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Topinambur

Qual è l'origine del topinambur?

Il topinambur è un nativo nordamericano il cui nome originale era Topinambour, sembra che il suo nome derivi dai Toüoupinambaoults, tribù brasiliana ormai in via di estinzione. Il legame involontario si sarebbe formato nel 1613, quando sei Toüoupinambaoult furono portati alla corte del re di Francia, causando un bel trambusto. Contemporaneamente, un nuovo tubero è stato portato nella nazione, generando molta attenzione. Questa doppia adorazione per gli indiani e il girasole tuberoso avrebbe portato a confusione di nomi. È anche detto “carciofo d'inverno” per il suo sapore simile al carciofo e per il fatto che si mangia d'inverno piuttosto che d'estate.
Il nome latino deriva dalle parole greche helios, che significa “sole” e anthos, che significa “fiore”, per riferirsi ai fiori a forma di sole delle piante del genere Helianthus, che include il girasole.
Mentre alcuni credono che il topinambur sia originario degli Stati Uniti orientali ed è conosciuto come topinambur in inglese, altri dicono che sia nato nelle praterie americane. Ciò ha senso considerando che, prima dell'avvento dei coloni europei, tutti gli Stati Uniti orientali e il Canada erano ricoperti da immensi boschi, rendendo difficile per una pianta come il topinambur prosperare in piena luce.
Nel 17° secolo, Samuel de Champlain introdusse il topinambur in Francia, dove fu subito riconosciuto come una cucina. Tuttavia, la patata la soppianta rapidamente e alla fine viene ridotta allo stato di mangime per il bestiame. I raccolti di patate furono distrutti o requisiti dalle forze tedesche durante la seconda guerra mondiale, quindi furono consumati di nuovo. I francesi, tuttavia, non erano contenti della loro misera dieta e la misero prontamente da parte alla conclusione della guerra. D'altra parte, è attualmente coltivato commercialmente poiché è stato scoperto che è utile per una varietà di scopi, inclusa la produzione di etanolo di alta qualità, dolcificanti e prodotti farmaceutici.

Quali Sono I Valori Nutrizionali e Calorici del Topinambur?

Il topinambur è il tubero di una pianta simile al girasole. Ha una forma ovale irregolare ed è di colore rosa o giallo pallido. È ricco di fibre e minerali ed è cotto come la scorzonera. È una di quelle verdure che da molto tempo è stata trascurata sulle nostre tavole.
Il livello di carboidrati dei topinambur è superiore a quello di altre verdure fresche. L'inulina, uno zucchero non digeribile noto come prebiotico, costituisce la maggior parte di quest'ultimo. Il suo valore calorico è molto basso poiché praticamente non viene assorbito nell'intestino tenue e viene semplicemente distrutto dalla flora intestinale.
Le altre componenti energetiche scarseggiano. Il contenuto proteico è di circa 2 g per 100 g (più o meno equivalente al cavolfiore o ai fagiolini), con lipidi presenti in tracce.
Include livelli modesti di vitamine C, E e provitamine A, nonché vitamine del gruppo B.
È ricco di minerali come potassio, fosforo e magnesio, nonché di oligoelementi come ferro, rame e zinco.
Infine, è una delle verdure più ricche di fibre. Sono costituiti da molecole di carboidrati complessi non digeribili che aiutano il corretto funzionamento del transito intestinale favorendo la motilità intestinale.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno, sfruttando la variabilità stagionale. Il topinambur è un ortaggio autunnale e invernale disponibile da ottobre a gennaio sui banchi dei mercati.
Una porzione di verdura equivale a tre cucchiai pieni.
L'inulina incoraggerebbe la crescita di batteri buoni nell'intestino, come i bifidobatteri.
Di conseguenza, questa molecola aiuta a mantenere la salute intestinale, il sistema immunitario e l'assorbimento di una varietà di minerali.
Il loro effetto benefico sulla gestione dei lipidi nel sangue è stato dimostrato anche negli studi.
Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche.
Valori nutrizionali e calorici del Topinambur
Per 100 g di Topinambur:

topinambur

Perché dovresti mangiare il topinambur?

Il topinambur ha molti vantaggi.
Il
topinambur attento alle calorie ha poche calorie grazie alla sua composizione povera di grassi e proteine. Di conseguenza, può essere ingerito come parte di un programma di perdita di peso.
Il transito intestinale è stimolato.
Ha un'elevata quantità di fibre, che aiuta il transito intestinale. Questo alto contenuto di fibre ti consente anche di sperimentare la sazietà e il controllo dell'appetito.
Alcuni tumori maligni possono essere prevenuti.
Le rape sono ricche di antiossidanti e possono aiutare a prevenire alcuni tumori maligni.
Aiuta a mantenere il sistema nervoso in buona forma.
La presenza di vitamine del gruppo B aiuta nella conservazione del sistema nervoso e nella prevenzione dei disturbi neurodegenerativi.
Per una bocca sana
Il calcio aiuta nel rafforzamento delle ossa e dei denti.

Come scegliere il topinambur più pregiato e conservarlo adeguatamente?

Dovrebbero essere robusti e sani nell'aspetto mentre li scelgono. Per essere più digeribili, i topinambur non vanno consumati troppo freschi.
Se consumati pochi giorni dopo la raccolta, i topinambur sono più semplici da digerire. Può produrre disagio allo stomaco e gonfiore quando viene appena raccolto. Il suo alto contenuto di fibre favorisce il movimento intestinale.
L'aspetto del topinambur è simile a quello della radice di zenzero e della patata. È un tubero come le altre due piante, ma sbucciarlo è decisamente più difficile.
Il topinambur viene comunemente scambiato per una patata. Questi due ortaggi, nonostante la carne simile, non appartengono alla stessa famiglia. La patata appartiene alla famiglia della belladonna, mentre il topinambur appartiene alla famiglia delle asteraceae, che comprende carciofo, lattuga e cicoria.
I topinambur sono disponibili in varie varietà: le
patate hanno bulbi sferici semplici da sbucciare, hanno la buccia rossastra e la carne bianca, sono estremamente fini ed estremamente prolifiche.
Violetta di Rennes: tuberi a forma clava e buccia viola chiaro, storico vitigno francese dalle buone qualità culinarie;
Rosso Sakhalinski: tuberi a forma di clava viola chiaro;
I tuberi Limousin red o Fuseau sono piccoli tuberi rosa allungati dal sapore gradevole.
Suggerimenti su come conservare correttamente i topinambur
I topinambur, a differenza delle patate, non si conservano bene. Poiché la sua pelle è sottile, si secca presto e si raggrinzisce dopo essere stata raccolta. Può, tuttavia, essere conservato in sabbia umida in cantina per un periodo di tempo se la temperatura non supera i 4 o 5 gradi Celsius. Avere alcune piante nel tuo giardino o cortile è una buona cosa. Possono essere raccolti per tutto l'inverno se sono coperti da un buon pacciame e il tempo non è troppo freddo.
In frigorifero, conserva i tuberi in una busta di carta perforata o di plastica per 1 o 2 settimane.
Come fecero i nativi americani nel tardo autunno, essiccate i tuberi.
Marinare i tuberi e le foglie nell'aceto o nel latto fermentarli, quindi conservare i “crauti” in frigorifero.

Come preparare il topinambur?

1. Scegliere e preparare i topinambur da cuocere
I parametri elencati di seguito ne dimostreranno la freschezza.
Tra ottobre e aprile è il momento migliore per acquistarli.
Lungo, rotondo, liscio, meno liscio, bianco, rosa, giallo e viola sono alcuni dei tipi disponibili, tutti con un sapore simile. Se vuoi un topinambur semplice da sbucciare, scegli il topinambur a fuso bianco o il topinambur patata, entrambi tondi, gialli e di forma regolare. Vale la pena notare, tuttavia, che l'aspetto irregolare di alcuni tipi non è sempre indice di bassa qualità.
Il topinambur deve avere un corpo solido. Il topinambur si ammorbidisce dopo la raccolta, quindi procedi con cautela.
La loro pelle dovrebbe essere setosa e tesa.
È buona norma conservare i topinambur nel cassetto delle verdure del frigorifero per non più di 3 giorni. Sarebbero diventati più morbidi.
Preparare i topinambur per la cottura
La loro preparazione è abbastanza veloce. Se scegli un topinambur di forma irregolare, la pelatura è la parte che richiede più tempo.
Prepara una grande brocca di acqua e limone. Il limone è necessario per mantenere i topinambur dall'ossidazione.
A seconda della forma dei topinambur, usa un pelapatate o un pelapatate per pelarli.
Immergeteli subito nella bacinella di acqua e limone.
Per evitare che si arrugginiscano, toglieteli, se necessario metteteli in un colino, tagliateli a fette oa cubetti, oppure lasciateli interi e fateli cuocere subito.
Se i tuoi topinambur sono troppo irregolari per ricoprirli velocemente, spennellali semplicemente in una pentola grande di acqua bollente per 1 o 2 minuti. La pelle cadrà da sola!
** Dopo averla tagliata a bastoncini, spennellata con olio e condita con santoreggia o altra erba aromatica a scelta, arrostitela in forno.
** In una zuppa o in una salsa alla panna Ridurre in purea, quindi aggiungere latte vaccino o di soia e maggiorana a piacere.
** Tagliatela a fette e fatela rosolare alla cinese in un wok.
** Nel succo (per estrattore). Puoi ottenere tutti i benefici di questo succo, riconosciuto per i suoi benefici per la salute dell'apparato digerente, solo pochi centesimi per bicchiere.
** Vaporizzare foglie fresche o steli appena emersi dal terreno; aggiungi i fiori raccolti in autunno alle insalate.
2. Cuocere i topinambur all'inglese
Questo è il metodo di cottura più semplice.
Riempi una pentola capiente a metà con acqua fredda.
Condite con un pizzico di sale.
Mettere i topinambur nell'acqua interi o a pezzi.
Imposta la padella a fuoco medio-alto.
Cuocere i topinambur per 20-30 minuti dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore.
In un colino, scolate i topinambur.
Potete poi schiacciare i topinambur o cuocerli in padella con una noce di burro o olio d'oliva per qualche minuto.
Avvertenza: se avete l'intestino sensibile o avete difficoltà a digerire i topinambur, utilizzate questo metodo di cottura, avendo cura di aggiungere all'acqua di cottura una patata o una spolverata di bicarbonato di sodio. Di conseguenza, il fastidio sarà ridotto al minimo.
3. Preparare i topinambur cuocendoli a vapore.
Questo metodo di preparazione mantiene il maggior numero di vitamine e minerali nei topinambur.
Versare 1/2 litro d'acqua sul fondo della pentola a pressione.
Mettere i topinambur a pezzi nel cestello della cottura a vapore.
Nella pentola a pressione mettete il cestello per la cottura a vapore.
Rimetti il ​​coperchio sulla pentola a pressione.
Metti la pentola a pressione su una fonte di calore.
Cuocere per 15 minuti non appena si chiude la valvola.
Togliete il coperchio dalla pentola a pressione.
Consiglio: Schiacciate i topinambur o cuoceteli in padella con una noce di burro o olio d'oliva, sale e pepe per qualche minuto.
I topinambur caldi sono un piacere se serviti con una vinaigrette, un uovo sodo e un'aringa affumicata.
4. In una padella o in un wok, cuoci i topinambur.
Questo metodo di cottura concentra maggiormente gli ingredienti e dona ai topinambur un sapore un po' caramellato.
In una padella o wok, unire olio d'oliva, burro e grasso d'anatra o d'oca.
Metti la padella o il wok su una fonte di calore alta.
Vanno aggiunti pezzi di topinambur.
Per circa 10 minuti, scottarli mescolando con un cucchiaio di legno.
Riduci il calore.
Cuocere per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi alcuni funghi porcini o qualche grattata di tartufo alla padella come tocco finale.
5. Cuocere in padella i topinambur.
Questo metodo di cottura conferisce ai topinambur una consistenza altamente fondente e deliziosa allo stesso tempo.
In una padella o in una casseruola, unire l'olio d'oliva, il burro e il grasso d'anatra o d'oca.
Preriscaldare la padella o la casseruola a fuoco alto.
Vanno aggiunti pezzi di topinambur.
Per circa 10 minuti, scottarli mescolando con un cucchiaio di legno.
Riduci il calore.
Si aggiungono un bicchiere d'acqua, spezie ed erbe aromatiche.
Coperchio.
Cuocere per altri 30 minuti dopo.

Quali sono le controindicazioni e le allergie del topinambur ?

I carciofi di Gerusalemme possono essere difficili da digerire e causare disturbi allo stomaco.
L'allergia all'inulina è stata osservata in alcuni individui isolati. Questo composto può essere trovato nei topinambur, così come nella scorzonera, nei carciofi e nella cicoria.
Orticaria, edema e persino difficoltà respiratorie sono tutti sintomi di una risposta allergica. Consultare un allergologo se si verifica uno di questi sintomi dopo aver mangiato le verdure indicate.