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Ribes rosso
Qual è l'origine del frutto del ribes?
Il ribes è un'uva minuscola, senza semi, dolce e nutriente che cresce principalmente nella penisola greca del Peloponneso e nelle isole Lonian di Zante e Cefalonia. Corinto è stata per secoli un porto di origine per questa specifica varietà di frutta secca e il nome è molto probabilmente una corruzione di “Raisin de Corinthe”.
Il ribes non viene più coltivato in Nord America perché un fungo ha decimato quasi tutte le piante produttrici di ribes nel 19° secolo. Di conseguenza, non sono disponibili freschi in queste aree. La parola uva spina deriva da una salsa agrodolce a base di questi ribes che gli inglesi usavano servire con lo sgombro.
È coltivato in Europa fin dal Medioevo, e sappiamo che era presente nei giardini e sulla tavola del re di Francia Luigi XIV nel XVI secolo.
Quali sono i valori nutrizionali e calorici del ribes rosso?
Il ribes sono bacche che crescono sull'albero di ribes. I loro frutti sono a basso contenuto di calorie e ricchi di vitamine, minerali e sostanze antiossidanti.
La sua cultura ruota intorno a tre tipi di animali:
uva spina (Ribes uva-crispa); ribes nero o ribes nero (Ribes nigrum), i cui frutti sono chiamati ribes nero.
Il ribes è uno dei frutti meno energetici, con più dell'82 per cento di acqua. I carboidrati, che includono fruttosio, glucosio e saccarosio, forniscono la maggior parte del suo apporto calorico. Gli conferiscono anche un sapore dolce, con acidi organici che forniscono un sapore piccante.
È ricco di vitamina C, vitamina B1 e vitamina B3, oltre a minerali come ferro e potassio.
I flavonoidi e i carotenoidi sono due sostanze chimiche antiossidanti presenti in esso (beta carotene).
Ha un'alta concentrazione di fibre insolubili, come lignina, cellulosa ed emicellulosa.
Il ribes rosso è uno dei frutti ricchi di pectine, fibre solubili che aiutano nella gelificazione del succo di frutta, il che spiega perché è così popolare nella produzione di marmellate.
Il ribes include una varietà di composti attivi che sono molto utili per la salute. Pertanto, sono ricchi di: vitamine C, E, B1 e B3; minerali come potassio e ferro; calcio e fosforo; fibre, in particolare pectina; fruttosio, saccarosio e glucosio, gli zuccheri che si trovano naturalmente nella frutta; e antiossidanti come beta-carotene e flavonoidi.
Il ribes può essere raccolto durante i mesi di giugno e luglio (400 tonnellate prodotte in Francia ogni anno).
Il ribes ha un apporto calorico estremamente basso perché composto per oltre l'80% da acqua. Quindi, 100 grammi di bacche forniscono 30 kcal. Sono quindi consigliati nell'ambito di: diete ipocaloriche; diete dimagranti.
Valori nutrizionali e calorici del ribes
Per 100 g di ribes:
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 56 |
water | g | 83.95 |
Protein | g | 1.4 |
Carbohydrates | g | 13.8 |
sugar | g | 7.37 |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 4.3 |
Lipids | g | 0.2 |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.017 |
Monounsaturated FA | g | 0.028 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.088 |
Sodium | mg | 1 |
Magnesium | mg | 13 |
Phosphorus | mg | 44 |
Potassium | mg | 275 |
Calcium | mg | 33 |
Manganese | mg | 0.187 |
Total iron | mg | 1 |
Copper | mg | 0.107 |
Zinc | mg | 0.23 |
Selenium | µg | 0.6 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 2 |
Beta carotene | µg | 25 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.1 |
Vitamin C | mg | 41 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.04 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.05 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.35667 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.064 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.07 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 8 |
Vitamin K | µg | 11 |
Quali sono i benefici per la salute del ribes?
Il ribes contribuisce quotidianamente al benessere dell'organismo grazie al suo alto contenuto nutritivo. Hanno un impatto particolare su: il pH delle cellule e l'acidità dell'organismo, grazie al potassio; la regolazione dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue, grazie alla pectina; l'invecchiamento precoce delle cellule dell'organismo, grazie agli antiossidanti che combattono i radicali liberi che causano queste degradazioni; la prevenzione di alcuni tipi di cancro, come il cancro al colon; protezione contro germi e infezioni nell'intestino; e la prevenzione delle malattie cardiovascolari, in particolare.
Per le loro qualità diuretiche, aiutano la funzione dei reni e il loro alto contenuto di fibre aiuta il transito intestinale e la digestione.
Vale la pena notare che una grande manciata di ribes è uno dei cinque frutti e verdure che dovrebbero essere presi ogni giorno.
È importante notare che per ottenere i massimi vantaggi dal ribes, si consiglia vivamente di acquistarlo biologicamente perché il 57 percento di quelli non provenienti da agricoltura biologica ha residui di pesticidi e il 2,8 percento supera i livelli massimi dei criteri normativi europei.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. I mesi di giugno e luglio sono ideali per la raccolta dell'uva spina. Un piatto di frutta equivale a un'enorme manciata di ribes.
Diversi studi hanno dimostrato che un elevato apporto di frutta e verdura, in particolare di ribes, riduce l'incidenza di malattie cardiovascolari, alcuni tumori e altre malattie croniche. Le loro fibre, vitamine, minerali e composti antiossidanti, così come le loro vitamine, minerali e composti antiossidanti, svolgerebbero tutti un sostanziale effetto protettivo.
La maggior parte dei frutti rossi è nutriente. Il ribes non fa eccezione a questa regola.
**Potere antiossidante
Il ribes è anche ricco di composti fenolici e flavonoidi, che hanno un'elevata capacità antiossidante e possono aiutare a combattere gli effetti dell'età e l'insorgere di alcune malattie.
**denso di pectina
Il ribes è ricco di pectina, un tipo di fibra con la capacità di creare un gel intrappolando l'acqua. Si dice che la pectina offra diversi vantaggi per la salute, tra cui la diminuzione del colesterolo nel sangue e dei livelli di zucchero nel sangue. La pectina sarebbe anche in grado di prolungare lo svuotamento dello stomaco, favorendone la pienezza. È stato anche studiato in relazione ad alcune forme di cancro, in particolare il cancro del colon. Alla fine, questo potrebbe costruire una barriera fisica che protegge le cellule intestinali dall'infezione microbica.
**Fonte ricca di potassio
Anche il ribes è un'ottima fonte di potassio. Il potassio, come il sodio, è un minerale importante che svolge vari ruoli nel corpo umano. Aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base dell'organismo e mantiene il pH all'interno delle cellule con l'aiuto del sodio. È inoltre necessario per la trasmissione degli impulsi nervosi, la contrazione muscolare, l'efficiente funzionamento dei reni e delle ghiandole surrenali, nonché la sintesi delle proteine e il metabolismo del glucosio.
**Contenuto di vitamina C
Il ribes è un'ottima fonte di vitamina C. Oltre alle sue proprietà antiossidanti, la vitamina C contribuisce al mantenimento dell'integrità della pelle, alla guarigione delle ferite, alla protezione delle cellule dall'invecchiamento precoce causato dai radicali liberi e alla facilitazione delle attività immunologiche. Inoltre, favorisce l'assorbimento del ferro non eme dalle piante.
Come scegliere il miglior ribes e mantenerlo fresco?
Per raccogliere il ribes corretto, devono essere di colore vivido e non schiacciati nel vassoio.
Il ribes può essere conservato nel frigorifero per due o tre giorni. Puoi anche metterli nel congelatore.
I ribes rossi sono bacche sferiche, bianche o rosse con un diametro di circa 5 mm. La loro carne è acida e piena di piccoli semi commestibili.
Il ribes è disponibile in una cinquantina di tipi diversi, di colore variabile dal rosso al viola, al bianco e al giallo.
Come si prepara il ribes rosso e come lo si abbina?
I ribes cosiddetti “all'uva” sono ricchi di pectina e vengono comunemente consumati sotto forma di gelatine e marmellate, composte, o cotti per essere utilizzati in alcune prelibatezze come le torte.
Possono essere consumati anche crudi o sotto forma di succo. Il ribes fa parte di una dieta equilibrata che include cinque frutta e verdura ogni giorno.
È una buona idea raccogliere il ribes prima che raggiunga la piena maturità se hai intenzione di farne marmellata poiché avranno più pectina.
Infine, il ribes può essere servito con cibi salati come il pollo, in particolare il ventriglio, il fegato o le cotolette e il pesce.
Il ribes raccolto in natura deve essere accuratamente pulito prima di mangiarlo.
Il ribes rosso viene utilizzato per produrre composte, gelatine e marmellate a causa del loro alto contenuto di pectina. Sono invece impiegati nella produzione di sciroppo e vino. Normalmente vengono consumati cotti e possono essere aggiunti a budini, torte e crostate. Possono essere consumati anche semplici, da soli o in insalata, tuttavia hanno un sapore acidulo quando sono freschi. Sono deliziosi con pere, prugne, lamponi e ananas. Il succo di ribes rosso può essere utilizzato anche al posto dell'aceto nel condimento per l'insalata.
L'uva spina può essere consumata fresca con un po' di zucchero, ma si trova anche in crostate, sorbetti, gelatine e sciroppi, budini e macedonie. Può anche essere usato per decorare carne o frutti di mare, in particolare lo sgombro.
Se vuoi produrre marmellate o gelatine, considera il ribes che non è completamente maturo perché il suo livello di pectina è più alto.
Il ribes viene cotto con cura in una modesta quantità di acqua o succo. Per contrastare il sapore acido di queste bacche, aggiungere lo zucchero dopo la cottura. Quando sono fresche si possono conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni. Potete anche congelarli interi, con o senza zucchero. È meglio lavarli mentre sono in uso.