Le raisin sauvage est là depuis des millions d’années, bien avant que les gens n’arrivent sur les lieux. Nos ancêtres et nos mères en buvaient et gardaient le jus dans des pots en argile. C’est probablement par hasard qu’ils ont trouvé du vin : le jus d’un bidon mis au rebut avait fermenté… Nous avons d’abord appris les principes de la vinification il y a 4000 ans, et nous avons commencé à domestiquer la vigne.

Raisins pour table. Bien que des grappes de raisins pulpeux soient fréquemment représentées dans les scènes de fête de l’Empire romain, la sélection d’espèces de vigne aux fruits énormes et délicieux n’a eu lieu qu’au XIXe siècle. Ce fruit finira par être largement accepté et diversifié au XXe siècle.

Les petits raisins sauvages étaient allègrement dévorés par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs (Vitis vinifera var. Sylvestris). Cette espèce avait migré vers l’ouest des millions d’années avant l’apparition de l’Homo sapiens sur Terre, depuis son centre d’origine en Asie centrale ou en Asie Mineure. Ils en ont profité pour récolter des sommes massives. Ce qui n’était pas mangé tout de suite était pressé et le jus était conservé dans des pots en terre cuite.

Les experts pensent que la découverte du processus de fermentation qui transforme le jus de raisin en vin a été le catalyseur de la domestication du raisin sauvage (il y a environ 6 000 ans) et de la sélection de variétés aux fruits plus gros et plus sucrés. Cette découverte a été faite par hasard, ainsi que par le fait que le raisin contient des levures naturelles qui facilitent le processus de fermentation. Quelqu’un a découvert un pot négligé dans le coin d’une grotte quelque part entre la mer Noire et le golfe Persique un beau matin et a goûté le jus de fermentation qu’il contenait. Un jus qui se conserve bien, qui a bon goût et qui a des bienfaits uniques. Le mot positif s’est immédiatement répandu et il n’a pas fallu longtemps pour que les processus de vinification et de viticulture se perfectionnent.

La culture de la vigne s’est déjà développée dans la région du Tigre et de l’Euphrate 4000 ans avant notre ère. Il avait atteint un haut niveau de complexité en Mésopotamie, en Syrie, en Phénicie et dans le delta égyptien mille ans plus tard. De nombreux types étaient déjà disponibles à l’époque, indiquant une longue période d’évolution. Le vin était une boisson courante chez les Grecs de l’époque d’Homère ; hommes, femmes et enfants en buvaient tous. Les Romains, qui étaient aussi de grands consommateurs de vin et agriculteurs, ont étendu la culture du raisin à travers l’Empire.

Les raisins de table frais et séchés étaient appréciés des Égyptiens et des Romains.
Nous sommes engagés dans l’élaboration et la sélection des cépages pour sa production depuis la Renaissance.
Quoi qu’il en soit, ce fruit resterait relativement rare dans l’alimentation humaine jusqu’au début du XXe siècle.
La nécessité de développer de nouveaux marchés pour les produits viticoles est ce qui conduira à leur large promotion publique.
La Californie est le plus grand fournisseur au monde de raisins secs, qui sont actuellement utilisés dans une variété de préparations alimentaires, y compris la boulangerie et la pâtisserie, ainsi que des combinaisons de type muesli et granola.

Il existe environ 10 types de raisins de table, allant du jaune verdâtre au noir en passant par le rouge et le bleu violet. Elle se définit par une teneur élevée en polyphénols (flavonoïdes) aux effets antioxydants, notamment dans les raisins rouges. Les produits chimiques antioxydants contenus dans son jus et son vin sont nettement inférieurs à ceux des fruits frais. Les deux, d’un autre côté, fourniraient des concentrations identiques.

Le raisin est l’un des fruits les plus riches en glucides. Ceux-ci fournissent la majorité des calories et ajoutent à une saveur sucrée équilibrée par des acides organiques.

C’est plus de 80% d’eau, avec plusieurs minéraux et traces de métaux dissous, y compris le potassium, le manganèse, le phosphore et le cuivre.

Les vitamines du groupe B, ainsi que la vitamine C, se trouvent dans la peau et la viande de ses grains.

Ils sont principalement constitués d’une large gamme de produits chimiques phénoliques antioxydants (polyphénols), en particulier des flavonoïdes (quercétine, myricétine, kaempférol, catéchines, épicatéchines, proanthocyanidines, anthocyanes, resvératrol).

Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits, en particulier de raisins, réduisait le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques. Leurs fibres, vitamines, minéraux et composés antioxydants, ainsi que leurs vitamines, minéraux et composés antioxydants, joueraient tous un effet protecteur important.

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière.
En septembre et octobre, les raisins peuvent être trouvés sur les étals du marché.

Une portion de fruit équivaut à une petite grappe (environ 8 grains).

Valeurs nutritionnelles et caloriques des Raisins
Pour 100 g de Raisins :

Parce que les raisins sont riches en glucides et donc riches en énergie, ils doivent être consommés avec modération.
C’est néanmoins un fruit intrigant car il alcalinise et est riche en antioxydants, tous deux bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

** Prévention des maladies cardiovasculaires
Plusieurs études humaines ont montré que la consommation de jus de raisin rouge réduit le risque de maladie cardiovasculaire. Des améliorations de la fonction endothéliale (élasticité ou capacité des parois des vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter) et une augmentation de la capacité antioxydante du sang figuraient parmi les résultats rapportés. La consommation de jus de raisin était également liée à une réduction de l’oxydation du cholestérol LDL («mauvais») et à la production de caillots sanguins dans de nombreuses études, deux variables qui peuvent aider à améliorer la santé cardiovasculaire. Le jus de raisin rouge peut également aider à diminuer le mauvais cholestérol tout en augmentant le « bon » cholestérol (HDL). Enfin, la consommation de jus de raisin a été liée à une baisse de la pression artérielle, ce qui a un impact cardioprotecteur.

** Améliorer les fonctions cognitives
Améliorations des capacités cognitives ,

Plusieurs études animales ont démontré que la consommation de jus de raisin améliore la mémoire et les capacités motrices, impliquant des capacités cognitives accrues.

** Riche en antioxydants
De nombreux flavonoïdes, dont la quercétine, la myricétine, le kaempférol, les catéchines, les épicatéchines, les proanthocyanidines et les anthocyanes, peuvent être trouvés dans le raisin. Ces composés phénoliques sont de puissants antioxydants qui peuvent neutraliser les radicaux libres dans le corps, empêchant ainsi les maladies cardiovasculaires, le cancer et d’autres maladies chroniques. Le jus de raisin contient des flavonoïdes qui peuvent entraver l’action d’une enzyme nécessaire à la viabilité des cellules cancéreuses. Des études in vitro ont également révélé que divers flavonoïdes du raisin agissent ensemble pour lutter contre les cellules cancéreuses.

** Une excellente source de potassium
Les raisins secs sont un aliment riche en potassium. Le potassium est utilisé dans le corps pour aider à la digestion en équilibrant le pH du sang et en stimulant la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac. Il facilite également la contraction musculaire, en particulier celle du cœur, et aide à la transmission de l’influx nerveux.

** Riche en manganèse et en fer
Le manganèse peut être trouvé en abondance dans le jus de raisin. Le manganèse se trouve dans les raisins secs. Le manganèse est un cofacteur de diverses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il aide également à protéger l’organisme des effets nocifs des radicaux libres.

Les raisins secs sont riches en fer. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Le transfert d’oxygène et la production de globules rouges dans le sang dépendent tous deux de ce minéral. Il est également impliqué dans le développement de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux). Il convient de noter que le fer d’origine végétale, comme le chou chinois, n’est pas aussi bien absorbé par l’organisme que le fer d’origine animale. L’absorption du fer provenant des plantes, en revanche, est améliorée lorsqu’il est ingéré avec des nutriments spécifiques, tels que la vitamine C.

** Source de vitamines B (B2, B6)
La vitamine B2 se trouve dans les raisins frais. La riboflavine est un autre nom pour la vitamine B2. Elle, comme la vitamine B1, participe au métabolisme énergétique de toutes les cellules. De plus, il aide au développement et à la réparation des tissus, à la synthèse des hormones et à la génération de globules rouges.

La vitamine B6 se trouve dans les raisins frais et séchés, ainsi que dans le jus de raisin. Cette vitamine, également connue sous le nom de pyridoxine, est une coenzyme qui aide au métabolisme des protéines et des acides gras, ainsi qu’à la production de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il augmente également le développement des globules rouges et leur permet de transporter plus d’oxygène. La pyridoxine est également requise pour la conversion du glycogène en glucose et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Enfin, cette vitamine aide à la production de certains composants des cellules nerveuses.

** Source modeste de vitamine C
La vitamine C se trouve dans les raisins frais.
Le but de la vitamine C dans le corps s’étend au-delà de ses caractéristiques antioxydantes ;
il aide également à maintenir la santé des os, du cartilage, des dents et des gencives.
De plus, il protège contre les infections, améliore l’absorption du fer présent dans les plantes et accélère la récupération.

Pour sélectionner le meilleur raisin, les baies doivent être solides et exemptes de taches ou de meurtrissures.

L’espèce Vitis vinifera est cultivée commercialement, sur les 50 ou 60 cépages identifiés dans le monde. Introduit en Amérique par les Espagnols lors de la conquête, il sera cultivé dans toutes les missions, car le vin est obligatoire pour les célébrations de la messe. Un travail de sélection a été effectué sur deux espèces différentes. V. labrusca cultive les célèbres raisins Concord, qui sont utilisés à la fois pour la consommation fraîche et la production de jus. V. rotundifolia donne naissance à la vigne Muscadine, qui est principalement cultivée dans le sud des États-Unis pour la fabrication de vin et de vin fortifié comme le Porto. Les espèces indigènes restantes n’ont pas été altérées. Leurs fruits sont restés constants depuis l’apparition de l’espèce Vitis sur le globe il y a quelque 70 millions d’années, et ils présentent peu d’intérêt pour les oiseaux ou les ours.

Gardez-le en bon état.
Il est préférable de le manger le jour même de son achat, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes.

** À l’entrée ou à la sortie d’un repas, ou pendant les pauses de la journée, mangez-les frais, sans aucun attribut supplémentaire.

** Les fromages, endives, noix, jambon cru, poissons, volailles rôties et viandes blanches se marient bien avec eux.

** Crêpes, gaufres, gâteaux, tartes, confitures et gelées ne sont que quelques exemples.

** Salades aux fruits. Vous pouvez également inclure des amandes, du céleri, des oignons verts et du basilic dans une salade de poulet. Servir avec une cuillerée de mayonnaise.

** Servir en apéritif ou en complément d’un plat de viande après les avoir rapidement sautés à l’ail.

** Il peut être transformé en soupe froide en ajoutant de la purée de pêches, d’ananas et de figues, ainsi que quelques prunes conservées dans l’alcool si désiré.

** Oignons verts, ail, piment jalapeo, feuilles de coriandre et jus de lime dans la salsa. Si vous le souhaitez, des tomatilles peuvent être ajoutées. Dans un blender, écraser grossièrement les ingrédients. Attendre 1 heure avant de servir.

** Riz sauvage cuit, pommes, oignon vert et sauge dans une farce de volaille

** La caille aux raisins est un plat traditionnel. Après avoir fait frire la volaille dans du beurre ou de l’huile, coupez les fruits en deux et ajoutez-les au mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez flamber au cognac.

** Après les avoir enduits d’huile d’olive dans laquelle nous avons fait mariner du romarin, ils peuvent être rôtis en brochettes sur ou sous le grill. Il est accompagné de viandes grillées ou de légumes.

** Légumes et raisins L’oignon, l’ail, les poivrons verts, rouges et jaunes, le chou chinois (ou le chou normal sinon), les champignons shiitake, le gingembre et la poudre de cari sont sautés ensemble. Des raisins verts, ainsi que du bouillon de poulet ou de l’eau, sont ajoutés. Servir avec un plat de riz brun après réchauffage.

** Vous pouvez les faire tremper 30 minutes dans l’eau ou le jus de votre choix puis les intégrer dans :

sauces, chutneys, pains et viennoiseries ; salades (surtout avec des carottes râpées); compote de pommes ou autres fruits; aliments à base de couscous ou de boulgour; farce de volaille; riz au lait

Ils peuvent également être cuisinés avec le lapin pour remplacer ou compléter les pruneaux. Faire fondre les épinards avec les raisins secs, l’ail et les pignons de pin grillés à sec dans une poêle dans du beurre ou de l’huile. Servir avec de la viande, du poisson ou de la volaille.

** Confiture : Cette confiture (sans sucre ajouté) était populaire dans les campagnes françaises jusqu’à la fin de la guerre. Il a été préparé en faisant cuire différents fruits et légumes de saison dans du jus de raisin pendant de nombreuses heures, notamment des melons, des citrouilles, des tomates vertes, des carottes, des pommes, des poires et des prunes. Lorsque la préparation avait été réduite des trois quarts, il suffisait de la mettre en bouteille chaude et de la conserver dans un endroit froid.

** Feuilles de vigne : C’est un élément commun dans la cuisine grecque et turque, et il est utilisé pour envelopper une variété de plats, conférant un goût aigre pendant la cuisson.

** Vinaigrette : Elle est utilisée pour faire des vinaigrettes, mariner les viandes et déglacer les poêles.

Les vinaigres fins sont fabriqués à partir de vin blanc, de vin rouge, de champagne, de xérès et d’autres vins, et sont généralement aromatisés avec des fruits ou des herbes fines.

Ils vous permettent de les ajouter à un nombre illimité de plats.

** Huile de pépins : L’huile dérivée du raisin
L’huile de pépins de raisin, pauvre en acides gras saturés et riche en acides gras insaturés, peut être utilisée pour la cuisson, la macération des viandes et l’assaisonnement des salades.
En raison de son point de fusion élevé, il est couramment utilisé pour les grillades et les fondues.

Pour éviter l’étouffement, il vaut mieux ne pas offrir aux jeunes enfants des raisins entiers tant qu’ils ne sont pas prêts à les mâcher.