La parola “ravanello” fu usata per la prima volta in inglese nel XVI secolo.
Il suo nome deriva dalla parola latina radix, che significa “radice”.

Si dice che il ravanello abbia avuto origine nel Vicino Oriente o nel sud-ovest dell'Asia, mentre la sua origine esatta è sconosciuta. Sarebbe stato addomesticato lì per decine di migliaia di anni prima di diffondersi in Asia e in Europa. Era ben noto in Egitto prima della costruzione delle piramidi, più di 5.000 anni fa. È ipotizzabile, tuttavia, che sia stato coltivato principalmente per i suoi semi, che generano un olio culinario di alta qualità. Fu apprezzato dai Greci e dai Romani, che ne produssero vari tipi. Era l'ortaggio a radice più popolare nel nord Europa e in Inghilterra durante il Medioevo e il Rinascimento, soprattutto perché si pensava che avesse numerosi benefici medici. Il piccolo ravanello rosso rotondo che conosciamo oggi, tuttavia, non esisteva fino al XVIII secolo. I ravanelli che venivano spesso consumati erano generalmente di colore bianco o nero,e di forma più grande e allungata.

Il ravanello è stato introdotto per la prima volta in America durante i primi anni della colonizzazione e la sua popolarità non è mai diminuita. Tuttavia, consumiamo molto meno di quanto consumassero i nostri antenati e la varietà di tipi disponibili ora è piuttosto limitata. In verità, il ravanello nero, il daikon e diverse specie di ravanello cinese furono piantati negli orti del Canada e degli Stati Uniti nel diciannovesimo secolo. È stata prodotta anche una variante “ravanello di Madras” o “ravanello serpente”, che ha la caratteristica distintiva di andare rapidamente al seme e generare gustosi baccelli. Abbiamo anche coltivato un ravanello a polpa gialla, che non è più disponibile, così come un grande ravanello da foraggio per il bestiame.

Il ravanello, invece, ha sempre avuto un ruolo significativo nelle diete di giapponesi, cinesi e coreani. Lo condiscono in vari modi, incluso l'ammollo nel sale o nel miso per prolungarne la durata. Rappresenta circa un terzo di tutta la produzione di ortaggi in Giappone. Alcune cultivar di ravanello vengono prodotte per i loro semi, da cui si estrae l'olio, mentre altre vengono piantate solo per le loro cime, che vengono cotte come gli spinaci in Cina e in Medio Oriente.

Il termine “ravanello” originariamente si riferiva a una piccola moneta nel linguaggio comune del 19° secolo, ma in seguito venne a significare “piccola quantità di denaro”.
Di conseguenza, la frase “non si possiede più un ravanello” continua ancora oggi.
Per gli antichi greci era il contrario.
Erano così affezionati a questo ortaggio che hanno dato i ravanelli alla divinità Apollo su piatti dorati.
Argento e piombo erano gli unici nutrienti disponibili per barbabietole e rape.

Rossini, il compositore dell'opera classica Il barbiere di Siviglia, sembra essere stato un gastronomo eccezionale.
Molte delle sue opere sarebbero state influenzate da un pasto fantastico.
Ha prodotto composizioni per pianoforte poco conosciute verso la fine della sua vita, in particolare Les Quatre hors-d'oeuvre, che incorporava ravanelli, acciughe, sottaceti e burro.

Questo ortaggio a radice è un membro della famiglia delle crocifere, che comprende cavoli e rape.
È a basso contenuto di calorie, ricco di vitamina C, minerali e composti difensivi specifici delle crocifere e offre una varietà di vantaggi per la salute.

Il ravanello ha un contenuto energetico estremamente basso.
La maggior parte delle sue calorie proviene dai carboidrati.
Questi includono gli zuccheri semplici (glucosio e fruttosio), così come gli zuccheri solo parzialmente assimilabili, come i pentosani o gli esani.

I ravanelli sono ricchi di vitamina C e vitamine del gruppo B, in particolare B9 (acido folico);
contengono anche una traccia di provitamina A. (carotene).

Sono ricchi di minerali e oligoelementi come potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame, zinco, fosforo, selenio e così via.

Come tutte le crocifere, contiene composti solforati che possono avere un effetto preventivo sulla salute, in particolare contro il cancro.

Le fibre di S es sono numerose e per lo più composte da cellulosa ed emicellulosa.

Questo ortaggio a radice, come il cavolo e la rapa, fa parte della famiglia delle crocifere. È a basso contenuto di calorie, ricco di vitamina C, minerali e composti difensivi specifici delle crocifere e ha una varietà di vantaggi per la salute.

Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno, sfruttando la variabilità stagionale. Da marzo a luglio, i ravanelli possono essere visti sulle bancarelle del mercato. Una porzione di verdure equivale a due manciate di ravanelli.

Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute.
Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche.

Secondo gli studi, mangiare quotidianamente verdure crocifere come il ravanello può aiutare a prevenire i tumori maligni dei polmoni, delle ovaie e dei reni.
Le qualità dei composti solforati presenti in queste verdure sono responsabili di questo effetto protettivo.

Valori nutrizionali e calorici del Ravanello
Per 100 g di Ravanello

Il ravanello è un ortaggio croccante, rinfrescante e un po' aspro disponibile nelle varietà rosse, nere o bianche (daikon). Le sue foglie possono anche essere mangiate. Include antiossidanti e sostanze bioattive che si dice proteggano da alcuni tumori maligni, proprio come la maggior parte delle crocifere. In cucina, il ravanello offre una miriade di opzioni, permettendoti di creare ricette salutari e colorate.

Caratteristiche del ravanello
Basso contenuto calorico; potere antiossidante; impatto satietogenico; proprietà antitumorali; fonte di fibre alimentari Il

ravanello è un alimento crudo estremamente ipocalorico con solo 14 calorie per 100 g. Sarebbe un errore escluderlo da una dieta varia ed equilibrata. È una ricca fonte di proteine, ma è anche povera di grassi e carboidrati.

Il ravanello è anche ricco di fibre alimentari, che fanno bene alla digestione e al transito intestinale.
Le fibre hanno anche un effetto saziante, spiegando perché il ravanello è satietogenico.

Il ravanello è ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, quindi è una buona fonte di micronutrienti.
La sua frequente assunzione permetterebbe quindi di combattere lo stress ossidativo che fa invecchiare prematuramente le cellule dell'organismo.

Diversi studi epidemiologici hanno dimostrato che una dieta ricca di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, alcune neoplasie e altre malattie croniche.
Gli antiossidanti presenti in frutta e verdura possono contribuire a questa protezione.

Diversi studi hanno scoperto che mangiare regolarmente verdure della famiglia delle crocifere (ad es. ravanelli, rape, cavoli rapa, cavoli, cavolfiori, broccoli) può aiutare a prevenire alcuni tumori maligni, come il cancro ai polmoni, alle ovaie e ai reni (per le donne).
È stato dimostrato che le sostanze chimiche attive presenti nel ravanello bianco (isotiocianati) mostrano attività antimutagene in vitro, suggerendo che possono svolgere un ruolo nella prevenzione del cancro.

Diversi antiossidanti presenti nei ravanelli, in particolare antociani e kaempferolo, hanno dimostrato di proteggere dal cancro riducendo lo sviluppo del tumore negli animali e la proliferazione delle cellule tumorali in vitro.
I ricercatori hanno anche scoperto che gli antiossidanti nel ravanello nero influenzano i lipidi delle cellule intestinali, aiutando nella prevenzione del cancro al colon.

Il consumo regolare di verdure crocifere è stato collegato a livelli ematici ridotti di omocisteina, che riduce il rischio di malattie cardiovascolari.
In una ricerca sugli animali, è stato dimostrato che le sostanze chimiche del ravanello bianco (isotiocianati) riducono la proliferazione delle cellule vascolari, il cui sviluppo eccessivo è legato a determinati disturbi cardiovascolari.

Alcuni antiossidanti del ravanello hanno dimostrato in studi sugli animali di ridurre il colesterolo, i trigliceridi e la glicemia, proteggendo anche dall'ossidazione dei lipidi.

Diverse ricerche sugli animali hanno rivelato che la radice e le foglie del ravanello contengono sostanze chimiche che potrebbero aumentare la motilità intestinale.

È stato scoperto che il consumo di verdure crocifere riduce il deterioramento cognitivo nelle donne anziane in una ricerca.

L'alleato ideale per la salute è il ravanello.
Ha anche il pregio di essere saziante, con appena 14 kcal per 100g.
Se hai fame, una manciata di ravanelli è una buona scelta.
Per darti un'idea, una porzione equivale a circa 12 piccoli ravanelli o 7 grandi ravanelli.

Scegli radici sode, lisce e di un bel colore brillante. Le punte devono essere abbastanza verdi. Per evitare spiacevoli scossoni, spingi la carne con il pollice; se cede, il ravanello è molto probabilmente cavo e fibroso.

I ravanelli rossi e neri sono ampiamente disponibili nei supermercati. Altre varietà, come il ravanello serpente, sono più difficili da trovare: cercale nei negozi di alimentari asiatici, che vendono anche ravanelli marinati nel sale o nel miso.

Il ravanello è un membro dell'ampia famiglia delle Brassicaceae, che comprende rape e rucola, con le quali ha un sapore un po' piccante. Il ravanello, che è molto probabilmente originario dell'Asia Minore, è disponibile nei nostri stand all'inizio della primavera. È il momento ideale per approfittare dei suoi vantaggi per la salute e del suo sapore caratteristico.

Al fine di massimizzare la conservazione,
I ravanelli possono essere conservati in frigorifero per quattro o sette giorni in un sacchetto di plastica o in un contenitore pieno di acqua fredda.
Se volete mangiare le cime, conservatele separatamente in frigorifero;
il ravanello durerà ancora di più.
I ravanelli asiatici e neri possono essere conservati in un sacchetto di plastica perforato per alcune settimane o addirittura mesi.

In cucina, il ravanello ha una miriade di applicazioni. È delizioso crudo, con poco burro e sale, ma abbinato ad altri piatti e cotto rivela una varietà di sapori diversi. Per ridurre gli sprechi, usiamo le cime della pianta per produrre pasti gustosi e i semi germogliati per preparare piatti salutari e colorati.

Di solito si lascia la buccia di un piccolo ravanello rosso o di un ravanello spagnolo, mentre i daikon e i ravanelli cinesi vengono sbucciati. Mettere a bagno i ravanelli in acqua gelata per un'ora per renderli molto croccanti.

In alternativa, tagliateli a fettine o bastoncini sottili e metteteli a bagno in acqua; si arricceranno e appariranno adorabili su un piatto. Il daikon è tipicamente cotto nell'acqua che è stata usata per pulire il riso in Giappone, o con la crusca di riso, che aiuta a mantenerne il colore e ad ammorbidirne il sapore.

** Il ravanello rosso viene servito crudo in un croque-au-sel o in insalata, ad esempio con avocado, tonno, pomodori, mais dolce e maionese fatta in casa. Per renderlo più interessante, aggiungi la scorza di limone alla maionese e cospargi sopra le foglie di menta tritate.

** Aggiungi il ravanello grattugiato a un hamburger o un panino con carne affumicata;

** Unire i ravanelli, il burro non salato e i ravanelli grattugiati o affettati sottilmente. Spalmare questo composto su pezzi di pane;

** Uova che sono state sode. Tagliateli a metà ed estraete il tuorlo, che potrete poi unire ai ravanelli affettati e alla crema di formaggio. Riempite gli albumi con questo composto. Servire su un letto di lattuga.

** Insalata con daikon e carote In una bacinella, grattugiare le due verdure a radice. In una padella, unire le foglie di menta tritate, la scorza di limone e i semi di sesamo nero tostati secchi. Aggiungere qualche goccia di aceto di riso a piacere. In alternativa, unire i due ortaggi a radice con pezzi di shiitake, albicocche secche e fagiolini tritati. Condire con tofu, tahini, aceto di riso e salsa di soia;

** Daikon è comunemente usato come condimento con sushi, sashimi e altri piatti giapponesi. Grattugiare finemente e strizzare l'acqua in eccesso con un asciugamano. Metterla in coppette con lo scalogno tritato e lo zenzero grattugiato, riempite leggermente con salsa di pesce o salsa di soia.

** Dopo aver cotto a vapore minuscoli ravanelli rossi interi per una quindicina di minuti, glassarli facendoli passare per qualche minuto in una salsa a base di burro e succo d'arancia. Servire con scorza d'arancia come guarnizione.

** Le cime dei ravanelli molto giovani possono essere fritte. Servire con una salsa allo yogurt a parte.

** Tagliare a fette un ravanello nero e cuocerlo nel burro per 10 minuti. Servire come contorno con carne o pollame, condito con cumino o un'altra spezia.

** In una padella, unire parti uguali di burro e miele, quindi condire in questa ricetta fettine sottilissime di ravanello nero. Servire con succo di limone.

** I ravanelli cotti sono popolari in Cina. Possono essere grigliate, saltate, arrostite, bollite o al vapore. Ad esempio, saltarli con fette di cetriolo e cipollotto in olio di sesamo, quindi aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per quattro o cinque minuti.

** Zuppa dal sapore agrodolce. Aggiungi aceto di riso, miele, peperoncino, zenzero sminuzzato e gamberetti in una pentola di dashi caldo o brodo di pollo. Aggiungere le fette di ravanello, gli spinaci tritati e alcuni cipollotti tritati quando sono pronti. Prima di servire togliete dal fuoco, coprite e lasciate da parte per qualche minuto.

** Pasta guarnita con ravanelli. Tagliare le radici a fette e tritare le cime di ravanello. Soffriggere la cipolla affettata in olio d'oliva, quindi aggiungere le cime e gli anelli di ravanello e far sobbollire per qualche minuto prima di unire la pasta corta all'acqua. Unire il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe prima di servire.

** Le foglie giovani possono essere tritate e utilizzate per zuppe e frittate, oppure cotte come gli spinaci.

**Le foglie di daikon vengono tritate grossolanamente e marinate nel sale per un'ora prima di essere pressate per eliminare l'acqua in Giappone. Vengono quindi combinati con riso o ricette saltate in padella.

** Baccelli di ravanello serpente I più piccoli si mangiano crudi, ma quelli più grandi vengono solitamente saltati all'orientale con piselli, cipolline, funghi shiitake, castagne d'acqua e altre verdure.

** germogli di ravanelli

Lasciali crescere dopo averli messi a bagno per 8-14 ore.
Dopo un giorno, mangia i nuovi germogli o lascia che si sviluppino per alcuni giorni.
Sono abbastanza piccanti, quindi usateli con parsimonia nelle insalate o nei panini.

Ci sono poche controindicazioni al consumo di ravanello, poiché è spesso ben accettato e benefico per la salute.
Gli individui con sindrome dell'intestino irritabile, d'altra parte, dovrebbero prestare attenzione poiché la digestione dei ravanelli potrebbe essere problematica.

Sindrome dell'intestino irritabile (IBS)
L'ingestione di ravanello può provocare sintomi spiacevoli nelle persone con sindrome dell'intestino irritabile o ipersensibilità intestinale nelle ore successive al pasto: gonfiore, nausea, diarrea, ecc.
Vale la pena notare che quando il ravanello viene assunto in piccole quantità e abbinato ad altri pasti che sono più facili per l'intestino, i sintomi sembrano essere alleviati.
In ogni caso, la dieta dovrebbe essere adattata alla tolleranza digestiva dell'individuo.

Il ravanello nero, una radice lunga 20 cm, è conosciuto in Cina da migliaia di anni, e anche in Egitto al tempo dei faraoni. Questo ortaggio dal sapore unico è più comunemente utilizzato per i suoi effetti energizzanti, purificanti e rinfrescanti. È noto per favorire l'attività drenante del fegato. Non aver paura di usarlo in una varietà di modi; il suo sapore leggermente piccante si abbina bene con panini e insalate. I suoi benefici si possono trovare anche in integratori alimentari specifici, come le fiale.

La storia del ravanello può essere fatta risalire a innumerevoli millenni prima del nostro tempo. È stato prima coltivato in Cina e poi conquistato dagli antichi greci e romani. Il ravanello nero, originario dell'Europa orientale, non sembra essere stato consumato in Francia fino al XVII secolo.

Secondo i botanici, il ravanello nero è stata la prima specie di ravanello coltivata dall'uomo.
Sappiamo che gli egizi lo coltivavano durante il regno dei faraoni perché nel tempio di Karnak sono stati scoperti geroglifici che lo raffigurano.

Diversi tipi di ravanello appartengono alla specie Raphanus sativus.
Il ravanello rosso o rosa (Raphanus sativus var radicula), che compare frequentemente sui piatti americani, e il daikon (Raphanus sativus var longipinnatus), un enorme ravanello bianco popolare in Giappone, sono due dei più conosciuti.

Sebbene tutti questi ravanelli abbiano caratteristiche simili, nell'erboristeria occidentale il ravanello nero è preferito per scopi terapeutici.

Benefici riconosciuti da secoli

L'uso del ravanello nero può essere fatto risalire ai faraoni egizi. Questo ortaggio a radice trascurato e antiquato è stato resuscitato grazie alle sue capacità nutritive e stimolanti, in particolare in termini di digestione e fegato.

Il sapore del ravanello nero, d'altra parte, può essere sorprendente e non a tutti piace.

Il ravanello nero è usato per trattare i problemi digestivi causati da un'inadeguata circolazione biliare, nonché l'irritazione e l'ipersecrezione del tratto respiratorio superiore (raffreddore, sinusite, ecc.). A causa dei livelli di isotiocianati, glucosinolati e rafanina negli integratori alimentari di ravanello nero, hanno caratteristiche antibatteriche e antisettiche. Poiché ci sono determinate quantità di ravanello nero che non dovrebbero essere superate, è meglio consultare un medico prima di iniziare un rimedio. In alcune persone, il ravanello nero può produrre disturbi gastrointestinali, bruciore di stomaco o bruciore di stomaco. Inoltre, se hai un'ostruzione del dotto biliare, devi consultare immediatamente il medico.

**Stimolazione del fegato e delle vie biliari
Il ravanello nero avrebbe diversi vantaggi:

È un ortaggio ricco di vitamine, in particolare vitamina B9.

È ricco di potassio e di altri importanti nutrienti e minerali.

Ha un basso contenuto calorico.

Aiuta la digestione, aumenta il metabolismo, evita il gonfiore e aiuta a ridurre il rischio cardiovascolare come parte di uno stile di vita sano, diminuendo il colesterolo nel sangue. Avrebbe anche un effetto detergente e antimicrobico sul tratto digestivo.

Si dice che abbia un effetto stimolante sul fegato, in particolare attraverso il drenaggio epatico, che evacua tossine e scorie.

Stimolazione biliare L'uso di succo di ravanello nero appena spremuto per trattare la dispepsia causata da una ridotta circolazione biliare è stato approvato dalla Commissione tedesca E. Nonostante la mancanza di studi clinici per stabilire l'efficacia del succo di ravanello nero per questa applicazione, la Commissione E ha stabilito che il tradizionale l'uso, così come gli esperimenti in vitro e sugli animali, erano adeguati per identificare i vantaggi del succo. ravanello, nero Questo organismo aumenta i moti peristaltici del colon e agisce sulle vie biliari, favorendo la secrezione biliare e un'ottima digestione.

** Disintossicazione su base giornaliera
Il ruolo del ravanello nero fa parte di una dieta e di uno stile di vita sani. Contribuisce poi all'equilibrio alimentare e digestivo. Si può, ad esempio, consumarlo come piatto piccolo dopo un pasto abbondante, durante un periodo di vacanza o durante i cambi di stagione.

Non è però un farmaco. In caso di un sintomo particolare o preoccupante, è importante recarsi da un medico per effettuare gli accertamenti necessari e ottenere un trattamento adeguato. Prima di consumare il ravanello nero, consulta il tuo medico se hai qualche patologia o stai subendo una terapia specifica.

** Salute cardiovascolare
Antiossidanti che inibiscono l'ossidazione dei lipidi nel sangue (un buon impatto sulla salute cardiovascolare) e dei lipidi nelle cellule intestinali (un effetto benefico sulla prevenzione del cancro del colon).

Secondo uno studio condotto da un team di esperti messicani, il ravanello nero potrebbe avere un effetto favorevole sul sistema cardiovascolare. Hanno scoperto che un succo a base di radice di ravanello nero riduce i livelli di colesterolo nel sangue nei topi. Dopo 6 giorni di terapia, indica che il ravanello nero diminuisce il colesterolo contenuto nella bile, che è una delle cause dei calcoli biliari, oltre a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, mentre aumenta il colesterolo HDL (il colesterolo buono).

** Cancer
Sostanze che inibiscono la proliferazione delle cellule cancerose umane e promuovono l'apoptosi in vitro.

Scienziati coreani hanno estratto i composti attivi nel ravanello nero per valutarne le capacità antinfiammatorie e antitumorali. I loro risultati mostrano che le sette sostanze chimiche isolate dal 4-metiltio-butanile hanno la capacità di sopprimere l'infiammazione e la crescita cellulare in ambienti di coltura cellulare.

** Disintossicare il fegato
Sostanze che attivano alcuni enzimi nel fegato per disintossicarlo.

Uno studio che utilizza germogli di ravanello daikon (Raphanus sativus var longipinnatus) ha scoperto che mangiarli riduceva i livelli di glucosio nel sangue e di insulina nei ratti diabetici.

** Tossicità nelle cellule del midollo osseo I
glucosinolati hanno effetti antinfiammatori.

Una ricerca sui ratti ha scoperto che il cancerogeno dimetilbenzatracene (DMBA) ha causato danni alle cellule del midollo osseo.
I ricercatori hanno osservato l'attivazione di enzimi disintossicanti, una diminuzione dei livelli di DMBA nel sangue e un aumento delle cellule del midollo osseo negli animali nutriti con ravanello nero, confermando il concetto che i glucosinolati nel ravanello nero hanno caratteristiche protettive.

** Cancro gastrico
Isotiocianati (ad es. sulforafano), che hanno la capacità di inattivare il batterio Helicobacter pylori, che ha un effetto a lungo termine di aumento del rischio di cancro allo stomaco.

Se hai un'ostruzione del dotto biliare, non prenderla.

Alcune persone hanno difficoltà a deglutire il succo di ravanello nero, che causa disturbi gastrointestinali, reflusso o bruciore di stomaco.
La dose deve essere successivamente ridotta o, se le malattie persistono, deve essere ricercato un trattamento alternativo.
Puoi anche consumare il succo con un po' di olio vegetale, che può aiutare a proteggere le pareti dell'apparato digerente dall'irritazione causata dai composti di zolfo nel ravanello nero.

È stata osservata una reazione allergica manifestata come orticaria diffusa in una persona che ha mangiato ravanelli neri.