Rüben wird seit langem vorgeworfen, zu viel Zucker zu enthalten, um in gesunde Gerichte aufgenommen zu werden. Es hat jedoch ein umfassendes und faszinierendes Nährwertprofil, zusätzlich zu einem recht respektablen Kohlenhydratgehalt. Im Folgenden sind einige der Mikronährstoffe aufgeführt, die im Fleisch von Rüben vorkommen:
Rüben sind wie Karotten und Rüben Wurzelgemüse. Sein Fleisch ist reich an Kohlenhydraten und enthält Vitamin B9, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
Heute werden hauptsächlich drei Rübenarten angebaut:
Futterrüben, die als Tierfutter verwendet werden; – Zuckerrüben, die zur Herstellung von Zucker, Alkohol oder Treibstoff verwendet werden; – die rote Gemüserübe, die wir verzehren und deren Blätter auch essbar sind.
Rüben beziehen den Großteil ihrer Energie aus Kohlenhydraten. Letztere besteht hauptsächlich aus Saccharose, mit geringen Mengen an Pentosanen, Hexosanen, Glucose und Fructose.
Rote Beete enthält B-Vitamine, insbesondere Vitamin B9 (Folsäure oder Folat): 100 g Rote Bete bieten fast 7 % der notwendigen täglichen Nahrungsaufnahme eines Erwachsenen.
Vitamin A, Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A) und Vitamin C sind ebenfalls vorhanden. Sein Fleisch enthält eine Vielzahl von Mineralien, darunter Eisen, Natrium, Magnesium, Kalium, Kalzium, Zink, Kupfer und Phosphor, wenn auch nur in geringen Mengen.
Es hat eine hohe Konzentration an antioxidativen Molekülen, die unsere Zellen vor der durch oxidativen Stress induzierten Alterung schützen. Flavonoide und Betalaine, Pigmente, die für den dunkelroten Farbton verantwortlich sind, kommen in Form dieser Moleküle vor.
Seine Fasern sind reichlich vorhanden, wobei der Großteil davon unlöslich ist (Cellulose und Hemicellulosen).

Er ist von Mai bis September roh an den Ständen, aber auch gekocht und das ganze Jahr über vakuumverpackt erhältlich.
Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst oder Gemüse zu essen. Eine dieser fünf empfohlenen täglichen Portionen sind 80 Gramm Rüben (das entspricht einer kräftigen Handvoll).
Im Allgemeinen bieten die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe erhebliche gesundheitliche Vorteile. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen Erkrankungen senkt.
Vitamin B9, auch Folsäure genannt, spielt ab den ersten Schwangerschaftstagen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Babys bei Schwangeren. Es würde insbesondere helfen, Probleme bei der Neuralrohrentwicklung zu vermeiden.
Rübensaft hingegen fördert die Durchblutung des Gehirns älterer Menschen, was laut einer Studie vor Demenz (einschließlich Alzheimer-Krankheit) schützen kann. Rüben enthalten tatsächlich große Mengen an Nitraten, die während der Verdauung in Nitrite umgewandelt werden. Frühere Forschungen haben gezeigt, dass Nitrite, die in Sellerie, Kohl und anderem Blattgemüse wie Spinat reichlich vorhanden sind, die Blutgefäße im Körper erweitern.

Betanin, eines der Pigmente, das Rüben ihre charakteristische Farbe verleiht, verringert in einer Studie das Auftreten von Haut-, Leber- und Lungenmalignomen bei Mäusen. Darüber hinaus deutet die Forschung darauf hin, dass die in Rübenblättern enthaltenen Carotinoide bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Brustkrebs und Lungenkrebs helfen können.
Rübenblätter, die Lutein und Zeaxanthin enthalten, können verzehrt werden.
Dies sind Antioxidantien, die im Kampf gegen Krebs und Sehkrankheiten wie Makuladegeneration sehr nützlich sind.
Rote Bete ist eines der antioxidativsten Gemüsesorten, die es gibt. Antioxidantien sind Substanzen, die Zellen im Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Dies sind hochreaktive Chemikalien, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen chronischen Erkrankungen eine Rolle spielen.
Rübenblätter können mit Sahne und Honig oder sogar in einem Omelett gekocht werden!
Ein häufiger Konsum von Lutein und Zeaxanthin, den in Rübenblättern vorkommenden Carotinoiden, wurde in mehreren Studien mit einer verringerten Inzidenz von Makuladegeneration, Katarakt und Retinitis pigmentosa in Verbindung gebracht. Um diese Ergebnisse zu untermauern, sind jedoch weitere umfangreiche Untersuchungen erforderlich.
Rübenblätter (roh oder gekocht) enthalten auch die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin, die zur Familie der Carotinoide gehören. Es wird angenommen, dass diese Chemikalien krebshemmende und augenhemmende Eigenschaften haben. Tatsächlich sind sie in der Makula und der Netzhaut konzentriert und schützen das Auge vor oxidativem Stress, der ihm schaden könnte.

Rüben können dank ihrer antioxidativen Eigenschaften dazu beitragen: Zelldegeneration zu verhindern: Studien zeigen, dass sie dazu beitragen können, einige bösartige Erkrankungen und senile Demenz zu verhindern; Hautalterung erfolgreich bekämpfen; und sorgen für ein angenehmes Erscheinungsbild.
Rübensaft, der reich an Nitraten ist, hat sich in bestimmten Studien als verbessert, um die sportliche Leistung zu verbessern, indem er die Sauerstoffkosten bei kontinuierlicher Aktivität senkt. Eine Dosierung von Rübensaft würde auch die Herz-Kreislauf-Funktion verbessern, wenn er in der Höhe konsumiert wird. Andere Studien haben keine Auswirkungen gezeigt, aber es scheint, dass einige Menschen empfindlicher auf Rübensaft reagieren als andere.
Rote Beete ist eine der wenigen Pflanzen, die Betalaine enthält, eine Pigmentfamilie, die ihr ihr unverwechselbares Rot verleiht.
In vitro haben sich diese Chemikalien als starke Antioxidantien erwiesen.
Nach der Einnahme von Rübensaft wird eine bestimmte Menge an Betalainen im Blutkreislauf des Menschen entdeckt.
Betalaine würden ihre antioxidativen Fähigkeiten beibehalten, während sie im Magen-Darm-System stabil wären, und ihre Bioverfügbarkeit wäre ausgezeichnet.
Betalaine gelten auch als entzündungshemmend, tumorhemmend und leberschützend.
Flavonoide sind neben anderen phenolischen Chemikalien in Rüben enthalten. Diese Chemikalien verleihen der Rüben eine antioxidative Wirkung, die auch nach dem Kochen anhält. Die Rübenschale würde mindestens dreimal so viel phenolische Chemikalien enthalten wie das Fleisch. Außerdem enthält es viele Nährstoffe in seinen Blättern. Laut einer Studie enthält frischer Rübenblattsaft die höchste Konzentration an phenolischen Chemikalien unter vielen Pflanzen und übertrifft Spinat- und Brokkolisaft.

Es gibt drei Arten von Rüben: rote, gelbe und weiße. Die bekannteste Rote Bete hat einen so lebendigen Farbton, dass sie in der Industrie als Farbstoff verwendet wird. Weiße Bete wird allgemein als „Zuckerrübe“ bezeichnet, da sie zur Herstellung von Zucker verwendet wird.
Die Rübe kann lange gelagert werden.
1 bis 3 Monate im Keller bei Temperaturen um den Gefrierpunkt und 95 Prozent Luftfeuchtigkeit; 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank in einer perforierten Plastiktüte;
Kochen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel; dehydrieren: Während des Zweiten Weltkriegs wurde festgestellt, dass Rüben das beste aller Gemüse trockneten. In dünne Stücke schneiden und dehydrieren oder bei niedriger Temperatur im Ofen mit leicht geöffneter Tür backen.
Zuckerrübe
Während unsere Vorfahren Mangold aßen, kamen Rüben erst um die Jahrhundertwende auf den Tisch. Zumindest was das Essen angeht, denn die Wurzel wurde von den Alten medizinisch verwendet. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts wurde es weit verbreitet und Gärtner entdeckten überlegene Samensorten auf dem Markt. Als nächstes wählten wir rote, weiße und gelbe Wurzelsorten, von denen letztere in Europa seit langem wegen ihres süßen Geschmacks und ihrer Eignung für Marinaden geschätzt wird. Die Blätter hingegen werden traditionell wie Spinat gekocht.
Es gibt weitere Sorten mit großen Wurzeln (Futterrüben), die traditionell als Tierfutter verwendet wurden. Dies erklärt, warum dieses Gemüse trotz seines hohen Nährwerts trotz seines hohen Nährwerts auch heute noch in den höheren Klassen Europas abgeneigt ist, da es nur für Rinder geeignet ist.
Rote Beete hat den Atlantik seit Beginn des Kolonialismus überquert, vielleicht schon bei Jacques Cartiers dritter Expedition.
Auf dieser Expedition soll er „alle Arten von Lebensmitteln und Samen“ mitgeführt haben. Im August 1749 zeichnete der Botaniker Pier Kalm das Gemüse auf, das er in einem Gemüsegarten in Quebec City beobachtete, darunter „ausreichende Mengen“ roter Beete. Wie jedoch ein Katalog aus dem Jahr 1818 illustriert, der nur eine Art vorsieht, haben wir nur wenige Möglichkeiten. Andererseits boten wir 1878 zehn Typen an und 1932 ein Dutzend. Obwohl jetzt einige Hybriden den Markt dominieren, gewinnen frühere Sorten wie Crapaudine, Ägyptisch, Gelb, Weiß und Chioggia bei Hobbygärtnern und einigen mutigen Marktzüchtern wieder an Attraktivität.

Rote Beete verfeinert alle Mahlzeiten. Seine Blätter sind außergewöhnlich reich an Vitaminen und Mineralstoffen und können frisch oder gekocht wie Spinat verzehrt werden.
Um den Nährstoffverlust zu reduzieren, wird empfohlen, die Rüben unabhängig von der verwendeten Garmethode mit Schale zu garen. Wenn es gekocht wird, schält es sich wesentlich leichter.
Die Rüben schälen und reiben. Servieren Sie sie mit einem Salattupfer oder allein mit einem Hausdressing. Alternativ in dünne Scheiben schneiden und auf die gleiche Weise würzen.
-Schnell gerieben und erhitzt.
Mit Estragon, Minze oder Dillbutter beträufeln; Rübenblätter, roh oder gekocht, werden wie Spinat oder Mangoldblätter verzehrt; – Junge Rüben und ihre Blätter sollten separat gekocht und mit einer Aioli (Sauce aus zerdrücktem Knoblauch, Eigelb und Olivenöl) serviert werden;
-im Ofen. Kombinieren Sie in einem Gericht ganze Rüben vergleichbarer Größe. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen gründlich mischen, um sie vollständig mit Öl zu bedecken. Backen Sie sie je nach Größe 45 bis 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 250 °C. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit den Händen schälen und mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce servieren.
-In osteuropäischen Ländern essen die Menschen gerne eingelegte Rüben, um eine Mahlzeit zu beginnen;
-In Indien werden Rüben mit verschiedenen Gewürzen gekocht, darunter Kurkuma und schwarze Senfkörner;
-In Deutschland werden sie mit Sauerkraut und Speckscheiben gekocht;
-Im Libanon werden sie gedünstet und mit Joghurt, Minze und Knoblauchsauce belegt;
-In Russland werden sie in Salaten mit Kartoffeln, Karotten, eingelegten Gurken und rohen Zwiebeln serviert.
-Ein großartiger Salat in Frankreich besteht aus gewürfelten gekochten Rote Bete, Feldsalat und Walnusskernen, die alle mit einer Walnussöl-Vinaigrette beträufelt werden. Verwenden Sie nach Belieben rote, gelbe und weiße Wurzeln, aber kochen Sie die Rottöne separat;
Einige Stunden (oder sogar Tage) vor dem Servieren fügen Amish-Leute ganze, geschälte hartgekochte Eier zu eingelegten Rüben hinzu. Wenn die Eier auf dem Teller aufgeschnitten werden, nehmen sie eine wunderschöne karmesinrote Tönung an, die wunderbar mit ihrem goldenen Ton kontrastiert.
-Borsch ist eine klassische Suppe aus Osteuropa, die je nach Nation oder Standort (Russland, Ukraine, Weißrussland, Polen etc.) unterschiedlich zubereitet wird. Für das Grundgericht Tomaten und Kartoffeln in Rinderbrühe kochen. In einem separaten Topf dünn geschnittene oder zerkleinerte Zwiebeln, Karotten und grüne Paprika anbraten. Nach dem Hinzufügen des gehackten Weißkohls etwa fünf Minuten kochen lassen. Den Inhalt der beiden Töpfe mischen und die gekochten und gewürfelten Rüben sowie den Zitronensaft hinzufügen. Die Kochzeit beträgt 10 Minuten. Mit Petersilie, Knoblauch und Dill sowie etwas Sahne und nach Belieben dem Fleisch für die Brühe servieren.
Borschtsch wurde ursprünglich aus Bärenklau hergestellt, einer Wildpflanze, von der er seinen Namen hat, lange bevor er mit Rüben hergestellt wurde. Traditionell wurden die Rüben zuerst laktofermentiert, was der Suppe ihren säuerlichen Geschmack verlieh. Das setzen wir uns nicht mehr an. Wir fügen unseren Salaten gerne Essig oder Zitronensaft hinzu. Einige behaupten jedoch, dass das Endergebnis von wesentlich geringerer Qualität ist.
Kalter Borschtsch: Gekochte Rüben mit geschnittener Gurke, gehackter Zwiebel, Sauerrahm und Crème fraîche, sowie etwas Zucker und Balsamico-Essig über Nacht marinieren. Vor dem Servieren alles miteinander vermischen.
Kalter Borschtsch kann auch mit Kartoffelpüree zu einer reichhaltigeren Mahlzeit kombiniert werden. Mit Ingwer und geriebener Muskatnuss würzen.

Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist, ist in Rübenblättern besonders reichlich vorhanden. Bestimmte gerinnungshemmende Medikamente hingegen benötigen von Tag zu Tag einen ziemlich konstanten Vitamin-K-Verbrauch. Personen, die sich dieser Form der Behandlung unterziehen, sollten vor der Einnahme von Rübenblättern ihren Arzt konsultieren.
Vitamin K ist in Rübenblättern reichlich vorhanden und wird unter anderem für die Blutgerinnung benötigt. Personen, die regelmäßig Antikoagulanzien (Coumadin®, Warfilone®, Sintrom®) einnehmen, sollten laut Health Canada ihre Aufnahme von Rüben einschränken und eine regelmäßige tägliche Vitamin-K-Zufuhr beibehalten. Rohe Rübenportionen sollten 125 ml (1/2 Tasse) nicht überschreiten und gekochte Rübenportionen sollten 60 ml (1/4 Tasse) nicht überschreiten.

Der Urin kann einige Stunden nach dem Verzehr von Rüben eine purpurrote Farbe annehmen. Dieses Ereignis tritt auf, wenn Rübenpigmente (Betaline) vom Dickdarm aufgenommen werden, anstatt sie zu zerstören, was für die menschliche Gesundheit völlig unbedenklich ist. Dieser Farbton wird von einer Reihe von Faktoren beeinflusst, darunter Magensäure, Verdauungsgeschwindigkeit und die Art der verzehrten Rüben.
Obwohl die Rote Bete reich an Kohlenhydraten, insbesondere Saccharose, ist, enthält sie auch viele Ballaststoffe, die die Verdauung dieser Zucker hemmen.
Die Resistenz gegen Insekten, Krankheiten und Trockenheit in Wildrübenpopulationen (B. maritima) ist genetisch stark variabel (etwa 10 Mal höher als bei Kultursorten). Als Ergebnis wurde ein multinationales Forscherteam gebildet, um diese Sorte zu erhalten, um diese Eigenschaften durch Kreuzung und Selektion an die Zuchtrüben29 weiterzugeben. Daher sollten Pestizide und chemische Fungizide sparsam eingesetzt und der Rübenanbau auf Gebieten mit geringer oder keiner Bewässerung gefördert werden. Ähnliche Eigenschaften werden bei anderen Beta-Arten erforscht.