selon lequel les glucosinolates du radis noir ont des caractéristiques protectrices.

** Cancer gastrique
Isothiocyanates (p. ex., sulforaphane), qui ont la capacité d’inactiver la bactérie Helicobacter pylori, ce qui a pour effet à long terme d’augmenter le risque de cancer de l’estomac.

Si vous avez une obstruction des voies biliaires, ne le prenez pas.

Certaines personnes ont du mal à avaler le jus de radis noir, ce qui provoque des troubles gastro-intestinaux ainsi que des reflux ou des brûlures d’estomac.
La dose doit ensuite être réduite ou, si les maladies persistent, un traitement alternatif doit être recherché.
Vous pouvez également consommer le jus avec un peu d’huile végétale, ce qui peut aider à protéger les parois du système digestif des irritations causées par les composés soufrés du radis noir.

Une réaction allergique se manifestant par de l’urticaire généralisée chez une personne ayant mangé des radis noirs a été observée.