L'uva selvatica è lì da milioni di anni, molto prima che le persone arrivassero sulla scena. I nostri antenati e le nostre madri lo bevevano e conservavano il succo in vasi di argilla. Molto probabilmente è stato un caso che abbiano trovato il vino: il succo in un contenitore scartato aveva fermentato… Abbiamo appreso i principi della vinificazione circa 4000 anni fa e abbiamo iniziato ad addomesticare la vite.

Uva da tavola. Sebbene nelle scene di festa dell'Impero Romano siano spesso rappresentati grappoli d'uva polposi, la selezione di vitigni dai frutti enormi e deliziosi non avvenne fino al XIX secolo. Questo frutto alla fine otterrà un'ampia accettazione e diversificazione nel ventesimo secolo.

Piccoli grappoli selvatici venivano allegramente divorati dai nostri antenati cacciatori-raccoglitori (Vitis vinifera var. Sylvestris). Questa specie era migrata verso ovest milioni di anni prima che l'Homo sapiens apparisse sulla Terra, dal suo centro di origine in Asia Centrale o Asia Minore. Ne hanno approfittato raccogliendo enormi quantità. Ciò che non veniva mangiato subito veniva spremuto e il succo veniva conservato in vasi di argilla.

Gli esperti ritengono che la scoperta del processo di fermentazione che trasforma il succo d'uva in vino sia stato il catalizzatore per l'addomesticamento dell'uva selvatica (circa 6000 anni fa) e la selezione delle varietà con frutti più grandi e più dolci. Questa constatazione è stata fatta per caso, oltre che per il fatto che l'uva contiene lieviti naturali che aiutano il processo di fermentazione. Qualcuno ha scoperto un vaso trascurato nell'angolo di una grotta da qualche parte tra il Mar Nero e il Golfo Persico una bella mattina e ha assaggiato il succo di fermentazione che conteneva. Un succo che si conservava bene, aveva un buon sapore e aveva benefici unici. La voce positiva si sparse subito e non passò molto tempo che sia il processo di vinificazione che quello di viticoltura furono perfezionati.

La cultura della vite è già stata sviluppata nell'area del Tigri e dell'Eufrate 4000 anni prima dei nostri tempi. Aveva raggiunto un alto livello di complessità in Mesopotamia, Siria, Fenicia e nel delta egiziano mille anni dopo. Molti tipi erano già disponibili all'epoca, indicando un lungo periodo di evoluzione. Il vino era una bevanda comune tra i greci del periodo di Omero; uomini, donne e bambini lo bevevano. I Romani, che erano anche grandi consumatori di vino e agricoltori, diffusero la cultura della vite in tutto l'Impero.

L'uva da tavola fresca e appassita era apprezzata dagli egizi e dai romani.
Fin dal Rinascimento ci occupiamo dello sviluppo e della selezione dei vitigni per la sua produzione.
Indipendentemente da ciò, questo frutto rimarrebbe relativamente raro nelle diete umane fino all'inizio del ventesimo secolo.
La necessità di sviluppare nuovi mercati per i prodotti viticoli è ciò che porterà alla loro diffusa promozione pubblica.
La California è il più grande fornitore al mondo di uvetta, che è attualmente utilizzata in una varietà di preparazioni alimentari, tra cui prodotti da forno e pasticceria, nonché combinazioni di muesli e muesli.

Esistono circa 10 tipi di uva da tavola, che vanno dal giallo verdastro al nero e comprendono il rosso e il blu viola. È definito da un alto livello di polifenoli (flavonoidi) con effetti antiossidanti, in particolare nelle uve rosse. Le sostanze chimiche antiossidanti nel succo e nel vino sono sostanzialmente inferiori a quelle della frutta fresca. Entrambi, d'altra parte, fornirebbero concentrazioni identiche.

L'uva è uno dei frutti più ricchi di carboidrati. Questi forniscono la maggior parte delle calorie e aggiungono un sapore dolce bilanciato dagli acidi organici.

È composto per oltre l'80% di acqua, con diversi minerali e metalli in tracce disciolti in essa, tra cui potassio, manganese, fosforo e rame.

Le vitamine del gruppo B, così come la vitamina C, si trovano nella pelle e nella carne dei suoi cereali.

Sono costituiti principalmente da una vasta gamma di sostanze chimiche fenoliche antiossidanti (polifenoli), in particolare flavonoidi (quercetina, miricetina, kaempferolo, catechine, epicatechine, proantocianidine, antociani, resveratrolo).

Diversi studi hanno dimostrato che un elevato apporto di frutta e verdura, in particolare di uva, riduce il rischio di malattie cardiovascolari, alcuni tumori e altre malattie croniche. Le loro fibre, vitamine, minerali e composti antiossidanti, così come le loro vitamine, minerali e composti antiossidanti, svolgerebbero tutti un sostanziale effetto protettivo.

Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno, sfruttando la variabilità stagionale.
Nei mesi di settembre e ottobre le uve si possono trovare sui banchi del mercato.

Una porzione di frutta equivale a un grappolo minuscolo (circa 8 grani).

Valori nutrizionali e calorici dell'Uva
Per 100 g di Uva:

Poiché l'uva è ricca di carboidrati e quindi ricca di energia, dovrebbe essere presa con moderazione.
È, tuttavia, un frutto intrigante poiché alcalinizza ed è ricco di antiossidanti, entrambi benefici per la salute cardiovascolare.

** Prevenzione delle malattie cardiovascolari
Diversi studi sull'uomo hanno scoperto che bere succo d'uva rossa riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Tra i risultati riportati sono stati riportati miglioramenti nella funzione endoteliale (elasticità o capacità delle pareti dei vasi sanguigni di espandersi e contrarsi) e un aumento della capacità antiossidante del sangue. Il consumo di succo d'uva è stato anche collegato a una riduzione dell'ossidazione del colesterolo LDL (“cattivo”) e alla produzione di coaguli di sangue in numerosi studi, due variabili che possono aiutare a migliorare la salute cardiovascolare. Il succo d'uva rossa può anche aiutare a ridurre il colesterolo cattivo aumentando il colesterolo “buono” (HDL). Infine, il consumo di succo d'uva è stato collegato a una riduzione della pressione sanguigna, che ha un impatto cardioprotettivo.

** Migliora le funzioni cognitive
Migliora le capacità cognitive,

Diversi studi sugli animali hanno dimostrato che bere succo d'uva migliora la memoria e le capacità motorie, il che implica un aumento delle capacità cognitive.

** Ricco di antiossidanti
Molti flavonoidi, tra cui quercetina, miricetina, kaempferolo, catechine, epicatechine, proantocianidine e antociani, si possono trovare nell'uva. Questi composti fenolici sono potenti antiossidanti che possono neutralizzare i radicali liberi nel corpo, prevenendo malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche. Il succo d'uva contiene flavonoidi che possono ostacolare l'azione di un enzima necessario per la vitalità delle cellule cancerose. Studi in vitro hanno anche rivelato che vari flavonoidi dell'uva agiscono insieme per combattere le cellule tumorali.

** Un'ottima fonte di potassio
L'uvetta è un alimento ricco di potassio. Il potassio è utilizzato nel corpo per aiutare la digestione bilanciando il pH del sangue e stimolando la generazione di acido cloridrico nello stomaco. Aiuta anche la contrazione muscolare, in particolare quella del cuore, e aiuta nella trasmissione degli impulsi nervosi.

** Ricco di manganese e ferro
Il manganese si trova in abbondanza nel succo d'uva. Il manganese si trova nell'uva passa. Il manganese è un cofattore per vari enzimi che aiutano in una varietà di attività metaboliche. Aiuta anche a proteggere il corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi.

L'uvetta è ricca di ferro. Il ferro si trova in ogni cellula del corpo. Il trasferimento di ossigeno e la produzione di globuli rossi nel sangue dipendono entrambi da questo minerale. È anche coinvolto nello sviluppo di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi). Va notato che il ferro proveniente da fonti vegetali, come il cavolo cinese, non viene assorbito dall'organismo quanto il ferro proveniente da fonti animali. L'assorbimento del ferro dalle piante, invece, è potenziato quando viene ingerito con nutrienti specifici, come la vitamina C.

**Fonte di vitamine del gruppo B (B2, B6)
La vitamina B2 si trova nell'uva fresca. La riboflavina è un altro nome per la vitamina B2. Come la vitamina B1, svolge un ruolo nel metabolismo energetico di tutte le cellule. Inoltre, aiuta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti, nella sintesi ormonale e nella generazione di globuli rossi.

La vitamina B6 si trova nell'uva fresca e secca, così come nel succo d'uva. Questa vitamina, nota anche come piridossina, è un coenzima che aiuta nel metabolismo delle proteine ​​e degli acidi grassi, nonché nella produzione di neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi). Aumenta anche lo sviluppo dei globuli rossi e consente loro di trasportare più ossigeno. La piridossina è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario. Infine, questa vitamina aiuta nella produzione di alcuni componenti delle cellule nervose.

** Modesta fonte di vitamina C
La vitamina C si trova nell'uva fresca.
Lo scopo della vitamina C nel corpo si estende oltre le sue caratteristiche antiossidanti;
aiuta anche a mantenere la salute delle ossa, della cartilagine, dei denti e delle gengive.
Inoltre, protegge dalle infezioni, migliora l'assorbimento del ferro presente nelle piante e accelera il recupero.

Per selezionare l'uva migliore, gli acini devono essere solidi e privi di macchie o ammaccature.

La specie Vitis vinifera è allevata commercialmente, tra i 50 o 60 tipi di viti identificati nel globo. Introdotto in America dagli spagnoli durante la conquista, sarà coltivato in tutte le missioni, poiché il vino è necessario per le celebrazioni della messa. Il lavoro di selezione è stato svolto su due specie diverse. V. labrusca coltiva le famose uve Concord, utilizzate sia per il consumo fresco che per la produzione di succo. V. rotundifolia dà origine alla vite Muscadine, coltivata principalmente negli Stati Uniti meridionali per la produzione di vino e vino liquoroso come il Porto. Le restanti specie autoctone non sono state manomesse. I loro frutti sono rimasti costanti da quando la specie Vitis è apparsa per la prima volta sul globo circa 70 milioni di anni fa e sono di scarso interesse per gli uccelli o gli orsi.

Tienilo in buone condizioni.
È meglio mangiarlo lo stesso giorno in cui lo acquisti, ma puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 5 giorni nel cassetto della verdura.

** Quando si entra o si esce da un pasto, o durante le pause durante la giornata, mangiarli freschi, senza attributi aggiuntivi.

** Si abbinano bene formaggi, indivie, noci, prosciutto crudo, pesce, pollame arrosto e carni bianche.

** Pancake, waffle, torte, crostate, marmellate e gelatine sono solo alcuni esempi.

** Insalate con frutta. In alternativa, includi mandorle, sedano, cipolle verdi e basilico in un'insalata di pollo. Servire con un ciuffo di maionese.

** Servire come antipasto o come aggiunta ad un antipasto di carne dopo averli saltati velocemente con l'aglio.

** Può essere trasformato in una zuppa fredda aggiungendo purea di pesche, ananas e fichi, oltre a qualche prugna sotto spirito se lo si desidera.

** Cipolle verdi, aglio, peperoncino jalapeo, foglie di coriandolo e succo di lime nella salsa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere tomatillos. In un frullatore tritare grossolanamente gli ingredienti. Lasciare 1 ora prima di servire.

** Riso selvatico cotto, mele, cipollotto e salvia in un ripieno di gallina

** La quaglia all'uva è un piatto tradizionale. Dopo aver fritto il pollo nel burro o nell'olio, tagliare a metà la frutta e unirla al composto. Se lo si desidera, è possibile flambare con il cognac.

** Dopo averle cosparse di olio d'oliva in cui abbiamo marinato il rosmarino, possono essere arrostite su spiedini sopra o sotto la griglia. Si accompagna a carne o verdure alla griglia.

** Verdure e uva Cipolla, aglio, peperoni verdi, rossi e gialli, cavolo cinese (o cavolo normale in caso contrario), funghi shiitake, zenzero e curry in polvere vengono saltati insieme. Si aggiungono uva verde e brodo di pollo o acqua. Servire con un piatto di riso integrale dopo averlo riscaldato.

** Puoi metterli a bagno per 30 minuti in acqua o succo a tua scelta e poi includerli in:

salse, chutney, pane e pasticcini; insalate (soprattutto con carote sminuzzate); salsa di mele o altra frutta; cibi a base di couscous o bulgur; ripieno di pollo; budino di riso

Possono essere cucinati anche insieme al coniglio per sostituire o integrare le prugne. Sciogliere gli spinaci con l'uvetta, l'aglio ei pinoli tostati a secco in una padella con burro o olio. Servire insieme a carne, pesce o pollame.

** Marmellata: Questa marmellata (senza zuccheri aggiunti) era popolare nelle campagne francesi fino alla fine della guerra. Si preparava cuocendo per molte ore nel succo d'uva frutta e verdura di stagione, tra cui meloni, zucca, pomodori verdi, carote, mele, pere e prugne. Quando la preparazione si era ridotta di tre quarti, era sufficiente imbottigliare ben caldo e conservare in luogo freddo.

** Foglie di vite: è un elemento comune nella cucina greca e turca, ed è usato per avvolgere una varietà di pasti, conferendo un sapore aspro durante la cottura.

** Vinaigrette : è usata per preparare vinaigrette, carne marinata e pentole per deglassare.

Gli aceti pregiati sono prodotti con vino bianco, vino rosso, champagne, sherry e altri vini e sono tipicamente aromatizzati con frutta o erbe aromatiche.

Ti permettono di aggiungerli a un numero illimitato di piatti.

** Olio di semi: l'olio derivato dall'uva

Olio di semi d'uva, a basso contenuto di acidi grassi saturi e ricco di acidi grassi insaturi, può essere utilizzato per cucinare, macerare carni e condire insalate.
A causa del suo alto punto di fusione, è comunemente usato per grigliate e fondute.

Per evitare il soffocamento, è meglio non offrire ai bambini uva intera finché non sono pronti a masticarla.