Salsefrica e Scorsonere

Qual è l'origine di Salsefrica e Scorsonere?

La scorzonera e lo scorsonere sono endemiche rispettivamente del bacino sud e est del Mediterraneo. Erano considerati piante terapeutiche piuttosto che cibo dai Greci e dai Romani.
Sono arrivati negli orti europei nel XV o XVI secolo dopo essere stati raccolti in natura per un lungo periodo.
Il consumo di scorzonera iniziò a diminuire alla fine del XVI secolo a favore dello scorsonere, più produttivo, meno fibroso e più semplice da sbucciare. La scorzonera, come molte altre verdure “perse”, sta vedendo una rinascita di attenzione oggi.
A metà del XVII secolo, il termine “salsefrica” è entrato negli inglesi. In precedenza era scritto “sercifi” dal 1600 in poi. Il nome salsefica deriva dall'italiano salsefica, che si suppone derivi da solsequium (sol – sole, sequems – segui), riferendosi alla capacità del fiore di seguire il sole durante tutta la giornata.
Questa versione di “Scorzonere” apparve per la prima volta nel 1671. In precedenza era scritto scorzonera, che deriva dall'italiano scorzonera, che deriva da scorzone, un serpente mortale, per il quale lo scorsonere doveva essere l'antidoto. Un'altra teoria è che la frase “corteccia nera” si riferisca al colore della buccia, tuttavia questo sta diventando sempre meno accettato.
Le origini di queste due piante, che si pensa siano originarie dell'Europa meridionale o del bacino del Mediterraneo orientale, rimangono sconosciute. Erano conosciuti dai Greci e dai Romani, ma erano considerati piante medicinali piuttosto che cibo. Sembra che siano stati raccolti in natura per molto tempo prima di emergere negli orti dell'Europa meridionale in seguito (intorno al XV o XVI secolo).
La scorzonera perse rapidamente favore a favore dello scorsonere, che era più produttivo, più dolce, meno fibroso e più semplice da sbucciare, a partire dalla fine del XVI secolo. Nonostante ciò, il nome “salsefrica” continua ad essere usato in molte aree per riferirsi al suo parente dalla pelle nera.
C'è pochissimo spazio agricolo dedicato a ciascuna di queste due radici. I giardinieri dicono che sprecano troppo del loro prezioso terreno dell'orto, che potrebbe essere utilizzato maggiormente. Inoltre, raccoglierli è difficile. Devi usare una forca a vanga per scavare in profondità nel terreno facendo attenzione a non danneggiarli; altrimenti, si ossidano presto. I buongustai sono divisi: alcuni lo disprezzano, altri lo apprezzano.
Lo scenario potrebbe però migliorare, con il ritorno di popolarità delle “verdure perdute”, soprattutto se riusciamo a scegliere quelle più adatte all'agricoltura di oggi. Tanto più che il contenuto di inulina della scorzonera e dello scorsonere li distingue dagli altri ortaggi a radice. Inoltre, vengono raccolti durante la bassa stagione, come da novembre a febbraio nelle regioni mediterranee o all'inizio della primavera nei paesi nordici con clima più rigido. Di conseguenza, compaiono sul mercato quando le altre verdure invernali sono diventate scarse o hanno iniziato ad appassire.
Indipendentemente da ciò, la maggior parte della produzione commerciale è ora destinata alla trasformazione (conservazione, surgelazione). Belgio, Paesi Bassi, Francia, Polonia e le nazioni della Comunità degli Stati Indipendenti sono i maggiori produttori (ex repubbliche sovietiche). Anche Cile e India lo stanno producendo.

Quali Sono I Valori Nutrizionali e Calorici di Scorzonera e Scorsonere?

La scorzonera viene spesso scambiata per scorsonera, un ortaggio a radice. Si distinguono allo stato grezzo per il colore della loro pelle: quella di scorzonera è bianca, mentre quella di scorsonera è nera. Tuttavia, una volta pelati e cotti, hanno proprietà organolettiche e nutritive molto identiche.
La scorzonera è un ortaggio ricco di fibre e ricco di minerali. Hanno più successo nella forma in scatola e surgelata, due metodi di lavorazione che consentono loro di mantenere la maggior parte dei loro vantaggi nutrizionali, rispetto alla forma fresca. Cotti è l'unico modo per consumarli.
La scorzonera è una delle verdure fresche a medio contenuto calorico, che apporta circa 60 calorie per 100 g.
L'inulina, uno zucchero non digeribile noto come prebiotico, costituisce una parte importante dei suoi carboidrati. Poiché non può essere assorbito nell'intestino tenue e viene invece distrutto nel colon, il suo valore calorico è molto basso, se non nullo.
L'energia rimanente è fornita da proteine (2,73 g per 100 g) e grassi (0,17 g).
La scorzonera è ricca di vitamine, in particolare vitamina E e vitamine del gruppo B. Come in genere nel caso degli ortaggi a radice, il loro livello di vitamina C è basso.
Il potassio, così come calcio, magnesio, ferro, manganese, rame e zinco, sono tra i minerali e gli oligoelementi che vi si trovano.
Ha molte fibre, che sono costituite da cellulosa, emicellulosa e infine pectine, che gli conferiscono una consistenza vellutata una volta cotta.
L'inulina incoraggerebbe la crescita di batteri buoni nell'intestino, come i bifidobatteri. Di conseguenza, questa molecola aiuta a mantenere la salute intestinale, il sistema immunitario e l'assorbimento di una varietà di minerali. Il loro effetto benefico sulla gestione dei lipidi nel sangue è stato dimostrato anche negli studi.
Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno, sfruttando la variabilità stagionale. La scorzonera è un ortaggio autunnale e invernale che si può trovare sui banchi del mercato da ottobre a gennaio.
Una porzione di verdure equivale a tre cucchiai pieni di scorzonera.
Valori nutrizionali e calorici di Salsefrica e Scorsonere
Per 100 g di Salsefrica e Scorsonere:

Nome dei componenti	Unità	Contenuto medio
Energia	Kcal	68
acqua	G	81
Proteina	G	2.73
Carboidrati	G	15.36
zucchero	G	–
Amido	G	–
Fibra alimentare	G	3.1
Lipidi	G	0.17
Colesterolo	mg	–
FA saturo (acido grasso)	G	0,041
FA . monoinsaturi	G	0.003
acidi grassi polinsaturi	G	0.074
Sodio	mg	16
Magnesio	mg	18
Fosforo	mg	56
Potassio	mg	283
Calcio	mg	47
Manganese	mg	0.21
Ferro totale	mg	0,55
Rame	mg	0.07
Zinco	mg	0,3
Selenio	µg	0.6
Iodio	µg	–
Retinolo	µg	–
Beta carotene	µg	–
Vitamina D	µg	0
Attività della vitamina E (alfa-tocoferolo)	mg	0.19
Vitamina C	mg	4.6
Vitamina B1 o Tiamina	mg	0,056
Vitamina B2 o Riboflavina	mg	0,173
Vitamina B3 o PP o Niacina	mg	0.8925
Vitamina B5 o acido pantotenico	mg	0.276
Vitamina B6 o piridossina	mg	0.218
Vitamina B9 o folato totale	µg	15
vitamina K	µg	0,3

Salsefrica e scorsonere

Perché dovresti mangiare Salsefrica e Scorsonere ?

Lo scorsonere e la Salsefrica hanno tantissimo:
Carboidrati, che forniscono energia all'organismo; fibre, che aiutano il transito intestinale.
Le vitamine E, B e C sono antiossidanti e sono benefiche per la pelle.
potassio, benefico per i muscoli e, in particolare, per il cuore; ferro, che aiuta nel trasporto di ossigeno nel sangue; calcio, necessario per ossa forti; manganese, che aiuta la digestione dei carboidrati e il mantenimento dei tessuti sani; rame, che aiuta nella salute dei neuroni;
Lo zinco è un minerale che aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
Lo scorsonere contiene anche inulina, proprio come il carciofo:
quando digerito, questo surrogato di amido ha la proprietà unica di non aumentare i livelli di zucchero nel sangue.
Di conseguenza, è un alleato della dieta diabetica.
A causa del suo profilo nutrizionale insolito e distinto, la scorzonera è una piacevole sorpresa. Include numerosi composti che sono stati studiati per i loro vantaggi per la salute, oltre ad essere a basso contenuto di calorie. La scorzonera, infatti, include fibre prebiotiche, sostanze chimiche fenoliche antiossidanti e proprietà antitumorali.
** Protezione contro alcuni tumori
L'inulina, un carboidrato presente nella scorzonera e scorsonera, ha dimostrato in esperimenti su animali di proteggere da vari tumori maligni, in particolare quelli dell'intestino e della mammella. L'inulina sembra svolgere un ruolo nel ridurre l'incidenza del cancro del colon-retto nelle persone, secondo la ricerca. Gli effetti preventivi di questo tipo di cancro, d'altra parte, devono essere dimostrati da studi prospettici a lungo termine.
** Salute generale La
scorzonera è un'intrigante fonte di fibre alimentari. Una dieta ricca di fibre può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete di tipo 2 e la gestione dell'appetito, oltre a ridurre la stitichezza e il rischio di cancro al colon.
**
Lipidi ematici Salsefrica e scorsonera contengono inulina, uno zucchero che può aiutare a gestire i lipidi nel sangue (incluso il colesterolo) e migliorare gli esiti delle persone con iperlipidemia. Tali prove, tuttavia, non sono state condotte particolarmente su scorzonera e scorsonera.
** Un'ottima fonte di inulina
L'inulina, zucchero non digeribile della famiglia dei fruttani, si trova nella scorzonera e nello scorsonere. La scorzonera ha un contenuto di inulina inferiore (tra 4 e 11 g per 100 g di prodotto fresco) rispetto ad alimenti come la cicoria (40 g/100 g) e il topinambur (20 g/100 g). Tuttavia, è ancora una fonte significativa, soprattutto perché l'inulina è scarsa nella dieta nordamericana (2,6 g per 1000 calorie).
L'inulina è classificata come prebiotico poiché non viene né digerita né assorbita dall'intestino tenue, ma piuttosto fermentata dalla flora batterica dell'intestino crasso. I batteri positivi nell'intestino, come i bifidobatteri, possono crescere e svolgere le loro funzioni benefiche in termini di salute dell'intestino, sistema immunitario e assorbimento dei nutrienti grazie all'inulina. L'inulina ha anche dimostrato di aiutare nella regolazione dei lipidi nel sangue in diversi studi.
** Composti fenolici
Sebbene il profilo fitochimico di scorzonera e scorsonera non sia stato ben studiato, sembrano includere antiossidanti come la quercetina. Secondo una ricerca, la scorzonera contiene sostanze chimiche fenoliche che limitano lo sviluppo di radicali liberi. Si pensa che questi ultimi svolgano un ruolo nello sviluppo di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi legati all'età. Ulteriori studi sulla scoperta di composti bioattivi da verdure meno conosciute, come scorzonera e scorsonera, potrebbero essere utili in un contesto di diversità alimentare.
** Fibra alimentare
La scorzonera contiene più di 2 g di fibre ogni porzione da 125 ml (1/2 tazza), il che la rende un ortaggio ricco di fibre. Le fibre alimentari sono un gruppo di composti che si trovano esclusivamente nelle piante che non vengono digerite dall'organismo. Le donne di età compresa tra 19 e 50 anni dovrebbero consumare 25 grammi di fibre al giorno, mentre i maschi di età compresa tra 19 e 50 anni dovrebbero consumare 38 grammi al giorno.

Come scegliere la scorzonera e lo scorsonere più pregiati e conservarli adeguatamente?

La scorzonera, detta anche scorsonera, è difficile da trovare nei supermercati. Possono essere visti nei negozi di alimentari e nei mercati europei in rare occasioni. Scegli radici solide che siano fini piuttosto che grossolane. Altrimenti, dovremo fare affidamento su prodotti in scatola.
Deliziose le foglie di scorzonera e scorsonera, soprattutto i nuovi germogli primaverili. Il loro valore nutritivo, d'altra parte, è sconosciuto. Poiché sono verdure lussureggianti come spinaci e bietole, si può presumere che forniscano una varietà di vitamine e minerali.
Per la migliore conservazione possibile,
Frigo. Avvolte in un tovagliolo di carta, le radici possono essere conservate per 4-5 giorni in frigorifero o congelatore. Vanno sbucciate, scottate per qualche minuto e poi congelate. Le radici del giardino possono essere ben coperte nella sabbia per 2 o 3 mesi.

Come Preparare Salsefrica e Scorsonere ?

La scorzonera è un ortaggio raramente utilizzato in cucina. Tuttavia, presenta numerosi vantaggi e consente la produzione di pasti sia nutrienti che unici. Può essere utilizzato in insalate, gratin, zuppe, o semplicemente arrostito in forno una volta cotto. Per la cronaca, la maggior parte delle ricette a base di pastinaca funziona ugualmente bene con la scorzonera.
Una volta cotta la scorzonera, sbucciarla è molto più semplice. Inoltre, il sapore sarebbe meglio preservato. Per evitare di sporcarsi, alcune persone propongono di grattarlo sotto l'acqua corrente fredda o di toglierlo indossando i guanti o sfregandosi le mani con l'olio. Per evitare che si ossidi, cuocerla il prima possibile dopo averla sbucciata, oppure metterla a bagno in acqua con succo di limone o aceto.
Per scorzonera e scorsonere, tutte le ricette di pastinaca sono adatte. Per evitare che le radici si sfaldino, si consiglia di cuocerle al vapore. Se li stai cuocendo in acqua, tienili d'occhio e toglili dal fuoco mentre sono ancora sodi (dai 10 ai 15 minuti, a seconda della dimensione).
** Rosolare le verdure nel burro una volta cotte dolcemente. Servire subito con una spolverata di erbe aromatiche e una spruzzata di limone;
** Tagliarli a bastoncini, irrorarli con olio d'oliva e arrostirli da soli o con altri ortaggi a radice in forno;
** Possono anche essere grattugiati e consumati crudi. Cospargerli con la vinaigrette appena sminuzzati per evitare che la carne si ossidi;
** In una zuppa con patate e crescione. Dopo che le verdure sono state cotte, trasferiscile nel frullatore. un pizzico di panna ed erbe aromatiche
** Servire con una besciamella, vinaigrette o salsa di ciliegie a parte.
** Tagliateli a fette, fateli rosolare nel burro e serviteli con prosciutto, parmigiano e basilico sugli spaghetti.
** Grattugiate le patate e usatele per fare una frittata con le uova. Nelle frittate vengono utilizzati anche i fiori.
** In una teglia, adagiate le radici cotte. Scaldare un paio di cucchiai di panna e versarla sopra la scorzonera. In forno infornare per qualche minuto, quindi spolverare con parmigiano grattugiato e rosolare;
** Si consumano anche giovani foglie, steli, fiori e boccioli crudi o leggermente cotti.

Quali sono le controindicazioni e le allergie di Salsefrica e Scorsonere ?

L'allergia all'inulina è stata osservata in alcuni individui isolati. La scorzonera, così come i carciofi, la cicoria e i topinambur, contengono naturalmente questa sostanza chimica.
Orticaria, edema e persino difficoltà respiratorie sono tutti sintomi di una risposta allergica. Consultare il proprio medico se si manifesta uno di questi sintomi dopo aver mangiato le verdure elencate. Il tuo medico potrebbe mandarti da un allergologo.
La scorzonera fa bene alla salute in generale e può anche aiutarti a mantenere un apparato digerente sano. La scorzonera, d'altra parte, può essere difficile da digerire per le persone che hanno difficoltà a digerire alcuni carboidrati fermentabili. Se non sei sicuro, chiedi consiglio a un medico.
Intolleranza all'inulina
L'allergia all'inulina è stata documentata in casi isolati nella letteratura scientifica. Molte piante contengono inulina. È anche un ingrediente in molti pasti trasformati. L'inulina viene utilizzata nel settore alimentare per sostituire il grasso e conferire un aspetto cremoso a prodotti come dessert surgelati, salse e preparati a base di frutta.
Il consumo di cibi ricchi di inulina come scorzonera e carciofo è stato collegato a reazioni anafilattiche. Indicatori cutanei (orticaria, edema, ecc.) e problemi respiratori significativi sono tra i sintomi di questo tipo di risposta. Va sottolineato che le allergie elencate sono piuttosto rare. Questa informazione è ancora preziosa per le persone allergiche a cibi ricchi di inulina come carciofi, topinambur o cicoria.