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Rote Johannisbeere
Woher stammt die Johannisbeerfrucht?
Johannisbeeren sind winzige, kernlose, süße und nahrhafte Trauben, die hauptsächlich auf der griechischen Halbinsel Peloponnes und den lonischen Inseln Zante und Kefalonia wachsen. Korinth ist seit Jahrhunderten ein Ursprungshafen für diese spezielle Sorte von Trockenfrüchten, und der Name ist höchstwahrscheinlich eine Verfälschung von „Rosinen von Corinthe“.
Johannisbeeren werden in Nordamerika nicht mehr angebaut, weil ein Pilz im 19. Jahrhundert fast alle Johannisbeerpflanzen dezimiert hat. Daher sind sie in diesen Gebieten nicht frisch erhältlich. Das Wort Stachelbeere leitet sich von einer süß-sauren Soße aus diesen Johannisbeeren ab, die die Engländer früher zu Makrelen servierten.
In Europa wird er seit dem Mittelalter angebaut und wir wissen, dass er im 16. Jahrhundert in den Gärten und auf dem Tisch von König Ludwig XIV. von Frankreich präsent war.
Was sind die Nähr- und Kalorienwerte der roten Johannisbeere?
Johannisbeeren sind Beeren, die am Johannisbeerbaum wachsen. Ihre Früchte sind kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Substanzen.
Seine Kultur dreht sich um drei Arten von Tieren:
Stachelbeere (Ribes uva-crispa); Schwarze Johannisbeere oder Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum), deren Früchte Schwarze Johannisbeere genannt werden.
Die Johannisbeere ist eine der energieärmsten Früchte mit mehr als 82 Prozent Wassergehalt. Kohlenhydrate, zu denen Fruktose, Glukose und Saccharose gehören, stellen den größten Teil der Kalorienaufnahme bereit. Sie verleihen ihm auch einen süßen Geschmack, während organische Säuren für einen würzigen Geschmack sorgen.
Es ist reich an Vitamin C, Vitamin B1 und Vitamin B3 sowie an Mineralien wie Eisen und Kalium.
Flavonoide und Carotinoide sind zwei darin enthaltene antioxidative Chemikalien (Beta-Carotin).
Es hat eine hohe Konzentration an unlöslichen Ballaststoffen wie Lignin, Zellulose und Hemizellulose.
Rote Johannisbeere ist eine der Früchte mit einem hohen Gehalt an Pektinen, löslichen Ballaststoffen, die bei der Gelierung von Fruchtsaft helfen, was erklärt, warum sie bei der Marmeladenherstellung so beliebt ist.
Johannisbeeren enthalten eine Vielzahl von Wirkstoffen, die für die Gesundheit sehr nützlich sind. Daher sind sie reich an: Vitamin C, E, B1 und B3; Mineralien wie Kalium und Eisen; Kalzium und Phosphor; Fasern, insbesondere Pektin; Fructose, Saccharose und Glucose, die natürlich in Früchten vorkommenden Zucker; und Antioxidantien wie Beta-Carotin und Flavonoide.
Johannisbeeren können in den Monaten Juni und Juli gesammelt werden (400 Tonnen pro Jahr in Frankreich produziert).
Johannisbeeren haben eine extrem niedrige Kalorienaufnahme, da sie zu mehr als 80 % aus Wasser bestehen. Somit liefern 100 Gramm Beeren 30 kcal. Sie werden daher empfohlen im Zusammenhang mit: kalorienreduzierten Diäten; Diäten zur Gewichtsreduktion.
Nähr- und Kalorienwerte der roten Johannisbeere
Für 100 g Johannisbeeren:
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 56 |
water | g | 83.95 |
Protein | g | 1.4 |
Carbohydrates | g | 13.8 |
sugar | g | 7.37 |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 4.3 |
Lipids | g | 0.2 |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.017 |
Monounsaturated FA | g | 0.028 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.088 |
Sodium | mg | 1 |
Magnesium | mg | 13 |
Phosphorus | mg | 44 |
Potassium | mg | 275 |
Calcium | mg | 33 |
Manganese | mg | 0.187 |
Total iron | mg | 1 |
Copper | mg | 0.107 |
Zinc | mg | 0.23 |
Selenium | µg | 0.6 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 2 |
Beta carotene | µg | 25 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.1 |
Vitamin C | mg | 41 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.04 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.05 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.35667 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.064 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.07 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 8 |
Vitamin K | µg | 11 |
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Johannisbeeren?
Johannisbeeren tragen aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts täglich zum Wohlbefinden des Körpers bei. Sie haben einen besonderen Einfluss auf: den pH-Wert der Zellen und den Säuregehalt des Körpers dank Kalium; die Regulierung des Glukose- und Cholesterinspiegels im Blut dank Pektin; die vorzeitige Alterung der Körperzellen dank Antioxidantien, die die freien Radikale bekämpfen, die diese Verschlechterungen verursachen; die Vorbeugung bestimmter Krebsarten wie Dickdarmkrebs; Schutz vor Keimen und Infektionen im Darm; und insbesondere die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Aufgrund ihrer harntreibenden Eigenschaften unterstützen sie die Nierenfunktion und ihr hoher Ballaststoffgehalt hilft bei der Darmpassage und Verdauung.
Es ist erwähnenswert, dass eine große Handvoll Johannisbeeren eines der fünf Obst- und Gemüsesorten ist, die täglich eingenommen werden sollten.
Es ist wichtig zu beachten, dass es dringend empfohlen wird, die Johannisbeeren aus biologischem Anbau zu beziehen, um die meisten Vorteile zu erzielen, da 57 Prozent derjenigen, die nicht aus biologischem Anbau stammen, Rückstände von Pestiziden aufweisen und 2,8 Prozent die Höchstwerte der europäischen Regulierungskriterien übertreffen.
Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Die Monate Juni und Juli sind ideal zum Pflücken von Stachelbeeren. Ein Obstteller entspricht einer großen Handvoll Johannisbeeren.
Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst, insbesondere von Johannisbeeren, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen bösartigen Erkrankungen und anderen chronischen Erkrankungen reduziert. Ihre Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und antioxidativen Verbindungen sowie ihre Vitamine, Mineralien und antioxidativen Verbindungen würden alle eine erhebliche Schutzwirkung haben.
Die meisten roten Früchte sind nahrhaft. Johannisbeeren sind keine Ausnahme von dieser Regel.
**Antioxidative Kraft
Johannisbeeren sind auch reich an phenolischen Verbindungen und Flavonoiden, die eine hohe antioxidative Kapazität haben und helfen können, die Auswirkungen des Alters und das Auftreten bestimmter Krankheiten zu bekämpfen.
**Pektindicht
Johannisbeeren sind reich an Pektin, einer Art Ballaststoff mit der Fähigkeit, durch Einschließen von Wasser ein Gel zu bilden. Es wird berichtet, dass Pektin mehrere gesundheitliche Vorteile bietet, darunter eine Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels im Blut. Pektin könnte auch die Magenentleerung verlängern und die Fülle fördern. Es wurde auch in Bezug auf einige Krebsarten erforscht, insbesondere Dickdarmkrebs. Schließlich könnte dies eine physikalische Barriere bilden, die die Darmzellen vor einer mikrobiellen Infektion schützt.
**Kaliumreiche Quelle
Johannisbeeren sind auch eine ausgezeichnete Kaliumquelle. Kalium ist wie Natrium ein wichtiges Mineral, das im menschlichen Körper verschiedene Funktionen erfüllt. Es hilft, das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers aufrechtzuerhalten und mit Hilfe von Natrium den pH-Wert in den Zellen zu halten. Es wird auch für die Übertragung von Nervenimpulsen, Muskelkontraktionen, die effiziente Funktion der Nieren und Nebennieren sowie für die Proteinsynthese und den Glukosestoffwechsel benötigt.
**Vitamin C-Gehalt
Johannisbeeren sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Zusätzlich zu seinen antioxidativen Eigenschaften hilft Vitamin C bei der Erhaltung der Hautintegrität, der Wundheilung, dem Schutz der Zellen vor vorzeitiger Alterung durch freie Radikale und der Förderung immunologischer Aktivitäten. Darüber hinaus unterstützt es die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus Pflanzen.
Wie wählt man die besten Johannisbeeren aus und hält sie frisch?
Um die richtigen Johannisbeeren zu pflücken, müssen sie eine leuchtende Farbe haben und dürfen nicht in der Schale zerdrückt werden.
Johannisbeeren können zwei bis drei Tage im Crisper des Kühlschranks aufbewahrt werden. Sie können sie auch in den Gefrierschrank legen.
Rote Johannisbeeren sind kugelige, weiße oder rote Beeren mit einem Durchmesser von etwa 5 mm. Ihr Fleisch ist sauer und voller kleiner, essbarer Samen.
Johannisbeeren gibt es in rund fünfzig verschiedenen Sorten, die von Rot über Violett bis hin zu Weiß und Gelb reichen.
Wie sollten Rote Johannisbeeren zubereitet werden und wie passt man dazu?
Die sogenannten „Trauben“ -Johannisbeeren sind reich an Pektin und werden häufig in Form von Gelees und Marmeladen, Kompott oder gekocht verzehrt, um zu bestimmten Delikatessen wie Kuchen verwendet zu werden.
Sie können auch ungekocht oder in Saftform gegessen werden. Johannisbeeren gehören zu einer ausgewogenen Ernährung, die täglich fünf Obst- und Gemüsesorten enthält.
Es ist eine gute Idee, Johannisbeeren zu pflücken, bevor sie ihre volle Reife erreichen, wenn du Marmelade daraus machen willst, da sie mehr Pektin enthalten.
Schließlich können Johannisbeeren mit herzhaften Speisen wie Geflügel, insbesondere Muskelmagen, Leber oder Koteletts und Fisch serviert werden.
In freier Wildbahn gesammelte Johannisbeeren müssen vor dem Verzehr gründlich gereinigt werden.
Rote Johannisbeeren werden aufgrund ihres hohen Pektingehalts zur Herstellung von Kompotten, Gelees und Marmeladen verwendet. Andererseits werden sie bei der Herstellung von Sirup und Wein eingesetzt. Sie werden normalerweise gekocht gegessen und können zu Pudding, Kuchen und Pasteten hinzugefügt werden. Sie können auch einfach, allein oder in Salaten gegessen werden, schmecken jedoch frisch säuerlich. Sie schmecken köstlich zu Birnen, Pflaumen, Himbeeren und Ananas. Statt Essig kann auch Johannisbeersaft in Salatdressings verwendet werden.
Stachelbeeren können frisch mit etwas Zucker gegessen werden, sie sind aber auch in Pasteten, Sorbets, Gelees und Sirupen, Puddings und Obstsalaten enthalten. Es kann auch verwendet werden, um Fleisch oder Meeresfrüchte, insbesondere Makrelen, zu dekorieren.
Wenn Sie Marmeladen oder Gelees herstellen möchten, ziehen Sie Johannisbeeren in Betracht, die nicht ganz reif sind, da ihr Pektingehalt höher ist.
Johannisbeeren werden in einer bescheidenen Menge Wasser oder Saft schonend gekocht. Um dem sauren Geschmack dieser Beeren entgegenzuwirken, fügen Sie nach dem Kochen Zucker hinzu. Wenn sie frisch sind, können sie 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie auch ganz, mit oder ohne Zucker, einfrieren. Am besten waschen Sie sie einfach während des Gebrauchs.