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Topinambour

Quelle est l’origine du topinambour ?

Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord dont le nom d’origine était Topinambour, il semble que son nom soit dérivé des Toüoupinambaoults, une tribu brésilienne aujourd’hui au bord de l’extinction. Le lien involontaire se serait formé en 1613, lorsque six Toüoupinambaoults ont été emmenés à la cour du roi de France, ce qui a fait beaucoup de bruit. Simultanément, un nouveau tubercule a été introduit dans le pays, générant beaucoup d’attention. Cette double adoration pour les Indiens et le tournesol tubéreux aurait entraîné une confusion de nom. Il est également connu sous le nom d’« artichaut d’hiver » en raison de sa saveur d’artichaut et du fait qu’il est consommé en hiver plutôt qu’en été.
Le nom latin est dérivé des mots grecs helios, qui signifie « soleil », et anthos, qui signifie « fleur », pour désigner les fleurs en forme de soleil des plantes du genre Helianthus, qui comprend le tournesol.
Alors que certains pensent que le topinambour est originaire de l’est des États-Unis et est connu sous le nom de topinambour en anglais, d’autres disent qu’il est originaire des prairies américaines. Cela est logique étant donné qu’avant l’arrivée des colons européens, tout l’est des États-Unis et le Canada étaient recouverts d’immenses bois, ce qui rendait difficile pour une plante comme le topinambour de prospérer en pleine lumière.
Au 17e siècle, Samuel de Champlain introduit le topinambour en France, où il est immédiatement reconnu comme une cuisine. Cependant, la pomme de terre la supplante rapidement, et elle est finalement réduite au statut d’aliment du bétail. Les récoltes de pommes de terre ont été soit détruites, soit réquisitionnées par les forces allemandes pendant la Seconde Guerre mondiale, elles ont donc été à nouveau consommées. Les Français, cependant, étaient mécontents de leur régime misérable et l’ont rapidement mis de côté à la fin de la guerre. D’autre part, il est actuellement cultivé commercialement car il s’est avéré utile à diverses fins, notamment la production d’éthanol de haute qualité, d’édulcorants et de produits pharmaceutiques.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques du topinambour ?

Le topinambour est le tubercule d’une plante semblable au tournesol. Il a une forme ovale irrégulière et est de teinte rose ou jaune pâle. Il est riche en fibres et en minéraux, et il est cuit comme le salsifis. C’est un de ces légumes qui a longtemps été négligé sur nos tables.
Le niveau de glucides des topinambours est plus élevé que celui des autres légumes frais. L’inuline, un sucre non digestible connu sous le nom de prébiotique, constitue la majorité de ces derniers. Sa valeur calorique est très faible puisqu’elle n’est pratiquement pas absorbée dans l’intestin grêle et est simplement détruite par la flore intestinale.
Les autres composants énergétiques sont rares. La teneur en protéines est d’environ 2 g pour 100 g (environ l’équivalent du chou-fleur ou des haricots verts), avec des lipides présents à l’état de traces.
Il comprend des niveaux modestes de vitamines C, E et de provitamines A, ainsi que des vitamines du groupe B.
Il est riche en minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium, ainsi qu’en oligo-éléments tels que le fer, le cuivre et le zinc.
Enfin, c’est l’un des légumes les plus riches en fibres. Ceux-ci sont constitués de molécules glucidiques complexes non digestibles qui contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal en favorisant la motilité intestinale.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. Le topinambour est un légume d’automne et d’hiver disponible d’octobre à janvier sur les étals des marchés.
Une portion de légumes équivaut à trois cuillères à soupe pleines.
L’inuline favoriserait la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin, telles que les bifidobactéries.
En conséquence, cette molécule aide à maintenir la santé intestinale, le système immunitaire et l’absorption d’une variété de minéraux.
Leur effet bénéfique sur la gestion des lipides sanguins a également été démontré dans des études.
Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres maladies chroniques.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du Topinambour
Pour 100 g de Topinambour :

Nom des constituants	Unité	Contenu moyen
Énergie	Kcal	73
l’eau	g	78.01
Protéine	g	2
Les glucides	g	17.44
du sucre	g	–
Amidon	g	–
Fibre alimentaire	g	1.6
Lipides	g	0,01
Cholestérol	mg	–
AG saturés (acide gras)	g	–
AG monoinsaturés	g	–
AG polyinsaturés	g	–
Sodium	mg	4
Magnésium	mg	17
Phosphore	mg	78
Potassium	mg	429
Calcium	mg	14
Manganèse	mg	0,06
Fer total	mg	3.4
Le cuivre	mg	0,14
Zinc	mg	0,12
Sélénium	µg	0,7
Iode	µg	–
Rétinol	µg	1
Bêta-carotène	µg	12
Vitamine D	µg	0
Activité de la vitamine E (alpha-tocophérol)	mg	0,19
Vitamine C	mg	4
Vitamine B1 ou Thiamine	mg	0,2
Vitamine B2 ou Riboflavine	mg	0,06
Vitamine B3 ou PP ou Niacine	mg	1.66667
Vitamine B5 ou acide pantothénique	mg	0,397
Vitamine B6 ou Pyridoxine	mg	0,077
Vitamine B9 ou folate total	µg	13
Vitamine K	µg	0,1

topinambour

Pourquoi manger du topinambour ?

Le topinambour a beaucoup d’avantages.
Le
topinambour est faible en calories en raison de sa faible teneur en matières grasses et en protéines. En conséquence, il peut être ingéré dans le cadre d’un programme de perte de poids.
Le transit intestinal est stimulé.
Il contient une grande quantité de fibres, ce qui facilite le transit intestinal. Cette teneur élevée en fibres vous permet également d’expérimenter le contrôle de la satiété et de l’appétit.
Certaines tumeurs malignes peuvent être évitées.
Les navets sont riches en antioxydants et peuvent aider à éviter certaines tumeurs malignes.
Il aide à maintenir le système nerveux en bonne forme.
La présence de vitamines du groupe B contribue à la préservation du système nerveux et à la prévention des troubles neurodégénératifs.
Pour une bouche saine
Le calcium aide à renforcer les os et les dents.

Comment choisir le meilleur topinambour et le conserver correctement ?

Ils doivent être robustes et d’apparence saine lors de leur choix. Pour être plus digestes, les topinambours ne doivent pas être consommés trop frais.
Consommés quelques jours après la récolte, les topinambours sont plus simples à digérer. Il peut produire une gêne gastrique et des ballonnements lorsqu’il vient d’être cueilli. Sa teneur élevée en fibres favorise le transit intestinal.
L’aspect du topinambour est similaire à celui de la racine de gingembre et de la pomme de terre. C’est un tubercule comme les deux autres plantes, mais l’épluchage est considérablement plus difficile.
Le topinambour est souvent confondu avec une pomme de terre. Ces deux légumes, malgré leur chair similaire, n’appartiennent pas à la même famille. La pomme de terre appartient à la famille des solanacées, tandis que le topinambour appartient à la famille des astéracées, qui comprend l’artichaut, la laitue et la chicorée.
Les topinambours se présentent sous différentes variétés : les
pommes de terre ont des bulbes sphériques simples à peler, ont une peau rougeâtre et une chair blanche, sont extrêmement fines et extrêmement prolifiques.
Violette de Rennes : tubercules en forme de massue et à la peau violet clair, variété historique française aux bonnes qualités culinaires ;
Rouge Sakhalinski : tubercules violet clair en forme de massue ;
Les tubercules rouges du Limousin ou Fuseau sont de minuscules tubercules roses allongés au goût agréable.
Conseils pour bien conserver les topinambours
Les topinambours, contrairement aux pommes de terre, ne se conservent pas bien. Parce que sa peau est fine, elle se dessèche et se ratatine rapidement après avoir été cueillie. Il peut cependant être stocké dans du sable humide en cave pendant un certain temps si la température ne dépasse pas 4 ou 5 degrés Celsius. Avoir quelques plantes dans votre jardin ou votre cour est une bonne chose. Ils peuvent être ramassés tout l’hiver s’ils sont recouverts d’un bon paillis et s’il ne fait pas trop froid.
Au réfrigérateur, conservez les tubercules dans un sac en papier ou en plastique perforé pendant 1 ou 2 semaines.
Comme les Amérindiens l’ont fait à la fin de l’automne, séchez les tubercules.
Faire mariner les tubercules et les feuilles dans du vinaigre ou les lacto fermenter, puis conserver la « choucroute » au réfrigérateur.

Comment préparer le topinambour ?

1. Choisir et préparer les topinambours à cuire
Les paramètres listés ci-dessous démontreront leur fraîcheur.
Entre octobre et avril est le meilleur moment pour les acheter.
Long, rond, lisse, moins lisse, blanc, rose, jaune et violet sont quelques-uns des types disponibles, qui ont tous une saveur similaire. Si vous voulez un topinambour simple à éplucher, choisissez le topinambour blanc fusain ou le topinambour pomme de terre, tous deux ronds, jaunes et de forme régulière. Il convient de noter, cependant, que l’aspect inégal de certains types n’est pas toujours le signe d’une mauvaise qualité.
Le topinambour doit avoir un corps solide. Le topinambour se ramollit après la récolte, alors procédez avec prudence.
Leur peau doit être soyeuse et tendue.
C’est une bonne idée de conserver les topinambours dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Ils étaient devenus plus doux.
Préparer les topinambours pour la cuisson
Leur préparation est assez rapide. Si vous choisissez un topinambour de forme irrégulière, l’épluchage est la partie la plus longue.
Faites un énorme pichet d’eau citronnée. Le citron est nécessaire pour empêcher les topinambours de s’oxyder.
Selon la forme des topinambours, utilisez un économe ou un petit économe pour les éplucher.
Plongez-les tout de suite dans le plat d’eau citronnée.
Pour éviter l’oxydation, retirez-les, passez-les si besoin dans une passoire, coupez-les en tranches ou en cubes, ou laissez-les entières et faites-les cuire immédiatement.
Si vos topinambours sont trop irréguliers pour enrober rapidement, il suffit de les badigeonner dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 ou 2 minutes. La peau tombera toute seule !
** Après l’avoir coupé en bâtonnets, badigeonné d’huile et assaisonné de sarriette ou d’une autre herbe de votre choix, faites-le rôtir au four.
** Dans une soupe ou une sauce à la crème Réduire en purée, puis ajouter au goût du lait de vache ou de soja et de la marjolaine.
** Coupez-le en tranches et faites-le sauter à la chinoise au wok.
** Dans le jus (par extracteur). Vous pouvez obtenir tous les bienfaits de ce jus, reconnu pour ses bienfaits pour la santé digestive, à quelques centimes seulement par verre.
** Faites cuire à la vapeur des feuilles ou des tiges fraîches qui viennent de sortir du sol ; ajoutez des fleurs récoltées à l’automne aux salades.
2. Cuire les topinambours à l’anglaise
C’est la méthode de cuisson la plus simple.
Remplissez une grande casserole à moitié d’eau froide.
Assaisonner avec une pincée de sel.
Placer les topinambours dans l’eau entières ou en morceaux.
Réglez la poêle à feu moyen-élevé.
Faites cuire les topinambours pendant 20 à 30 minutes après que l’eau ait atteint l’ébullition.
Dans une passoire, égoutter les topinambours.
Vous pouvez ensuite écraser les topinambours ou les faire cuire dans une poêle avec une noix de beurre ou d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Attention : si vous avez des intestins sensibles ou si vous avez du mal à digérer les topinambours, utilisez ce mode de cuisson en veillant à ajouter une pomme de terre ou une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. En conséquence, la gêne sera minimisée.
3. Préparez les topinambours en les cuisant à la vapeur.
Cette méthode de préparation conserve le plus de vitamines et de minéraux dans les topinambours.
Versez 1/2 litre d’eau dans le fond de l’autocuiseur.
Placez les topinambours en morceaux dans le panier vapeur.
Dans l’autocuiseur, placez le panier vapeur.
Remettez le couvercle sur l’autocuiseur.
Placer l’autocuiseur sur une source de chaleur.
Cuire 15 minutes dès que la vanne est enclenchée.
Retirez le couvercle de l’autocuiseur.
Astuce : Écrasez les topinambours ou faites-les cuire dans une poêle avec une noix de beurre ou d’huile d’olive, du sel et du poivre pendant quelques minutes.
Les topinambours chauds sont un plaisir lorsqu’ils sont servis avec une vinaigrette, un œuf dur et du hareng fumé.
4. Dans une poêle ou un wok, cuire les topinambours.
Ce mode de cuisson concentre le plus les ingrédients et donne aux topinambours une saveur quelque peu caramélisée.
Dans une poêle ou un wok, mélanger l’huile d’olive, le beurre et la graisse de canard ou d’oie.
Placez la poêle ou le wok sur une source de chaleur élevée.
Des morceaux de topinambour doivent être ajoutés.
Pendant environ 10 minutes, les saisir en remuant avec une cuillère en bois.
Réduire le feu.
Cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez quelques cèpes ou des copeaux de truffes dans votre poêle comme touche finale.
5. Faites cuire les topinambours dans une poêle.
Ce mode de cuisson donne aux topinambours une texture très fondante et délicieuse à la fois.
Dans une sauteuse ou une cocotte, mélanger l’huile d’olive, le beurre et la graisse de canard ou d’oie.
Préchauffer la sauteuse ou la cocotte à feu vif.
Des morceaux de topinambours doivent être ajoutés.
Pendant environ 10 minutes, les saisir en remuant avec une cuillère en bois.
Réduire le feu.
Un verre d’eau, des épices et des herbes sont ajoutés.
Couverture.
Cuire encore 30 minutes après cela.

Quelles sont les contre-indications et les allergies au topinambour ?

Les artichauts de Jérusalem peuvent être difficiles à digérer et causer des maux d’estomac.
Une allergie à l’inuline a été observée chez quelques individus isolés. Ce composé peut être trouvé dans les topinambours, ainsi que les salsifis, les artichauts et la chicorée.
L’urticaire, l’œdème et même les difficultés respiratoires sont tous des symptômes d’une réaction allergique. Consultez un allergologue si vous présentez l’un de ces symptômes après avoir mangé les légumes indiqués.