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Table of Contents
Rübe
Woher kommt die Rübe?
Historikern zufolge stammt die Rübe entweder aus dem Mittelmeerraum oder aus China, wo andere Gemüsepflanzen derselben Art angebaut werden.
Wir wissen, dass die Griechen und Römer in einer Vielzahl von Arten gut bewandert waren. Plinius der Ältere klassifizierte Rüben mit länglichen Formen im ersten Jahrhundert unserer Zeitrechnung als Rapa und Napus.
Es wurde in Frankreich während dieser Zeit auch als Nahrung für Menschen und Nutztiere verwendet.
Die Rübe soll ihren Ursprung im Mittelmeerraum haben. In China gibt es jedoch verschiedene Gemüsepflanzen derselben Art (Brassica rapa). Nach einer der derzeit untersuchten Ideen hätte diese Art zwei getrennte Abstammungslinien. Die erste käme aus weiter westlicher Richtung (Europa, Indien und Zentralasien) und umfasste Rüben, Steckrüben und Raps (jetzt bekannt als Rapssamen oder Canola); die zweite würde aus Ostasien kommen und eine Vielzahl von „Chinakohl“ enthalten, die wegen ihrer Wurzeln oder Blätter kultiviert werden: Ta-Tsoi, Hon Tsai Tai, Mibuna, Mizuna, Komatsuna,
Die Griechen und Römer kannten eine Vielzahl von Rübensorten. Plinius der Ältere charakterisierte Rüben mit länglichen, flachen und kugelförmigen Formen im ersten Jahrhundert unserer Zeitrechnung als Rapa und Napus. Zur gleichen Zeit wurde das Gemüse in Frankreich sowohl von Menschen als auch von Nutztieren konsumiert. Später wurde es ein beliebtes Gericht bei den Engländern, die die Wurzeln kochen oder backen, die Blätter anbraten und die jungen Stiele in Salaten essen.
1541 brachte Jacques Cartier die Rübe nach Amerika. Es wird das erste Gemüse der alten Welt sein, das in Neufrankreich neben Salat und Kohl angebaut wird. Es wurde schnell von den Indianern angenommen, die begannen, es zu kultivieren.

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Rübe?
Rübe ist ein Kreuzblütlergemüse mit einer bauchigen Form und weißem Fleisch. Es wird manchmal mit Steckrüben verwechselt. Dies sind jedoch zwei verschiedene Arten. Die Rübe ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Schwefelverbindungen, die zur Vorbeugung von Krebs beitragen können.
Die Rübe hat ein wenig Energie.
Es besteht fast vollständig aus Wasser, mit nur wenigen Kohlenhydraten und Spuren von Fetten und Proteinen.
Vitamin C und Vitamine der Gruppe B sind in diesem Gemüse enthalten. Es hat mehr Nährstoffe als anderes frisches Gemüse, einschließlich Kalium, Kalzium, Phosphor und Salz.
Eisen, Zink, Kupfer, Mangan und andere Spurenelemente sind ebenfalls vorhanden.
Es enthält, wie alle Kreuzblütler, Schwefelverbindungen, die gesundheitliche Vorteile haben können, insbesondere im Hinblick auf die Krebsprävention.
Es hat einen bescheidenen Ballaststoffgehalt. Unlösliche Ballaststoffe machen den Großteil davon aus.
Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und andere chronische Krankheiten senkt.
Studien haben auch gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Kreuzblütlern wie Rüben dazu beitragen kann, bösartige Erkrankungen der Lunge, der Eierstöcke und der Nieren zu verhindern. Für diese schützende Wirkung werden die Eigenschaften der in diesem Gemüse enthaltenen Schwefelverbindungen verantwortlich gemacht.
Nähr- und Kalorienwerte von Rübe
Für 100 g gekochte Rübe:
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 22 |
water | g | 93.6 |
Protein | g | 0.71 |
Carbohydrates | g | 5.06 |
sugar | g | 2.99 |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 2 |
Lipids | g | 0.08 |
Cholesterol | mg | – |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.008 |
Monounsaturated FA | g | 0.005 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.042 |
Sodium | mg | 16 |
Magnesium | mg | 9 |
Phosphorus | mg | 26 |
Potassium | mg | 177 |
Calcium | mg | 33 |
Manganese | mg | 0.071 |
Total iron | mg | 0.18 |
Copper | mg | 0.002 |
Zinc | mg | 0.12 |
Selenium | µg | 0.2 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | – |
Beta carotene | µg | – |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.02 |
Vitamin C | mg | 11.6 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.027 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.023 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.41567 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.142 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.067 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 9 |
Vitamin K | µg | 0.1 |
Warum sollte man Rübe essen?
Die Rübe ist ein Kreuzblütlergemüse mit bauchiger Form und weißem Fleisch sowie essbaren Blättern. Sie ist im Mittelmeerraum beheimatet, obwohl mehrere Arten seit Jahrhunderten in ganz Asien angebaut werden. Es hat einen neutraleren Geschmack als Steckrüben, ist einfach zuzubereiten und passt gut zu einer Vielzahl verschiedener Gerichte.
Eigenschaften von Rüben
Ballaststoffreich; wenig Kalorien; reich an Kalium, Magnesium und Phosphor; Krebsbekämpfung;
Dieses Produkt enthält Antioxidantien.
Das National Health Nutrition Program empfiehlt, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Rübe ist das ganze Jahr über erhältlich, schmeckt aber am besten zwischen Juli und Oktober.
Eine Portion Gemüse entspricht zwei oder drei vollen Esslöffeln (oder zwei oder drei Handvoll).
Angesichts ihrer Tugenden sollte die Rübe aufgewertet werden.
**Kalorienbewusst
Rüben sind kalorienarm und reich an Wasser, sodass sie als Teil eines Gewichtsverlustprogramms aufgenommen werden können.
**Die Darmpassage wird stimuliert.
Rübe ist reich an Ballaststoffen, was die Darmpassage unterstützt.
Verteidige dich gegen oxidativen Stress.
**Der hohe Gehalt an Antioxidantien in der Rübe ermöglicht die Vorbeugung einiger bösartiger Erkrankungen sowie den Schutz des Körpers vor oxidativem Stress und Alterserscheinungen.
**Mineralquelle (Kalium, Magnesium, Phosphor)
Kalium kommt in Rüben vor. Kalium wird im Körper verwendet, um die Verdauung zu unterstützen, indem es den pH-Wert des Blutes ausgleicht und die Bildung von Salzsäure im Magen anregt. Die Rübe ist reich an Magnesium, das beim Knochenwachstum, der Proteinsynthese, bei Enzymreaktionen, der Muskelkontraktion, der Zahngesundheit und der Funktion des Immunsystems hilft.
Rutabaga ist ein phosphorreiches Gemüse. Nach Kalzium ist Phosphor das zweithäufigste Mineral im Körper. Es ist wichtig für die Entwicklung und den Erhalt gesunder Knochen und Zähne. Es spielt auch eine Rolle bei der Gewebeentwicklung und -regeneration sowie bei der Aufrechterhaltung eines angemessenen Blut-pH-Werts. Nicht zuletzt ist Phosphor ein Bestandteil von Zellmembranen.
**Ausreichende Menge an Spurenelementen
Rüben sind eine gute Quelle für Kupfer, wenn sie roh gegessen werden. Kupfer wird im Körper für die Bildung von Hämoglobin und Kollagen (einem Protein, das an der Entwicklung und Reparatur von Geweben beteiligt ist) benötigt, da es Bestandteil verschiedener Enzyme ist. Mehrere kupferhaltige Enzyme helfen auch bei der Abwehr freier Radikale des Körpers.
Eisen kommt in gekochtem Schwede vor. Eisen findet sich in jeder Zelle des Körpers. Sowohl der Sauerstofftransport als auch die Produktion von roten Blutkörperchen im Blut sind von diesem Mineral abhängig. Es ist auch an der Entwicklung neuer Zellen, Hormone und Neurotransmitter (Botenstoffe in Nervenimpulsen) beteiligt. Es ist erwähnenswert, dass das Eisen in pflanzlicher Ernährung vom Körper nicht so gut aufgenommen wird wie Eisen in tierischen Lebensmitteln. Pflanzen hingegen nehmen Eisen besser auf, wenn sie zusammen mit bestimmten Mineralien wie Vitamin C eingenommen werden.
Rohe Rübe ist eine Manganquelle, aber Rutabaaga ist eine Manganquelle ausschließlich für Frauen. Mangan ist ein Cofaktor für verschiedene Enzyme, die bei einer Vielzahl von Stoffwechselaktivitäten helfen. Es hilft auch, den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu schützen.
**Anti-Infektionen
Vitamin C ist in Rüben enthalten. Der Zweck von Vitamin C im Körper geht über seine antioxidativen Eigenschaften hinaus; Es hilft auch, die Gesundheit von Knochen, Knorpel, Zähnen und Zahnfleisch zu erhalten. Es schützt auch vor Infektionen, verbessert die Aufnahme von Eisen aus Pflanzen, beschleunigt die Heilung und ist eine Ballaststoffquelle.
**B1- und B6-Vitamine
Vitamin B1 ist in Steckrübe enthalten. Dieses Vitamin, manchmal auch als Thiamin bekannt, ist ein Bestandteil eines Coenzyms, das für die Energiesynthese, hauptsächlich aus Kohlenhydraten, benötigt wird. Es hilft auch bei der Weiterleitung von Nervenimpulsen und fördert eine optimale Entwicklung.
Vitamin B6 ist in Steckrübe enthalten. Dieses Vitamin, auch Pyridoxin genannt, ist ein Coenzym, das den Stoffwechsel von Proteinen und Fettsäuren sowie die Synthese (Herstellung) von Neurotransmittern (Botenstoffen in Nervenimpulsen) unterstützt. Es erhöht auch die Entwicklung der roten Blutkörperchen und ermöglicht ihnen, mehr Sauerstoff zu transportieren. Vitamin B6 wird auch für die Umwandlung von Glykogen in Glukose benötigt und trägt zur korrekten Funktion des Immunsystems bei. Schließlich hilft dieses Vitamin bei der Bildung spezifischer Nervenzellkomponenten sowie bei der Regulierung der Hormonrezeptoren.

Wie wählt man die beste Rübe aus und lagert sie?
Die Haut einer Rübe sollte bei der Auswahl sehr weiß und frei von blauen Flecken oder Flecken sein.
Um die maximalen Vorteile aus Rüben zu ziehen, reinigen Sie sie umgehend und verzehren Sie sie roh. Es spendet dem Körper Feuchtigkeit und ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Mineralien und Spurenelementen. Dieses unterschätzte Gemüse hat mehrere Vorteile.
Die Rübe hat längliche Blätter und fleischige Wurzeln in verschiedenen Formen (kugelförmig, länglich, flach) und Farben bei der Ernte (rosa, weiß, schwarz usw.).
Da es sich bei ihnen um die gleiche Art handelt, werden Rüben und Steckrüben häufig verwechselt. Dies sind jedoch zwei verschiedene Arten. Rüben haben ein weißes Fleisch, aber Steckrüben haben ein gelbliches Fleisch. Auch ihre Blätter zeichnen sie aus: Die Blätter der Schwede sind glatt, während die Blätter der Rüben rau und behaart sind.
In Frankreich gibt es etwa dreißig verschiedene Rübenarten. Sie tragen meist den Namen ihres Geburtsortes. Sie werden aufgrund ihrer Formen und Farben in drei Hauptkategorien eingeteilt: frühe Varianten, saisonale Varianten und späte Varianten.
Die Blätter bleiben einige Tage im Kühlschrank, wenn sie frisch gehackt werden. Sie sollten möglichst bald nach dem Kauf zubereitet werden, da sie zum Verwelken neigen.
Im Kühlschrank halten sich die Wurzeln lange.
Sauerkraut wird in Europa mit geschnittenen Wurzeln gekocht. Die Blätter können auch mit Sauerkraut gewürzt werden.

Wie bereitet man Rübe zu?
Es ist ein einfaches Gemüse, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.
Rutabaga und Rüben werden auf die gleiche Weise gekocht wie Kartoffeln: püriert, gebraten, in Pommes frites, im Ofen, geröstet, sautiert und so weiter. Mit einer Prise Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen und das zerdrückte Wurzelgemüse vermengt servieren.
**Für glasierte Rüben die Wurzel in 3 mm dicke Stücke schneiden. Honig und Butter erhitzen, bis die Masse karamellisiert, dann mit etwas Wasser ablöschen, bevor die Rüben- oder Steckrübenscheiben hinzugefügt werden. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist.
**Ohne Steckrüben oder Rübe wäre das „Gekochte“ oder Pot-au-feu unvorstellbar;
**Beide Gemüse werden roh, geschält, in Scheiben oder gewürfelt serviert und mit einer Senfvinaigrette angerichtet. Sie können sie auch zerkleinern und in einem Salat mit Karotten oder Krautsalat verwenden.
**Ein typisch französisches Gericht ist Ente oder Kaninchen mit Rüben.
**Junge Rüben sollten mit ihren Blättern angebraten und mit Butter oder Sahne serviert werden.
**Rüben gefüllt: Die Rüben etwa zehn Minuten blanchieren, dann einen Teil des Fleisches nehmen und mit Kartoffelmark und einer Pilzsauce vermischen. Es wird mit Reis beladen und in Italien gebräunt, nachdem es mit Parmesan bestreut wurde. Die Leute in Frankreich beladen es lieber mit Thymian und Rosmarin-gewürztem Wurstbrät und kochen es dann in Apfelwein.
**Um die Mousse zuzubereiten, die Rüben erhitzen und pürieren, dann das Eiweiß und die Kartoffelstärke unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Wasserbad mit einer Form kochen;
**Die Samen können wie Senf als Gewürz verwendet werden. Sie verleihen Salaten und Sandwiches Würze, wenn sie gekeimt werden.
**Die rosafarbene Rübe wird in Japan in Stäbchen gehackt und in einer Mischung aus Zucker und Reisessig mariniert, während die Rübe in arabischen Ländern in Scheiben geschnitten und in einer Mischung aus Zucker und Reisessig mariniert wird. eine Grundlage aus Essig und Wasser Das Fleisch nimmt schließlich eine charakteristische purpurrote Farbe an. Es wird in beiden Situationen als Gewürz angeboten.
**Die Blätter werden im Süden der Vereinigten Staaten gekocht, indem sie mit gehacktem Speck oder geräuchertem Schinken gebraten werden. Diese Mischung wird dann zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt, insbesondere wenn sie Gerste und Bohnen oder scharfe Würste enthalten.
**Rübe wird in Deutschland mit Wacholderbeeren und Schweinefleisch geschreddert und gekocht, ähnlich wie Sauerkraut.

Kontraindikationen und Allergien von Rübe
Rüben sind nicht immer bei allen beliebt.
**Reizdarmsyndrom (IBS)
Bestimmte Lebensmittel können bei Patienten mit Reizdarmsyndrom zu unterschiedlichen Unverträglichkeiten führen. In anderen Fällen beschränkt sich die Empfindlichkeit auf Kreuzblütler wie Rübe oder Steckrübe. Menschen mit dieser Erkrankung können ihre Symptome lindern, indem sie fermentierbare Lebensmittel wie die aus der Familie der Kreuzblütler (Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall) einschränken oder vermeiden. Gelegentlich ist eine schrittweise Wiedereinführung bestimmter Nahrungsmittel bei leichten Symptomen oder in sogenannten „Remissionsphasen“ möglich, jedoch immer unter Berücksichtigung der individuellen Verträglichkeit (siehe unser Merkblatt Reizdarmsyndrom).
**Kreuzblütlergemüse und einige Medikamente
Indole, die natürlicherweise in Kreuzblütlern vorkommen, können die Wirksamkeit von Analgetika wie Acetaminophen (Tylenol, Atasol, Tempra) und anderen Medikamenten, die eine Kombination aktiver Chemikalien enthalten (Benylin, Contac, Robaxacet), verringern. Dies ist etwas, woran man denken sollte für Leute, die viel Kreuzblütlergemüse essen.

Drei einfache Schritte zum Kochen von Rübe
Rüben können roh oder gekocht gegessen werden, ähnlich wie Radieschen. Es gibt ungefähr dreißig Arten, von denen einige saisonabhängig sind, andere früh und wieder andere spät wachsen. Farben und Formen variieren je nach Sorte – von Weiß bis Violett, über Gelb für die schöne „goldene Kugel“-Rübe. Alle Rüben haben jedoch einen ähnlichen Geschmack, jedoch haben die späten, die sich im Winter entwickeln, einen stärkeren Geschmack.
Rüben werden auf die folgende Weise zubereitet.
1- Pflücke deine Rüben
Eine Rübe kann nach ihrem Aussehen beurteilt werden: Sie sollte reinweiß oder rosa sein, z. B. leuchtend lila, und frei von braunen Flecken, Schönheitsfehlern oder Wunden; es sollte klein sein; große Rüben sind oft hart, faserig und hohl; und die Spitzen, falls vorhanden, müssen – wie bei frühen Rüben, die in Bündeln verkauft werden – sehr grün und frisch sein, ohne Anzeichen von Trockenheit.
Die Rübe wird auch nach ihrem Aroma ausgewählt: Sie muss angenehm sein; wenn es hart oder scharf ist, wählen Sie ein anderes!
Rüben bleiben etwa 5 Tage nach dem Kauf oder der Ernte im Gemüsefach des Kühlschranks.
2- Bevor Sie die Rüben kochen, stellen Sie sicher, dass sie fertig sind.
Gehen Sie unabhängig von der Sorte, die Sie gekauft oder geerntet haben, wie folgt vor:
Legen Sie Ihre Rüben in ein großes Becken mit kaltem Wasser und reinigen Sie sie dann mit einer Gemüsebürste (nachdem Sie die Oberseiten entfernt haben, wenn es sich um frühes Gemüse handelt).
Nehmen Sie sie nacheinander aus der Schüssel und spülen Sie sie ein letztes Mal unter kaltem Wasser ab.
Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch.
Schneiden Sie mit einem Messer die Wurzeln (kleine Fäden) aus.
Mit einem Sparschäler die Rüben schälen.
3-Rüben kochen
**Methode 1: Blanchieren oder kochen Sie Rüben in einem Topf mit kochendem Wasser.
Die Garzeit kann variieren, je nachdem, ob Sie die Rüben nur blanchieren möchten, um ihren Geschmack zu mildern, bevor Sie eine andere Kochtechnik als Wasser verwenden, oder sie vollständig kochen möchten.
Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser und groß genug, um alle Ihre Rüben aufzunehmen. Mit einer Prise Salz würzen. Legen Sie Ihre Rüben je nach Größe und Verwendungszweck im Ganzen oder in Stücke geschnitten in die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne über eine Wärmequelle. Kochen Sie maximal 5 Minuten, wenn Sie die Rüben blanchieren möchten; bis zu 20 Minuten, wenn Sie gehackte Rüben in Wasser kochen möchten; etwa 35 Minuten, wenn Sie ganze Rüben in Wasser garen möchten.
Methode 2: Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um Ihre Rüben zu kochen.
Die Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente der Rüben bleiben bei diesem Dämpfansatz besser erhalten.
Füllen Sie Ihren Schnellkochtopf zur Hälfte mit Wasser.
Legen Sie die Rüben ganz oder grob in Stücke geschnitten in den Dampfkorb des Schnellkochtopfs.
Setzen Sie den Dampfkorb in den Schnellkochtopf.
Stellen Sie den Schnellkochtopf mit fest geschlossenem Deckel über eine mittlere Hitzequelle.
Erlauben Sie 5 Minuten Kochzeit für Rüben in Stücken und bis zu 15 Minuten für ganze Rüben, sobald das Ventil eingerastet ist; Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie das Fleisch mit der Messerspitze einstechen.
Servieren Sie sie allein mit rotem oder weißem Fleisch.
Fügen Sie dem Wasser Gewürze und einen Brühwürfel hinzu, um Ihren Rüben einen angenehmen Geschmack zu verleihen.
Gut zu wissen: Wenn die Rüben gar sind, können Sie sie unterbringen, indem Sie sie einige Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl und optional 1 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren anbraten, oder indem Sie sie einige Minuten in einer Pfanne anbraten mit etwas Öl und optional 1 Esslöffel Zucker karamellisieren. Bevor Sie ein Stück Butter hinzufügen, pürieren Sie sie.
Methode 3: Rüben werden in der dritten Methode geröstet.
Es ist erforderlich, die Rüben vor dem Garvorgang im Ofen zu vierteln.
Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Rüben sollten geviertelt und in eine Auflaufform gelegt werden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl, Kokosöl, verflüssigtes Gänse- oder Entenfett oder geklärte Butter großzügig darüberträufeln.
Im Ofen etwa 40 Minuten backen. Rüben sollten außen eine goldene Farbe haben und innen matschig sein.