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Tomate

Quelle est l’origine de la tomate ?

Le mot « tomate » vient du mot espagnol xitomatl, qui est tiré du nahuatl, la langue aztèque du Mexique. Il apparaît pour la première fois dans la langue dans une traduction de l’Histoire naturelle et morale des Antilles du jésuite espagnol José de Acosta, publiée en 1598. Le fruit était connu sous le nom de pomme d’amour en France jusqu’au milieu du XVIIIe siècle. Selon certains, il était considéré comme un aphrodisiaque en raison de sa teinte cramoisie. D’autres prétendent qu’il s’agit d’une traduction directe du pomo d’amore italien (une corruption de pomi di mori), qui est une corruption de pomi di mori (pomme des Maures). Nous ne savions pas que la tomate venait d’Amérique à l’époque ; les Arabes sont traditionnellement attribués à l’introduction de tout nouveau légume ou fruit en Europe.
La tomate est originaire des montagnes des Andes en Amérique du Sud, où l’on trouve encore des variétés sauvages. La tomate cerise, Lycopersicon esculentum var. cerasiform, pourrait être l’ancêtre de l’espèce cultivée. Il y a plus de 2000 ans, il aurait été amené en Amérique centrale et au Mexique à l’époque préhistorique. Le vent, les ruisseaux, les oiseaux ou les Indiens migrateurs l’auraient portée vers le nord, où elle a découvert de riches terres pour sa colonie.
Il ne semble pas que les indigènes de la région où il a été découvert en aient mangé. Au contraire, il a été inclus dans le régime alimentaire des Mexicains, qui ont pu obtenir un large éventail de variations grâce à une sélection rigoureuse. Au cours de la conquête, les Espagnols ont découvert une variété de tomates de toutes les couleurs, de tous les goûts et de toutes les formes sur un marché de Tenochtitlan, la capitale aztèque.
La tomate a été initialement introduite en Espagne au XVIe siècle, avec toutes les autres plantes de provenance américaine identifiées à l’époque. Il était initialement utilisé comme cuisine par les Espagnols et les Italiens. Il faudra encore deux siècles pour qu’il soit publié dans un livre de cuisine. En effet, l’odeur désagréable de ses feuilles et de ses tiges, ainsi que sa ressemblance avec les plantes mortelles de la morelle (jusquiame, datura, mandragore, etc.), créent des soupçons. De ce fait, il sera cultivé d’abord comme curiosité dans les jardins botaniques ou privés.
Beurres, pâtes à tartiner, confits, coulis, crèmes, sauces de toutes sortes, gelées, jus, confitures, ketchup et chocolat garnis de tomates séchées ne sont que quelques-uns des produits à base de tomates disponibles sur le marché, et les magasins en ont fait leur spécialité. Aucune préparation n’est épargnée pour ce qui était il y a quelques centaines d’années à peine une marchandise non commerciale.
Il était fortement cultivé en Italie et, dans une moindre mesure, dans d’autres pays européens au XVIIIe siècle. Les Italiens feront une sélection étendue afin d’obtenir des fruits plus gros, plus lisses et à peau plus épaisse. Ils découvriront comment les sécher efficacement au soleil. On pense que leur fascination pour ce fruit vient du fait qu’avec tant de types de pâtes différents mais si peu de sauces pour les agrémenter, ils ont finalement découvert du fourrage pour des permutations illimitées. Parce que les pâtes avaient rencontré leur bon partenaire, la quintessence de la cuisine italienne pouvait enfin s’exprimer dans toute sa splendeur.
Lorsque des vagues successives d’Italiens ont quitté leur patrie pour l’Amérique de nombreuses années plus tard, ils ont emporté leurs traditions culinaires avec eux. Ils partageront leurs recettes avec des Nord-Américains, qui se méfient autant de la tomate que leurs aïeux anglais. Pour se débarrasser des éléments toxiques, ils recommandent de le faire bouillir pendant trois heures. L’Américain ordinaire continuera à croire que c’est nuisible jusqu’au tournant du vingtième siècle. Malgré tout, Thomas Jefferson, un fervent jardinier, chef et homme politique, l’a nourri et protégé. Vers 1810-1820, les Louisianais, influencés par les Français, établiront une exception à cette norme dans leur cuisine. La même chose s’est produite en Chine, où personne ne l’a adopté jusqu’au vingtième siècle, malgré le fait qu’il ait été introduit trois siècles auparavant.
La tomate arrive en dernier sur la liste des aliments d’importance commerciale mondiale. Victime de son succès, il perd ses caractéristiques organoleptiques dans la seconde moitié du XXe siècle pour répondre aux besoins de la fabrication industrielle. Jardiniers, collectionneurs et gourmets tentent d’identifier et de reproduire des types historiques depuis 10 ans, et de fournir ces graines, plantes ou fruits à un grand public d’amateurs.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la tomate ?

La tomate est techniquement un fruit, mais elle est considérée comme un légume. Son plus grand avantage nutritionnel est sa concentration élevée en vitamine C et en lycopène, qui sont tous deux des antioxydants aux bienfaits bien documentés pour la santé.
La tomate a une teneur élevée en eau (environ 95 pour cent) et seulement 15 calories pour 100 grammes.
Les glucides constituent la majorité de son apport énergétique (fructose et glucose). Les protéines et les lipides ne se trouvent qu’en quantités infimes.
Il est riche en vitamine C et en vitamines du groupe B, telles que B3, B5 et B9 (acide folique ou folate).
Il comprend également des caroténoïdes tels que les carotènes, les précurseurs de la vitamine A (qui sont transformés en vitamine A dans le corps) et le lycopène.
Ces deux composés ont des qualités antioxydantes et sont responsables de la couleur rouge de la tomate.
Ce légume est riche en minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium, ainsi qu’en oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le cobalt, le nickel, le fluor et le bore.
Ses fibres sont concentrées dans sa peau et ses graines et sont constituées de celluloses, d’hémicelluloses et d’une trace de pectines.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière. Les tomates sont de saison de juillet à octobre.
Une tomate, ou une poignée de tomates cerises, correspond à une portion de légumes.
En général, les vitamines, les substances antioxydantes et les fibres présentes dans les fruits et légumes jouent un rôle important dans la protection de la santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de contracter une maladie cardiovasculaire, un cancer et d’autres troubles.
Les niveaux élevés de vitamine C et de caroténoïdes (carotènes et lycopène) des tomates sont responsables de nombreuses propriétés bénéfiques du légume.
La tomate peut être à l’origine d’un syndrome d’allergie orale, qui est une réaction allergique à certaines protéines végétales.
Certaines personnes allergiques au pollen peuvent être affectées par cet événement. Après avoir mangé le repas incriminé, des démangeaisons et des sensations de brûlure apparaissent dans la bouche, les lèvres et la gorge. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes. Cependant, vous devriez consulter votre médecin, qui peut vous référer à un allergologue, pour évaluer la source de la réponse et les précautions préventives qui devraient être prises.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de La Tomate
Pour 100 g de Tomate :

Nom des constituants	Unité	Contenu moyen
Énergie	Kcal	15
l’eau	g	94
Protéine	g	0,68
Les glucides	g	2.8
du sucre	g	–
Amidon	g	–
Fibre alimentaire	g	1.2
Lipides	g	0,1
Cholestérol	mg	–
AG saturés (acide gras)	g	0,028
AG monoinsaturés	g	0,03
AG polyinsaturés	g	0,081
Sodium	mg	13
Magnésium	mg	dix
Phosphore	mg	28
Potassium	mg	204
Calcium	mg	13
Manganèse	mg	0,1
Fer total	mg	0,51
Le cuivre	mg	0,09
Zinc	mg	0,07
Sélénium	µg	0,4
Iode	µg	–
Rétinol	µg	–
Bêta-carotène	µg	346
Vitamine D	µg	0
Activité de la vitamine E (alpha-tocophérol)	mg	0,38
Vitamine C	mg	26
Vitamine B1 ou Thiamine	mg	0,06
Vitamine B2 ou Riboflavine	mg	0,04
Vitamine B3 ou PP ou Niacine	mg	0,65
Vitamine B5 ou acide pantothénique	mg	0,5
Vitamine B6 ou Pyridoxine	mg	0,081
Vitamine B9 ou folate total	µg	9
Vitamine K	µg	10.1

Tomate

Pourquoi devriez-vous manger de la tomate ?

Les tomates sont peu caloriques et ont une faible teneur en glucides, protéines et matières grasses :
** Elle est idéale pour les régimes amaigrissants car son apport calorique ne dépasse pas 20 kcal par portion de 100 g, elle contient 95 pour cent d’eau, ce qui contribue à l’hydratation et favorise l’élimination des toxines de votre organisme grâce à sa richesse en minéraux et oligo-éléments, et lorsqu’elle est consommée en entrée, l’acidité de la tomate stimule la sécrétion des sucs digestifs, qui calme la faim et prépare à une meilleure assimilation des repas.
**Votre peau a l’air fatiguée ? Consommez des tomates : elles créent un beau teint grâce à leurs graines riches en vitamine B, et elles traitent les problèmes de peau grâce à leurs propriétés nettoyantes.
La tomate est intéressante sur le plan nutritionnel car elle contient 15 à 17 des 20 acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines.
Il favorise le bronzage et il a été démontré qu’il réduisait de 40 % l’intensité d’un coup de soleil : le lycopène (un pigment naturel présent dans la tomate) stimule la production de mélanine, qui prépare la peau au bronzage dans de bonnes conditions. Une consommation quotidienne de 40 g de sauce tomate à l’huile d’olive pendant 10 semaines est nécessaire pour réduire de 40 % l’intensité d’un coup de soleil.
La tomate, aussi ridicule que cela puisse paraître, aide à la prévention de certaines maladies :
Elle contient une quantité inhabituelle de vitamines, qui ont des propriétés antioxydantes et protègent notre organisme des maladies :
La vitamine C est de 19 mg pour 100 g, la vitamine E est de 0,38 mg pour 100 g, et la vitamine A est de 623 mg pour 100 g.
La couleur rouge de la tomate est due à sa forte teneur en lycopène (caroténoïde) : ce pigment provoque l’élimination d’atomes nocifs pour l’organisme et en fait un légume de prédilection, semblable à la pastèque ou au pamplemousse ; il lutte contre certains cancers et maladies cardiovasculaires, ainsi que les problèmes de fertilité masculine.
**Il agit contre le cancer de la prostate (où il s’accumule et joue un rôle antioxydant) et le cancer du poumon, qui seraient réduits de 20% avec une consommation régulière de tomates cuites (en plus, à raison de 15 mg par jour, pendant 6 mois , les suppléments de lycopène peuvent contrer la progression de l’hyperplasie bénigne de la prostate); avec l’ajout d’huile d’olive, sous forme de sauce ou de pizza, le lycopène dans les tomates aide à réduire les crises cardiaques et rend le sang plus fluide ;
**La tomate est bénéfique pour le foie car elle contient des traces d’éléments antitoxiques comme le chlore et le sulfure : le chlore permet une meilleure filtration des déchets de l’organisme ; le sulfure protège le foie de certains engorgements ; la tomate facilite ainsi la dissolution des mauvaises graisses et facilite leur élimination.
**La tomate diminue l’hypertension en raison de sa teneur en potassium, qui est aussi bonne pour le corps qu’une réduction du sel.
Il est important de se rappeler que manger des tomates avec des fruits semi-acides ou acides comme le citron peut créer des troubles gastro-intestinaux.
Il est important de noter qu’il est préférable de manger des tomates biologiques que de manger des tomates conventionnelles, car 50,8 pour cent des tomates conventionnelles contiennent des résidus de pesticides.
** Lors d’un test de dégustation à l’aveugle, une étude américaine a découvert que les tomates oranges sont préférées aux tomates rouges. Lorsque les sujets voient la couleur, qui est un aspect important de la nourriture, le résultat est inversé :
ce sont les seules tomates qui contiennent du bêta-carotène, un pigment que le corps transforme en vitamines A. Ce pigment a également des propriétés anticancéreuses.
La peau et les graines sont riches en fibres, bien qu’elles puissent être difficiles à digérer dans les intestins fragiles.
Les Incas ont écrasé la pulpe avec du beurre et l’ont utilisé pour traiter les hémorroïdes, stériliser les piqûres d’insectes et appliquer de fines tranches sur leurs yeux pour soulager les irritations.
**Tomates vertessont moins fréquentes que les tomates rouges ou oranges, mais elles sont de plus en plus répandues, notamment dans les établissements gastronomiques : les
tomates vertes contiennent de la tomatine , qui se lie au cholestérol dans l’intestin et l'empêche d’entrer dans la circulation.
Ils contiennent un produit chimique toxique comparable à la solanine qui diminue à mesure que le fruit mûrit, mais sa faible quantité n’est pas nocive pour l’homme.
Les tomates vertes sont simples à préparer tant qu’elles sont cuites ; sinon, ils pourraient être lourds à digérer, comme les poivrons.
Les feuilles et les tiges de tomates vertes sont hautement toxiques.
** Sans calorie et hydratant
Les tomates ont un faible nombre de calories. C’est un repas minceur de choix. Parce que les tomates sont riches en eau, elles peuvent nous aider à répondre à nos besoins en eau.
** Aliments riches
en fibres Les tomates sont riches en fibres, ce qui facilite le transit intestinal et augmente la satiété.
** Les antioxydants peuvent vous aider à lutter contre le vieillissement cellulaire.
La tomate est riche en antioxydants sous forme de pigments colorés, qui lui donnent sa jolie couleur. Les antioxydants aident à ralentir le processus de vieillissement et à prévenir le développement du cancer et d’autres maladies.
La vitamine C se trouve dans les tomates. La vitamine C contient des qualités antioxydantes et peut être responsable de certains des bienfaits pour la santé associés à une alimentation riche en fruits et légumes. La vitamine C dans le sang aide l’organisme à prévenir l’oxydation et l’inflammation, ce qui protège contre le début des maladies dégénératives liées au vieillissement.

Comment choisir la meilleure tomate et la conserver correctement ?

Les tomates les plus savoureuses peuvent être trouvées en saison sur un marché public ou même chez un fermier. Recherchez des variétés plus anciennes, qui sont souvent moins attrayantes mais plus savoureuses.
Les tomates vertes non mûres ne doivent pas être confondues avec les tomates vertes mûres. Dans le premier scénario, c’est une tomate qui devient rouge, orange ou jaune à pleine maturité, tandis que dans le second, c’est un fruit qui reste vert jusqu’à pleine maturité. Les deux sont comestibles, mais le premier doit être cuit ou mariné, et le second, plus sucré, doit être consommé cru.
Des centaines de variantes existent à travers le monde, chacune avec sa propre forme, couleur, taille et saveur. La tomate cerise, la tomate en grappe, la tomate allongée, la tomate cœur de bœuf et la tomate ronde sont les plus populaires parmi nous.
** Conservez-le en bon état.
Les tomates doivent être conservées hors du réfrigérateur dans la mesure du possible. Lorsqu’ils sont exposés à des températures inférieures à 15 °C, leur saveur et leur texture diminuent. Mettez les tomates dans un sac en papier ou un plat à fruits si elles ne sont pas tout à fait prêtes à mûrir.
Congeler les tomates entières sur une plaque au congélateur. Placez-les dans des sacs de congélation une fois qu’ils ont été congelés. Vous pouvez également blanchir, éplucher et égoutter pendant une heure ou deux avant de congeler.

Comment préparer la tomate ?

La tomate ajoute une touche de couleur à votre table. Il se prête à une variété d’applications culinaires.
Quelle est la meilleure façon de le préparer ? Quelle est la meilleure façon de l’assortir ?
Plongez la tomate dans l’eau chaude pour la peler. Après environ dix secondes, retirez-le avec un couteau ; il s’écaille facilement. Après 40 ou 50 secondes, la peau se brise et tombe presque immédiatement, ce qui permet de laver la tomate à l’eau froide. Sous le robinet, les tomates entières congelées se pèlent facilement.
Crèmes, soupes et soupes, pour n’en nommer que quelques-uns. Par temps chaud, essayez le gaspacho espagnol, qui est servi frais. Alternativement, des tomates vertes (immatures) cuites dans de l’eau avec du lait et de la crème.
** Cru ou préparé, froid ou chaud, farci;
** Avec ou sans viande, en sauce. Les olives, ainsi que la crème et les champignons, sont particulièrement bien adaptées aux sauces sans viande.
** Coupez les aubergines, les pommes de terre et les courgettes en tranches dans une casserole et alternez avec d’autres légumes. Au four, dorer;
** Dans les pizzas par exemple. Une pâte à pain est enrobée d’une sauce tomate artisanale, de filets d’anchois et d’olives dans la picharde française. Dans un four chaud, l’article entier est rôti pendant une demi-heure;
** En sorbets et granités, confitures et gelées ;
** Dans l’omelette d’Espagne. Des oignons, des poivrons verts et rouges et des tomates hachées sont utilisés dans ce plat. Cuire jusqu’à ce qu’il soit dur, puis ajouter les œufs battus.
** Salade d’origine grecque. Les ingrédients simples comprennent des tomates et des oignons tranchés, du fromage feta, des olives noires, du basilic et de l’ail, arrosés d’huile d’olive.
** Salade de quatre tomates cerises de couleurs différentes. Servir avec une vinaigrette à la moutarde et des tomates cerises rouges, oranges, vertes et jaunes coupées en deux.
** Salade de pâtes courtes. Thon pâle, olives noires, tranches de tomates rouges et jaunes, haricots verts et pâtes émiettées dans l’huile Saveurs basilic et origan;
** Tomates du sud de la France. Tranchez les tomates, égouttez-les avec un peu de sel, faites-les revenir dans de l’huile d’olive, puis faites-les cuire avec de l’ail, du persil et de la chapelure saupoudrées dessus. Alternativement, assaisonnez les moitiés de tomates avec de la moutarde de Meaux et des herbes avant de les griller ou de les cuire au four ;
** Bruschetta. Mélanger les tomates avec le basilic et l’ail après les avoir laissés égoutter dans une passoire. Servir avec des morceaux de pain de campagne huilés et cuits au four.
** Vinaigrette à base de tomates séchées. Faites ramollir les tomates dans l’huile d’olive, puis mixez-les avec du vinaigre balsamique, de l’huile et des herbes de votre choix dans un mélangeur.
** Tomates vertes encore immatures. Les tomates doivent être coupées en tranches, panées et sautées dans l’huile. Faites-en des tartes et des gâteaux.

10 bienfaits insoupçonnés de la tomate pour la santé

Nous savons tous que la tomate est un fruit léger riche en fibres, vitamines et minéraux comme le fer, le calcium, le zinc et même le magnésium. Mais concrètement, qu’est-ce que tout cela peut nous apporter en termes de « santé » ? vitalo.cc vous explique tout et dévoile 10 avantages surprenants pour la santé de la tomate.
1- La tomate, un plat anticancéreux
La tomate est un fruit riche en lycopène, un pigment qui lui donne sa couleur rouge et il a été démontré dans plusieurs études qu’il aidait à prévenir les tumeurs malignes comme le cancer du sein, de la prostate, de l’estomac et du colon.
2- La tomate est excellente pour le coeur.
En effet, des études récentes ont révélé que les personnes qui incluent fréquemment des tomates dans leurs menus ont un risque plus faible de développer du mauvais cholestérol (LDL) ; la consommation fréquente de tomates réduit également le risque d’accident vasculaire cérébral chez les personnes.
3. Des tomates pour rester jeunes
La vitamine E, la vitamine C, le bêta-carotène et le lycopène, qui ont tous des propriétés antioxydantes élevées, sont abondants dans les tomates. De ce fait, c’est un fruit idéal pour lutter contre les radicaux libres, les molécules qui font vieillir prématurément nos cellules…
4- La tomate pour faciliter le transit
Oui, la richesse en fibres de la tomate la rend idéale pour relancer en douceur les transits obtenir un ventre plat. Mais attention : si vous voulez tirer le meilleur parti des fibres de la tomate, n’oubliez pas de la manger entière, sans la peler.
5- Tomate pour un effet bonne mine
Même si elle n’a pas la teinte orangée des carottes, la tomate est riche en bêta-carotène, un pigment qui favorise la production de mélanine et est super pour nous donner une peau bronzée sans avoir à passer par la boîte.  » Le soleil « !
6- Des tomates pour protéger la peau
N’oubliez pas de faire le plein de tomates dans nos assiettes avant de partir en vacances l’été pour éviter de devenir rouge comme une tomate au soleil ! En effet, le lycopène est un pigment produit par les tomates pour se protéger des rayons UV du soleil, et il a le même effet sur nous ! Parfait pour conserver un teint abricot tout l’été tout en préservant notre capital solaire…
7- La tomate pour entretenir la silhouette
L’été, quand les tomates sont à leur apogée, n’ayez pas peur d’en abuser au moment des repas : avec seulement 18 calories pour 100 grammes et une teneur en eau d’environ 95 %, c’est un produit ultra-léger, ultra-digestible, et des aliments ultra-hydratants à ne pas négliger !
8- Les tomates peuvent aider à lutter contre l’hypertension artérielle.
La teneur élevée en vitamines A, C et E de la tomate, ainsi qu’en calcium, potassium et lycopène, empêche le mauvais cholestérol d’adhérer aux parois des vaisseaux sanguins, provoquant une hypertrophie et une élévation de la pression artérielle.
9- Les tomates peuvent aider avec le diabète.
En raison de sa forte teneur en lycopène (encore !), la tomate, qui contient du chrome (un oligo-élément clé dans le processus du métabolisme du glucose), peut aider à gérer la glycémie et prévenir la formation du diabète de type 2.
10- La tomate est une arme anti-acné puissante.
Enfin et surtout, les tomates offrent un certain nombre de bienfaits pour la santé. C’est toujours le lycopène ! Il comprend un produit chimique qui s’est avéré très utile dans la lutte contre l’acné et les petits boutons qui peuvent apparaître sur notre visage de temps en temps. Mais attention : pour en profiter, il faut consommer des produits à base de tomate (jus, ketchup…).