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Sellerie
Woher kommt Sellerie?
Sellerie wurde ursprünglich als „Schmerz“ bezeichnet, ein Begriff, der vom lateinischen apia abgeleitet ist und erstmals im 12. Jahrhundert in der Sprache auftauchte. Es bezieht sich auf die natürliche Umgebung der Pflanze und bedeutet „die im Wasser wächst“. Ursprünglich bezog es sich auf eine sehr breite Palette von Pflanzen (einschließlich Petersilie und Liebstöckel), bevor man sich auf die eingeschränktere Definition von „Sellerie“ festlegte.
„Sellerie“, das 1651 erstmals auftauchte, leitet sich vom langobardischen seleri ab, das vom lateinischen selenon abgeleitet ist. Dieser Name bezieht sich auf die Tatsache, dass die Pflanze vermutlich unter dem Einfluss des Mondes (selé) stand, wahrscheinlich in Bezug auf ihre aphrodisierende Wirkung. Obwohl der Name „Schmerz“ in der Kräuterkunde und Botanik noch selten verwendet wird, hat ihn der Begriff „Sellerie“ im gewöhnlichen Englisch eindeutig verdrängt.
Sellerie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und soll bereits 800 v. Chr. in Homers Odyssee erwähnt worden sein.
Es wurde 500 Jahre vor unserer Zeit von den Chinesen und Ägyptern genutzt.
Sellerie wird seit jeher als Aromat in Form eines Bouquets mit schwachen Stielen angeboten.
Die Pflanze, wie wir sie heute kennen, entstand im 17. Jahrhundert in Italien. Durch selektive Kultivierung wurden zwei Sorten entwickelt: eine mit außergewöhnlich langen und fleischigen Stielen (Sellerie) und eine mit einer großen Wurzel und kleinen belaubten Stielen (Sellerie).
Sellerie wird seit der Antike angebaut. Apium graveolens, manchmal auch als Sellerie bekannt, ist eine Pflanze mit dem lateinischen Namen Apium graveolens.
Sumpfschmerz, duftender Schmerz, stinkender Schmerz, Sumpfpetersilie, duftende Petersilie, stinkende Petersilie, italienischer Sellerie sind häufige Namen dafür.
Es wird gezüchtet, wächst aber auch wild an Bächen und auf Feuchtgebieten. Er erreicht eine Höhe von 90 bis 100 cm.
Die gesamte Pflanze wird als Gemüse und Gewürz verwendet, einschließlich der Blätter, der Knollenwurzel und der Stängel. Es hat einen schönen Duft und ist sowohl weich als auch knusprig.
Es stehen mehrere Typen zur Auswahl:
Selleriestängel bezieht sich auf Sellerie an der Seite; Sellerie bezieht sich auf Rübensellerie; Sellerie zum Hacken bezieht sich auf chinesischen Sellerie.
Sellerie ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae, die alle zwei Jahre wächst:
Es hat weiße Blüten, die von August bis Oktober blühen.
Es hat grüne, zarte Blätter. Ihr Geschmack ähnelt Liebstöckel.
Der Geschmack der Wurzel ist etwas scharf. Es kann roh oder gekocht verzehrt werden (und macht sehr gute Gratins).
Der Fisch wird mit den Samen gewürzt. Sie stellen ein Getränk her, nachdem es in Brandy aufgegossen wurde.
Sellerie soll aus dem Mittelmeerraum stammen, genauer gesagt aus den Salzwiesen, die an das Mittelmeer grenzen. Laut Homers Odyssee, die vor 850 Jahren veröffentlicht wurde, war Sellerie den alten Griechen bekannt. Es wurde später als Selenon bezeichnet. Da dieser Name auch anderen Pflanzen gegeben wurde, kann nicht mit Sicherheit gesagt werden, dass es sich bei dem von Homer in seinen Werken erwähnten Sellerie um dieselbe Art handelt.
Die Chinesen verwendeten es fünfhundert Jahre vor unserer Zeit beim Kochen. Die Ägypter pflückten sowohl die Blätter und Stängel als auch die Samen, die als Aromastoffe verwendet wurden.
Über Jahre, wenn nicht Jahrtausende, erschien die Pflanze als Cluster mit unentwickelten und faserigen Stielen. Aufgrund seines starken Geschmacks fungierte es als aromatisch, wie Petersilie. Die Pflanze, die wir heute kennen, mit ihren riesigen, wassergetränkten Rippen, wurde erst im 17. Es ist nicht bekannt, wann Sellerie zum ersten Mal nach Nordamerika gebracht wurde. Wir wissen nur, dass 1806 vier Sorten angebaut wurden.
Bis vor kurzem wurde Sellerie routinemäßig blanchiert, indem man ihn mit Schmutz bedeckte, um das Wachstum weniger faseriger und längerer Stiele zu induzieren. Dieses Verfahren wird noch in Europa praktiziert, jedoch nicht in Nordamerika, wo Sorten mit weicheren Stielen produziert wurden.
Die Samen werden seit langem in Asien geschätzt, wo ihnen therapeutische Kräfte zugeschrieben werden. Es wurde im Westen zur Herstellung von „Selleriesalz“ verwendet. Dieses beliebte Gewürz wird jedoch jetzt mit Selleriewurzelextrakt hergestellt.
Was enthält Sellerie?
Sellerie und Selleriewurzel sind zwei Sorten derselben Pflanze. Obwohl beide reich an Ballaststoffen sind, unterscheiden sie sich in Bezug auf Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Sellerie ist im Gegensatz zur Selleriewurzel eine gute Quelle für Carotinoide (Beta-Carotin und Lutein) und Vitamin B9. Es hat jedoch etwas weniger Vitamin K, Vitamin B6 und Phosphor als Sellerie.
Sellerie, der zu 95 % aus Wasser besteht, liefert minimale Energiekomponenten. Protein und Fett sind in Spuren vorhanden, während Kohlenhydrate auf 3 Gramm pro 100 Gramm begrenzt sind. Dadurch ist es ein sehr kalorienarmes Gemüse, ähnlich wie Rettich oder Aubergine.
Es enthält Vitamin K, Vitamin C, Vitamin B-Vitamine, insbesondere B6, Beta-Carotin (Provitamin A) und eine Spur Vitamin E.
Sellerie enthält auch Lutein, ein Carotinoid, das kein Pro-Vitamin A ist (es wird nicht in Vitamin A umgewandelt), aber antioxidative Eigenschaften hat.
Sein mineral- und spurenelementreiches Wasser enthält verschiedene Mineralien und Spurenelemente, darunter Kalium-Natrium, aber auch Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan und Selen.
Seine Fasern sind zahlreich und bestehen hauptsächlich aus Cellulosen und Hemicellulosen. Sie tragen zur harten und knackigen Textur der Zweige bei.
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 16 |
water | g | 95.43 |
Protein | g | 0.69 |
Carbohydrates | g | 2.97 |
sugar | g | 1.83 |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 1.5 |
Lipids | g | 0.17 |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.042 |
Monounsaturated FA | g | 0.032 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.079 |
Sodium | mg | 80 |
Magnesium | mg | 11 |
Phosphorus | mg | 24 |
Potassium | mg | 260 |
Calcium | mg | 40 |
Manganese | mg | 0.103 |
Total iron | mg | 0.2 |
Copper | mg | 0.045 |
Zinc | mg | 0.13 |
Selenium | µg | 0.4 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 22 |
Beta carotene | µg | 270 |
Vitamin D | µg | – |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.27 |
Vitamin C | mg | 3.1 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.021 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.057 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.47 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.246 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.074 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 36 |
Vitamin B12 or Cobalamins | µg | – |
Vitamin K | µg | 29.3 |
Die Vorteile von Sellerie
Generell spielen die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe eine wichtige Rolle für den Gesundheitsschutz. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von viel Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und andere Erkrankungen senken kann.
Sellerie ist wie seine Samen reich an Vitamin A, B, E, K und C. Eisen, Kalium, Zink, Phosphor, Schwefel, Kupfer, Aluminium, Mangan und Selen sind Mineralstoffe.
Die Samen enthalten Limonen und Selinen, während die Wurzel Asparagin enthält. Diese ätherischen Öle fördern die Erweiterung der Nierenvenen, was zur Entfernung von Schadstoffen und zusätzlicher Flüssigkeit führt. Flavonoide enthalten entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften sowie die Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken. Sie helfen bei der Linderung von Gelenkschmerzen.
Kieselsäure ist ein Mineral, das bei der Bildung von Gelenk- und Bindegewebe eine Rolle spielt.
Nitrate: Diese werden im Mund von Bakterien in Nitrite umgewandelt, die anschließend die Gefäßerweiterung und Blutverdünnung stören. Sie fördern dann die Durchblutung des Gehirns.
„Sellerie ist von Natur aus grüner als trocken und enthält viel Saft“, schrieb Hidegarde de Bingen. Es wird gesagt, dass es für den Menschen nicht angemessen ist, es zu essen, da es negative Stimmungen bei ihm verursacht. Gekochter Sellerie ist für den Menschen nicht schädlich; im Gegenteil, es fördert positive Stimmungen in ihren Körpern.“
Es ist erwähnenswert, dass Sellerie derzeit das nicht-biologische Gemüse mit den größten Pestizidrückständen ist und 85 Prozent der getesteten Gemüse ausmacht (wovon 3,4 Prozent die maximalen Rückstandsgrenzen überschreiten, die die gesetzlichen Grenzwerte darstellen). Europäer sollten nicht in der Unterzahl sein).
Vitamin B9 bzw. Folsäure spielt ab den ersten Schwangerschaftstagen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Fötus bei Schwangeren. Es könnte besonders nützlich sein, um Probleme bei der Neuralrohrentwicklung zu verhindern.
Eine konsequente und konsequente Einnahme ermöglicht es dem Körper, Reserven aufzubauen, um einer Insuffizienz vorzubeugen.
Sellerie ist frisch und gesund. Es hat reinigende, harntreibende, verdauungsfördernde, magenstärkende, stärkende und anregende Eigenschaften. Seine hohe Konzentration an Mineralien und ätherischen Ölen regt die Durchblutung an.
Der Verzehr von frischem oder pulverisiertem Sellerie oder das Trinken als Aufguss oder Saft hilft bei der Vorbeugung von:
Zu viel Harnsäure, die Rheuma, Arthritis und Gicht verursacht; zu hoher Cholesterinspiegel; Hypertonie; Menstruationsprobleme; Aphonie, Stimmverlust; Verdauungsstörungen und Verstopfung; Stress durch seine beruhigende Wirkung
Es ist ein Aphrodisiakum; es verursacht eine Verringerung der Libido.
Krebs: Einige Chemikalien sollen das Wachstum von Krebszellen unterdrücken.
Es kann auch als Heilmittel gegen Rheuma eingenommen werden
Hildegarde von Bingen, eine berühmte mittelalterliche Heilpraktikerin, Schriftstellerin und Sängerin, hatte bereits ein pflanzliches Arzneibuch. „Wer an Gicht leidet, so dass sich sein Mund verdreht und zusammenzieht (Parkinson) und seine Gliedmaßen zittern und alle anderen Gliedmaßen deformiert sind (Arthritis), wird den Selleriesamen pulverisieren und ein Drittel Raute und Muskatnuss in weniger als Rautenpulver hinzufügen , und weniger Nelken als Muskatnuss und weniger Steinbrech (Blätter) als Nelken“, schreibt sie über Sellerie.
Er wird alles zu einem feinen Pulver zermahlen und auf nüchternen Magen und nach den Mahlzeiten einnehmen, und Rheuma wird ihn nicht mehr stören, da es die beste Gichtbehandlung ist. Wenn Menschen mit Gicht dieses Pulver einnehmen, verschwindet ihr Rheuma und sie spüren die schrecklichen Nebenwirkungen nicht.“
Das Rezept von Hildegard lautet daher wie folgt:
60 g Selleriesamenpulver, 20 g Weinrautenpulver, 15 g Muskatnusspulver, 10 g Nelkenpulver und 5 g Steinbrechpulver
Nehmen Sie einen Löffel dieser Mischung und verteilen Sie sie auf dem Toast mit Quittenmarmelade und kauen Sie sie gründlich. Der Harnstoffgehalt wird durch Quitten und Selleriesamen reduziert. Der Schmerz lässt nach einer Woche nach.
Wie viel verbrauchen?
Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Von Juni bis November ist Sellerie sehr lecker.
Eine Portion Gemüse ist vergleichbar mit einer Handvoll Sellerie oder 20 bis 30 Zentimeter Selleriestange.
Gut zu wissen: Sellerie kann bei bestimmten Personen auch allergische Reaktionen hervorrufen.
ein weiterer zu bedenkender Punkt:
Wenn Sie über einen längeren Zeitraum in direktem Kontakt mit der Selleriepflanze stehen und sich dann der Sonne aussetzen, können Hautprobleme auftreten, die bei Produzenten üblich sind.
Sie können einen Sonnenbrand bekommen, wenn Sie nach dem Verzehr von Sellerie in der Sonne bleiben. Sie ist abhängig von der aufgenommenen Selleriemenge und der Stärke des UV-Lichts.
Die krebsbekämpfenden Eigenschaften von Sellerie
Polyacetylene, die in Sellerie vorkommen, hemmen in vitro das Wachstum zahlreicher menschlicher Krebszellen. In Tierversuchen wurde auch festgestellt, dass Selleriesamen vor der Produktion von Leberkrebszellen schützen. Da in dieser Studie konzentrierte Extrakte verwendet wurden, ist unklar, ob der Verzehr von Sellerie oder den Samen in ihrer natürlichen Form die gleiche Wirkung hat. Eine andere Studie ergab, dass Lutein aus dem Verzehr von Sellerie das Risiko von Dickdarmkrebs senkte, der vor dem 67. Lebensjahr diagnostiziert wurde.
Antioxidative Kraft von Sellerie
Sellerie enthält sowohl in den Blättern als auch in den Samen erhebliche Mengen an Polyacetylenen. Diese bioaktiven Chemikalien galten früher als giftig. Bestimmte Polyacetylene hingegen haben in Tests bewiesen, dass sie entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften besitzen und das Wachstum von Krebszellen in vitro blockieren. Polyacetylene kommen auch in Fenchel vor. Im Vergleich zu Petersilie und Sellerie ist die Menge dieser Chemikalien im Fenchel jedoch vernachlässigbar. Die Wirkung von Polyacetylenen beim Menschen nach der Einnahme von Fenchel muss noch gezeigt werden.
Selleriesamen sollen auch Apigenin enthalten, ein krebsbekämpfendes Antioxidans. Sellerie ist auch dafür bekannt, eine wichtige Nahrungsquelle für Lutein, ein Carotinoid-Antioxidans, bereitzustellen.
Wie wählt man Sellerie aus und bereitet sie zu?
Sellerie gehört zur Familie der Apiaceae, die Karotte, Petersilie, Dill, Koriander, Kümmel, Liebstöckel und andere Kräuter enthält. Sellerie und Knollensellerie gehören beide zur selben Gattung und botanischen Art (Apium graveolens). Sie werden beide aus Acache oder wildem Sellerie zubereitet, der gleichen Lebensmittelart.
In Europa werden die Zweige mit einem Schäler geschält, weniger in Nordamerika, wo die angebotenen Sorten oft weniger faserig sind. Wenn der Sellerie jedoch sehr faserig ist, ist es gelegentlich notwendig, die Fäden zu „zupfen“, um sie zu entfernen.
Sellerie kann einige Tage in der Gemüseschublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Sellerie hält sich wie die Möhre mit ihren Spitzen deutlich besser, wenn die Zweige von den Blättern getrennt gehalten werden. Es kann auch eingefroren werden, nachdem es mehrere Monate gekocht oder blanchiert wurde.
Als Snack essen Sie es roh, in Stücke geschnitten. Als Vorspeise oder Vorspeise mit Dip servieren.
Ich bin gestopft. Füllen Sie die Rippen mit Dingen wie Meeresfrüchtemousse, Hühnchensalat, vegetarischer Pastete, Guacamole-Sauce und so weiter.
Um dem Hühnchensalat Knusprigkeit und Geschmack zu verleihen, hacken Sie ihn.
Fein geschnitten in einem gemischten Salat mit Kichererbsen, geschnittenen Zwiebeln und entkernten schwarzen Oliven, mit Tomatenspalten, hartgekochten Eiern und Sardellenfilets zum Garnieren. Eine Vinaigrette darüberträufeln.
IN Suppen und Eintöpfe . Sellerie, Karotten und Lauch werden in Öl gebräunt. Kochen Sie, bis das Gemüse weich ist, und fügen Sie nach Bedarf Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu. Alles glatt rühren, dann mit gehacktem frischem Dill bestreuen. Diese Suppe kann heiß oder gekühlt serviert werden.
Soßen, Eintöpfe, Quiches und Reisgerichte;
In Gemüsekisten; In Gericht-Bouillon zum Kochen von Schalentieren oder Fisch;
Sellerie, der geschmort wurde. Karottenscheiben sollten den Boden eines Topfes auskleiden und Selleriestangen sollten frei von harten und abgebrochenen Ästen sein und auf 15 cm geschnitten sein. Fügen Sie ein paar Scheiben rote Paprika hinzu und bedecken Sie sie mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe. Mit Salz und Pfeffer sowie Thymian, Rosmarin und Schnittlauch würzen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (1 Stunde oder 1 Stunde 30 Minuten). In einer Servierschüssel alle Zutaten vermischen. Gießen Sie die Brühe über das Gemüse, sobald es reduziert ist. Mit etwas Zitronensaft und Koriandersamen schmoren. Mit gehackten Korianderblättern gekühlt servieren.
Karotten, Tomaten oder anderes Obst und Gemüse können auf Wunsch in die Entsafterzweige gegeben werden. Vor dem Servieren kalt stellen.
Serviert mit einer süß-sauren Sauce Selleriestangen sollten in 2 cm lange Stücke geschnitten werden. In einer Pfanne oder Bratpfanne etwas Wasser hinzufügen. Sellerie, 1 EL Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser verdampft ist. Mit drei oder vier Teelöffeln Essig nach chinesischer Art servieren. Frühlingszwiebeln, dünn geschnittenes Rindfleisch, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce und Austernsauce werden mit Sellerie sautiert. Zum Andicken der Sauce kann Maisstärke verwendet werden.
Japanische Art .Sesamsamen sollten trocken angebraten und mit einem Messer fein zerkleinert werden. Die Selleriestangen in 5 cm große Stücke schneiden und im Öl bei hoher Temperatur anbraten. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann etwas Sake (optional), Zucker (oder Honig) und Sojasauce hinzufügen. Mit Sesamsamen darüber servieren.
Selleriesamen werden von Russen und Skandinaviern zum Würzen von Suppen verwendet. Anstelle von Sesam oder Mohn die Oberseiten der Brötchen dekorieren. Integrieren Sie diese in das Garam Masala in Indien. Bevor Sie sie mahlen, braten Sie sie wie andere Gewürze einige Minuten trocken an, um ihren Geschmack zu entfalten. Sie sind ein großartiges Aroma für Gemüseeintöpfe; bewahren Sie die Sellerieblätter für Brühen, Suppen und Aufläufe auf, da sie einen guten Geschmack haben. Diese fein hacken und in Salate geben. Bitte beachten Sie, dass ihr Geschmack stärker ist als der der Zweige.
Kontraindikationen und Allergien gegen Sellerie
Sellerie ist ein weiterer Artikel, der mit dem oralen Allergiesyndrom in Verbindung gebracht wurde. Dieser Zustand wird durch eine allergische Reaktion auf Proteine verursacht, die in einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Nüssen enthalten sind. Einige Personen, die gegen Umweltpollen allergisch sind, wie Birken- und Beifußpollen, sind betroffen. Heuschnupfen ist in der Regel oft die Vorstufe dieser Krankheit.
Infolgedessen kann es bei einigen Personen mit Ambrosia-Allergien zu einer immunologischen Reaktion kommen, wenn sie rohen Sellerie zu sich nehmen (das Kochen baut normalerweise die allergenen Proteine ab). Juckreiz und Brennen sind bei diesen Personen in Mund, Lippen und Hals lokalisiert. Symptome können auftreten und innerhalb von Minuten nach dem Verzehr oder der Handhabung des problematischen Lebensmittels verschwinden.
Diese Reaktion ist ohne zusätzliche Symptome nicht signifikant und das Essen von Sellerie sollte nicht routinemäßig vermieden werden. Auf der anderen Seite können die Symptome einer Sellerieallergie in bestimmten Situationen schwere Verdauungs- und Atemwegssymptome umfassen. Um den Grund der Reaktionen auf pflanzliche Lebensmittel herauszufinden, ist es am besten, einen Allergologen aufzusuchen. Dieser kann feststellen, ob besondere Maßnahmen erforderlich sind.
Furanocumarine
Furanocumarine sind lichtreaktive Verbindungen. Sie sind natürlicherweise in Sellerie und anderen Pflanzen wie Pastinaken vorhanden. Hautkontakt mit diesem Gemüse kann zusammen mit Lichteinwirkung gelegentlich zu Phytophotodermatitis, einer Art Hautentzündung, führen. Arbeitnehmer in landwirtschaftlichen Kontexten oder Lebensmittelmärkten, die häufig mit Pflanzen in Kontakt kommen, die diese enthalten, wären von dieser Reaktion besonders gefährdet. Furanocumarine können auch bei Benutzern von Sonnenstudios Reaktionen auslösen.