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Remolacha
En el siglo XVII, el término «remolacha» apareció por primera vez en inglés. Este nombre se deriva de «acelga», una planta de la que se deriva directamente la remolacha, y «Raíz», que se refiere a cualquier planta vegetal cultivada por su raíz. La remolacha también se conoce como «zanahoria roja» en Suiza y Saboya. Todas las remolachas actuales, incluida la remolacha azucarera, descienden de un progenitor común (Beta vulgaris var. Maritima), que originalmente se cultivó por sus hojas. Esto también es válido para la acelga (Beta vulgaris var. Cicla), miembro de la misma especie. La planta es originaria de las costas del Mediterráneo, donde todavía se puede encontrar en estado salvaje, y desde donde se habría extendido hacia el este hace miles de años.
Preste especial atención a los micronutrientes incluidos en la remolacha.
Durante mucho tiempo se ha acusado a la remolacha de tener demasiada azúcar para incluirla en platos saludables. Sin embargo, tiene un perfil nutricional completo y fascinante, además de un nivel de carbohidratos bastante respetable. Los siguientes son algunos de los micronutrientes que se encuentran en la pulpa de la remolacha,
Las remolachas, como las zanahorias y los nabos, son hortalizas de raíz. Su carne es rica en carbohidratos y contiene vitamina B9, minerales y fibra.
Hoy en día, se cultivan tres tipos principales de remolacha:
remolacha forrajera, que se utiliza para la alimentación animal; – remolacha azucarera, que se utiliza para producir azúcar, alcohol o combustible; – la remolacha vegetal roja, que consumimos y cuyas hojas también son comestibles.
Las remolachas obtienen la mayor parte de su energía de los carbohidratos. Este último está compuesto principalmente de sacarosa, con cantidades menores de pentosanos, hexanos, glucosa y fructosa.
La remolacha contiene vitamina B, particularmente vitamina B9 (ácido fólico o folato): 100 g de remolacha ofrecen casi el 7% de la ingesta nutricional diaria necesaria para un adulto.
También se encuentran presentes vitamina A, betacaroteno (un precursor de la vitamina A) y vitamina C. Su carne incluye una variedad de minerales, que incluyen hierro, sodio, magnesio, potasio, calcio, zinc, cobre y fósforo, aunque solo en pequeñas cantidades.
Tiene una alta concentración de moléculas antioxidantes, que protegen nuestras células del envejecimiento inducido por el estrés oxidativo. Los flavonoides y betalaínas, pigmentos responsables del tono rojo oscuro, se encuentran en forma de estas moléculas.
Sus fibras son abundantes, siendo la mayor parte insoluble (celulosa y hemicelulosas).
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 30 |
water | g | 91.3 |
Protein | g | 0.73 |
Carbohydrates | g | 7.14 |
sugar | g | 6.53 |
Starch | g | 0 |
Dietary fiber | g | 1.2 |
Lipids | g | 0.09 |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.013 |
Monounsaturated FA | g | 0.016 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.03 |
Sodium | mg | 143 |
Magnesium | mg | 18 |
Phosphorus | mg | 15 |
Potassium | mg | 159 |
Calcium | mg | 18 |
Manganese | mg | 0.411 |
Total iron | mg | 0.73 |
Copper | mg | 0.043 |
Zinc | mg | 0.34 |
Selenium | µg | 0.1 |
Iodine | µg | 0 |
Retinol | µg | 0 |
Beta carotene | µg | 14 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.03 |
Vitamin C | mg | 2.8 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.01 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.038 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.317 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.15 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.055 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 29 |
Vitamin B12 or Cobalamins | µg | 0 |
Remolacha: beneficios nutricionales
Está disponible crudo en los puestos de mayo a septiembre, pero también está disponible cocido y envasado al vacío durante todo el año.
Todos los días, el Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas o verduras. Una de estas cinco porciones diarias sugeridas es de 80 gramos de remolacha (el equivalente a un buen puñado).
En general, las vitaminas, los antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras brindan importantes beneficios para la salud. Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
Desde los primeros días del embarazo, la vitamina B9, también conocida como ácido fólico, juega una función importante en el desarrollo del bebé en las mujeres embarazadas. En particular, ayudaría a evitar problemas en el desarrollo del tubo neural.
El jugo de remolacha, por otro lado, aumenta el flujo sanguíneo al cerebro en las personas mayores, lo que puede proteger contra la demencia (incluida la enfermedad de Alzheimer), según una investigación. De hecho, las remolachas contienen grandes niveles de nitratos, que se convierten en nitritos durante la digestión. Investigaciones anteriores han demostrado que los nitritos, que son abundantes en el apio, el repollo y otras verduras de hoja verde como la espinaca, ensanchan los vasos sanguíneos del cuerpo.
La remolacha puede reducir el riesgo de cáncer y enfermedades oculares.
En una investigación, se descubrió que la betanina, uno de los pigmentos que le da a la remolacha su color distintivo, disminuye la apariencia de las neoplasias malignas de la piel, el hígado y los pulmones en ratones. Además, la investigación sugiere que los carotenoides que se encuentran en las hojas de remolacha pueden ayudar en la prevención de enfermedades como el cáncer de mama y el cáncer de pulmón.
Se pueden consumir hojas de remolacha, que contienen luteína y zeaxantina.
Se trata de antioxidantes muy beneficiosos en la batalla contra el cáncer y enfermedades visuales, como la degeneración macular.
La remolacha es una de las verduras más ricas en antioxidantes disponibles. Los antioxidantes son sustancias que protegen las células del cuerpo del daño de los radicales libres. Estos son productos químicos altamente reactivos que se cree que juegan un papel en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos crónicos.
Las hojas de remolacha se pueden cocinar con crema y miel, ¡o incluso en una tortilla!
Un consumo frecuente de luteína y zeaxantina, carotenoides que se encuentran en las hojas de remolacha, se ha relacionado con una menor incidencia de degeneración macular, cataratas y retinitis pigmentosa en múltiples estudios. Sin embargo, se necesitan más investigaciones importantes para corroborar estos hallazgos.
Las hojas de remolacha (crudas o cocidas) también incluyen los antioxidantes luteína y zeaxantina, que pertenecen a la familia de los carotenoides. Se cree que estos productos químicos tienen propiedades anticancerígenas y antioculares. De hecho, se concentran en la mácula y la retina, protegiendo al ojo del estrés oxidativo que puede dañarlo.
La remolacha podría ayudarlo a desempeñarse mejor en los deportes.
La remolacha, gracias a sus características antioxidantes, puede ayudar a: prevenir la degeneración celular: los estudios demuestran que pueden ayudar a prevenir algunas neoplasias y la demencia senil; combatir con éxito el envejecimiento de la piel; y proporcionar una apariencia agradable.
Se ha demostrado en ciertos ensayos que el jugo de remolacha, que es rico en nitratos, mejora el rendimiento deportivo al reducir el costo del oxígeno durante la actividad continua. Una dosis de jugo de remolacha también mejoraría la función cardiovascular cuando se consume en altura. Otros estudios no han mostrado ningún impacto, sin embargo, parece que algunas personas son más sensibles al jugo de remolacha que otras.
La remolacha es una de las pocas plantas que contiene betalaínas, una familia de pigmentos que le da su distintivo rojo.
In vitro, se ha demostrado que estos productos químicos son potentes antioxidantes.
Tras la ingestión de jugo de remolacha, se descubre una cantidad específica de betalaínas en el torrente sanguíneo de las personas.
Las betalaínas mantendrían sus capacidades antioxidantes mientras se mantenían estables en el sistema gastrointestinal y su biodisponibilidad sería excelente.
También se cree que las betalaínas son antiinflamatorias, antitumorales y protectoras del hígado.
Los flavonoides, entre otros químicos fenólicos, se encuentran en la remolacha. Estos productos químicos le dan a la remolacha un efecto antioxidante que perdura incluso después de haber sido cocida. La cáscara de remolacha tendría al menos tres veces la cantidad de químicos fenólicos que la pulpa. También tiene muchos nutrientes en sus hojas. Según una investigación, el jugo de hojas de remolacha fresca contiene la mayor concentración de químicos fenólicos entre muchas plantas, superando el jugo de espinaca y brócoli.
¿Cómo escoges la mejor remolacha?
Hay tres tipos de remolacha: roja, amarilla y blanca. La remolacha más conocida tiene un tono tan vivo que se utiliza en la industria como tinte. La remolacha blanca se conoce comúnmente como «remolacha azucarera», ya que se utiliza para producir azúcar.
La remolacha se puede almacenar durante mucho tiempo.
1 a 3 meses en el sótano a temperaturas cercanas al punto de congelación y 95 por ciento de humedad; 1 a 2 semanas en el refrigerador en una bolsa de plástico perforada;
Cocínelos, córtelos en rodajas o cubos y colóquelos en una bolsa para congelador; deshidratarlos: Durante la Segunda Guerra Mundial, se determinó que la remolacha secaba la mejor de todas las verduras. Córtalo en trozos finos y deshidrátalo o hornéalo a baja temperatura en un horno con la puerta entreabierta.
azúcar de remolacha
Mientras nuestros antepasados comían acelgas, la remolacha no llegó a la mesa hasta el cambio de siglo. Al menos en lo que respecta a la alimentación, ya que la raíz fue utilizada con fines medicinales por los Antiguos. No fue hasta mediados del siglo XIX que se hizo ampliamente utilizado, y los jardineros descubrieron tipos superiores de semillas en el mercado. A continuación, elegimos los tipos de raíz roja, blanca y amarilla, la última de las cuales ha sido estimada durante mucho tiempo en Europa por su sabor dulce y su idoneidad para adobos. Las hojas, en cambio, se han cocinado tradicionalmente de la misma forma que las espinacas.
Existen cultivares adicionales con raíces enormes (remolacha forrajera) que tradicionalmente se han utilizado como alimento para animales. Es en otros lugares lo que explica por qué, incluso ahora, las clases altas de Europa sienten aversión por esta verdura, a pesar de su alto valor nutricional, con el argumento de que solo es útil para el ganado.
La remolacha ha cruzado el Atlántico desde el comienzo del colonialismo, tal vez desde la tercera expedición de Jacques Cartier.
Se supone que llevó «todo tipo de alimentos y semillas» en esta expedición. En agosto de 1749, el botánico Pier Kalm registró las verduras que observó en un huerto en la ciudad de Quebec, incluidas «cantidades suficientes» de remolacha roja. Sin embargo, como lo ilustra un catálogo de 1818 que solo ofrece un tipo, tenemos pocas opciones. Por otro lado, en 1878 ofrecimos diez tipos y en 1932 ofrecimos una docena. Aunque algunos híbridos dominan el mercado ahora, tipos anteriores como crapaudine, egipcio, amarillo, blanco y chioggia están recuperando el atractivo entre los jardineros aficionados y algunos cultivadores valientes del mercado.
Remolacha: un punto de vista gastronómico.
La remolacha mejora todas las comidas. Sus hojas son excepcionalmente ricas en vitaminas y minerales, y pueden consumirse frescas o cocidas como la espinaca.
Para reducir la pérdida nutricional, se aconseja que la remolacha se cocine con su piel, independientemente del método de cocción empleado. Cuando se cocina, se pela considerablemente más fácilmente.
Pelar y rallar las remolachas. Sírvelas con un hisopo de lechuga o solas con un aderezo de la casa. Alternativamente, córtelos en rodajas finas y condimente de la misma manera.
-Rápido rallado y calentado.
Rocíe con estragón, menta o mantequilla de eneldo; Las hojas de remolacha, crudas o cocidas, se consumen de la misma forma que las hojas de espinaca o acelga; – Las remolachas tiernas y sus hojas deben cocinarse por separado y servirse con un alioli (salsa preparada con ajo machacado, yema de huevo y aceite de oliva);
-En el horno. En un plato, combine remolachas enteras de tamaño comparable. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezclar bien con las manos para cubrirlas completamente con aceite. Hornéalos de 45 a 60 minutos, según su tamaño, en un horno precalentado a 250 ° C (475 ° F). Deje que se enfríen durante unos minutos antes de pelarlos con las manos y servir con su salsa favorita.
-En las naciones de Europa del Este, a la gente le gusta comer remolacha en escabeche para comenzar una comida;
-En la India, la remolacha se cocina con diferentes especias, entre las que se encuentran la cúrcuma y las semillas de mostaza negra;
-En Alemania, se cocinan con chucrut y tocino en rodajas;
-En el Líbano, se cuecen al vapor y se cubren con salsa de yogur, menta y ajo;
-En Rusia se sirven en ensaladas con patatas, zanahorias, pepinos encurtidos y cebolla cruda.
-Una gran ensalada en Francia está hecha con remolacha cocida en cubitos, lechuga de cordero y nueces, todo rociado con una vinagreta de aceite de nuez. Use raíces rojas, amarillas y blancas si lo prefiere, pero cocine las rojas por separado;
Unas horas (o incluso días) antes de servir, los amish agregan huevos duros enteros y pelados a las remolachas en escabeche. Cuando los huevos se cortan en rodajas en el plato, se vuelven de un hermoso tinte carmesí que contrasta maravillosamente con su tono dorado.
-Borsch es una sopa clásica de Europa del Este que se cocina de manera diferente según la nación o ubicación (Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Polonia, etc.). Cocine los tomates y las patatas en caldo de res para el plato básico. En una olla aparte, saltee las cebollas, las zanahorias y los pimientos verdes en rodajas finas o ralladas. Cocine durante aproximadamente cinco minutos después de agregar la col blanca picada. Combine el contenido de las dos cacerolas y agregue la remolacha cocida y en cubitos, así como el jugo de limón. El tiempo de cocción es de 10 minutos. Servir con perejil, ajo y eneldo, así como un poco de nata y, si se desea, la carne con la que se hace el caldo.
Borsch se hizo originalmente con hogweed, una planta silvestre de la que recibe su nombre, mucho antes de que se produjera con remolacha. Tradicionalmente, la remolacha se lactofermentaba primero, lo que le daba a la sopa su sabor ácido. Ya no nos sometemos a esto. Nos gusta agregar vinagre o jugo de limón a nuestras ensaladas. Algunos afirman, sin embargo, que el resultado final es de una calidad sustancialmente menor.
-Borsch frío: marinar durante la noche las remolachas cocidas con rodajas de pepino, cebolla picada, crema agria y crème fraîche, así como un poco de azúcar y vinagre balsámico. Licue todo junto antes de servir.
El borsch frío también se puede combinar con puré de papas para hacer una comida más sustanciosa. Condimente con jengibre y nuez moscada rallada.
¿Cuáles son los riesgos de comer remolacha?
La vitamina K, que es importante en la coagulación de la sangre, es particularmente abundante en las hojas de remolacha. Ciertos medicamentos anticoagulantes, por otro lado, necesitan un consumo de vitamina K bastante constante de un día a otro. Las personas que se someten a esta forma de tratamiento deben consultar a su médico antes de ingerir hojas de remolacha.
La vitamina K es abundante en las hojas de remolacha y es necesaria para la coagulación de la sangre, entre otras cosas. Las personas que usan anticoagulantes (Coumadin®, Warfilone®, Sintrom®) de manera regular deben restringir su consumo de remolacha y mantener una ingesta diaria constante de vitamina K, según Health Canada. Las porciones de remolacha cruda no deben exceder los 125 ml (1/2 taza) y las porciones de remolacha cocida no deben exceder los 60 ml (1/4 taza).
¿Sabías?
La orina puede tomar un color carmesí unas horas después de comer remolacha. Esto ocurre cuando los pigmentos de la remolacha (betalaínas) son absorbidos por el colon en lugar de ser destruidos, lo cual es completamente seguro para la salud humana. Este tono está influenciado por una serie de factores, incluida la acidez del estómago, la velocidad digestiva y el tipo de remolacha consumida.
Aunque la remolacha roja es rica en carbohidratos, especialmente sacarosa, también tiene mucha fibra, lo que inhibe la digestión de estos azúcares.
La resistencia a los insectos, las enfermedades y la sequía en las poblaciones de remolacha silvestre (B. maritima) es muy variable genéticamente (aproximadamente 10 veces más que las variedades cultivadas). Como resultado, se ha formado un equipo multinacional de investigadores para conservar esta variedad con el fin de transmitir estos rasgos a la remolacha de cultivo29 mediante cruzamiento y selección. Por lo tanto, los pesticidas y fungicidas químicos deben usarse con moderación, y debe fomentarse el cultivo de remolacha en áreas con poca o ninguna irrigación. Se están investigando rasgos similares en otras especies Beta.