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Topinambur

Woher kommt Topinambur?

Die Topinambur ist eine nordamerikanische Ureinwohnerin, deren ursprünglicher Name Topinambour war. Es scheint, dass ihr Name von den Toüoupinambaoults abgeleitet ist, einem brasilianischen Stamm, der jetzt vom Aussterben bedroht ist. Die unbeabsichtigte Verbindung sollte 1613 entstanden sein, als sechs Toüoupinambaoults an den Hof des Königs von Frankreich gebracht wurden, was für viel Aufsehen sorgte. Gleichzeitig wurde eine neue Knolle in die Nation gebracht, die viel Aufmerksamkeit erregte. Diese doppelte Anbetung der Indianer und der Knollensonnenblume hätte zu Namensverwirrung geführt. Wegen ihres artischockenähnlichen Geschmacks und der Tatsache, dass sie eher im Winter als im Sommer gegessen wird, wird sie auch „Winterartischocke“ genannt.
Der lateinische Name wurde von den griechischen Wörtern helios, was „Sonne“ bedeutet, und anthos, was „Blume“ bedeutet, abgeleitet, um sich auf die sonnenförmigen Blüten von Pflanzen der Gattung Helianthus zu beziehen, zu der auch die Sonnenblume gehört.
Während einige glauben, dass Topinambur aus dem Osten der Vereinigten Staaten stammt und auf Englisch als Topinambur bekannt ist, sagen andere, dass sie aus den amerikanischen Prärien stammt. Dies ist sinnvoll, wenn man bedenkt, dass vor dem Aufkommen europäischer Siedler der gesamte Osten der Vereinigten Staaten und Kanadas mit riesigen Wäldern bedeckt war, was es für eine Pflanze wie die Topinambur schwierig machte, in vollem Licht zu gedeihen.
Im 17. Jahrhundert führte Samuel de Champlain die Topinambur nach Frankreich ein, wo sie sofort als Küche anerkannt wurde. Die Kartoffel verdrängt sie jedoch schnell und wird schließlich auf den Status eines Viehfutters reduziert. Die Kartoffelernten wurden während des Zweiten Weltkriegs entweder vernichtet oder von deutschen Truppen beschlagnahmt und so wieder verzehrt. Die Franzosen waren jedoch mit ihrer miserablen Ernährung unzufrieden und legten sie nach Kriegsende prompt beiseite. Andererseits wird es derzeit kommerziell angebaut, da festgestellt wurde, dass es für eine Vielzahl von Zwecken nützlich ist, einschließlich der Herstellung von hochwertigem Ethanol, Süßungsmitteln und Pharmazeutika.

Topinambur
Topinambur

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Topinambur?

Die Topinambur ist die Knolle einer sonnenblumenähnlichen Pflanze. Es hat eine unregelmäßige ovale Form und ist rosa oder hellgelb. Es ist reich an Ballaststoffen und Mineralien und wird wie Schwarzwurzeln gekocht. Es ist eines dieser Gemüse, das lange Zeit auf unseren Tischen vernachlässigt wurde.
Der Kohlenhydratgehalt von Topinambur ist höher als der von anderem Frischgemüse. Inulin, ein unverdaulicher Zucker, der als Präbiotikum bekannt ist, macht den Großteil davon aus. Sein Kalorienwert ist sehr gering, da es im Dünndarm praktisch nicht resorbiert wird und lediglich von der Darmflora zerstört wird.
Die anderen Energiekomponenten sind knapp. Der Proteingehalt beträgt etwa 2 g pro 100 g (entspricht etwa Blumenkohl oder grünen Bohnen), wobei Lipide in Spuren vorhanden sind.
Es enthält bescheidene Mengen an Vitamin C, E und Provitaminen A sowie Vitamine der Gruppe B.
Es ist reich an Mineralien wie Kalium, Phosphor und Magnesium sowie an Spurenelementen wie Eisen, Kupfer und Zink.
Schließlich ist es eines der ballaststoffreichsten Gemüse. Diese bestehen aus unverdaulichen komplexen Kohlenhydratmolekülen, die das korrekte Funktionieren der Darmpassage unterstützen, indem sie die Darmmotilität fördern.
Das National Health Nutrition Program empfiehlt, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Topinambur ist ein Herbst- und Wintergemüse, das von Oktober bis Januar an Marktständen erhältlich ist.
Eine Portion Gemüse entspricht drei vollen Esslöffeln.
Inulin würde das Wachstum guter Bakterien im Darm fördern, wie zum Beispiel Bifidobakterien.
Dadurch trägt dieses Molekül zur Erhaltung der Darmgesundheit, des Immunsystems und der Aufnahme einer Vielzahl von Mineralien bei.
Ihre positive Wirkung auf das Blutfettmanagement wurde auch in Studien nachgewiesen.
Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und andere chronische Krankheiten senkt.
Nähr- und Kalorienwerte der Topinambur
Für 100 g Topinambur:

Name der BestandteileEinheitDurchschnittlicher Inhalt
EnergieKcal73
Wasserg78.01
Proteing2
Kohlenhydrateg17.44
Zuckerg
Stärkeg
Ballaststoffeg1,6
Lipideg0,01
Cholesterinmg
Gesättigte FA (Fettsäure)g
Einfach ungesättigte FAg
Mehrfach ungesättigte FSg
Natriummg4
Magnesiummg17
Phosphormg78
Kaliummg429
Kalziummg14
Manganmg0,06
Gesamteisenmg3,4
Kupfermg0,14
Zinkmg0,12
Selenµg0.7
Jodµg
Retinolµg1
Beta-Carotinµg12
Vitamin-Dµg0
Vitamin-E-Aktivität (Alpha-Tocopherol)mg0,19
Vitamin Cmg4
Vitamin B1 oder Thiaminmg0,2
Vitamin B2 oder Riboflavinmg0,06
Vitamin B3 oder PP oder Niacinmg1.66667
Vitamin B5 oder Pantothensäuremg0,397
Vitamin B6 oder Pyridoxinmg0,077
Vitamin B9 oder Gesamtfolatµg13
Vitamin Kµg0,1

Topinambur

Topinambur
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Warum sollte man Topinambur essen?

Topinambur hat viele Vorteile.
Kalorienbewusster
Topinambur ist aufgrund seiner geringen Fett- und Proteinzusammensetzung kalorienarm. Daher kann es als Teil eines Gewichtsverlustprogramms eingenommen werden.
Die Darmpassage wird stimuliert.
Es hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die die Darmpassage unterstützen. Dieser hohe Ballaststoffgehalt ermöglicht es Ihnen auch, mit Sättigung und Appetitkontrolle zu experimentieren.
Bestimmte bösartige Erkrankungen können verhindert werden.
Rüben sind reich an Antioxidantien und können helfen, einige bösartige Erkrankungen zu vermeiden.
Es hilft, das Nervensystem in guter Form zu halten.
Das Vorhandensein von Vitaminen der Gruppe B trägt zur Erhaltung des Nervensystems und zur Vorbeugung von neurodegenerativen Erkrankungen bei.
Für einen gesunden Mund
Calcium hilft bei der Stärkung von Knochen und Zähnen.

Topinambur
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Wie kann man den feinsten Topinambur auswählen und richtig lagern?

Sie sollten bei der Auswahl robust und gesund aussehen. Um bekömmlicher zu sein, sollten Topinambur nicht zu frisch verzehrt werden.
Wenn Topinambur einige Tage nach der Ernte verzehrt wird, ist sie leichter verdaulich. Es kann zu Magenbeschwerden und Blähungen führen, wenn es neu gepflückt wird. Sein hoher Ballaststoffgehalt fördert den Stuhlgang.
Das Aussehen von Topinambur ähnelt dem von Ingwerwurzel und Kartoffel. Es ist eine Knolle wie die anderen beiden Pflanzen, aber das Schälen ist erheblich schwieriger.
Die Topinambur wird häufig mit einer Kartoffel verwechselt. Diese beiden Gemüsesorten gehören trotz ihres ähnlichen Fleisches nicht zur selben Familie. Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, während die Topinambur zur Familie der Korbblütler gehört, zu der Artischocke, Salat und Chicorée gehören.
Topinambur gibt es in verschiedenen Sorten:
Kartoffeln haben kugelförmige Knollen, die sich leicht schälen lassen, eine rötliche Schale und weißes Fleisch haben, sehr fein und überaus ergiebig sind.
Rennes-Veilchen: Knollen mit Keulenform und hellvioletter Schale, eine historische französische Sorte mit guten kulinarischen Qualitäten;
Sachalinski-Rot: hellviolette keulenförmige Knollen;
Limousin-Rot- oder Fuseau-Knollen sind winzige, längliche rosa Knollen mit einem angenehmen Geschmack.
Tipps zur richtigen Lagerung von Topinambur
Topinambur ist im Gegensatz zu Kartoffeln nicht gut haltbar. Da seine Haut dünn ist, trocknet er schnell aus und schrumpft nach dem Pflücken. Es kann jedoch im feuchten Sand im Keller eine Zeitlang gelagert werden, wenn die Temperatur 4 oder 5 Grad Celsius nicht überschreitet. Es ist gut, ein paar Pflanzen in Ihrem Garten oder Hof zu haben. Sie können den ganzen Winter über gesammelt werden, wenn sie mit gutem Mulch bedeckt sind und das Wetter nicht zu kalt ist.
Bewahren Sie die Knollen im Kühlschrank in einer perforierten Papier- oder Plastiktüte für 1 oder 2 Wochen auf.
Trocknen Sie die Knollen wie die amerikanischen Ureinwohner im Spätherbst.
Die Knollen und Blätter in Essig oder Lactoferment marinieren, dann das Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren.

Topinambur
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Wie bereitet man Topinambur zu?

1. Wählen Sie die Topinambur aus und bereiten Sie sie zum Garen vor.
Die unten aufgeführten Parameter zeigen ihre Frische.
Zwischen Oktober und April ist die beste Zeit, sie zu kaufen.
Lang, rund, glatt, weniger glatt, weiß, rosa, gelb und lila sind einige der verfügbaren Sorten, die alle einen ähnlichen Geschmack haben. Wenn Sie einen Topinambur wünschen, der sich einfach schälen lässt, wählen Sie den Weißspindel-Topinambur oder den Kartoffel-Topinambur, die beide rund, gelb und von regelmäßiger Form sind. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das ungleichmäßige Aussehen einiger Typen nicht immer auf eine geringe Qualität hinweist.
Die Topinambur sollte einen festen Körper haben. Die Topinambur wird nach der Ernte weich, also mit Vorsicht vorgehen.
Ihre Haut sollte seidig und straff sein.
Am besten bewahren Sie Topinambur nicht länger als 3 Tage in der Gemüseschublade des Kühlschranks auf. Sie waren weicher geworden.
Bereiten Sie die Topinambur zum Kochen vor
Ihre Zubereitung geht recht schnell. Wenn Sie sich für einen unregelmäßig geformten Topinambur entscheiden, ist das Schälen der zeitaufwendigste Teil.
Machen Sie einen großen Krug Zitronenwasser. Zitrone wird benötigt, damit Topinambur nicht oxidiert.
Je nach Form der Topinambur mit einem Sparschäler oder einem winzigen Gemüseschäler schälen.
Tauchen Sie sie sofort in die Schüssel mit Zitronenwasser.
Um Oxidation zu vermeiden, entfernen Sie sie, legen Sie sie bei Bedarf in ein Sieb, schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel oder lassen Sie sie ganz und kochen Sie sie sofort.
Wenn Ihre Topinambur zu ungleichmäßig ist, um sie schnell zu beschichten, bürsten Sie sie einfach 1 oder 2 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Die Haut fällt von selbst ab!
** Nachdem Sie es in Stifte geschnitten, mit Öl bestrichen und mit Bohnenkraut oder einem anderen Gewürz Ihrer Wahl gewürzt haben, braten Sie es im Ofen.
** In einer Suppe oder einer Sahnesauce zu einem Püree reduzieren, dann mit Kuh- oder Sojamilch und Majoran abschmecken.
** In Scheiben schneiden und im Wok nach chinesischer Art anbraten.
** Im Saft (durch Extraktor). Sie können alle Vorteile dieses Saftes genießen, der für seine verdauungsfördernden Vorteile bekannt ist, nur ein paar Pence pro Glas.
** Frische Blätter oder Stängel, die gerade aus dem Boden getreten sind, dämpfen; fügen Sie im Herbst gesammelte Blüten zu Salaten hinzu.
2. Topinambur nach englischer Art
kochen Dies ist die einfachste Kochmethode.
Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit kaltem Wasser.
Mit einer Prise Salz würzen.
Die Topinambur im Ganzen oder in Stücken ins Wasser legen.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze.
Kochen Sie die Topinambur 20 bis 30 Minuten, nachdem das Wasser zum Kochen gekommen ist.
In einem Sieb die Topinambur abtropfen lassen.
Als nächstes können Sie die Topinambur zerdrücken oder in einer Pfanne mit einem Stück Butter oder Olivenöl einige Minuten kochen.
Achtung: Wenn Sie einen empfindlichen Darm haben oder Probleme mit der Verdauung von Topinambur haben, verwenden Sie diese Kochmethode und achten Sie darauf, eine Kartoffel oder eine Prise Natriumbicarbonat in das Kochwasser zu geben. Dadurch wird die Belästigung minimiert.
3. Bereiten Sie die Topinambur durch Dämpfen vor.
Diese Zubereitungsmethode erhält die meisten Vitamine und Mineralstoffe in Topinambur.
Gießen Sie 1/2 Liter Wasser in den Boden des Schnellkochtopfs.
Die Topinambur in Stücken in den Dämpfeinsatz geben.
Stellen Sie den Dampfgareinsatz in den Schnellkochtopf.
Setzen Sie den Deckel auf den Schnellkochtopf.
Stellen Sie den Schnellkochtopf über eine Hitzequelle.
15 Minuten garen, sobald das Ventil eingerastet ist.
Nehmen Sie den Deckel vom Schnellkochtopf ab.
Tipp: Topinambur zerdrücken oder in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl, Salz und Pfeffer einige Minuten anbraten.
Warme Topinambur ist ein Genuss, wenn sie mit einer Vinaigrette, einem hartgekochten Ei und geräuchertem Hering serviert wird.
4. In einer Pfanne oder einem Wok die Topinambur kochen.
Diese Kochmethode konzentriert die Zutaten am meisten und verleiht Topinambur einen etwas karamellisierten Geschmack.
In einer Pfanne oder einem Wok Olivenöl, Butter und Enten- oder Gänsefett vermischen.
Stellen Sie die Pfanne oder den Wok über eine starke Hitzequelle.
Stücke von Topinambur sollten hinzugefügt werden.
Unter Rühren mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten anbraten.
Reduzieren Sie die Hitze.
Weitere 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Geben Sie zum Abschluss noch ein paar Steinpilze oder Trüffelkratzer in die Pfanne.
5. Die Topinambur in einer Pfanne kochen.
Diese Garmethode verleiht den Topinambur eine hochschmelzende und gleichzeitig köstliche Textur.
In einer Bratpfanne oder Auflaufform Olivenöl, Butter und Enten- oder Gänsefett vermischen.
Die Bratpfanne oder Auflaufform bei starker Hitze vorheizen.
Stücke von Topinambur sollten hinzugefügt werden.
Unter Rühren mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten anbraten.
Reduzieren Sie die Hitze.
Ein Glas Wasser, Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt.
Abdeckung.
Danach weitere 30 Minuten kochen.

Topinambur
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Was sind Kontraindikationen und Allergien bei Topinambur ?

Artischocken aus Jerusalem können schwer verdaulich sein und Magenbeschwerden verursachen.
Bei einigen vereinzelten Personen wurde eine Inulinallergie beobachtet. Diese Verbindung kommt in Topinambur sowie in Schwarzwurzeln, Artischocken und Chicorée vor.
Nesselsucht, Ödeme und sogar Atembeschwerden sind Symptome einer allergischen Reaktion. Wenden Sie sich an einen Allergologen, wenn Sie eines dieser Symptome haben, nachdem Sie das angegebene Gemüse gegessen haben.