Die Ägypter und Griechen waren die ersten, die Spargel aßen, der wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum stammte. Später verbessern die Römer die Kultur, aber dieses Gemüse bleibt ein Luxusartikel für die Reichen.
Der damals in Ungnade gefallene Spargel kehrte erst in der Renaissance zurück, als er bei Feinschmeckern wieder an Popularität gewann. Es ist ein High-End-Artikel, der von Königen und Prinzen sehr geschätzt wird. Es wurde den Günstlingen Heinrichs III. serviert, und Ludwig XIV. bestand darauf, es jederzeit auf seinem Tisch zu haben. La Quintinie, der Verwalter der königlichen Gärten, entwickelte eine Technik des Gartenbaus unter Schutzhütten, um sein Ziel zu erreichen.
Bis Anfang des 19. Jahrhunderts konnten jedoch nur wohlhabende Amateure dieses exquisite und teure Gemüse kaufen. Wenn sich die Zivilisationen um diese Zeit ausdehnen, beginnt der Spargel gerade erst, sich zu demokratisieren.

Spargel gibt es in drei Sorten: grün, weiß und lila.
Lila Spargel mit einer Spitze, die gerade genug aus der Erde herausragt, um sich zu verfärben; weißer Spargel, der abseits der Sonne unterirdisch wächst;
Grüner Spargel, der oberirdisch wächst und Chlorophyll produziert, um ihm Farbe zu verleihen.
Die Menge an Vitaminen in ihnen variiert stark je nach Art.
Spargel besteht wie viele frische Gemüsesorten hauptsächlich aus Wasser und ist relativ kalorienarm.
Kohlenhydrate sorgen für den größten Teil seiner Energieaufnahme. Für ein frisches Gemüse ist der Proteingehalt ziemlich hoch (2,4 g). Lipide hingegen kommen nur in Spuren vor.
Spargel ist reich an Vitamin C, B-Vitaminen, insbesondere B9 (oder Folsäure) und Vitamin K. Außerdem enthält er Provitamin-A-Carotinoide (die der Körper in Vitamin A umwandelt), Vitamin E und Nicht-Provitamin-A-Carotinoide die antioxidativ wirken.
Es enthält eine Vielzahl von Mineralien und Spurenelementen, darunter Kalium, Alkali, Magnesium, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink und Selen.
Es hat viele Fasern. Pektine und Schleimstoffe tragen zur weichen Konsistenz der Spitze bei. Die faserige Konsistenz des Stängels wird durch Hemicellulosen, Cellulosen und Lignine unterstützt.
Nährwerte pro 100 g

Obwohl sie häufig im Winter und mit Mayonnaise-Sauce gegessen werden, blüht Spargel im Frühjahr.
Von April bis Juni ist Spargel auf Bauernmärkten erhältlich.
Die Fähigkeit, sie frisch zu schmecken, denn Spargel ist ein vitamin- und mineralstoffreiches Gemüse, das den Transport erleichtert.
Obwohl im Mittelmeerraum beheimatet, ist Spargel ein bemerkenswertes Gemüse, da er sich praktisch jeder Wetterlage anpassen kann. Spargel wächst praktisch überall, von Wüsten bis zu Berggipfeln, dank seiner Wurzeln, die Wasser bis zu 5 Meter tief ziehen können.
Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu essen und die saisonale Vielfalt zu nutzen, die für Spargel von April bis Juni gilt. Eine Portion Spargel entspricht etwa vier oder fünf grünen und drei weißen Spargelstangen.
Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine hohe Ernährung mit Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen Erkrankungen senkt.
Spargel beispielsweise hat eine überraschende Menge an Carotinoiden ( Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin ). Laut mehreren Studien senkt jedoch der tägliche Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Carotinoide-Gehalt das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Vitamin B9, auch Folsäure genannt, spielt ab den ersten Schwangerschaftstagen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Babys bei Schwangeren. Es würde insbesondere helfen, Probleme bei der Neuralrohrentwicklung zu vermeiden.

Spargel ist aufgrund seiner geringen Kalorienaufnahme (29,7 kcal / 100 g), seines geringen Kohlenhydrat-, Fett- und im Gegenteil faszinierenden Anteils an Proteinen und Ballaststoffen ein hervorragendes Gemüse zur Regulierung der Darmpassage ohne Reizung.
Spargel ist aufgrund seines Kalium-Natrium-Verhältnisses auch ein ausgezeichnetes Diuretikum.
Urin nimmt nach dem Verzehr von Spargel vorübergehend einen ganz eigenen Geruch an. Dies ist auf das Vorhandensein von Schwefelverbindungen zurückzuführen, die durch den Abbau bestimmter Aminosäuren in diesem Gemüse gebildet werden.

Die Vitamine im Spargel variieren je nach Sorte.
Lila Spargel enthält beispielsweise mehr Vitamin C und Provitamine A als grüner Spargel, der mehr Vitamin B1 und B2 enthält.
Spargel hat im Durchschnitt die folgenden Nährstoffe:
31 mg Vitamin C pro 100 g, was den Tomatenbeiträgen in diesem Bereich entspricht; 0,2 mg Vitamin B1 und B2 pro 100 g, 1 mg Vitamin B3 und PP und 0,6 mg Vitamin B5, was es zu einem der Gemüse mit den höchsten Konzentrationen dieser Vitamine macht;
Vitamin E: 3,2 mg pro 100 g; Beta-Carotin und Provitamin A: 0,6 mg pro 100 g

Die wichtigsten phenolischen Bestandteile des Spargels sind Flavonoide (meist Rutin) und Phenolsäuren (einschließlich Hydroxyzimtsäure). Antioxidative Eigenschaften beziehen sich auf die Fähigkeit dieser Chemikalien, die durch freie Radikale im Körper verursachten Schäden zu minimieren. Dies sind hochreaktive Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen.
Es wird angenommen, dass weißer Spargel mehr phenolische Chemikalien enthält als grüner und lila Spargel. Wenn Spargel frisch ist, hat das Schälen keine Auswirkung auf den Phenolgehalt, aber das Schälen vor der Lagerung reduziert den Phenolgehalt.
Es wird angenommen, dass Spargel eine bessere antioxidative Qualität hat als eine Reihe von regelmäßig konsumierten Gemüsesorten in Europa und den Vereinigten Staaten, darunter gelbe Zwiebeln, rote Zwiebeln, Knoblauch, Brokkoli und Paprika. Es hat jedoch einen geringen Verbrauch. Ein vermehrter Spargelkonsum wäre somit gesundheitsfördernd.

Carotinoidpigmente, die in Spargel vorkommen, umfassen Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Capsanthin. Während der Spargel reift, sinken die Lutein- und Beta-Carotin-Konzentrationen, während die Zeaxanthin- und Capsanthin-Konzentrationen ansteigen. Carotinoide sind antioxidative Chemikalien, und der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an Carotinoiden wurde mit einem verringerten Risiko für die Entwicklung einiger Malignome und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Spargel ist reich an Folsäure und belegt nach Rinderleber und einigen Hülsenfrüchten den fünften Platz unter den Lebensmitteln. Fünf gekochte Spargelstangen decken rund 25 % des täglichen Folatbedarfs für die Allgemeinbevölkerung und 15 bis 20 % für Schwangere oder Stillende. Spargel in Dosen hat ungefähr die gleiche Menge an Folsäure wie frischer Spargel.

Spargel steht an erster Stelle unter fünfzehn Pflanzen, was die Konzentration der beiden Thiolformen Glutathion und Acetylcystein angeht. Diesen Substanzen wird eine unterschiedliche antioxidative Aktivität zugeschrieben. Glutathion kann unter anderem die Clearance von oxidiertem Cholesterin erhöhen, das für die Arterien äußerst schädlich ist. Der Verzehr von glutathionreichen Lebensmitteln kann dazu beitragen, das Auftreten von Krebs im oberen Verdauungstrakt zu reduzieren. Da diese Ergebnisse nicht mit der bestimmten Aufnahme von Spargel zusammenhängen, sind zusätzliche Untersuchungen erforderlich, um die Auswirkungen des Thiolverbrauchs dieses Gemüses zu bestimmen.

Saponin, meist Protodioscin, kommt im Spargel vor. Dieses Saponin ist für seine toxischen Wirkungen in vitro auf bestimmte menschliche Krebszellen bekannt und trägt zusätzlich zur antioxidativen Aktivität des Spargels bei. Obwohl die Wirkung dieser Wirkung auf das Essen von Spargel nicht untersucht wurde, haben Forscher herausgefunden, dass der untere Teil (Basis) dieses Gemüses bis zu 100-mal mehr Protodioscin enthält als der obere Teil (Spitze). Da die Basis von Spargel häufig vor der Einnahme entfernt wird, gehen die therapeutischen Eigenschaften der Verbindung oft verloren.

Spargel enthält Spuren von Phytoöstrogenen, Isoflavonen und Lignanen. Diese Chemikalien, die eine ähnliche Struktur wie Östrogen haben, können das Risiko für einige Malignome senken. Zu beachten ist, dass Spargel einen weitaus geringeren Isoflavongehalt hat als Sojaprodukte (rund 200-mal weniger Isoflavone als Tofu und 90-mal weniger als Sojamilch). Im Gegensatz dazu ist die Menge an Lignanen in Spargel normalerweise gleich oder höher als in Sojaprodukten. Darüber hinaus würde das Kochen von Spargel nur geringe Auswirkungen auf seinen Phytoöstrogenspiegel haben. Spargel kann daher dazu beitragen, die Aufnahme von Phytoöstrogenen in der Nahrung zu erhöhen.

Fructooligosaccharide (FOS) oder Oligofructosen sind eine Form von Kohlenhydraten, die in einer Vielzahl von Pflanzen und Früchten vorkommen, darunter Spargel, Zwiebel, Chicorée, Artischocke, Knoblauch und Bananen. Fructooligosaccharide sind für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt, einschließlich ihrer präbiotischen Wirkung, ihres günstigen Einflusses auf die Mineralstoffaufnahme und der Senkung des Cholesterins, der Triacylglycerine und der Phospholipidspiegel im Blut.

Dimer, ein Schwefelbestandteil, wurde in einer Reihe von Nutzpflanzen, einschließlich Spargel, entdeckt. Dieses Molekül wurde kürzlich in Urin und menschlichem Plasma entdeckt und zeigt antioxidative Fähigkeiten. Diese Ergebnisse sind ermutigend, aber weitere Studien sind erforderlich, um die Auswirkungen der Verbindung auf den Menschen vollständig zu verstehen.

Sowohl bei frischem als auch bei konserviertem Spargel neigt das Kochen dazu, die Menge einiger phenolischer Verbindungen zu erhöhen. Auf der anderen Seite kann ein zu langes Kochen von Spargel die Flavonoidkonzentration senken. Das Kochen von Spargel für 60 Minuten kann beispielsweise seinen Inhalt um bis zu 45 Prozent reduzieren. Daher ist es wichtig, sie nur so lange in einer kleinen Menge Wasser, im Ofen, in der Mikrowelle oder in einer Pfanne zu kochen, bis sie weich sind. Außerdem hätten die Spitzen von grünem und weißem Spargel eine höhere Konzentration bestimmter Mineralien als die Basis des Spargels (1,5- bis 2,5-mal mehr). Das sind tolle Neuigkeiten, denn Spargelspitzen erfreuen sich bei den Kunden großer Beliebtheit.

Entgegen der landläufigen Meinung ist Feinspargel weniger zart als Riesenspargel, da er mehr Holzfasern enthält. Wählen Sie Spargel mit fest geschlossenen und kompakten Spitzen. Lila Spargel ist auf dem Markt erhältlich. Beim Kochen hingegen verlieren sie ihre Farbe.
Wählen Sie vor dem Kochen solche mit eingeschnürten Zehen und einer noch nassen Ferse.

Je länger Sie mit dem Verzehr von Spargel warten, desto faseriger wird er, insbesondere bei Raumtemperatur. Ihr Zucker wandelt sich schnell in Stärke um und das Wachstum von Holzgewebe wird beschleunigt, was ihm einen herben Geschmack verleiht.
Kühlschrank: Decken Sie zuerst den Boden des Bündels mit feuchten Papiertüchern ab und legen Sie alles in eine Plastiktüte. Alternativ stellen Sie sie aufrecht in einen Behälter mit 2 Zoll Wasser. Sie halten sich etwa eine Woche.
Spargel bleibt etwa 8 Monate im Gefrierschrank, nachdem er 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert wurde. Sie müssen gekocht werden, ohne aufgetaut zu werden.
Konserven: Schälen Sie sie und legen Sie sie in ein Glas Salzwasser mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht mit der Kapsel in Berührung kommen.

Wenn Sie sie roh essen, vermeiden Sie es, eine zu reichhaltige Sauce zu verwenden, da sie dadurch alle ihre Vorzüge und ihren Geschmack verlieren können.
Wenn Sie sie kochen, verwenden Sie am besten Dampf, um die ganze Delikatesse des Gemüses zu erhalten. Sie können den Spargel auch „au blanc“, also mit Wasser, Mehl, Salz, Zitrone und einem Glas Weißwein kochen und dabei seine wundervolle Farbe beim Würzen bewahren.
Ob grün oder weiß, gekocht oder roh, Spargel bietet eine Fülle an kulinarischen Möglichkeiten. Es verleiht dem Gericht ebenso viele Farbtöne wie Vitamine und ist ein hervorragender Verbündeter bei der Herstellung nahrhafter und appetitlicher Gerichte.
1.Das flämische Design. Mit zerlassener Butter und 1⁄2 einem heißen hartgekochten Ei servieren. Der Gast zerdrückt das Eigelb mit einer Gabel, würzt es und legt es in Butter auf die Schüssel;
2.Gedämpft oder gekocht Die grünen brauchen je nach Durchmesser 3 bis 5 Minuten, die weißen 8 bis 12 Minuten.
3.Überschwemmungen sind Nummer drei. Servieren Sie sie mit einem Dip auf Joghurtbasis und garnieren Sie sie mit Grün, Weiß und Veilchen;
4.Geröstet. Einfach mit Olivenöl und einer Prise Gewürzsalz bestreichen oder in einer Sauce aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup und Senfkörner marinieren. Danach im Ofen oder auf dem Grill garen (jeweils 5 bis 7 Minuten).
Serviert mit Mornay- oder Hollandaise-Sauce;
belegt mit geriebenem Parmesan Im Ofen anbraten und mit einem Stück Butter servieren;
Serviert mit einer grünen Sauce aus Joghurt und Kräutern.
Serviert mit einer Sauce aus Butter, Orangensaft und -schale, Salz und Pfeffer.
Pfannengerichte aus China. Die in 1 bis 2 cm lange Stücke geschnittenen Stücke in heißem Öl 3 bis 5 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren. Alternativ kannst du sie mit Shiitake-Pilzen und Erbsen anbraten. Kochen, bis das Gemüse weich ist, dann den Orangensaft hinzufügen. Mit Orangenspalten und gerösteten Nüssen auf Salat servieren.
Nachdem Sie sie 5 Minuten blanchiert haben, verwenden Sie sie, um ein Omelett zuzubereiten.
Als Suppe, Sahne oder Suppe;
Als Vorspeise. Kochen Sie sie zuerst und kombinieren Sie sie dann mit Sauerrahm, Zwiebeln, Knoblauch und Salz.
13.Als Garnitur für Canapés Servieren Sie zarte Spitzen mit einem Klecks Sahne oder Joghurt.
Spargel kann auch als Grundlage für die Zubereitung von Eiscreme verwendet werden.
15.Spargel schmeckt auch kandiert in Zuckersirup und mit Orangen- oder Zitronenmousse.

Wie in jeder Küche gibt es auch beim Spargelessen einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Die schwerwiegendste dieser Kontraindikationen ist wahrscheinlich die Einnahme eines gerinnungshemmenden Medikaments, mit dem der Vitamin-K-Gehalt des Spargels in Konflikt geraten kann.
Antikoagulanzien und Vitamin K
Spargel hat einen hohen Vitamin-K-Gehalt. Dieses Vitamin, das unter anderem für die Blutgerinnung benötigt wird, kann vom Körper zusätzlich zu bestimmten Lebensmitteln produziert werden. Personen, die gerinnungshemmende Medikamente (Coumadin®, Warfilone®, Sintrom® usw.) einnehmen, sollten von Tag zu Tag eine Diät mit einem relativ konstanten Vitamin-K-Spiegel einnehmen. Spargel gehört zu den Mahlzeiten, die nur einmal täglich verzehrt werden sollten. Jedes Mal wird eine Portion von 250 ml (1 Tasse) empfohlen. Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, wird dringend empfohlen, einen Ernährungsberater oder einen Arzt aufzusuchen, um sich über Nahrungsquellen von Vitamin K zu informieren und eine konstante Tagesdosis einzuhalten.
Botulismus und Spargel
Lebensmittelbotulismus wird durch den Verzehr von mit Botulinumtoxin kontaminierten Lebensmitteln verursacht. Die unzureichende Konservierung von säurearmen Produkten wie Spargel zu Hause wurde mit einer Reihe von dokumentierten Fällen von Lebensmittelbotulismus in Verbindung gebracht.
Die Symptome dieser Art von Vergiftung treten 6 bis 36 Stunden nach Einnahme der anstößigen Mahlzeit auf. Sie zeichnen sich durch Doppel- oder verschwommenes Sehen, Schwierigkeiten beim Sprechen und Aufnehmen, einen ausgedörrten Mund und Müdigkeit aus. Lebensmittelbotulismus ist immer noch selten, aber da er tödlich sein kann, sollten zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um ihn zu vermeiden, insbesondere beim Einmachen zu Hause.