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Schwarzwurzeln und Scorsonere
Was ist der Ursprung von Schwarzwurzeln und Scorsonere?

Schwarzwurzeln und Schwarzwurzeln sind im Süden bzw. Osten des Mittelmeerbeckens endemisch. Sie galten bei den Griechen und Römern eher als Heilpflanzen denn als Nahrung.
Sie gelangten im 15. oder 16. Jahrhundert in die europäischen Gemüsegärten, nachdem sie lange Zeit in freier Wildbahn gepflückt wurden.
Der Konsum von Schwarzwurzeln begann gegen Ende des 16. Schwarzwurzeln, wie viele andere „verlorene“ Gemüsesorten, erfährt heute ein Wiederaufleben der Aufmerksamkeit.
Mitte des 17. Jahrhunderts gelangte der Begriff „salsify“ ins Englische. Ab 1600 wurde es früher „sercifi“ geschrieben. Der Name Salsefica leitet sich vom italienischen Salsefica ab, das von solsequium (sol – Sonne, Sequems – Folge) abgeleitet sein soll und sich auf die Fähigkeit der Blume bezieht, der Sonne den ganzen Tag über zu folgen.
Diese Version von „Scorsonere“ erschien erstmals 1671. Es wurde früher Scorzonera geschrieben, die von der italienischen Scorzonera abgeleitet wurde, die von Scorzone, einer tödlichen Schlange, abgeleitet wurde, für die die Scorsonere das Gegenmittel sein sollte. Eine andere Theorie besagt, dass sich der Begriff „schwarze Rinde“ auf die Farbe der Schale bezieht, dies wird jedoch immer weniger akzeptiert.
Die Ursprünge dieser beiden Pflanzen, die vermutlich aus Südeuropa oder dem östlichen Mittelmeerraum stammen, sind unbekannt. Sie waren den Griechen und Römern bekannt, galten jedoch eher als Heilpflanzen als als Nahrung. Sie scheinen lange Zeit in freier Wildbahn gesammelt worden zu sein, bevor sie später (um das 15. oder 16. Jahrhundert) in südeuropäischen Gemüsegärten auftauchten.
Die Schwarzwurzeln verloren gegen Ende des 16. Trotzdem wird der Name „Schwarzwurzel“ in vielen Bereichen weiterhin verwendet, um auf seinen schwarzhäutigen Verwandten zu verweisen.
Es gibt sehr wenig landwirtschaftliche Fläche, die jeder dieser beiden Wurzeln gewidmet ist. Gärtner sagen, dass sie zu viel von ihrer wertvollen Gemüsegartenerde verschwenden, die möglicherweise besser genutzt werden kann. Außerdem ist die Ernte schwierig. Sie müssen eine Spatengabel verwenden, um tief in den Boden zu graben, während Sie vorsichtig sein müssen, um sie nicht zu beschädigen. andernfalls werden sie bald oxidieren. Gourmets sind gespalten: Manche verachten es, andere genießen es.
Das Szenario könnte sich jedoch mit dem Comeback der Popularität von „verlorenem Gemüse“ verbessern, insbesondere wenn wir Sorten auswählen können, die besser an die heutige Landwirtschaft angepasst sind. Zumal der Inulingehalt von Schwarzwurzeln und Scorsonere sie von anderen Wurzelgemüsen unterscheidet. Darüber hinaus werden sie in der Nebensaison geerntet, beispielsweise von November bis Februar in Mittelmeerregionen oder im frühen Frühjahr in nordischen Ländern mit rauerem Wetter. Dadurch kommen sie auf den Markt, wenn andere Wintergemüse knapp geworden sind oder zu welken begonnen haben.
Unabhängig davon ist der Großteil der kommerziellen Produktion heute für die Verarbeitung (Dosierung, Tiefkühlung) bestimmt. Belgien, die Niederlande, Frankreich, Polen und die Staaten der Gemeinschaft Unabhängiger Staaten sind die größten Produzenten (ehemalige Sowjetrepubliken). Chile und Indien produzieren es auch.

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Schwarzwurzeln und Scorsonere?

Schwarzwurzel wird häufig mit Scorsonera, einem Wurzelgemüse, verwechselt. Sie unterscheiden sich im Rohzustand durch die Farbe ihrer Haut: Schwarzwurzeln sind weiß, die der Schwarzwurzeln. Wenn sie jedoch geschält und gekocht sind, haben sie sehr identische organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften.
Schwarzwurzel ist ein ballaststoffreiches, mineralstoffreiches Gemüse. Sie sind erfolgreicher in Dosen- und Tiefkühlform, zwei Verarbeitungsmethoden, die es ihnen ermöglichen, die meisten ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile zu bewahren, als in frischer Form. Gekocht ist die einzige Möglichkeit, sie zu konsumieren.
Schwarzwurzel gehört zu den mittelkalorienreichen Frischgemüsen und trägt etwa 60 Kalorien pro 100 g bei.
Inulin, ein unverdaulicher Zucker, der als Präbiotikum bekannt ist, macht einen Großteil seiner Kohlenhydrate aus. Da es im Dünndarm nicht resorbiert werden kann, sondern im Dickdarm zerstört wird, ist sein Kalorienwert sehr gering, wenn nicht gleich null.
Die restliche Energie liefern Proteine (2,73 g pro 100 g) und Fett (0,17 g).
Schwarzwurzel ist reich an Vitaminen, insbesondere an Vitamin E und Vitaminen der Gruppe B. Wie bei Wurzelgemüse üblich, ist ihr Vitamin-C-Spiegel niedrig.
Kalium, sowie Calcium, Magnesium, Eisen, Mangan, Kupfer und Zink gehören zu den darin enthaltenen Mineralien und Spurenelementen.
Es hat viele Fasern, die aus Zellulosen, Hemizellulosen und schließlich Pektinen bestehen, die ihm beim Kochen eine samtige Textur verleihen.
Inulin würde das Wachstum guter Bakterien im Darm fördern, wie zum Beispiel Bifidobakterien. Dadurch trägt dieses Molekül zur Erhaltung der Darmgesundheit, des Immunsystems und der Aufnahme einer Vielzahl von Mineralien bei. Ihre positive Wirkung auf das Blutfettmanagement wurde auch in Studien nachgewiesen.
Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und andere chronische Krankheiten senkt.
Das National Health Nutrition Program empfiehlt, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Schwarzwurzel ist ein Herbst- und Wintergemüse, das von Oktober bis Januar auf den Marktständen zu finden ist.
Eine Portion Gemüse entspricht drei vollen Esslöffeln Schwarzwurzel.
Nähr- und Kalorienwerte von Schwarzwurzeln und Scorsonere
Für 100 g Schwarzwurzeln und Scorsonere:
Name der Bestandteile | Einheit | Durchschnittlicher Inhalt |
Energie | Kcal | 68 |
Wasser | g | 81 |
Protein | g | 2,73 |
Kohlenhydrate | g | 15.36 |
Zucker | g | – |
Stärke | g | – |
Ballaststoffe | g | 3.1 |
Lipide | g | 0,17 |
Cholesterin | mg | – |
Gesättigte FA (Fettsäure) | g | 0,041 |
Einfach ungesättigte FA | g | 0,003 |
Mehrfach ungesättigte FS | g | 0,074 |
Natrium | mg | 16 |
Magnesium | mg | 18 |
Phosphor | mg | 56 |
Kalium | mg | 283 |
Kalzium | mg | 47 |
Mangan | mg | 0,21 |
Gesamteisen | mg | 0,55 |
Kupfer | mg | 0,07 |
Zink | mg | 0,3 |
Selen | µg | 0,6 |
Jod | µg | – |
Retinol | µg | – |
Beta-Carotin | µg | – |
Vitamin-D | µg | 0 |
Vitamin-E-Aktivität (Alpha-Tocopherol) | mg | 0,19 |
Vitamin C | mg | 4.6 |
Vitamin B1 oder Thiamin | mg | 0,056 |
Vitamin B2 oder Riboflavin | mg | 0,173 |
Vitamin B3 oder PP oder Niacin | mg | 0,8925 |
Vitamin B5 oder Pantothensäure | mg | 0,276 |
Vitamin B6 oder Pyridoxin | mg | 0,218 |
Vitamin B9 oder Gesamtfolat | µg | fünfzehn |
Vitamin K | µg | 0,3 |
Schwarzwurzeln und Scorsonere

Warum sollten Sie Schwarzwurzeln und Scorsonere essen ?

Scorsonere und Schwarzwurzeln haben viel:
Kohlenhydrate, die dem Körper Energie liefern; Ballaststoffe, die die Darmpassage unterstützen.
Vitamin E, B und C sind Antioxidantien und wirken sich positiv auf die Haut aus.
Kalium, das für die Muskeln und insbesondere das Herz von Vorteil ist; Eisen, das den Sauerstofftransport im Blut unterstützt; Kalzium, das für starke Knochen notwendig ist; Mangan, das bei der Verdauung von Kohlenhydraten und der Erhaltung eines gesunden Gewebes hilft; Kupfer, das die Gesundheit von Neuronen unterstützt;
Zink ist ein Mineral, das das Immunsystem stärkt.
Auch das Scorsonere enthält Inulin, ähnlich wie die Artischocke:
Dieser Stärkeersatz hat beim Verdauen die einzigartige Eigenschaft, den Blutzuckerspiegel nicht zu erhöhen.
Infolgedessen ist es ein Diät-Verbündeter für Diabetiker.
Aufgrund ihres ungewöhnlichen und ausgeprägten Nährwertprofils ist Schwarzwurzel eine angenehme Überraschung. Es enthält zahlreiche Verbindungen, die auf ihre gesundheitlichen Vorteile untersucht wurden und nicht nur kalorienarm sind. Schwarzwurzel enthält tatsächlich präbiotische Ballaststoffe, antioxidative phenolische Chemikalien und krebshemmende Eigenschaften.
** Schutz gegen bestimmte Krebsarten
Inulin, ein in Schwarzwurzeln und Schwarzwurzeln enthaltenes Kohlenhydrat, hat in Tierversuchen gezeigt, dass es vor verschiedenen bösartigen Erkrankungen, insbesondere Darm- und Brustkrebs, schützt. Inulin scheint laut Forschung eine Rolle bei der Senkung der Inzidenz von Dickdarmkrebs bei Menschen zu spielen. Die präventive Wirkung dieser Krebsart muss hingegen durch langfristige prospektive Studien nachgewiesen werden.
** Allgemeine Gesundheit
Schwarzwurzel ist eine faszinierende Ballaststoffquelle. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Appetitkontrolle zu verhindern, außerdem Verstopfung zu reduzieren und das Risiko von Dickdarmkrebs zu senken.
** Blutfettwerte
Schwarzwurzeln und Scorsonera enthalten Inulin, einen Zucker, der helfen kann, die Blutfettwerte (einschließlich Cholesterin) zu kontrollieren und die Ergebnisse von Menschen mit Hyperlipidämie zu verbessern. Diese Versuche wurden jedoch nicht speziell an Schwarzwurzeln und Scorsonera durchgeführt.
** Eine ausgezeichnete Quelle für Inulin
Inulin, ein unverdaulicher Zucker aus der Familie der Fructane, kommt in Schwarzwurzeln und Scorsonere vor. Schwarzwurzeln haben einen geringeren Inulingehalt (zwischen 4 und 11 g pro 100 g Frischprodukt) als Lebensmittel wie Chicorée (40 g / 100 g) und Topinambur (20 g / 100 g). Es ist jedoch immer noch eine bedeutende Quelle, zumal Inulin in der nordamerikanischen Ernährung knapp ist (2,6 g pro 1000 Kalorien).
Inulin wird als Präbiotikum eingestuft, da es vom Dünndarm weder verdaut noch aufgenommen, sondern von der Bakterienflora des Dickdarms fermentiert wird. Positive Darmbakterien wie Bifidobakterien können wachsen und dank Inulin ihre positiven Funktionen für die Darmgesundheit, das Immunsystem und die Nährstoffaufnahme erfüllen. In mehreren Studien wurde auch nachgewiesen, dass Inulin bei der Regulierung der Blutfette hilft.
** Phenolische Verbindungen
Obwohl das phytochemische Profil von Schwarzwurzeln und Schwarzwurzeln nicht gut untersucht wurde, scheinen sie Antioxidantien wie Quercetin zu enthalten. Laut einer Studie enthält Salsify phenolische Chemikalien, die die Entwicklung freier Radikale begrenzen. Letztere spielen vermutlich eine Rolle bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen altersbedingten Erkrankungen. Weitere Studien zur Entdeckung bioaktiver Verbindungen aus weniger bekannten Gemüsesorten wie Schwarzwurzeln und Schwarzwurzeln könnten in einem Umfeld der Ernährungsvielfalt von Vorteil sein.
** Ballaststoffe
Schwarzwurzel enthält mehr als 2 g Ballaststoffe pro 125 ml (1/2 Tasse) Portion, was sie zu einem ballaststoffreichen Gemüse macht. Ballaststoffe sind eine Gruppe von Verbindungen, die ausschließlich in Pflanzen vorkommen, die vom Körper nicht verdaut werden. Frauen zwischen 19 und 50 Jahren sollten 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen, während Männer zwischen 19 und 50 Jahren 38 Gramm pro Tag zu sich nehmen sollten.

Wie können Sie die besten Schwarzwurzeln und Scorsonere auswählen und richtig lagern?

Schwarzwurzel, auch bekannt als Scorsonera, ist in Supermärkten schwer zu bekommen. Sie sind in seltenen Fällen in Lebensmittelgeschäften und europäischen Märkten zu sehen. Wählen Sie feste Wurzeln, die eher fein als grob sind. Ansonsten sind wir auf Konserven angewiesen.
Schwarzwurzel und Scorsonera-Blätter, insbesondere die neuen Frühjahrstriebe, sind köstlich. Ihr Nährwert hingegen ist unbekannt. Da es sich um sattgrüne Gemüsesorten wie Spinat und Mangold handelt, kann davon ausgegangen werden, dass sie eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen liefern.
Für die bestmögliche Konservierung,
Kühlschrank. In ein Papiertuch gewickelt halten sich die Wurzeln 4 bis 5 Tage im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Sie sollten geschält, einige Minuten blanchiert und dann eingefroren werden. Die Gartenwurzeln können 2 bis 3 Monate gut im Sand bedeckt werden.

Wie bereitet man Schwarzwurzeln und Scorsonere zu ?

Schwarzwurzel ist ein Gemüse, das selten in der Küche verwendet wird. Es hat jedoch zahlreiche Vorteile und ermöglicht die Herstellung sowohl nahrhafter als auch einzigartiger Mahlzeiten. Es kann in Salaten, Gratins, Suppen oder einfach nach dem Garen im Ofen geröstet werden. Um es festzuhalten, die meisten Rezepte auf Pastinake-Basis funktionieren genauso gut mit Schwarzwurzeln.
Sobald die Schwarzwurzeln gekocht sind, ist das Schälen viel einfacher. Außerdem würde der Geschmack besser erhalten bleiben. Um eine Verschmutzung zu vermeiden, schlagen einige Personen vor, es unter fließendem kaltem Wasser zu zerkratzen oder mit Handschuhen abzuziehen oder Ihre Hände mit Öl einzureiben. Damit es nicht oxidiert, kochen Sie es so bald wie möglich nach dem Schälen oder weichen Sie es in Wasser mit Zitronensaft oder Essig ein.
Für Schwarzwurzeln und Scorsonere sind alle Pastinakenrezepte geeignet. Um zu verhindern, dass die Wurzeln auseinanderfallen, wird empfohlen, sie mit Dampf zu kochen. Wenn du sie in Wasser kochst, behalte sie im Auge und nimm sie vom Feuer, solange sie noch fest sind (10 bis 15 Minuten, je nach Größe).
** Das Gemüse in Butter anbraten, sobald es schonend gegart wurde. Sofort mit einer Prise Kräutern und einem Spritzer Zitrone servieren;
** In Stifte schneiden, mit Olivenöl besprühen und alleine oder mit anderem Wurzelgemüse im Ofen rösten;
** Sie können auch gerieben und roh gegessen werden. Bestreuen Sie sie mit Vinaigrette, sobald sie zerkleinert sind, damit das Fleisch nicht oxidiert;
** In einer Suppe mit Kartoffeln und Brunnenkresse. Nachdem das Gemüse gekocht wurde, geben Sie es in den Mixer. etwas Sahne und Kräuter
** Mit Béchamelsauce, Vinaigrette oder Kirschsauce servieren.
** In Scheiben schneiden, in Butter bräunen und mit Prosciutto, Parmesan und Basilikum auf den Spaghetti servieren.
** Die Kartoffeln reiben und daraus ein Omelett mit Eiern zubereiten. In Omeletts werden auch Blumen verwendet.
** Legen Sie die gekochten Wurzeln in eine Auflaufform. Ein paar Löffel Sahne erwärmen und über die Schwarzwurzeln träufeln. Im Ofen einige Minuten backen, dann mit geriebenem Parmesan belegen und bräunen;
** Rohe oder leicht gekochte junge Blätter, Stängel, Blüten und Blütenknospen werden ebenfalls verzehrt.

Was sind Kontraindikationen und Allergien von Schwarzwurzeln und Scorsonere ?

Bei einigen vereinzelten Personen wurde eine Inulinallergie beobachtet. Schwarzwurzeln sowie Artischocken, Chicorée und Topinambur enthalten diese Chemikalie von Natur aus.
Nesselsucht, Ödeme und sogar Atembeschwerden sind Symptome einer allergischen Reaktion. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie eines dieser Symptome haben, nachdem Sie das aufgeführte Gemüse gegessen haben. Ihr Arzt wird Sie möglicherweise zu einem Allergologen schicken.
Schwarzwurzel ist im Allgemeinen gut für Ihre Gesundheit und kann Ihnen sogar helfen, einen gesunden Verdauungstrakt zu erhalten. Schwarzwurzel hingegen kann für Personen, die Schwierigkeiten haben, bestimmte fermentierbare Kohlenhydrate zu verdauen, schwer verdaulich sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, holen Sie ärztlichen Rat ein.
Unverträglichkeit gegenüber Inulin
In der wissenschaftlichen Literatur ist vereinzelt eine Inulinallergie dokumentiert. Viele Pflanzen enthalten Inulin. Es ist auch eine Zutat in vielen verarbeiteten Mahlzeiten. Inulin wird in der Lebensmittelindustrie als Fettersatz und Cremigkeit eingesetzt, beispielsweise bei Tiefkühldesserts, Saucen und Fruchtzubereitungen.
Der Verzehr von inulinreichen Lebensmitteln wie Schwarzwurzeln und Artischocken wurde mit anaphylaktischen Reaktionen in Verbindung gebracht. Hautindikatoren (Urtikaria, Ödeme usw.) und erhebliche Atemprobleme gehören zu den Symptomen dieser Art von Reaktion. Es sollte betont werden, dass die aufgeführten Allergien recht selten sind. Diese Information ist immer noch wertvoll für Personen, die auf inulinreiche Lebensmittel wie Artischocken, Topinambur oder Chicorée allergisch reagieren.