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Indice dei contenuti
Rapa
Da dove viene la rapa?
La rapa, secondo gli storici, proviene o dal bacino del Mediterraneo o dalla Cina, dove vengono coltivate altre piante vegetali della stessa specie.
Sappiamo che i greci e i romani erano versati in una vasta gamma di generi. Plinio il Vecchio classificò le rape dalle forme allungate come rapa e napus nel primo secolo della nostra era.
Fu anche utilizzato come cibo in Francia durante il periodo, sia per le persone che per gli animali da fattoria.
Si dice che la rapa sia originaria della regione mediterranea. Tuttavia, la Cina ospita diverse piante vegetali della stessa specie (Brassica rapa). Secondo una delle idee attualmente oggetto di indagine, questa specie avrebbe due linee separate. Il primo verrebbe da più occidente (Europa, India e Asia centrale) e includerebbe rape, rape e colza (ora conosciuta come colza o colza); il secondo verrebbe dall'Asia orientale, e includerebbe una varietà di “cavolo cinese” coltivato per le sue radici o foglie: ta-tsoi, hon tsai tai, mibuna, mizuna, komatsuna,
I greci e i romani conoscevano una vasta gamma di cultivar di rapa. Plinio il Vecchio caratterizzò le rape dalle forme allungate, piatte e sferiche come rapa e napus nel primo secolo della nostra era. Nello stesso periodo, l'ortaggio era consumato sia dalle persone che dagli animali da fattoria in Francia. In seguito sarebbe diventato un piatto popolare tra gli inglesi, che bollivano o cuocevano le radici, saltavano le foglie e mangiavano i giovani gambi in insalata.
Nel 1541, Jacques Cartier portò la rapa in America. Sarà il primo ortaggio del vecchio mondo a essere coltivato nella Nuova Francia, insieme a lattuga e cavolo. Fu rapidamente adottato dagli Amerindi, che iniziarono a coltivarlo.
Quali sono i valori nutrizionali e calorici della rapa?
La rapa è un ortaggio crocifero dalla forma bulbosa e dalla polpa bianca. A volte viene scambiato per rutabaga. Si tratta, tuttavia, di due specie distinte. La rapa è povera di calorie e ricca di vitamine e minerali, compresi i composti di zolfo che possono aiutare a prevenire il cancro.
La rapa ha una piccola quantità di energia.
È quasi interamente costituito da acqua, con pochi carboidrati e tracce di grassi e proteine.
La vitamina C e le vitamine del gruppo B si trovano in questo ortaggio. Ha più nutrienti di altre verdure fresche, tra cui potassio, calcio, fosforo e sale.
Sono presenti anche ferro, zinco, rame, manganese e altri oligoelementi.
Come tutte le crocifere, contiene composti solforati che possono avere benefici per la salute, in particolare in termini di prevenzione del cancro.
Ha un contenuto di fibre modesto. La fibra insolubile costituisce la maggior parte di essi.
Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche.
Gli studi hanno anche dimostrato che mangiare crucifere, come le rape, ogni giorno può aiutare a prevenire i tumori maligni dei polmoni, delle ovaie e dei reni. Si ritiene che le qualità dei composti solforati presenti in queste verdure siano responsabili di questo effetto protettivo.
Valori nutrizionali e calorici della Rapa
Per 100 g di Rapa Cotta:
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 22 |
water | g | 93.6 |
Protein | g | 0.71 |
Carbohydrates | g | 5.06 |
sugar | g | 2.99 |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 2 |
Lipids | g | 0.08 |
Cholesterol | mg | – |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.008 |
Monounsaturated FA | g | 0.005 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.042 |
Sodium | mg | 16 |
Magnesium | mg | 9 |
Phosphorus | mg | 26 |
Potassium | mg | 177 |
Calcium | mg | 33 |
Manganese | mg | 0.071 |
Total iron | mg | 0.18 |
Copper | mg | 0.002 |
Zinc | mg | 0.12 |
Selenium | µg | 0.2 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | – |
Beta carotene | µg | – |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.02 |
Vitamin C | mg | 11.6 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.027 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.023 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.41567 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.142 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.067 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 9 |
Vitamin K | µg | 0.1 |
Perché dovresti mangiare la rapa?
La rapa è un ortaggio crocifero dalla forma bulbosa e dalla carne bianca, oltre che dalle foglie commestibili. È originario dell'area mediterranea, anche se da secoli ne vengono coltivate diverse specie in tutta l'Asia. Ha un gusto più neutro della rutabaga, è facile da preparare e si abbina bene a una varietà di piatti diversi.
Caratteristiche delle rape
Ricco di fibre; basso contenuto di calorie; ricco di potassio, magnesio e fosforo; lotta contro il cancro;
Questo prodotto contiene antiossidanti.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno, sfruttando la variabilità stagionale. La rapa è disponibile tutto l'anno, anche se ha un sapore migliore tra luglio e ottobre.
Una porzione di verdura equivale a due o tre cucchiai pieni (o due o tre manciate).
Date le sue virtù, la rapa andrebbe rivalutata.
**Attento alle calorie
Le rape sono a basso contenuto di calorie e ricche di acqua, consentendo loro di essere ingerite come parte di un programma di perdita di peso.
**Il transito intestinale è stimolato.
La rapa è ricca di fibre, che aiutano il transito intestinale.
Difenditi dallo stress ossidativo.
**L'alto contenuto di antiossidanti della rapa permette di prevenire alcuni tumori maligni, oltre a proteggere l'organismo dallo stress ossidativo e dai segni dell'invecchiamento.
**Fonte di minerali (potassio, magnesio, fosforo)
Il potassio si trova nelle rape. Il potassio è utilizzato nel corpo per aiutare la digestione bilanciando il pH del sangue e stimolando la generazione di acido cloridrico nello stomaco. La rapa è ricca di magnesio, che aiuta con la crescita ossea, la sintesi proteica, le reazioni enzimatiche, la contrazione muscolare, la salute dentale e la funzione del sistema immunitario.
La rutabaga è un ortaggio ricco di fosforo. Dopo il calcio, il fosforo è il secondo minerale più diffuso nel corpo. È essenziale per lo sviluppo e il mantenimento di ossa e denti sani. Ha anche un ruolo nello sviluppo e nella rigenerazione dei tessuti, oltre a favorire il mantenimento di un pH sanguigno appropriato. Ultimo ma non meno importante, il fosforo è un componente delle membrane cellulari.
**Avere una quantità sufficiente di oligoelementi
Le rape sono una buona fonte di rame se consumate crude. Il rame è necessario per la creazione di emoglobina e collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nel corpo, poiché è un componente di vari enzimi. Diversi enzimi contenenti rame aiutano anche nella difesa dei radicali liberi del corpo.
Il ferro si trova nello svedese bollito. Il ferro si trova in ogni cellula del corpo. Il trasferimento di ossigeno e la produzione di globuli rossi nel sangue dipendono entrambi da questo minerale. È anche coinvolto nello sviluppo di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi). Vale la pena notare che il ferro che si trova nelle diete a base vegetale non viene assorbito dall'organismo quanto il ferro che si trova negli alimenti di origine animale. Le piante, invece, assorbono meglio il ferro se assunte insieme a minerali specifici, come la vitamina C.
La rapa cruda è una fonte di manganese, ma la rutabaaga è una fonte di manganese esclusivamente per le donne. Il manganese è un cofattore per vari enzimi che aiutano in una varietà di attività metaboliche. Aiuta anche a proteggere il corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi.
**Anti-infezioni
La vitamina C si trova nelle rape. Lo scopo della vitamina C nel corpo si estende oltre le sue caratteristiche antiossidanti; aiuta anche a mantenere la salute di ossa, cartilagine, denti e gengive. Difende anche dalle infezioni, migliora l'assorbimento del ferro dalle piante e accelera la guarigione, oltre ad essere una fonte di fibre.
**Vitamine B1 e B6
La vitamina B1 si trova nella rutabaga. Questa vitamina, a volte nota come tiamina, è un componente di un coenzima necessario per la sintesi di energia, principalmente dai carboidrati. Aiuta anche nel passaggio degli impulsi nervosi e favorisce uno sviluppo ottimale.
La vitamina B6 si trova nella rutabaga. Questa vitamina, nota anche come piridossina, è un coenzima che aiuta nel metabolismo delle proteine e degli acidi grassi, nonché nella sintesi (produzione) dei neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi). Aumenta anche lo sviluppo dei globuli rossi e consente loro di trasportare più ossigeno. La vitamina B6 è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario. Infine, questa vitamina aiuta nella creazione di componenti specifici delle cellule nervose e nella regolazione del recettore ormonale.
Come si scelgono le rape migliori e le si conserva?
La pelle di una rapa dovrebbe essere estremamente bianca e priva di lividi o macchie quando ne scegli una.
Per trarre il massimo vantaggio dalle rape, pulitele tempestivamente e consumatele crude. Idrata il corpo ed è ricco di fibre, vitamina C, minerali e oligoelementi. Ci sono diversi vantaggi per questo ortaggio sottovalutato.
La rapa ha foglie oblunghe e radici carnose di varia forma (sferica, allungata, piatta) e colori al momento della raccolta (rosa, bianca, nera, ecc.).
Poiché si pensa che siano la stessa specie, la rapa e lo svedese vengono spesso confusi. Si tratta, tuttavia, di due specie distinte. Le rape hanno una polpa bianca, ma le rape hanno una polpa giallastra. Anche le loro foglie li distinguono: le foglie di navone sono lisce, mentre le foglie di rapa sono ruvide e pelose.
In Francia esistono una trentina di tipi diversi di rape. Di solito portano il nome del luogo in cui sono nati. Sono raggruppati in tre categorie principali in base alle loro forme e colori: variazioni precoci, varianti stagionali e varietà tardive.
Le foglie rimarranno in frigorifero per qualche giorno se tritate fresche. Dovrebbero essere preparati il prima possibile dopo l'acquisto, poiché hanno la tendenza ad appassire.
In frigorifero, le radici si conservano a lungo.
I crauti vengono cucinati con radici affettate in Europa. Le foglie possono anche essere crauti.
Come preparare la rapa?
È un ortaggio semplice che può essere preparato in vari modi.
La rutabaga e la rapa vengono cotte allo stesso modo delle patate: schiacciate, fritte, in chips, al forno, arrostite, saltate in padella e così via. Insaporite con un pizzico di noce moscata e prezzemolo tritato e servite le verdure a radice schiacciate insieme.
**Tagliare la radice in pezzi spessi 3 mm per le rape glassate. Scaldare il miele e il burro finché il composto non si caramella, quindi sfumare con un po' d'acqua prima di aggiungere le fettine di rapa o rapa. Cuocere, mescolando regolarmente, finché le verdure non saranno morbide.
**Senza rapa o rapa, il “cotto”, o pot-au-feu, sarebbe inimmaginabile;
**Entrambe le verdure vengono servite crude, pelate, affettate o a cubetti e condite con una vinaigrette alla senape. Puoi anche sminuzzarli e usarli in un'insalata con carote o insalata di cavolo.
**Un piatto tipico francese è l'anatra o il coniglio con le rape.
**Le rape giovani vanno saltate con le loro foglie e servite con burro o panna.
**Rape ripiene: sbollentate le rape per una decina di minuti, poi prendete parte della carne e unitela alla polpa di patate e ad una salsa di funghi. Viene caricato con riso e rosolato in Italia dopo essere stato cosparso di parmigiano. I francesi preferiscono caricarlo con timo e salsiccia condita con rosmarino e poi cuocerlo nel sidro.
**Per preparare la mousse, scaldare le rape e passarle in purea, quindi incorporare gli albumi e la fecola di patate. Condire con sale e pepe. Cuocere a bagnomaria con uno stampo;
**I semi, come la senape, possono essere usati come spezia. Danno piccante alle insalate e ai panini una volta germogliati.
**La rapa dalla buccia rosa viene tagliata a bastoncini e marinata in una miscela di zucchero e aceto di riso in Giappone, mentre la rapa viene affettata e marinata in una miscela di zucchero e aceto di riso nelle nazioni arabe. una base di aceto e acqua La carne alla fine assume una caratteristica tonalità cremisi. Viene offerto come condimento in entrambe le situazioni.
**Le foglie vengono cotte nel sud degli Stati Uniti friggendole con pancetta tritata o prosciutto affumicato. Questa miscela viene poi aggiunta a zuppe e stufati, in particolare se includono orzo e fagioli o salsicce piccanti.
**La rapa viene sminuzzata e bollita con bacche di ginepro e carne di maiale in Germania, simile ai crauti.
Controindicazioni e allergie della Rapa
Le rape non sono sempre apprezzate da tutti.
**Sindrome dell'intestino irritabile (IBS)
Alcuni alimenti possono causare vari gradi di intolleranza nei pazienti con sindrome dell'intestino irritabile. In altri casi, la sensibilità è limitata alle verdure crocifere come la rapa o la rapa. Le persone con questa condizione possono ridurre i loro sintomi limitando o evitando cibi fermentabili come quelli della famiglia delle crocifere (dolore addominale, gonfiore, diarrea). Occasionalmente è possibile reintrodurre gradualmente determinati alimenti quando i sintomi sono lievi, o durante i cosiddetti periodi di “remissione”, ma sempre nel rispetto della tolleranza individuale (vedi la nostra scheda Sindrome dell'intestino irritabile).
**Verdure crocifere e alcuni farmaci
Gli indoli, che si trovano naturalmente nelle crocifere, possono ridurre l'efficacia di analgesici come il paracetamolo (Tylenol, Atasol, Tempra) e altri farmaci che includono una combinazione di sostanze chimiche attive (Benylin, Contac, Robaxacet). Questo è qualcosa a cui pensare per le persone che mangiano molte verdure crocifere.
Tre semplici passaggi per cucinare la rapa
Le rape possono essere consumate crude o cotte, come i ravanelli. Ne esistono una trentina di tipi, alcuni stagionali, altri a crescita precoce, altri ancora tardivi. I colori e le forme variano a seconda della tipologia: dal bianco al viola, passando per il giallo per la bella rapa “palla d'oro”. Tuttavia, tutte le rape hanno un sapore simile, tuttavia quelle tardive che si sviluppano in inverno hanno un sapore più forte.
Le rape si preparano nel modo seguente.
1- Scegli le tue rape
Una rapa può essere giudicata dal suo aspetto: dovrebbe essere bianco puro o rosa, come un malva brillante, e privo di macchie marroni, macchie o piaghe; dovrebbe essere piccolo; le rape grandi sono spesso dure, fibrose e cave; e le cime, se presenti – come nel caso delle rape precoci vendute in fasci – devono essere verdissime e fresche, senza alcun segno di siccità.
La rapa viene selezionata anche in base al suo aroma: deve essere gradevole; se è aspro o pungente, scegline un altro!
Le rape rimarranno nella divisione verdure del frigorifero per circa 5 giorni dopo l'acquisto o la raccolta.
2- Prima di lessare le rape, assicurati che siano pronte.
Fai quanto segue, indipendentemente dal tipo che hai acquistato o raccolto:
Mettere le rape in una grande bacinella di acqua fredda, quindi pulirle con una spazzola per verdure (dopo aver tolto le cime se sono verdure precoci).
Toglieteli uno ad uno dalla ciotola, avendo cura di sciacquarli un'ultima volta sotto l'acqua fredda.
Metterli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Usando un coltello, ritaglia le radichette (piccoli filamenti).
Usando un pelapatate, sbucciate le rape.
3-Cuocere le rape
**Metodo 1: Sbollentare o cuocere le rape in una pentola di acqua bollente.
Il tempo di cottura può variare a seconda che si voglia sbollentare le rape solo per insaporire prima di utilizzare una tecnica di cottura diversa dall'acqua, oppure cuocerle completamente.
Riempi a metà una pentola grande con acqua e abbastanza grande da contenere tutte le tue rape. Condite con un pizzico di sale. Metti le rape nella padella intere o tagliate a pezzi, a seconda della loro dimensione e della loro destinazione. Metti la padella su una fonte di calore. Cuocete per massimo 5 minuti se volete sbollentare le rape; fino a 20 minuti se si vogliono cuocere le rape tritate in acqua; 35 minuti circa se si vogliono cuocere le rape intere in acqua.
Metodo 2: usa una pentola a pressione per cuocere le rape.
Le vitamine, i minerali e i componenti in tracce nelle rape si conservano meglio con questo approccio al vapore.
Riempi la pentola a pressione a metà con acqua.
Mettere le rape nel cestello della cottura a vapore della pentola a pressione, intere o tagliate a pezzi grossolani.
Nella pentola a pressione mettete il cestello per la cottura a vapore.
Metti la pentola a pressione su una fonte di calore medio con il coperchio ben chiuso.
Lasciare 5 minuti di cottura per le rape a pezzi e fino a 15 minuti per le rape intere una volta chiusa la valvola; verificarne la cottura pungendo la carne con la punta di un coltello.
Serviteli da soli con carni rosse o bianche.
Aggiungi le spezie e un dado per brodo all'acqua per dare alle tue rape un sapore gradevole.
Buono a sapersi: una volta cotte le rape potete accomodarle facendole saltare per qualche minuto in padella con un filo d'olio e, eventualmente, 1 cucchiaio di zucchero per caramellarle, oppure facendole saltare per qualche minuto in un padella con un filo d'olio e, eventualmente, 1 cucchiaio di zucchero per caramellarli. Prima di aggiungere una noce di burro frullatele.
Metodo 3: le rape vengono arrostite nel terzo metodo.
È necessario tagliare le rape in quarti prima di iniziare la cottura in forno.
Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.
Le rape devono essere tagliate in quarti e poste in una teglia.
Condire con sale e pepe.
Cospargere abbondantemente con olio d'oliva, olio di cocco, grasso d'oca o d'anatra liquefatto o burro chiarificato.
Cuocere per circa 40 minuti in forno. Le rape dovrebbero avere un colore dorato all'esterno ed essere pastose all'interno.