Sauerampfer ist eine Gemüsepflanze mit einem ausgeprägten Säuregeschmack und einem starken Aroma. Es verleiht selbst den grundlegendsten Lebensmitteln in der Küche ein wenig Individualität: Suppen, Suppen, Saucen und so weiter. Sauerampfer zeichnet sich ernährungsphysiologisch durch seine antioxidativen Eigenschaften und seinen hohen Anteil an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen aus.
Die Eigenschaften von Sauerampfer
Antioxidative Eigenschaften; starke aromatische Eigenschaften; geringer Kaloriengehalt;
Kalium und Vitamin A sind gute Quellen, und der Ballaststoffgehalt ist interessant.
Wir wissen, dass Sauerampfer seit Jahrhunderten in ganz Asien und Europa wegen seiner therapeutischen Tugenden geschätzt wird und dass er von den Ägyptern während der Pharaonenzeit besonders geschätzt wurde.
Bis ins Mittelalter wird es sich vollständig in europäischen Küchen etablieren.
Sauerampfer wurde von den Römern und Ägyptern wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung verwendet. Der Name Sauerampfer kommt vom altenglischen Wort Surele, was „auf“ bedeutet. Im Mittelalter wurde es auch zur Vorbeugung von Skorbut verwendet. Die ersten englischen Siedler in Kanada brachten Sauerampfer mit.
Rumex ist die wissenschaftliche Bezeichnung für Sauerampfer, die zur Familie der Polygonaceae gehören.
Hier sind ein paar Beispiele von Wildarten:
Rumex acetosa, oft auch als Sauerampfer, Wiesensauerampfer oder Berberitze bekannt, wird 30 cm bis 1 m hoch. Die Blätter sind robust und dick und messen 7 bis 15 cm lang.
Es hat drei Membranflügel an seinen Früchten. Von Mai bis September blühen purpurrote Blütentrauben. Dieser Strauch ist auf Weiden und Wiesen zu finden.
Schafsauerklee oder Rumex acetosella. In felsigen Gebieten mit saurem Boden wird sie bis zu 50 cm hoch.

Sauerampfer ist eine Gemüsepflanze mit einem sauren Geschmack, die normalerweise in winzigen Mengen eingenommen wird.
Es kann aufgrund seiner hohen Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und antioxidativen Komponenten effizient zu unserer täglichen Aufnahme von Mikronährstoffen beitragen.
Einhundert Gramm Sauerampfer versorgen einen Erwachsenen mit dem kompletten empfohlenen Tagesbedarf an Provitamin A und etwa drei Viertel der Tagesdosis an Vitamin C.
Sauerampfer ist kalorienarm und reich an Wasser, aber arm an Energienährstoffen. Es hat jedoch einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt.
Es ist eine ausgezeichnete Quelle für die Provitamine A und C sowie eine Vielzahl von Mineralien und Spurenelementen, darunter Eisen, Magnesium, Kalzium, Mangan, Kupfer und Zink.
Auch organische Säuren sind in dieser Pflanze enthalten, die zu ihrem ausgeprägten herben Geschmack beitragen.
Carotinoide (Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin) sind antioxidative Chemikalien, die in Sauerampfer vorkommen und unsere Zellen vor vorzeitiger Alterung schützen.
Schließlich sind seine Fasern reichlich vorhanden.
Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit.
Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und andere chronische Krankheiten senkt.
Lutein- und zeaxanthinreiche Lebensmittel (Spinat, Rosenkohl, Brokkoli) können ebenfalls dazu beitragen, das Risiko einer Makuladegeneration zu minimieren.
Nähr- und Kalorienwerte von The Sorrel
Für 100 g Sauerampfer:

Wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften verwendeten die Ägypter und Römer wilde Sauerampfer-Aufgüsse und Abkochungen.
Sauerampfer wird derzeit hauptsächlich im Rahmen einer allgemeinen Ernährung konsumiert:
Es mischt sich gut mit Fisch in Sauce und lässt die feineren Gräten sich auflösen.
Sie sind auch beliebt in Suppen, Kartoffelpüree und Omeletts, wenn sie gekocht werden.
Es wird roh in Salaten gegessen; Entfernen Sie dazu die fadenförmige Mittelrippe.
Es ist erwähnenswert, dass Sie es nicht in einer Gusseisen- oder Aluminiumpfanne kochen sollten Es wird schwarz.
Es lindert Reizungen durch Brennnesselstiche, wenn es als Kompresse verwendet wird.
Die Wurzeln und Samen werden in Abkochungen wegen ihrer harntreibenden Eigenschaften und zur Behandlung von Hautkrankheiten verwendet.
Da Sauerklee Oxalsäure enthält, die die Speiseröhre reizen kann, sollte sie in Maßen eingenommen werden.
Wenn Sie sich entscheiden, Sauerampfer in Ihrem Garten anzubauen, denken Sie daran, dass er Schmetterlinge anzieht, da viele Schmetterlingsraupen daran Freude haben.
Vitamin C und E sind im wilden Sauerampfer reichlich vorhanden. Eisen, Magnesium und eine Vielzahl anderer Spurenelemente sind ebenfalls vorhanden. Aufgrund seiner Zusammensetzung hat es folgende Eigenschaften:
Entschlackungsmittel und Diuretika; Verdauungs; Fiebermittel und Stärkungsmittel; Abführmittel; Antioxidantien: hilft bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und Sehschwäche; Entschlackungsmittel und Diuretika
Es ist aufgrund seines geringen Kohlenhydratgehalts (2,5 Prozent) ideal für Diabetiker geeignet.
Es wird auch verwendet, um stumpfes Haar aufzufrischen und fettiges Gesicht zu reinigen.
Das National Health Nutrition Program empfiehlt, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu essen und die saisonale Vielfalt zu nutzen, die für Sauerampfer Sommer und Herbst umfasst.
Sauerampfer wird häufig als Sauce oder als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten konsumiert. Verzehrempfehlungen sind somit abhängig von den anderen enthaltenen Bestandteilen, wobei eine Buttersauce einen geringeren Nährwert hat als eine Gemüsesuppe. Die erste sollte in Maßen eingenommen werden, während die zweite möglicherweise als Gemüseportion gilt und daher regelmäßig auf dem Speiseplan steht.
Eine kleine Menge Sauerampfer reicht jedoch aus, um unsere Vitamin- und Mineralstoffzufuhr ausreichend zu erhöhen.

Sauerampfer hat in vielerlei Hinsicht ein einzigartiges Nährwertprofil. Obwohl es kalorienarm ist, hat es aufgrund des Vorhandenseins von wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen einen hohen Nährwert. Es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und unterstützt das Muskelwachstum und die Muskelerhaltung sowie die Gesundheit des Verdauungssystems. Es hat einen starken Duft und verleiht Gerichten Geschmack, ohne Salz oder Fett hinzuzufügen.
Sauerampfer enthält das antioxidative Vitamin C sowie Beta-Carotin in Bezug auf Mikronährstoffe. Dadurch unterstützt es den Körper im Kampf gegen freie Radikale, die eine vorzeitige Zellalterung verursachen, und unterstützt das Immunsystem. Sauerampfer enthält Vitamin A, das gut für Ihre Augen ist, und Kalium, das an der Muskelkontraktion und der Nervenübertragung beteiligt ist.
Es wäre schade, die gesundheitlichen Vorteile von Sauerampfer nicht zu nutzen. Es hat eine antioxidative Kapazität, die für die Gesundheit unseres Körpers unglaublich vorteilhaft ist, da es reich an Vitamin C und phenolischen Verbindungen ist. Darüber hinaus ist das Kalium im Sauerampfer an einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen beteiligt. Da Sauerampfer normalerweise in kleinen Dosen eingenommen wird, sollten die folgenden gesundheitlichen Vorteile jedoch im Zusammenhang gesehen werden.
** Antioxidative Wirksamkeit
Vitamin C ist im Sauerampfer reichlich vorhanden. Vitamin C trägt zur Erhaltung der Hautintegrität bei, unterstützt die Wundheilung, schützt die Zellen vor vorzeitiger Alterung durch freie Radikale und unterstützt zusätzlich zu seiner Rolle als Antioxidans immunologische Aktivitäten. Es unterstützt auch die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus Pflanzen.
Sauerampfer ist auch reich an phenolischen Chemikalien, die starke antioxidative Eigenschaften haben. Es wird angenommen, dass diese phenolischen Chemikalien zur Erhaltung der kardiovaskulären Gesundheit beitragen, indem sie das Gefäßgewebe intakt halten und verhindern, dass sich Blutplättchen verklumpen und Gerinnsel bilden. Diese wirken auch entzündungshemmend und verhindern das Wachstum von Zellen, die die Arterien umgeben, und damit den Beginn und das Fortschreiten der Arteriosklerose.
** Kaliumreiche Nahrung
Kalium ist auch in Sauerampfer reichlich vorhanden. Kalium ist wie Natrium ein wichtiger Mineralstoff, der einer Vielzahl von Aktivitäten im menschlichen Körper dient. Es hilft, das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers aufrechtzuerhalten und mit Hilfe von Natrium den pH-Wert in den Zellen zu halten. Es spielt auch eine Rolle bei der Übertragung von Nervenimpulsen, der Muskelkontraktion und der normalen Funktion der Nieren und Nebennieren sowie der Proteinsynthese und des Glukosestoffwechsels.

Sauerampfer ist wie Rhabarber und Buchweizen eine Gemüsepflanze aus der Familie der Polygonaceae. Sauerampfer wuchs bereits auf mehreren Kontinenten wild, bevor er in Europa, Asien und Nordamerika wegen seiner essbaren Blätter kultiviert wurde, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben. Am häufigsten findet man ihn zwischen April und November an Marktständen in Frankreich, was die beste Zeit ist, um ihn in der Küche gründlich zu schätzen.
Achten Sie beim Kauf von Sauerampfer auf feste, hellgrüne Blätter mit schlanken Stielen. In einem perforierten Plastikbehälter hält es sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Am besten kurz vor dem Verzehr mit viel Wasser waschen und dann den Stiel entfernen, um ihn zuzubereiten.
Wilde Sauerampfer ernten und konservieren
Denken Sie daran, dass wilder Sauerampfer nicht mit geflecktem Aronstab verwechselt werden darf, der gefährlich ist. Überprüfen Sie auch, ob das Gebiet, in dem Sie Sauerampfer sammeln möchten, verschmutzt ist. Vermeiden Sie Gebiete in der Nähe von Autobahnen und Fabriken…. Es sollten nur gesunde Pflanzen geerntet werden.
Sauerampferblätter werden vor der Blüte im Frühjahr gepflückt. Einfrieren ist die beste Technik, um Sauerampfer zu halten. Legen Sie sie auf ein Tablett in den Gefrierschrank und dann in Gefrierbeutel, wenn sie gefroren sind. Sie können auch eingefroren werden, nachdem sie in kochendem Wasser gekocht und gut abgetropft wurden.
Für die bestmögliche Konservierung,
Sauerampfer ist eine empfindliche Pflanze, die nicht lange hält. Am besten luftdicht verschlossen in der Gemüseschublade des Kühlschranks aufbewahren und innerhalb von 48 bis 72 Stunden verzehren. Es ist nach dem Kochen nicht haltbar und sein Geschmack kann sich schnell verschlechtern, daher muss es sofort verzehrt oder zur späteren Verwendung eingefroren werden.

Sauerampfer wird beim Kochen selten allein verzehrt, sondern meist in Kombination mit anderem Gemüse. Um die Geschmacksrezeptoren anzuziehen, muss sein extrem starker Geschmack jedoch gezähmt werden. Sauerampfer ist eine häufige Zutat in Veloutés, Suppen und Saucen, die gut zu Fisch und weißem Fleisch passen.
Hier sind ein paar Hinweise, wie man mit Sauerampfer effektiv kocht.
Aufgrund seines säuerlichen und zitronigen Geschmacks kann es auch roh in Salaten gegessen werden. Da Sauerampfer sehr empfindlich ist und bei Kontakt mit diesen Metallen schwarz wird, sollte er nicht in einer Gusseisen- oder Aluminiumpfanne gegart werden. Wenn es gedämpft wird, wird es bitter.
Sauerampfer kann leicht zu einem Menü hinzugefügt werden.
Sauerampfer ähnelt im gekochten Zustand Spinat und kann in Suppen und Saucen verwendet werden. In Europa und Russland sind Sauerampfersuppe und -sauce besonders beliebt. Die Sauce passt gut zu Hühnchen-, Fisch-, Kalbs- und Eiergerichten wie Quiches. Sauerampfer kann auch püriert und mit anderen Zutaten wie Kartoffelpüree kombiniert werden.

Sauerampfer ist normalerweise gut für Ihre Gesundheit, solange Sie ihn in Maßen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung essen. Aufgrund seines hohen Oxalatgehalts wird es jedoch nicht für Personen empfohlen, die an Steinen oder Gicht leiden.
Der Oxalatgehalt
Sauerampfer ist wie Spinat und Rhabarber reich an Oxalaten, Chemikalien, die die Eisen- und Kalziumaufnahme reduzieren. Sauerampfer sollte auch vermieden werden, wenn Sie Harnsteine oder Gicht haben.