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Indice dei contenuti
ribes nero (cassis)
Cos'è il ribes nero (cassis)?
Il ribes nero è l'emblema della Borgogna e, in particolare, della città di Digione. Il ribes nero si trova infatti in alcune delle prelibatezze che hanno reso celebre la Borgogna.
Cassis Crème, ad esempio, è stato creato a Digione nel XVIII secolo dalla famiglia Lejay Lagoute.
Il famoso kir preparato con vino bianco e crème de cassis, invece, è una creazione da caffè parigino.
Fu solo intorno all'anno 70 che la pianura blanc-cassis fu chiamata “kir” in onore di un canonico, ex sindaco di Digione, che ne fece la sua bevanda ufficiale ai ricevimenti.
Lo stesso canone che ha dato il nome a Kir Lake.
A causa del suo alto contenuto di antiossidanti e dei numerosi vantaggi per la salute, il ribes nero è considerato un “super-frutto”. Il ribes nero è un vero alleato della salute, facilmente identificabile tra mille per le sue minuscole bacche nero-violacee. A causa del suo gusto delicato, che è sia dolce che aspro, può essere intrufolato in qualsiasi cucina.
Caratteristiche del ribes nero
Forte capacità antiossidante; ottimo apporto di vitamina C; supporto alla difesa immunologica; buona fonte di fibra solubile; promotore della salute cardiovascolare

Quali sono i valori nutrizionali e calorici del ribes nero?
La notevole quantità di vitamina C e altri componenti attivi antiossidanti distingue il ribes nero dalla maggior parte dei frutti. Ha più di tre volte il contenuto di vitamina C di un'arancia. La vitamina C è un antiossidante che supporta i sistemi immunologici del corpo e protegge le cellule dall'invecchiamento precoce.
Inoltre, il ribes nero è una fantastica fonte di fibra alimentare che aiuta ad accelerare il transito e a mantenere la salute dell'apparato digerente. Il consumo di fibre aumenta la sensazione di pienezza e abbassa i livelli di glucosio nel sangue e di colesterolo. Infine, poiché il ribes nero è a basso contenuto calorico, può essere incluso in una dieta equilibrata.
Valori nutrizionali e calorici del Ribes Nero
Per 100 g di Ribes Nero:

Nutrienti | Contenuto medio |
calorie | 64 kcal |
Acqua | 82 g |
Carboidrati | 15 g |
Proteina | 1,4 g |
Lipidi | 0,4 g |
Fibra alimentare | 5,4 g |
Vitamina C | 181 mg |
Potassio | 322 mg |
ribes nero (cassis)

Perché dovresti mangiare ribes nero (cassis) ?
Il ribes nero è uno dei principali amici della salute della nostra dieta grazie alla sua elevata quantità di vitamine, minerali e antiossidanti. Oltre al suo alto contenuto di vitamina C antiossidante, è importante notare che è ricco di potassio e fibre solubili, entrambi necessari per il corretto funzionamento del corpo.

Eccezionale potere antiossidante
Il contenuto di vitamina C del ribes nero è particolarmente elevato. Una tazza di ribes nero fresco ha tre volte il contenuto di vitamina C di una piccola arancia. La vitamina C contribuisce alla conservazione dell'integrità della pelle, aiuta la guarigione delle ferite, protegge le cellule dall'invecchiamento precoce causato dai radicali liberi e supporta le attività immunologiche, oltre al suo ruolo di antiossidante. Aiuta anche l'assorbimento del ferro non eme derivato dalle piante.
Anche i tannini e i flavonoidi (antociani) sono abbondanti in queste bacche, che hanno elevate proprietà antiossidanti. Inoltre, diversi esperti hanno studiato l'olio di semi di ribes nero e le sue foglie. Questi potrebbero avere un effetto antinfiammatorio, nonché un effetto anticoagulante e un effetto favorevole sui livelli di colesterolo nel sangue.

Ricco di Potassio
Il potassio è abbondante anche nel ribes nero. Il potassio, come il sodio, è un minerale importante che serve una varietà di attività nel corpo umano. Aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base dell'organismo e mantiene il pH all'interno delle cellule con l'aiuto del sodio. Svolge inoltre un ruolo nella trasmissione degli impulsi nervosi, nella contrazione muscolare e nel normale funzionamento dei reni e delle ghiandole surrenali, nonché nella sintesi delle proteine e nel metabolismo del glucosio.

Pectina
La pectina, un tipo di fibra che ha la capacità di creare un gel intrappolando l'acqua, è abbondante nel ribes nero. Se i frutti di ribes nero non sono completamente maturi, la capacità di preparare gelatine e marmellate sarà più intrigante. Si dice che la pectina fornisca diversi vantaggi per la salute, inclusa la riduzione del colesterolo nel sangue e dei livelli di zucchero nel sangue. La pectina potrebbe anche essere in grado di prolungare lo svuotamento dello stomaco, favorendo così la sazietà. Viene anche studiato in relazione ad alcuni tipi di cancro, incluso il cancro del colon. Alla fine, questo sarebbe in grado di costruire una barriera fisica che proteggerebbe le cellule intestinali dall'infezione microbica.

Come scegliere il ribes nero più pregiato e conservarlo correttamente?
Il ribes nero è un frutto di cui traiamo beneficio mangiandolo frequentemente e in varie forme. È un frutto che dovrebbe essere inserito nella lista degli alimenti con sostanziali benefici per la salute grazie al suo alto contenuto di vitamina C e altre sostanze chimiche antiossidanti.
Il ribes nero è un piccolo frutto che cresce su un piccolo albero originario del nord Europa e dell'Asia. Il ribes nero prospera nei climi freddi e montuosi. È sul mercato in Francia durante la fine dell'estate, in particolare ad agosto e settembre. Il ribes nero è ben noto per il suo alto livello di vitamine e pigmenti antiossidanti, come dimostrato dalla sua bella tonalità viola scuro.
Scegli il ribes nero.
Al momento dell'acquisto, cerchiamo un frutto che sia allo stesso tempo intero e ben colorato. Il ribes nero, invece, è raramente offerto come frutto da tavola. È particolarmente pregiato per l'utilizzo nella produzione di coulis, gelatine e marmellate. Può anche essere bevuto in forma liquida, con la crème de cassis utilizzata per produrre kir, nettare, sciroppi e liquori.
Cuoci bene il ribes nero.
La cottura con una modesta quantità di acqua o di succo avviene lentamente. Per diminuire l'acidità di queste bacche, lo zucchero dovrebbe essere aggiunto dopo che sono state cotte. Conservazione del
ribes nero
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni se ancora freschi. Potete anche congelarli interi, con o senza zucchero. È meglio lavarli solo quando sei pronto per usarli.

Come preparare il ribes nero?
Il ribes nero è un superfrutto con il vantaggio di poter essere utilizzato praticamente ovunque in cucina, sia cotto, sia crudo, sia in piatti dolci che salati. Di conseguenza, è possibile creare cibi salutari e deliziosi.
** Crema di ribes nero, coulis e succo
Quando viene servito come coulis, succo o crème de cassis, il ribes nero è molto popolare. Il succo di ribes nero, con o senza frutta aggiuntiva e senza dolci aggiunti, è un'ottima fonte di vitamine, minerali e antiossidanti che il corpo può assorbire velocemente. Tuttavia, nonostante la loro prelibatezza, il coulis di ribes nero e la crème de cassis contengono spesso molto zucchero e poche vitamine termosensibili, quindi dovrebbero essere bevuti con moderazione. La coulis di ribes nero, a cui è stato aggiunto solo un po' di zucchero, è perfetta per guarnire gelati, cheesecake e altri dessert gourmet.
** Una dolce variante di ribes nero
Il ribes nero è un'ottima fonte di nutrienti dalla colazione alla cena. Inoltre, il suo sottile sapore dolce e piccante si abbina alla maggior parte dei cibi dolci. Il ribes nero fresco può essere usato per insaporire pancake, budini, muesli, frullati e altri porridge a colazione. Per quanto riguarda i dolci, qualche ribes nero fresco può essere utilizzato per preparare miscele per torte, macedonie, yogurt e altre brioches fatte a mano. Questo è un ottimo approccio per mescolare la salute con l'ingordigia.
** Usare il ribes nero in piatti salati è una buona iniziativa.
Il ribes nero può essere utilizzato in vari modi in cucina, non solo per il dessert. Infatti, consente di preparare chutney e composte che si abbinano magnificamente con foie gras e carni con un profilo aromatico distinto, come la selvaggina. Anche i piatti di formaggio possono beneficiare dell'aggiunta di marmellata di ribes nero.
Ecco alcune idee per le ricette:
Marmellata di ribes nero al cassis
Sciroppo di ribes nero
Liquore al cassis

Quali sono le controindicazioni e le allergie al ribes nero ?
Il ribes nero fresco ha pochissime controindicazioni o sensibilità riconosciute. La maggior parte degli avvertimenti riguarda l'ingestione di estratto di ribes nero, gemme e olio vegetale.
Disturbi del transito
L'uso eccessivo e solitario di ribes nero può avere effetti lassativi in persone con intestino sensibile o che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile (IBS), provocando l'insorgere di sintomi spiacevoli come diarrea, dolori di stomaco e così via. Di conseguenza, il consumo di ribes nero deve essere adattato alla tolleranza digestiva dell'individuo.