La uva silvestre ha estado allí durante millones de años, mucho antes de que la gente llegara a la escena. Nuestros antepasados ​​y madres lo bebieron y guardaron el jugo en tinajas de barro. Lo más probable es que hayan encontrado vino por casualidad: el jugo en un recipiente desechado se había fermentado … Aprendimos los principios de la elaboración del vino hace unos 4000 años y comenzamos a domesticar la vid.

Uvas para mesa. Aunque los racimos de uvas pulposas se representan con frecuencia en las escenas de las fiestas del Imperio Romano, la selección de especies de vid con frutos enormes y deliciosos no se produjo hasta el siglo XIX. Esta fruta finalmente obtendrá una amplia aceptación y diversificación en el siglo XX.

Las pequeñas uvas silvestres fueron devoradas alegremente por nuestros antepasados ​​cazadores-recolectores (Vitis vinifera var. Sylvestris). Esta especie había migrado hacia el oeste millones de años antes de que apareciera el Homo sapiens en la Tierra, desde su centro de origen en Asia Central o Asia Menor. Lo aprovecharon reuniendo cantidades masivas. Lo que no se comió de inmediato se prensó y el jugo se almacenó en tinajas de barro.

Los expertos creen que el descubrimiento del proceso de fermentación que transforma el jugo de uva en vino fue el catalizador para domesticar la uva silvestre (hace unos 6.000 años) y seleccionar tipos con frutos más grandes y dulces. Este hallazgo se produjo por casualidad, así como por el hecho de que la uva contiene levaduras naturales que ayudan en el proceso de fermentación. Alguien descubrió una jarra descuidada en la esquina de una cueva en algún lugar entre el Mar Negro y el Golfo Pérsico una hermosa mañana y probó el jugo fermentado que contenía. Un jugo que se conserva bien, sabe bien y tiene beneficios únicos. La palabra positiva se difundió de inmediato, y no pasó mucho tiempo hasta que se perfeccionaron los procesos de vinificación y viticultura.

El cultivo de la vid ya se ha desarrollado en la zona del Tigris y el Éufrates 4000 años antes de nuestro tiempo. Había avanzado a un alto nivel de complejidad en Mesopotamia, Siria, Fenicia y el delta egipcio mil años después. Muchos tipos ya estaban disponibles en ese momento, lo que indica un largo período de evolución. El vino era una bebida común entre los griegos del período de Homero; hombres, mujeres y niños lo bebieron. Los romanos, que también eran grandes consumidores y agricultores de vino, extendieron el cultivo de la uva por todo el Imperio.

Los egipcios y los romanos disfrutaban de uvas de mesa frescas y secas.
Nos dedicamos al desarrollo y selección de tipos de vid para su elaboración desde el Renacimiento.
Independientemente, esta fruta seguiría siendo relativamente poco común en la dieta humana hasta principios del siglo XX.
La necesidad de desarrollar nuevos mercados para los productos vitivinícolas es lo que conducirá a su amplia promoción pública.
California es el mayor proveedor mundial de pasas, que actualmente se utilizan en una variedad de preparaciones alimenticias, que incluyen horneado y repostería, así como combinaciones de muesli y granola.

Hay alrededor de 10 tipos de uvas de mesa, que van del amarillo verdoso al negro e incluyen el rojo y el azul violeta. Se define por un alto nivel de polifenoles (flavonoides) con efectos antioxidantes, especialmente en las uvas tintas. Los químicos antioxidantes en su jugo y vino son sustancialmente más bajos que en la fruta fresca. Ambos, por otro lado, proporcionarían concentraciones idénticas.

Las uvas son una de las frutas más densas en carbohidratos. Estos aportan la mayoría de las calorías y se suman a un sabor dulce que se equilibra con ácidos orgánicos.

Es más del 80% de agua, con varios minerales y oligoelementos disueltos en ella, incluidos potasio, manganeso, fósforo y cobre.

Las vitaminas del grupo B, así como la vitamina C, se encuentran en la piel y la carne de sus granos.

Consisten principalmente en una amplia gama de compuestos químicos fenólicos antioxidantes (polifenoles), en particular flavonoides (quercetina, miricetina, kaempferol, catequinas, epicatequinas, proantocianidinas, antocianinas, resveratrol).

En varios estudios se ha demostrado que una ingesta elevada de verduras y frutas, especialmente uvas, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y otras enfermedades crónicas. Sus fibras, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, así como sus vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, tendrían todos un efecto protector sustancial.

El Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional.
En septiembre y octubre, la uva se puede encontrar en los puestos del mercado.

Una porción de fruta equivale a un racimo diminuto (alrededor de 8 granos).

Valores nutricionales y calóricos de las Uvas
Por 100 g de Uvas:

Debido a que las uvas tienen un alto contenido de carbohidratos y, por lo tanto, un alto contenido energético, deben tomarse con moderación.
Sin embargo, es una fruta intrigante, ya que alcaliniza y tiene un alto contenido de antioxidantes, ambos beneficiosos para la salud cardiovascular.

** Prevención de enfermedades cardiovasculares
Varios estudios en humanos han encontrado que beber jugo de uva roja reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. Entre los resultados informados se encontraron mejoras en la función endotelial (elasticidad o la capacidad de las paredes de los vasos sanguíneos para expandirse y contraerse) y un aumento en la capacidad antioxidante de la sangre. El consumo de jugo de uva también se relacionó con una reducción en la oxidación del colesterol LDL («malo») y la producción de coágulos de sangre en numerosos estudios, dos variables que pueden ayudar a mejorar la salud cardiovascular. El jugo de uva roja también puede ayudar a disminuir el colesterol malo mientras aumenta el colesterol «bueno» (HDL). Finalmente, el consumo de jugo de uva se ha relacionado con una reducción de la presión arterial, lo que tiene un impacto cardioprotector.

** Mejorar las funciones cognitivas
Mejoras en las capacidades cognitivas,

Varios estudios en animales han demostrado que beber jugo de uva mejora la memoria y las capacidades motoras, lo que implica un aumento de las capacidades cognitivas.

** Rico en antioxidantes
Muchos flavonoides, incluyendo quercetina, miricetina, kaempferol, catequinas, epicatequinas, proantocianidinas y antocianinas, se pueden encontrar en las uvas. Estos compuestos fenólicos son potentes antioxidantes que pueden neutralizar los radicales libres en el cuerpo, previniendo enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades crónicas. El jugo de uva contiene flavonoides que pueden impedir la acción de una enzima necesaria para la viabilidad de las células cancerosas. Los estudios in vitro también han revelado que varios flavonoides de la uva actúan juntos para combatir las células cancerosas.

** Una excelente fuente de potasio
Las pasas son un alimento rico en potasio. El potasio se utiliza en el cuerpo para ayudar a la digestión al equilibrar el pH de la sangre y estimular la generación de ácido clorhídrico en el estómago. También ayuda a la contracción muscular, particularmente la del corazón, y ayuda en la transmisión de los impulsos nerviosos.

** Rico en manganeso y hierro
El manganeso se puede encontrar en abundancia en el jugo de uva. El manganeso se encuentra en las pasas. El manganeso es un cofactor de varias enzimas que ayudan en una variedad de actividades metabólicas. También ayuda a proteger el cuerpo de los efectos nocivos de los radicales libres.

Las pasas son ricas en hierro. El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo. La transferencia de oxígeno y la producción de glóbulos rojos en la sangre dependen de este mineral. También participa en el desarrollo de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el cuerpo no absorbe tan bien el hierro de origen vegetal, como el repollo chino, como el hierro de origen animal. La absorción de hierro de las plantas, por otro lado, aumenta cuando se ingiere con nutrientes específicos, como la vitamina C.

** Fuente de vitaminas B (B2, B6)
La vitamina B2 se encuentra en las uvas frescas. La riboflavina es otro nombre para la vitamina B2. Al igual que la vitamina B1, juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, ayuda en el desarrollo y reparación de tejidos, la síntesis de hormonas y la generación de glóbulos rojos.

La vitamina B6 se encuentra en las uvas frescas y secas, así como en el jugo de uva. Esta vitamina, también conocida como piridoxina, es una coenzima que ayuda en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la producción de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También aumenta el desarrollo de los glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina ayuda en la producción de algunos componentes de las células nerviosas.

** Una fuente modesta de vitamina C
La vitamina C se encuentra en las uvas frescas.
El propósito de la vitamina C en el cuerpo se extiende más allá de sus características antioxidantes;
también ayuda a mantener la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías.
Además, protege contra infecciones, mejora la absorción del hierro que se encuentra en las plantas y acelera la recuperación.

Para seleccionar la mejor uva, las bayas deben estar sólidas y libres de imperfecciones o magulladuras.

La especie Vitis vinifera se cultiva comercialmente, de las 50 o 60 clases de cepas identificadas en el mundo. Introducido en América por los españoles durante la conquista, se cultivará en todas las misiones, ya que el vino es necesario para las celebraciones de la Misa. El trabajo de selección se realizó en dos especies diferentes. V. labrusca cultiva las famosas uvas Concord, que se utilizan tanto para consumo fresco como para producción de jugo. V. rotundifolia da lugar a la vid Muscadine, que se cultiva principalmente en el sur de los Estados Unidos para la fabricación de vino y vino fortificado como el Oporto. Las especies nativas restantes no han sido manipuladas. Sus frutos se han mantenido constantes desde que la especie Vitis apareció por primera vez en el mundo hace unos 70 millones de años, y son de poco interés para las aves y los osos.

Mantenlo en buenas condiciones.
Es mejor comerlo el mismo día que lo compra, pero puede guardarlo en el refrigerador hasta por 5 días en el cajón de verduras.

** Al entrar o salir de una comida, o durante los descansos a lo largo del día, cómelos frescos, sin atributos adicionales.

** Los quesos, las endivias, las nueces, el jamón crudo, el pescado, las aves asadas y las carnes blancas van bien con ellos.

** Panqueques, waffles, pasteles, tartas, mermeladas y jaleas son solo algunos ejemplos.

** Ensaladas con frutas. Alternativamente, incluya almendras, apio, cebollas verdes y albahaca en una ensalada de pollo. Sirve con una cucharada de mayonesa.

** Sirva como aperitivo o como complemento de un plato principal de carne después de saltearlos rápidamente con ajo.

** Se puede convertir en una sopa fría agregando puré de duraznos, piñas e higos, así como algunas ciruelas conservadas en alcohol si se desea.

** Cebollas verdes, ajo, chile jalapeo, hojas de cilantro y jugo de limón en la salsa. Si lo desea, se pueden agregar tomatillos. En una licuadora, tritura los ingredientes en trozos grandes. Deje transcurrir 1 hora antes de servir.

** Arroz salvaje cocido, manzanas, cebollín y salvia rellenos de ave

** La codorniz con uvas es un plato tradicional. Después de freír las aves en mantequilla o aceite, cortar la fruta por la mitad y agregarla a la mezcla. Si lo desea, puede flambear con coñac.

** Después de cubrirlos con aceite de oliva en el que hemos adobado romero, se pueden asar en brochetas sobre o debajo del grill. Se acompaña de carne o verduras a la brasa.

** Verduras y uvas Cebolla, ajo, pimientos verdes, rojos y amarillos, repollo chino (o repollo normal si no), hongos shiitake, jengibre y curry en polvo se saltean juntos. Se agregan uvas verdes, así como caldo de pollo o agua. Sirva con un plato de arroz integral después de recalentar.

** Puede remojarlos durante 30 minutos en agua o jugo de su elección y luego incluirlos en:

salsas, chutneys, panes y pasteles; ensaladas (especialmente con zanahorias ralladas); puré de manzana u otra fruta; alimentos a base de cuscús o bulgur; relleno de aves; arroz con leche

También se pueden cocinar junto con el conejo para sustituir o complementar las ciruelas pasas. Derretir las espinacas con las pasas, el ajo y los piñones tostados en seco en una sartén en mantequilla o aceite. Sirva junto con carne, pescado o aves.

** Mermelada: esta mermelada (sin azúcar añadido) fue popular en la campiña francesa hasta el final de la guerra. Se hizo cocinando diferentes frutas y verduras de temporada en jugo de uva durante muchas horas, incluidos melones, calabaza, tomates verdes, zanahorias, manzanas, peras y ciruelas. Cuando la preparación se redujo en tres cuartas partes, fue suficiente embotellarla caliente y almacenarla en un lugar frío.

** Hojas de parra: es un elemento común en la cocina griega y turca, y se usa para envolver una variedad de comidas, impartiendo un sabor amargo mientras se cocina.

** Vinagreta: Se utiliza para hacer vinagretas, adobar carnes y sartenes para desglasar.

Los vinagres finos se elaboran con vino blanco, vino tinto, champán, jerez y otros vinos, y generalmente se aromatizan con frutas o hierbas finas.

Te permiten agregarlos a un número ilimitado de platos.

** Aceite de semilla: El aceite derivado de la uva.

El aceite de semilla de uva, que es bajo en ácidos grasos saturados y alto en ácidos grasos insaturados, se puede utilizar para cocinar, macerar carnes y aderezar ensaladas.
Debido a su alto punto de fusión, se usa comúnmente para asar a la parrilla y fondues.

Para evitar la asfixia, es mejor no ofrecer uvas enteras a los niños pequeños hasta que estén listos para masticarlas.