This post is also available in: English Español Italiano Français

Spinat

Was ist der Ursprung von Spinat?

Der Begriff „Spinat“ leitet sich vom arabischen Spanien isbinâkh ab und ist eine Adaption des spanischen espinaca, beeinträchtigt espina „Dorn“. Der Dorn stammt aus der Form der Frucht, die die Samen beherbergt: Alle der frühesten Arten waren dornig. Sorten mit glatten, kugeligen Früchten wurden erst viel später in der Geschichte gefunden.
Spinat ist ein zentralasiatischer Ureinwohner, der seine Heimat erst in der christlichen Zeit verließ. Im Gegensatz zu vielen anderen Küchenpflanzen war sie den Griechen und Römern unbekannt oder kaum bekannt. Es wird erst im 7. Jahrhundert erwähnt, und dann nur in einer chinesischen Literatur.
Es soll nach der Invasion der Sarazenen aus Nordafrika im 8. Jahrhundert in Sizilien angekommen sein. In Kochbüchern wurde sie jedoch erst im 15. Jahrhundert erwähnt, entweder weil ihre Verbreitung in ganz Europa so lange dauerte oder noch nicht. Kulinarisch ist hier nicht viel von Bedeutung. Wir wissen jedoch, dass sie im 14. Jahrhundert in Klostergärten angebaut wurde. Es ist nicht bekannt, wann es zum ersten Mal nach Amerika gebracht wurde, obwohl angenommen wird, dass es vor dem neunzehnten Jahrhundert aufgetreten ist. Es wird ein Jahrhundert dauern, bis es einen gewissen Bekanntheitsgrad erreicht.

Welche Nähr- und Kalorienwerte hat Spinat?

Spinat ist eine Art Blattgemüse, das zur gleichen Familie wie Rüben gehört. Es ist bekannt für seinen Eisengehalt, enthält aber auch bedeutende Mengen an Provitaminen A, Vitamin B9, Vitamin K, Vitamin C und antioxidativen Komponenten, die alle gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.
Spinat ist mit nur 23 Kalorien pro 100 Gramm eines der kalorienärmsten Gemüse.
Obwohl Kohlenhydrate den Großteil seiner Kalorien liefern, enthält es für ein frisches Gemüse eine ziemlich hohe Menge an Protein. Lipide hingegen kommen nur in Spuren vor.
Der Spinat ist reich an Provitamin A, Vitamin B9 und Vitamin K sowie Vitamin C, B6 und wenig Vitamin E.
Es ist reich an Mineralien und Spurenelementen, darunter Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, Kupfer, Zink, Jod und Selen.
Seine Blätter sind reich an antioxidativen Chemikalien, mit erheblichen Mengen an Lutein und Zeaxanthin, zwei Carotinoiden, die nicht Vitamin A beitragen, sowie Ferulasäure.
Es hat viele Fasern, hauptsächlich Zellulose und Hemizellulose.
Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Spinat?
Für 100g Spinat:

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal23
waterg91.4
Proteing2.86
Carbohydratesg3.63
sugarg
Starchg
Dietary fiberg2.2
Lipidsg0.39
Saturated FA(fat acid)g0.063
Monounsaturated FAg0.01
Polyunsaturated FAsg0.165
Sodiummg79
Magnesiummg79
Phosphorusmg49
Potassiummg558
Calciummg99
Manganesemg0.897
Total ironmg2.71
Coppermg0.13
Zincmg0.53
Seleniumµg1
Iodineµg
Retinolµg469
Beta caroteneµg5626
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg2.21
Vitamin Cmg28.1
Vitamin B1 or Thiaminemg0.078
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.189
Vitamin B3 or PP or Niacinmg1.374
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.065
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.195
Vitamin B9 or Total Folateµg194
Vitamin Kµg482.9

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Spinat?

Von April bis Juli können wir frischen Spinat bekommen.
Das National Health Nutrition Program empfiehlt, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen.
Eine Portion Gemüse sind zwei oder drei volle Esslöffel (oder zwei oder drei Handvoll).
Generell spielen die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe eine wichtige Rolle für den Gesundheitsschutz. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine hohe Ernährung mit Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und andere chronische Krankheiten senkt.
Das Essen von Spinat ist signifikant mit einem verringerten Risiko verbunden, an Brust- oder Speiseröhrenkrebs zu erkranken.
Lutein- und zeaxanthinreiche Lebensmittel (Spinat, Rosenkohl, Brokkoli) können ebenfalls dazu beitragen, das Auftreten von Makuladegeneration zu verringern.
Mehrere epidemiologische Studien haben gezeigt, dass eine hohe Ernährung mit Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und anderen chronischen Erkrankungen verringert.
Antioxidantien, die in Obst und Gemüse enthalten sind, können bei diesen schützenden Vorteilen eine Rolle spielen.

Krebs und Spinat

Der regelmäßige Verzehr von Spinat (mindestens eine Portion von 12 Tassen pro Woche) war laut Forschern mit einem verringerten Brustkrebsrisiko verbunden. Der Verzehr von Spinat wurde in einer prospektiven Analyse auch mit einem geringeren Risiko für Speiseröhrenkrebs in Verbindung gebracht. In vitro und in Tierversuchen hat Spinat unter zahlreichen Pflanzen die stärkste Fähigkeit, einige Enzyme zu inaktivieren, die mit der Entstehung von Krebs in Verbindung stehen, sowie die Vermehrung von Krebszellen zu hemmen.

Spinat und Augengesundheit

Der regelmäßige Verzehr von Carotinoiden, die aus Spinat gewonnen werden können, ist mit einer verringerten Inzidenz von Makuladegeneration, Katarakt und Retinitis pigmentosa verbunden.
Die in Spinat enthaltenen primären Carotinoide (Lutein und Zeaxanthin) haben die Fähigkeit, sich in der Makula und der Netzhaut des Auges anzureichern und sie so vor oxidativem Stress zu schützen.

Spinat Antioxidansstärke

Eine klinische Studie am Menschen zeigte, dass die tägliche Einnahme von gekochtem Spinat (ca. 34 Tassen) zu einer verbesserten Widerstandsfähigkeit der weißen Blutkörperchen gegenüber oxidativem Stress führte, was auf eine antioxidative Kapazität hindeutet.
Spinat enthält eine Vielzahl von Antioxidantien, einschließlich signifikanter Mengen der Carotinoidmoleküle Lutein und Zeaxanthin. Antioxidantien helfen im Allgemeinen bei der Neutralisierung freier Radikale im Körper und verhindern so das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und einer Vielzahl von chronischen Erkrankungen. Es wird angenommen, dass Lutein und Zeaxanthin die Augengesundheit fördern und einige bösartige Erkrankungen, insbesondere der Brust und der Lunge, verhindern können. Weitere Studien sind jedoch erforderlich, um die genaue Bedeutung von Lutein und Zeaxanthin für die Krankheitsprävention zu klären.
Spinat enthält auch Ferulasäure, ein Antioxidans, das menschliche Zellen vor oxidativem Stress und damit vor der Entwicklung einiger Malignome schützen kann. Den Forschern zufolge gelangt eine beträchtliche Menge an Ferulasäure (oder anderen Antioxidantien aus derselben Familie) in der Nahrung in den Dickdarm, was zum Schutz der Dickdarmzellen vor Krebs beitragen könnte.

Spinat Eine fantastische Betainquelle

Betain ist eine stickstoffhaltige Chemikalie, die in einer Vielzahl von Pflanzen- und Tierarten vorkommen kann. Die Einnahme von Betain kann bei der Behandlung einiger Lebererkrankungen wie der Fettleber („Fettleber“) hilfreich sein. Es würde auch den Homocysteinspiegel im Blut senken, eine Aminosäure, die, wenn sie zu hoch ist, ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist. Die Einnahme von Betain kann auch die sportliche Leistung steigern, insbesondere in Bezug auf die Ausdauer bei Anstrengung. Spinat gilt als eines der Lebensmittel mit dem höchsten Betaingehalt.

Glykolipide und Chlorophyll

Chlorophyll, ein grüner Farbstoff, der in vielen Blattgemüsen vorkommt, macht etwa 1% der Trockenmasse von Spinat aus. In einer Studie wurde gezeigt, dass Chlorophyll die Entwicklung menschlicher Krebszellen unterdrückt. Über die möglichen Auswirkungen von Spinatchlorophyll auf den Menschen ist jedoch nichts bekannt.
Außerdem gehört Spinat zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Glykolipidgehalt (nach grünem Tee und Petersilie). Diese Chemikalien hätten krebsbekämpfende Fähigkeiten sowie entzündungshemmende Eigenschaften. Es ist schwer zu sagen, ob diese Eigenschaften durch die Nahrungsaufnahme von Spinat auf Menschen übertragen werden können, da ein Großteil der Forschung bisher In-vivo- und Tierstudien statt klinischer Untersuchungen betraf.

Stimmt es, dass das Essen von Spinat Sie stärker macht?

Wir alle kennen Popeye, den Seemann, der übermenschliche Kräfte entwickelte, nachdem er eine Dose Spinat konsumiert hatte. Viele Leute verbinden dieses Gericht immer noch mit einem Energieschub. Dies könnte daran liegen, dass es Eisen enthält, ein Mineral, das hilft, sich gegen Anämie und die damit verbundene Erschöpfung zu schützen.
Eisen aus pflanzlichen Mahlzeiten wird weniger gut aufgenommen als Eisen aus tierischen Quellen, obwohl Spinat viel davon enthält. Durch die gleichzeitige Einnahme von Vitamin-C-reichen Mahlzeiten (Zitrusfrüchten, Paprika usw.) oder Proteinen können wir jedoch die Aufnahme von Eisen in Pflanzen steigern.
Popeye hat Spinat zum gesündesten Lebensmittel der Welt gemacht. Es gibt Ihnen keine übermenschlichen Kräfte, aber es bietet Ihnen einige bedeutende Vorteile. In diesem Ratgeber finden Sie alles, was Sie wissen müssen!
Schluss mit vorgefassten Meinungen!
Lange Zeit dachte man, Spinat sei reich an Eisen. Dieses Missverständnis rührte von einem Verwaltungsfehler her: Der Eisengehalt dieses Gemüses wurde in einem amerikanischen Referenzblatt um zehn überhöht.
Es enthält jedoch nur 2,7 Milligramm pro 100 g.
Bei Eisenmangel essen Sie Kalbsleber, schwarze Johannisbeere, Austern oder Linsen!
Es ist gut zu wissen, dass Ihr Eisen besser von Ihrem Körper aufgenommen wird, wenn Sie gleichzeitig eine Vitamin-C- oder Proteinquelle zu sich nehmen.
Unser Körper benötigt Eisen, um richtig zu funktionieren:
Es ist für den Sauerstofftransport im Blut und die Bildung roter Blutkörperchen notwendig.
Es ist für Frauen wichtiger als für Männer (18 mg empfohlene Tagesdosis gegenüber 8 mg).
Nach Angaben der WHO haben 25 % der Bevölkerung einen Eisenmangel, der eine Hauptursache für Anämie ist, wobei die Hauptsymptome Erschöpfung und schnelle Atemnot bei Anstrengung sind.
Obwohl Spinat nur wenig Eisen enthält, ist er eine gute Quelle für Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin.
Als Ergebnis helfen sie bei der Vorbeugung von Zelldegeneration, Hautalterung und der Entstehung einiger bösartiger Erkrankungen.
Es ist gut zu wissen, dass der Verzehr einer halben Tasse Spinat pro Woche das Brustkrebsrisiko senkt.
Da Spinat reich an Vitaminen ist, ist Popeye so stark:
Vitamin C wirkt sich positiv auf die Vitalität und das Immunsystem aus. Vitamin B, das bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose und depressiven Symptomen hilft.
Um das Beste aus Spinat herauszuholen, kaufen Sie Bio, da 34,3 Prozent des nicht biologischen Spinats Pestizidrückstände enthalten und 4,1 Prozent die maximalen Rückstandsgehalte überschreiten, die europäische regulatorische Grenzwerte sind, die nicht überschritten werden dürfen (Quelle: NGO Générations Futures, Bericht von 6 Juni 2019).
Ein weiterer Vorteil von Spinat ist, dass er ein Verbündeter in der Ernährung ist.
Spinat hat mit nur 22 Kalorien pro 100 Gramm eine der niedrigsten Kalorienzahlen aller Gemüse. Hemmungslos essen und trinken! Solange nicht zu viel Butter oder Sahne drin ist.
Sie sind auch gut für den Transport geeignet, da es sich um grünes Gemüse handelt.
Es ist erwähnenswert, dass Spinat frisch, gekocht oder gekocht gegessen werden kann. Es ist wichtig zu beachten, dass Spinat im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten beim Kochen seinen Nährwert nicht verliert. Im Gegenteil, er ist siegreich!

Wie wählt man den besten Spinat aus und lagert ihn?

Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen das ganze Jahr über Spinat, im Allgemeinen in einer Plastiktüte, aber selten in frischen Bündeln. Wählen Sie Blätter, die knackig, dunkelgrün und glänzend sind, ob glatt oder nicht (je nach Sorte). Blätter, die verwelkt, beschädigt oder schwarz oder gelb gefärbt sind, sollten vermieden werden. Neben frischem Spinat können Sie auch Tiefkühl- oder Dosenspinat bekommen. Wählen Sie die erste über die zweite, die häufig übertrieben ist und einen metallischen Geschmack hat.
Für die bestmögliche Konservierung,
einige Tage im Kühlschrank in einer perforierten Plastiktüte;
Gefrierschrank: 1 bis 2 Minuten dämpfen, abtropfen lassen und in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate einfrieren.

Wie kocht man Spinat?

Abgesehen von seinem faszinierenden Nährwertprofil ist Spinat ein wertvoller Kochfreund. Dank seines milden Geschmacks kann er in jedes Gericht eingeschmuggelt und verwendet werden, um gesunde und farbenfrohe Gerichte zu kreieren. Spinat hat den zusätzlichen Vorteil, dass er sowohl roh als auch gekocht lecker ist.
Den Spinat richtig kochen.
** Den Spinat bei sehr geringer Hitze kochen. Um ihre Festigkeit zu erhalten, einfach 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wir wringen sie sofort aus und voilà. Es ist nicht erforderlich, es im Voraus zuzubereiten, um es in Suppen oder Saucenrezepten zu verwenden.
** Servieren Sie das junge rohe Gemüse in einem Salat mit einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl und Zitronensaft.
** Mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico mit Babyspinat, geschnittenen Mandarinen und Frühlingszwiebeln servieren.
**Einfach zuzubereitende Suppen: Den Spinat in der Flüssigkeit köcheln lassen. Nach Belieben mit Zitronenschale und ein paar Garnelen garnieren. Alternativ können Sie sie in Milch köcheln und dann pürieren;
**Suppe mit Linsen und Spinat: Gehackten Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, dann mit Gewürzen nach Wahl (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika) würzen. Fein gehackten Spinat, Gemüse- oder Hühnerbrühe und Linsen hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. 1 Stunde kochen lassen, dann vor dem Servieren mit Zitronensaft, Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.
**Eine einzigartige und einfache Ergänzung. In einer Pfanne den Spinat mit den in Wasser eingeweichten Rosinen und den gehobelten Mandeln schmelzen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer servieren;
**Braun gehackte (zuvor gekochte) Kartoffeln in Öl mit Paprika, Zwiebeln, einer Knoblauchzehe und Cayennepfeffer, falls gewünscht. Einfach blanchierten Spinat hinzufügen und 1 oder 2 Minuten köcheln lassen, nachdem die Kartoffeln goldbraun sind. Fügen Sie zum Servieren einen Teelöffel Weinessig und Salz hinzu.
** Machen Sie damit Soufflés, Terrinen und Gemüsemousses.
**Brot mit Spinat im Handumdrehen gemacht. Den Spinat kurz dämpfen, dann mit Milch, Butter und einer Prise Parmesan in einem Mixer pürieren. Eine Auflaufform mit Semmelbrösel auslegen, das Gemüse einfüllen, mit etwas Käse belegen und im Ofen backen;
** Tomatensauce über eine Pizzakruste verteilen, dann mit gehacktem Spinat, Zwiebelringen und Tomatenscheiben belegen. 15 Minuten backen, nachdem ein Ei in der Mitte der Pizza aufgeschlagen ist.
Der Begriff „Florentiner“ bezieht sich in der Küche auf eine Mahlzeit, bei der Spinat in das Hauptgericht eingearbeitet wird. Catherine de Medici wurde in Florenz, Italien, geboren und regierte von 1547 bis 1559 als Königin von Frankreich. Es wurde behauptet, dass sie Spinat so liebte, dass sie darauf bestand, dass ihre Köche sie überall hin begleiteten, um ihre Lieblingsgerichte nachzukochen. Einige Instanzen sind wie folgt:
** Pochierte Eier nach florentinischer Art: Pochieren Sie einige Eier und servieren Sie sie dann über einem Bett aus blanchiertem Spinat mit einer Béchamel- oder Hollandaise-Sauce darüber.
**Florentiner Fisch: In einer Pfanne den Kabeljau von allen Seiten anbraten. Den blanchierten und gehackten Spinat in eine Gratinform geben. Den Fisch in die Mitte legen und mit einer Schicht Spinat und Béchamelsauce belegen. Nach dem Bedecken mit geriebenem Käse etwa zehn Minuten in den Ofen stellen.
**Gefüllte Champignons: Große Champignonköpfe in einer Kombination aus Wasser und Wein einweichen, gewürzt mit gehackten Schalotten und Thymian, mit der Unterseite nach oben. Etwas Zitronensaft darüber träufeln. Insgesamt 10 Minuten kochen. Sie sollten auf saugfähigem Papier abgetropft werden. In der Flüssigkeit die Stiele der gehackten Champignons garen. In etwas Öl fein gehackte Schalotten und Spinat anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist. Die Champignonstiele mit dem zerbröckelten Ziegenkäse mischen und die Champignonkappen mit dieser Mischung füllen, bevor sie etwa zehn Minuten lang gebacken werden.
**In ihren Fondues verwenden die Japaner viel Spinat. Das Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse und Udon-Nudeln in Dashi-Brühe oder Hühnerbrühe sind die Zutaten für diese Tischgerichte.
**Dämpfen Sie den Spinat, schneiden Sie ihn grob und weichen Sie ihn in mit Sojasauce gewürzter Dashi-Brühe ein. Nach ein paar Minuten abtropfen lassen und mit einer in einer Pfanne zubereiteten Sauce mit Dashi, Sojasauce, Zucker und trocken geröstetem Sesam servieren;
**Dämpfen Sie den Spinat, lassen Sie ihn abtropfen und legen Sie einige Blätter auf eine Bambusmatte nach japanischer Methode (die Art, die für die Zubereitung von Sushi verwendet wird). Rollen Sie den Teppich fest, um ihn gründlich auszuwringen, und stellen Sie Rollen her, die nach dem Ausgleichen der Enden mit einem Messer aufrecht in die Platte gelegt werden;
**Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel in Öl kochen, dann Kreuzkümmel- und Kardamomsamen, Zimt, ein Lorbeerblatt, Nelken, eine Tomate, Knoblauch und fein gehackten frischen Ingwer hinzufügen. Nach 1 Minute den gehackten Spinat hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Dunkelgrün kochen, dann Kurkumapulver, Garam Masala (eine indische Gewürzmischung), Tomatenpüree, Sauerrahm, Weißkäsewürfel (Bocconcini oder andere) und frische Korianderblätter hinzufügen. Nach ein paar Minuten Garzeit servieren;
**Türkische Art: Dämpfen Sie sie und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus. In einer Pfanne die Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie glasig ist, dann den Spinat hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen. Spinat mit gehacktem Knoblauch und Joghurt vermengen, dann servieren.
**Spinakopita wird leicht hergestellt, indem man blanchierten und abgetropften Spinat zwischen Schichten von mit Olivenöl oder Butter beträufeltem Filoteig einschließt. Fügen Sie nach Belieben Feta oder einen anderen Käse hinzu und würzen Sie dann mit Korianderpulver, Kreuzkümmel und Muskatnuss. Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer 20 bis 25 Minuten backen.

Spinat: Welche Risiken?

Vitamin K, das für die Blutgerinnung benötigt wird, ist in Spinat reichlich vorhanden.
Bestimmte gerinnungshemmende Medikamente hingegen benötigen von Tag zu Tag einen ziemlich konstanten Vitamin-K-Verbrauch. Menschen, die sich dieser Art von Behandlung unterziehen, sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie dieses Gemüse essen.
Obwohl Spinat für Ihre Gesundheit von Vorteil ist, ist er reich an Nährstoffen, die in anderen Lebensmitteln häufig fehlen. Es enthält Oxalate, die die Lithiasis verstärken können, sowie Vitamin K, das mit einigen pharmakologischen Therapien in Konflikt geraten kann. Daher ist in diesen Situationen extreme Wachsamkeit unerlässlich.
**Steine ​​in den Nieren
Lebensmittel, die reich an Oxalat sind, sollten von Personen mit einem Risiko für Urolithiasis (Oxalat- und Kalzium-Nierensteine, oft als Nierensteine ​​bekannt) vermieden werden. Oxalate sind natürlich vorkommende Chemikalien, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Spinat, vorkommen können. In bestimmten Situationen wird empfohlen, dass diese Personen keinen Spinat essen.
**Therapie mit Antikoagulanzien
Spinat ist eine gute Quelle für Vitamin K. Dieses Vitamin, das unter anderem für die Blutgerinnung benötigt wird, kann vom Körper zusätzlich zu bestimmten Lebensmitteln hergestellt werden. Benutzer von gerinnungshemmenden Medikamenten (z. B. Coumadin®, Warfilone® und Sintrom®) sollten eine Vitamin-K-reiche Ernährung zu sich nehmen, die von Tag zu Tag einigermaßen konstant ist.
Spinat steht auf einer Liste von Lebensmitteln, die nur einmal täglich und in Mengen von nicht mehr als 250 ml (1 Tasse) roh oder ungefähr 60 ml (1/4 Tasse) gekocht verzehrt werden sollten. Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, sollten mit einem Ernährungsberater oder einem Arzt sprechen, um mehr über die Nahrungsquellen von Vitamin K zu erfahren und eine konstante Tagesdosis einzuhalten.

Spinat und Ernährung:

Laut schwedischen Experten hemmt Spinat die Fettverdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
„Wenn du so stark sein willst wie Popeye, iss deinen Spinat!“ Der Seemann, der selten ohne seine berühmte Blechdose war, trank dieses eisenreiche Gemüse. Spinat scheint jedoch andere Qualitäten zu haben. Ein schwedisches Ernährungsstudienteam hat gezeigt, dass sie eine appetitzügelnde Wirkung haben, die Menschen helfen könnte, Übergewicht zu vermeiden.
Charlotte Erlanson-Albertsson, Forscherin für Ernährungsmedizin an der Universität Lund in Schweden, fragte ihren Mann, ob eine nicht-synthetische Chemikalie das Sättigungsgefühl fördern könnte, während sie nach einem natürlichen Ansatz suchte, um die Verdauung zu verzögern und das Hungergefühl zwischen den Mahlzeiten zu verringern. Ihr Mann, ein Photosynthese-Experte, wies sie auf die Thylakoide hin, die in den Zellen grüner Pflanzen, insbesondere in den Blättern, vorkommen. Daher entschied sich der Forscher, sich auf Spinat zu konzentrieren.
Jeden Morgen Spinatsaft trinken
Es reicht jedoch nicht aus, einfach Spinat zu essen. „Um die Thylakoide aus den Zellen zu befreien, müssen Sie die Blätter zerkleinern, filtern und zentrifugieren, da unser Körper sie nicht von frischem Spinat trennen kann“, heißt es in einer Erklärung der Universität Lund.
Um zu sehen, ob Thylakoide bei Hunger helfen könnten, erhielten fünfzehn Personen jeden Morgen Spinatpulver mit in Wasser verdünnten Thylakoiden. Die Teilnehmer gaben an, dass sie sich nicht gezwungen fühlten, zwischen den Mahlzeiten zu essen. Die fünfzehn Spinattrinker „fanden es einfacher, sich an drei Mahlzeiten am Tag zu halten“ als die Kontrollgruppe, die laut der Universität ein Getränk ohne Thylakoid erhielt.
Darüber hinaus hatte die „Thylakoid-Gruppe“ laut den Forschern höhere Blutspiegel von Sättigungshormonen und einen stabileren Blutzucker als die Kontrollgruppe. Als Ergebnis stellten Wissenschaftler die Hypothese auf, dass Thylakoide dazu führen, dass Sättigungshormone im Darm freigesetzt werden.
Professor Erlanson-Albertsson kommt zu dem Schluss, dass Thylakoide „Hunderte Wirkstoffe enthalten – Galaktolipide, Proteine, Vitamine A, E, K, Antioxidantien, Beta-Carotin, Lutein usw. Vitamine A, E, K, Antioxidantien, Beta-Carotin, Lutein und so weiter…“ Folglich ist die Anti-Craving-Wirkung von Spinat höchstwahrscheinlich auf das Zusammenspiel mehrerer Moleküle zurückzuführen.