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Tomate

¿Cuál es el origen del tomate?

La palabra “tomate” deriva de la palabra española xitomatl, que se toma del náhuatl, el idioma azteca de México. Aparece por primera vez en el idioma en una traducción de la Historia Natural y Moral de las Indias Occidentales del jesuita español José de Acosta, publicada en 1598. La fruta fue conocida como la manzana del amor en Francia hasta mediados del siglo XVIII. Se pensaba que era afrodisíaco debido a su tono carmesí, según algunos. Otros afirman que es una traducción directa del italiano pomo d'amore (una corrupción de pomi di mori), que es una corrupción de pomi di mori (manzana de los moros). No nos dimos cuenta de que el tomate era de Estados Unidos en ese momento; tradicionalmente se atribuye a los árabes la introducción de cualquier verdura o fruta nueva en Europa.
El tomate es originario de la Cordillera de los Andes en América del Sur, donde aún se pueden encontrar variedades silvestres. El tomate cherry, Lycopersicon esculentum var. cerasiform, podría ser el progenitor de la especie cultivada. Hace más de 2,000 años, habría sido traído a Centroamérica y México en tiempos prehistóricos. El viento, los arroyos, los pájaros o los indios migratorios la habrían llevado al norte, donde descubrió tierras ricas para su colonia.
No parece que los indígenas de la región donde se descubrió la comieran. Por el contrario, se incluyó en la dieta de los mexicanos, quienes pudieron obtener una amplia gama de variaciones mediante una cuidadosa selección. Durante la conquista, los españoles descubrieron una variedad de tomates de todos los colores, sabores y formas en un mercado de Tenochtitlán, la capital azteca.
El tomate se introdujo inicialmente en España en el siglo XVI, junto con todas las demás plantas de procedencia americana identificadas en la época. Inicialmente fue utilizado como cocina por españoles e italianos. Se necesitarán otros dos siglos para que se publique en un libro de cocina. Esto se debe a que el olor desagradable de sus hojas y tallos, así como su semejanza con las plantas mortales mortales (beleño, datura, mandrágora, etc.), genera sospechas. Como resultado, se cultivará primero como curiosidad en jardines botánicos o privados.
Mantequillas, cremas para untar, confites, coulis, cremas, salsas de todo tipo, jaleas, jugos, mermeladas, kétchup y chocolate envasados ​​con tomates secos son solo algunos de los productos a base de tomate disponibles en el mercado, y las tiendas lo han convertido en su especialidad. No se escatiman preparaciones para lo que hace unos pocos cientos de años era un producto no comercial.
Fue fuertemente cultivado en Italia y, en menor medida, en otras naciones europeas en el siglo XVIII. Los italianos harán una amplia selección para obtener frutas más grandes, suaves y de piel más gruesa. Descubrirán cómo secarlos al sol de forma eficaz. Se cree que su fascinación por esta fruta se debe al hecho de que, con tantos tipos diferentes de pasta pero tan pocas salsas para animarlos, finalmente descubrieron el forraje para permutaciones ilimitadas. Debido a que la pasta había encontrado a su socio adecuado, la quintaesencia de la comida italiana finalmente pudo expresarse en todo su esplendor.
Cuando las sucesivas oleadas de italianos partieron de su tierra natal hacia América muchos años después, llevaron consigo sus tradiciones culinarias. Compartirán sus recetas con los norteamericanos, que son tan cautelosos con los tomates como sus antepasados ​​ingleses. Para deshacerse de los elementos venenosos, recomiendan hervirlo durante tres horas. El estadounidense común seguirá creyendo que es dañino hasta principios del siglo XX. A pesar de las probabilidades, Thomas Jefferson, un devoto jardinero, chef y político, lo cuidó y protegió. Hacia 1810-1820, los Louisianais, influenciados por los franceses, establecerían una excepción a esta norma en su cocina. Lo mismo sucedió en China, donde nadie lo adoptó hasta el siglo XX, a pesar de que había sido introducido tres siglos antes.
El tomate ocupa el último lugar en la lista de alimentos de importancia comercial a nivel mundial. Fue víctima de su propio éxito, perdiendo sus características organolépticas en la segunda mitad del siglo XX para cubrir las necesidades de la fabricación industrial. Los jardineros, recolectores y gourmets han intentado identificar y replicar tipos históricos durante los últimos 10 años y proporcionar estas semillas, plantas o frutas a un público en general de aficionados.

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos del tomate?

El tomate es técnicamente una fruta, pero se considera una verdura. Su mayor ventaja nutricional es su alta concentración de vitamina C y licopeno, ambos antioxidantes con beneficios para la salud bien documentados.
El tomate tiene un alto contenido de agua (alrededor del 95 por ciento) y solo 15 calorías por cada 100 gramos.
Los carbohidratos constituyen la mayor parte de su aporte energético (fructosa y glucosa). Las proteínas y los lípidos solo se encuentran en pequeñas cantidades.
Tiene un alto contenido de vitamina C y vitaminas del grupo B, como B3, B5 y B9 (ácido fólico o folato).
También incluye carotenoides como carotenos, precursores de vitamina A (que se convierten en vitamina A en el cuerpo) y licopeno.
Estos dos compuestos tienen cualidades antioxidantes y son responsables del color rojo del tomate.
Esta verdura es rica en minerales como potasio, fósforo y magnesio, además de oligoelementos como hierro, zinc, cobalto, níquel, flúor y boro.
Sus fibras se concentran en su piel y semillas y están formadas por celulosas, hemicelulosas y un rastro de pectinas.
El Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. Los tomates están en temporada desde julio hasta octubre.
Un tomate, o un puñado de tomates cherry, es una porción de vegetales.
En general, las vitaminas, las sustancias antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en la protección de la salud. Varios estudios han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce la posibilidad de contraer enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
Los altos niveles de vitamina C y carotenoides (carotenos y licopeno) de los tomates son responsables de muchas de las propiedades beneficiosas de la verdura.
El tomate puede ser el culpable de un síndrome de alergia oral, que es una reacción alérgica a ciertas proteínas vegetales.
Algunas personas alérgicas al polen pueden verse afectadas por esta situación. Después de ingerir la comida nociva, surgen sensaciones de picazón y ardor en la boca, los labios y la garganta. Los síntomas pueden desaparecer en cuestión de minutos. Sin embargo, debe visitar a su médico, quien puede derivarlo a un alergólogo, para evaluar el origen de la respuesta y las precauciones preventivas que se deben tomar.
Valores nutricionales y calóricos de El Tomate
Por 100 g de Tomate:

Tomate

¿Por qué deberías comer tomate?

Los tomates son mínimos en calorías y tienen un bajo contenido en carbohidratos, proteínas y grasas:
** Es ideal para hacer dieta porque su aporte calórico no supera las 20 kcal por ración de 100 g, contiene un 95 por ciento de agua, lo que contribuye a la hidratación y promueve la eliminación de toxinas en tu organismo por su riqueza en minerales y oligoelementos, y cuando se ingiere como entrante, la acidez del tomate estimula la secreción de jugos digestivos, que calma el hambre y prepara para una mejor asimilación de las comidas.
** ¿Tu piel se ve cansada? Consumir tomates: crean una tez hermosa debido a sus semillas ricas en vitamina B y tratan los problemas de la piel debido a sus características limpiadoras.
El tomate es intrigante desde el punto de vista nutricional, ya que contiene de 15 a 17 de los 20 aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas.
Promueve el bronceado y se ha demostrado que reduce la intensidad de una quemadura solar en un 40%: el licopeno (un pigmento natural que se encuentra en los tomates) estimula la producción de melanina, que prepara la piel para el bronceado en buenas condiciones. Se requiere un consumo diario de 40 g de salsa de tomate en aceite de oliva durante 10 semanas para reducir la intensidad de una quemadura solar en un 40%.
El tomate, por ridículo que parezca, ayuda en la prevención de determinadas enfermedades:
Contiene una cantidad inusual de vitaminas, que tienen propiedades antioxidantes y protegen nuestro organismo de enfermedades:
La vitamina C es de 19 mg por 100 g, la vitamina E es de 0,38 mg por 100 gy vitamina A 623 mg por 100 g.
El color rojo del tomate se debe a su alto contenido en licopeno (carotenoide): este pigmento provoca la eliminación de átomos dañinos para el organismo y lo convierte en una verdura favorita, similar a la sandía o el pomelo; lucha contra ciertos cánceres y enfermedades cardiovasculares, así como problemas de fertilidad masculina.
** Actúa contra el cáncer de próstata (donde se acumula y juega un papel antioxidante) y el cáncer de pulmón, que se reduciría en un 20% con el consumo regular de tomate cocido (además, a razón de 15 mg al día, durante 6 meses). , los suplementos de licopeno pueden contrarrestar la progresión de la hiperplasia prostática benigna); con la adición de aceite de oliva, en forma de salsa o pizza, el licopeno en los tomates ayuda a reducir los infartos y hace que la sangre sea más fluida;
** El tomate es beneficioso para el hígado porque contiene trazas de elementos antitóxicos como el cloro y el sulfuro: el cloro permite una mejor filtración de los desechos del organismo; el sulfuro protege al hígado de cierta congestión; el tomate facilita así la disolución de las grasas malas y facilita su eliminación.
** El tomate disminuye la hipertensión debido a su contenido de potasio, que es tan bueno para el organismo como la reducción de sal.
Es importante recordar que comer tomates con frutas semiácidas o ácidas como el limón puede crear problemas gastrointestinales.
Es importante señalar que comer tomates orgánicos es mejor que comer tomates convencionales porque el 50,8 por ciento de los tomates convencionales contienen residuos de pesticidas.
** En una prueba de sabor a ciegas, un estudio estadounidense descubrió que los tomates naranjas se prefieren a los tomates rojos. Cuando los sujetos ven el color, que es un aspecto importante de los alimentos, el resultado se invierte:
son los únicos tomates que contienen betacaroteno, un pigmento que el cuerpo convierte en vitamina A. Este pigmento también tiene propiedades anticancerígenas.
La piel y las semillas son ricas en fibra, aunque pueden ser difíciles de digerir en los frágiles intestinos.
Los incas trituraban la pulpa con mantequilla y la usaban para tratar hemorroides, esterilizar picaduras de insectos y aplicar finas rodajas en los ojos para aliviar la irritación.
** Tomates verdesson menos comunes que los tomates rojos o naranjas, sin embargo, se están generalizando cada vez más, particularmente en los establecimientos de alta cocina: los
tomates verdes contienen tomatina , que se une al colesterol en el intestino y evita que ingrese a la circulación.
Contienen un químico venenoso comparable a la solanina que disminuye a medida que la fruta madura, pero su baja cantidad no es dañina para las personas.
Los tomates verdes son fáciles de preparar siempre que estén cocidos; de lo contrario, podrían ser pesados ​​de digerir, similares a los pimientos.
Las hojas y los tallos del tomate verde son muy tóxicos.
** Sin calorías e hidratante
Los tomates tienen un bajo contenido calórico. Es una comida preferida para bajar de peso. Debido a que los tomates tienen un alto contenido de agua, pueden ayudarnos a satisfacer nuestras necesidades de agua.
** Alimentos ricos
en fibra Los tomates son ricos en fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal y aumenta la saciedad.
** Los antioxidantes pueden ayudarlo a combatir el envejecimiento celular.
El tomate es rico en antioxidantes en forma de pigmentos de colores que le dan su hermoso color. Los antioxidantes ayudan a ralentizar el proceso de envejecimiento y previenen el desarrollo del cáncer y otras enfermedades.
La vitamina C se encuentra en los tomates. La vitamina C contiene cualidades antioxidantes y puede ser responsable de algunos de los beneficios para la salud asociados con una dieta rica en frutas y verduras. La vitamina C en la sangre ayuda al cuerpo a prevenir la oxidación y la inflamación, lo que protege contra el inicio de enfermedades degenerativas vinculadas al envejecimiento.

¿Cómo se puede elegir el tomate más fino y almacenarlo adecuadamente?

Los tomates más sabrosos se pueden encontrar en temporada en un mercado público o incluso en la casa de un granjero. Busque tipos más antiguos, que con frecuencia son menos atractivos pero más sabrosos.
Los tomates verdes inmaduros no deben confundirse con los tomates verdes maduros. En el primer escenario, es un tomate que se vuelve rojo, naranja o amarillo cuando está completamente maduro, mientras que en el segundo, es una fruta que permanece verde hasta que está completamente madura. Ambos son comestibles, pero el primero debe cocinarse o marinarse, y el segundo, que es más dulce, debe comerse crudo.
Existen cientos de variantes en todo el mundo, cada una con su propia forma, color, tamaño y sabor. El tomate cherry, el tomate racimo, el tomate alargado, el tomate corazón de res y el tomate redondo son los más populares entre nosotros.
** Guárdelo en buenas condiciones.
Los tomates deben mantenerse fuera del refrigerador siempre que sea posible. Cuando se exponen a temperaturas inferiores a los 15oC, su sabor y textura disminuyen. Coloque los tomates en una bolsa de papel o en un plato de frutas si no están listos para madurar.
Congele tomates enteros en una sartén en el congelador. Colóquelos en bolsas para congelador una vez que se hayan congelado. Alternativamente, blanquear, pelar y escurrir durante una o dos horas antes de congelar.

¿Cómo preparar el tomate?

El tomate le da un toque de color a tu mesa. Se presta a una variedad de aplicaciones culinarias.
¿Cuál es la mejor forma de prepararlo? ¿Cuál es la mejor forma de combinarlo?
Coloca el tomate en agua caliente para pelarlo. Después de aproximadamente diez segundos, retírelo con un cuchillo; se pela fácilmente. Después de 40 o 50 segundos, la cáscara se rompe y casi de inmediato se cae, lo que permite que el tomate se lave con agua fría. Bajo el grifo, los tomates enteros congelados se pelan fácilmente.
Cremas, sopas y sopas, por nombrar algunas. En los días calurosos, pruebe el gazpacho español, que se sirve frío. Alternativamente, tomates verdes (inmaduros) cocidos en agua con leche y crema.
** Crudos o preparados, fríos o calientes, rellenos;
** Con o sin carne, en salsa. Las aceitunas, así como la nata y los champiñones, son especialmente adecuadas para las salsas sin carne.
** Corte la berenjena, las papas y el calabacín en rodajas en una cazuela y alterne con otras verduras. En el horno, dore;
** En pizzas, por ejemplo. Una masa de pan se recubre con una salsa de tomate artesanal, filetes de anchoa y aceitunas en el picharde francés. En un horno caliente, todo el artículo se asa durante media hora;
** En sorbetes y granizados, mermeladas y jaleas;
** En la tortilla de España. En este plato se utilizan cebollas, pimientos verdes y rojos y tomates picados. Cocine hasta que esté duro, luego agregue los huevos batidos.
** Ensalada de origen griego. Los ingredientes simples incluyen tomates y cebollas en rodajas, queso feta, aceitunas negras, albahaca y ajo, rociados con aceite de oliva.
** Ensalada con cuatro tomates cherry de distintos colores. Sirva con aderezo de mostaza y tomates cherry rojos, anaranjados, verdes y amarillos cortados a la mitad.
** Ensalada con pasta corta. Atún claro, aceitunas negras, tomates rojos y amarillos en rodajas, judías verdes y pasta desmenuzada en aceite Sabores de albahaca y orégano;
** Tomates del sur de Francia. Cortar los tomates en rodajas, escurrirlos con un poco de sal, dorarlos en aceite de oliva y luego hornearlos con ajo, perejil y pan rallado espolvoreado por encima. Alternativamente, sazone las mitades de tomate con mostaza Meaux y hierbas antes de asarlas o hornearlas;
** Bruschetta. Mezcle los tomates con albahaca y ajo después de dejarlos escurrir en un colador. Sirva con trozos de pan de campo engrasados ​​y horneados.
** Aderezo elaborado con tomates secados al sol. Suaviza los tomates en aceite de oliva, luego haz puré con vinagre balsámico, aceite y las hierbas de tu elección en una licuadora.
** Tomates verdes aún inmaduros. Los tomates se deben cortar en rodajas, empanizar y saltear en aceite. Haz tartas y pasteles con ellos.

10 beneficios para la salud insospechados de los tomates

Todos sabemos que el tomate es una fruta ligera y rica en fibra, vitaminas y minerales como hierro, calcio, zinc e incluso magnesio. Pero, específicamente, ¿qué podría traernos todo esto en términos de “salud”? vitalo.cc lo explica todo y desvela 10 sorprendentes ventajas para la salud del tomate.
1- Tomate, alimento contra el cáncer
El tomate es una fruta rica en licopeno, un pigmento que le da su color rojo y se ha demostrado en varios estudios que ayuda a prevenir neoplasias como el cáncer de mama, próstata, estómago y colon.
2- El tomate es excelente para el corazón.
De hecho, estudios recientes han revelado que las personas que incluyen tomates con frecuencia en sus menús tienen un menor riesgo de desarrollar colesterol malo (LDL); La ingesta frecuente de tomates también reduce el riesgo de accidente cerebrovascular en las personas.
3. Tomates para mantenerse jóvenes
La vitamina E, la vitamina C, el betacaroteno y el licopeno, todos los cuales tienen altas propiedades antioxidantes, son abundantes en los tomates. Como resultado, es una fruta ideal para combatir los radicales libres, las moléculas que hacen que nuestras células envejezcan prematuramente …
4- Tomates para ayudar con el tránsito
Sí, el alto contenido de fibra del tomate lo hace ideal para relanzar suavemente los tránsitos intestinales lentos y ayudarnos a logrando un vientre plano. Pero ojo: si quieres sacarle el máximo partido a las fibras del tomate, no olvides comerlo entero, sin pelarlo.
5- Tomate para un brillo saludable
Aunque le falte la tonalidad naranja de las zanahorias, el tomate es rico en betacaroteno, un pigmento que favorece la producción de melanina y es genial para darnos una piel bronceada sin tener que pasar por caja. » El sol «!
6- Tomates para la protección de la piel
¡No olvides cargar tomates en nuestros platos antes de ir de vacaciones en verano para evitar que se pongan rojos como un tomate cuando se exponen al sol! De hecho, el licopeno es un pigmento producido por los tomates para protegerse de la radiación ultravioleta del sol, ¡y tiene el mismo efecto en nosotros! Perfecta para mantener la tez albaricoque durante todo el verano conservando nuestro capital solar…
7- El tomate para mantener la figura
En verano, cuando los tomates están en su apogeo, no tenga miedo de abusar de ellos a la hora de las comidas: con solo 18 calorías por cada 100 gramos y un contenido de agua de aproximadamente el 95%, son ultraligeros, ultra digeribles, ¡y alimentos ultrahidratantes que no deben descuidarse!
8- Los tomates pueden ayudar con la presión arterial alta.
El alto contenido de vitamina A, C y E del tomate, así como calcio, potasio y licopeno, inhibe la adherencia del colesterol malo a las paredes de los vasos sanguíneos, lo que provoca hipertrofia y aumento de la presión arterial.
9- Los tomates pueden ayudar con la diabetes.
Debido a su alto contenido de licopeno (¡de nuevo!), El tomate, que contiene cromo (un oligoelemento clave en el proceso del metabolismo de la glucosa), puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre y prevenir la formación de diabetes tipo 2.
10- El tomate es una poderosa arma anti-acné.
Por último, pero no menos importante, los tomates brindan una serie de beneficios para la salud. ¡Siempre es el licopeno! Incluye un químico que ha demostrado ser bastante útil en la batalla contra el acné y los pequeños botones que pueden aparecer en nuestro rostro de vez en cuando. Pero ojo: para poder disfrutarlo, debes consumir productos a base de tomate (jugo, kétchup, etc.).