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Viande De Lapin

Viande de lapin Qu’est-ce que c’est dans Real ?

Bien que le lapin soit un mammifère (un rongeur extrêmement prolifique), il est traité comme une volaille en cuisine, alors qu’il n’est pas un oiseau. Lorsqu’il est sauvage, c’est-à-dire lorsqu’il n’est pas cultivé, il devient un gibier. Le lapin est découvert et consommé en Angleterre, contrairement aux idées reçues. La Chine est le plus grand fournisseur au monde.

Il existe une cinquantaine de races de lapins avec des pelages de couleurs différentes.
Les plus communs et les plus hauts sont le Géant blanc du Bouscat (5 à 6 kg), le Géant des Flandres (5 à 7 kg), le papillon géant français (5 à 6 kg), le lièvre belge (3 à 4 kg), Nouvelle-Zélande (4 à 5 kg), Normand (3 à 4 kg) et Rex du Poitou (3 à 4 kg).
Quant au lapin d’Europe, il vit dans les garrigues, les landes et les collines couvertes de buissons bas.
Il mesure environ 40 centimètres pour un poids de 2 kg.
Sa chair est très différente, plus ferme, plus forte en goût et plus savoureuse.
Les lapins actuellement sur le marché sont abattus entre l’âge de 12 semaines et 3 mois : ils pèsent environ 1,5 à 3 kg.
Plus ils sont jeunes et petits, plus leur chair est tendre.

Le lapin a un apport calorique assez faible (environ 170 kcal pour 100 g). Il contient 20,5% de protéines pour 100 grammes de bœuf et est nutritionnellement sain.
Le lapin est un animal monogastrique, ce qui signifie qu’il ne convertit pas les graisses dans sa nourriture. En conséquence, il comprend 10 % de lipides, dont la moitié sont des acides gras insaturés. En effet, il tire des acides gras insaturés de son alimentation végétale, notamment l’acide linolénique (oméga 3) de la luzerne et l’acide linoléique (oméga 6) du tournesol. Ainsi, 100 g de viande de lapin apportent 15 % des Apports Nutritionnels Recommandés (ANC).
La cuisse de lapin est la coupe la plus maigre, avec seulement 4 % de matière grasse pour 100 g, et le devant et la selle ont la plus grande concentration en oméga 3.

Il contient cependant des niveaux importants de vitamines du groupe B (B6, B12 et PP) ainsi qu’une variété de minéraux et d’oligo-éléments (zinc, magnésium, potassium). Les lapins, en revanche, ont une faible teneur en fer par rapport aux autres viandes.

Viande De Lapin
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Les différentes races à viande de Lapin

Les lapins sont des animaux formidables et intelligents, mais avec plus de 60 races parmi lesquelles choisir, nous réalisons à quel point il est difficile de limiter l’énorme éventail d’options. Si vous voulez avoir un gros lapin à oreilles tombantes, par exemple, vous devez connaître les variations entre de nombreuses races de lapins à port d’oreilles coupées, comme le Lop français et le Lop anglais.
** Lapin d’Argent de Champagne Le Lapin d’Argent de
Champagne est une race très ancienne avec une fourrure bleu gris ardoise qui a été produite pour nourrir l’industrie de la fourrure avant d’être changée en un type de viande. Il offre une viande excellente et de haute qualité.
** Lapin argenté de Saint Hubert
L’Argenté de Saint Hubert est une race de lapin domestique et de viande qui s’est développée vers la fin du XIXe siècle. Ce joli lapin de taille moyenne, qui avait presque disparu dans les années 50, a fait un retour dans des fermes bien trop rares.
** Lapin
blanc de Hotot Le Blanc de Hotot est une race de lapin français descendant de lapins tachetés. Il se distingue par son teint blanc comme neige, ses yeux cerclés de noir et sa capacité à produire de la viande.
** Lapin blanc de Vendée
Le Blanc de Vendée est une race de lapin de taille moyenne qui a été développée dans une ferme vendéenne vers 1911. C’est une race magnifique qui est élevée à la fois pour sa fourrure et sa viande.
** Lapin Fauve de Bourgogne
De par sa prolificité et sa facilité d’élevage, le Fauve de Bourgogne est l’une des races de lapins françaises les plus appréciées. Cette race, fréquemment domestiquée, produit une viande maigre, marbrée et excellente.
** Grand Lapin Russe
Le Grand Lapin Russe, malgré son nom, est un lapin de taille moyenne issu de l’une des plus petites races de lapins : le Lapin Russe. Il se distingue par la haute qualité de sa fourrure et la saveur remarquable de sa viande.
** Lapin
Gris du Bourbonnais Le Gray du Bourbonnais est une race de lapin domestique avec une magnifique teinte gris fer qui a été développée en croisant des lapins bleus de Vienne. Il est de plus en plus cultivé pour la production de viande de grande qualité avec une texture solide.
** Lapin Normand
Le Lapin Normand est un hybride de lapins des Flandres Géantes et de Garenne. Cette race de taille moyenne est élevée pour sa viande très exquise ainsi que pour sa fourrure.
** Lapin Bélier français
Le Bélier français est une race de lapin géant créée en croisant le Bélier anglais, le Géant de Flandre et les races de lapin normand. La capacité de donner naissance à de grandes portées distingue cette race à viande.
** Lapin Géant Blanc du Bouscat
Le Géant Blanc du Bouscat a été créé à partir de trois races : Géant des Flandres, Argenté de Champagne et Angora. L’objectif était de développer une grande race de lapin capable de produire une viande de haute qualité.
** Lapin papillon géant français
Le papillon géant français, race de lapin prisée pour la finesse de sa chair, est répandu en Alsace et en Allemagne. Il tire son nom d’un frottis sur son museau qui ressemble à un papillon.

Viande De Lapin
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Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la viande de lapin ?

La viande de lapin est moins appréciée que le bœuf ou le porc, mais elle contient de tout et ne doit pas être négligée. La viande de lapin a une saveur délicate comparable à celle du poulet et est merveilleuse dans les recettes chaudes et froides.
Il est bon pour notre organisme puisqu’il contient des vitamines et des minéraux dont le B3 et le B12, ainsi que du phosphore et du sélénium. Elle est pauvre en cholestérol et riche en protéines et en lipides bénéfiques comme les oméga 3.
De ce fait, la viande de lapin a sa place dans une alimentation bien équilibrée. La partie la plus maigre du lapin, la cuisse, ne contient que 4 g de lipides pour 100 g de viande. Les composants les plus riches en oméga 3 sont la face avant et la selle.
Le lapin est vendu entier ou en morceaux chez votre charcutier charcutier, et il peut être préparé de différentes manières. Le lapin ne vous décevra pas qu’il soit servi chaud en ragoût ou en gibelotte, ou froid en gelée ou en pâté. Découvrez les nombreuses races de lapins et les objets créés à partir de celles-ci.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de La Viande de Lapin
Pour 100 g de Viande de Lapin :

Nom des constituantsUnitéContenu moyen
Énergiekcal167
L’eaug68,2
Protéineg20,5
Les glucidesg0,5
Sucresg0,5
Amidong0
Fibre alimentaireg0
Lipidesg9.2
AG saturég3.42
AG monoinsaturésg2,64
AG polyinsaturésg2.06
Cholestérolmg75,9
Sodiummg63.2
Magnésiummg31,5
Phosphoremg200
Potassiummg340
Calciummg31,9
Manganèsemg0,01
Fer totalmg0
Le cuivremg0,06
Zincmg1,79
Séléniumµg30.6
Iodeµg0
Rétinolµg0
Bêta-carotèneµg0
Vitamine Dµg0
Activité de la vitamine E (en équivalents alpha-tocophérol)mg1.22
Vitamine Cmg0
Vitamine B1 ou Thiaminemg0,1
Vitamine B2 ou Riboflavinemg0,21
Vitamine B3 ou PP ou Niacinemg9
Vitamine B5 ou acide pantothéniquemg0,5
Vitamine B6 ou Pyridoxinemg0,13
Vitamine B9 ou folate totalµg2.1
Vitamine B12 ou Cobalaminesµg2.2
Viande De Lapin
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Pourquoi devriez-vous manger de la viande de lapin ?

Le lapin est une viande blanche avec une saveur délicate et une variété de bienfaits pour la santé. Bien que peu consommée, cette viande a sa place dans une alimentation équilibrée. Le lapin est simple à préparer et se marie bien avec une variété de repas.
Les caractéristiques du lapin incluent :
Riche en protéines animales ; faible en gras; source de groupe de vitamines B; source de fer; aide au traitement de l’anémie La
viande de lapin est faible en calories, ne contenant que 167 calories pour 100 grammes. Riche en protéines de haute qualité, avec une consommation modeste de matières grasses et suffisamment de vitamines B.
Pourquoi manger des lapins alors qu’ils ont tant d’avantages ?
Ses propriétés nutritionnelles aident à garder les gens en bonne santé.

Viande De Lapin
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De bons acides gras pour réduire le risque cardiovasculaire

Les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés sont bien équilibrés dans la viande de lapin. De plus, par rapport aux viandes rouges, cette viande a une teneur en cholestérol réduite (bœuf, porc, agneau). Les acides gras contenus dans la viande de lapin contribuent à ses effets négatifs sur la santé. De plus, les lipides dérivés de la viande de lapin contenaient deux fois plus d’acides gras capables de diminuer le cholestérol sanguin que d’acides gras capables d’augmenter le cholestérol sanguin, selon une étude. Cette découverte démontre que les lipides dans la viande de lapin ont un impact plus important sur la réduction du cholestérol que les lipides dans d’autres viandes.
Les acides gras saturés représentent environ 40 % des acides gras présents dans la viande de lapin, ce qui est légèrement supérieur à la quantité trouvée dans le poulet mais nettement inférieur à celui trouvé dans les viandes rouges. Une consommation élevée de graisses saturées a été liée à une variété de problèmes de santé. La consommation de graisses saturées, par exemple, a été liée à un risque élevé de cancer de l’œsophage et colorectal dans les études. Il convient de noter que l’acide palmitique est le principal acide gras saturé présent dans la viande de lapin (75 % des acides gras saturés). Un régime riche en acide palmitique a entraîné une augmentation de 24% de la résistance à l’insuline chez des individus humains en bonne santé et en surpoids, selon un essai d’intervention.
De plus, l’acide palmitique a été associé à une augmentation du cholestérol total et du LDL (« mauvais ») cholestérol. Il peut cependant interagir avec un acide gras polyinsaturé appelé acide linoléique, qui est abondant dans la viande de lapin (15 pour cent des acides gras totaux). De ce fait, la présence de ce dernier permettrait de réduire l’influence de l’acide palmitique sur le taux de cholestérol sanguin. En effet, deux études d’intervention humaine ont montré qu’un apport élevé en acide palmitique, combiné à un apport élevé en acide linoléique, soit plus de 4,5 pour cent de l’énergie totale, n’avait aucun effet sur le cholestérol total ou le cholestérol LDL.
Pour un régime de 2000 calories, cela équivaut à 10 grammes d’acide linoléique (ou « calories »). Pour bénéficier de l’interaction entre ces deux acides gras, il est vital d’ingérer de l’acide linoléique de sources variées (huile d’olive, huile de maïs, huile de soja, huile de tournesol, amandes).
La viande de lapin contient également plus de 35 % d’acides gras monoinsaturés, dont il est prouvé qu’ils réduisent le cholestérol total sans affecter le taux de cholestérol HDL (le « bon » cholestérol). Les acides gras monoinsaturés, en particulier l’acide oléique, réduiraient également le risque de maladies cardiovasculaires, ainsi que de thrombose, d’athérosclérose et de cancer du côlon.
Les lapins ont une quantité importante d’acides gras polyinsaturés, représentant près de 25 % des acides gras totaux. L’acide linoléique, qui représente plus de 75 % de ce groupe, et l’acide alpha-linolénique (ALA), qui représente environ 20 %, sont les deux acides gras les plus couramment présents dans la viande. Ce sont également deux acides gras importants car le corps humain ne peut pas les synthétiser (fabriquer) et doit dépendre de l’alimentation pour les obtenir. L’acide linoléique est un acide gras qui appartient à la famille des acides gras oméga-6. Selon les preuves existantes, elle favoriserait le développement tumoral en cas de cancer du sein. Une méta-analyse de trois études cliniques, d’autre part, a révélé que l’acide linoléique pourrait aider les personnes atteintes de sclérose en plaques.
L’acide alpha-linolénique (ALA) est un autre acide gras polyinsaturé important qui appartient à la famille des oméga-3 et représente 4 % des acides gras totaux, soit environ 0,32 g d’ALA pour 100 g de viande de lapin. Il convient de noter, cependant, que la teneur en ALA est sujette à une variation significative. En réalité, la teneur en ALA de la viande est fortement influencée par le régime alimentaire de l’animal, les conditions d’élevage et les techniques d’abattage. L’ISSFAL (Société internationale pour l’étude des acides gras et des lipides) a déterminé que 1,6 g d’ALA par jour est suffisant pour un régime de 2 000 calories. Une étude portant sur plus de 75 000 femmes a révélé que la consommation d’ALA réduit le risque de maladie cardiovasculaire en diminuant le risque d’arrêt cardiaque. De plus, une recherche observationnelle menée auprès de 4 594 personnes a révélé que l’ingestion fréquente d’ALA réduisait l’incidence de l’hypertension.

Viande De Lapin
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Une bonne source de phosphore

Le phosphore peut être trouvé en abondance chez les lapins. Après le calcium, le phosphore est le deuxième minéral le plus répandu dans le corps. Il est essentiel pour le développement et le maintien d’os et de dents sains. Il joue également un rôle dans le développement et la régénération des tissus, ainsi que dans le maintien d’un pH sanguin approprié. Les membranes cellulaires l’incluent comme l’un de ses éléments.

Excellent anti-anémique

Le fer peut être trouvé en abondance chez les lapins. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Le transfert d’oxygène et la production de globules rouges dans le sang dépendent tous deux de ce minéral. Il est également impliqué dans le développement de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux).

Excellentes sources de zinc, de sélénium et de cuivre

Le zinc peut être trouvé en abondance chez les lapins. Le zinc est impliqué dans les réponses immunologiques, la génération de matériel génétique, la perception du goût, la cicatrisation des plaies et le développement embryonnaire, entre autres. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes et joue un rôle dans la synthèse, le stockage et la libération d’insuline dans le pancréas.
Les lapins sont une excellente source de sélénium minéral. Ce minéral interagit avec l’une des enzymes antioxydantes les plus importantes du corps, réduisant ainsi la création de radicaux libres. Il aide également à la conversion active des hormones thyroïdiennes.
Le cuivre est abondant chez le lapin. Le cuivre est nécessaire à la création d’hémoglobine et de collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps, car il est un composant de diverses enzymes. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Viande De Lapin
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Excellentes sources de vitamines du groupe B (B2, B3, B5, B6, B12)

La vitamine B2 peut être trouvée en abondance chez les lapins. La riboflavine est un autre nom pour cette vitamine. Elle, comme la vitamine B1, participe au métabolisme énergétique de toutes les cellules. De plus, il aide au développement et à la réparation des tissus, à la synthèse des hormones et à la génération de globules rouges.
Les lapins sont riches en vitamine B3 et en sont une bonne source. Cette vitamine, également connue sous le nom de niacine, est impliquée dans divers processus métaboliques, notamment la création d’énergie à partir de glucides, de lipides, de protéines et d’alcool. Il aide également à la synthèse de l’ADN, permettant une croissance et un développement appropriés.
L’acide pantothénique est abondant chez le lapin (vitamine B5). L’acide pantothénique est un composant d’une coenzyme cruciale impliquée dans la conversion des aliments en énergie. Il joue également un rôle dans la synthèse des hormones stéroïdes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine à différents stades.
La vitamine B6 peut être trouvée en abondance chez les lapins. Cette vitamine, communément appelée pyridoxine, est un composant de coenzymes qui aident au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (production) de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il aide également à la formation de globules rouges, leur permettant de transporter plus d’oxygène. La pyridoxine est également requise pour la conversion du glycogène en glucose et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Enfin, cette vitamine aide à la création de composants spécifiques des cellules nerveuses ainsi qu’à la régulation des récepteurs hormonaux.
Les lapins sont riches en vitamine B12 et en sont une bonne source. Cette vitamine, ainsi que l’acide folique (vitamine B9), aide à la formation de globules rouges dans le corps. Il a également un rôle dans l’entretien des cellules nerveuses et des cellules ostéoformatrices.

Viande De Lapin
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Comment choisir la meilleure viande de lapin ?

Le lapin est une viande aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il est légèrement calorique car il est faible en graisses, mais il est riche en protéines animales, vitamines, minéraux et oligo-éléments. En conséquence, il mérite d’être bu plus fréquemment.
Les lapins que nous rencontrons sur le marché pèsent en moyenne 1,5 kilogramme, mais certains peuvent peser jusqu’à dix kilogrammes. Ils sont disponibles entiers ou en morceaux.
La selle d’un lapin doit rebondir correctement afin de bien le ramasser. Sa chair doit avoir une teinte rosée.
Le lapin peut être congelé ou conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.

Les différentes pièces de Lapin

Viande De Lapin
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1- Pattes de lapin

La cuisse de lapin, comme toutes les autres parties du lapin, est une viande maigre avec une saveur douce. Sa chair blanche est solide et tendre, et il apporte une valeur nutritive. Les cuisses de lapin sont un produit noble, apprécié des gourmets, et font également une belle présentation dans les assiettes.
** Cuisse de lapin : conseils d’achat et de préparation
Si l’on trouve des lapins d’élevage toute l’année, le lapin de garenne, plus gourmand, appartient à la famille des gibiers. Il n’est disponible que de septembre à février, lorsque la saison de chasse bat son plein. Choisissez des lapins labellisés « Label Rouge » ou « Lapins de France », qui sont des gages de qualité aux attributs gustatifs exceptionnels.
Les herbes aromatiques, comme le romarin ou les herbes de Provence, se marient bien avec les cuisses de lapin. Ils dévoileront tous leurs goûts s’ils sont marinés dans de l’huile d’olive et du miel ou du jus de citron pendant quelques heures avant la cuisson. Dans la zone la plus froide du réfrigérateur, les cuisses de lapin durent 2 à 3 jours. Prévoyez une cuisse de lapin par personne en termes de portion.
** Cuisson des cuisses de lapin
La viande de lapin est maigre et savoureuse, mais elle sèche rapidement lorsqu’elle est cuite. Il est donc préférable de le faire mariner, de le faire bouillir ou de le cuire dans des papillotes au four. La cuisson des cuisses de lapin dans un bouillon, un ragoût ou une cocotte les rend plus molles. Il est extrêmement conseillé de laisser mijoter longuement la viande pour l’attendrir. Une autre façon de produire un croustillant autour de la cuisse est de l’envelopper dans des morceaux de bacon ou du bacon. Est-il possible d’avoir un reste de repas? Vous pouvez manger de la viande de lapin froide dans des sandwichs ou des salades si vous la pelez.

Viande De Lapin
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2- Lapin gigolette

La viande de lapin est reconnue pour sa saveur délicate. Avec la gigolette lapin, vous pouvez changer vos joies ! Ce plat est moins connu que les cuisses de lapin, mais il a l’avantage d’être simple à préparer. Cuisiner ce bœuf à la chair douce et savoureuse étonnera vos visiteurs !
** Lapin gigolette : conseil d’achat
Lors de votre achat, recherchez des gigolettes issues de fermes biologiques ou labellisées Label Rouge. C’est une assurance qualité. Nous vous suggérons également de choisir la viande de lapins nourris d’herbes fraîches et de céréales. Ils sont uniques en ce qu’ils ont des propriétés gustatives exceptionnelles. La gigolette est un élément qui repose sur les pattes avant du lapin. L’épaule et les côtes sont complètement désossées dans cette coupe de bœuf. Cet article ne doit pas être conservé plus de trois ou quatre jours au réfrigérateur. Faire au moins deux gigolettes par personne.
** Comment cuisiner les gigolettes ?
Les gigolettes de lapin peuvent être utilisées dans une variété de plats. Ils sont généralement rôtis ou grillés, bien qu’ils puissent également être poêlés après la marinade. Les ingrédients sucrés et salés infusent la chair du lapin avec un arôme délicieux. Essayez une marinade à la moutarde, au miel et au romarin, ou une marinade aux noisettes et à l’orange à base de sirop d’érable. Quelle joie! Les herbes aromatiques telles que le romarin et le thym peuvent également bien fonctionner ensemble. L’été et le soleil arrivent. Essayez la recette des gigolettes en croûte d’herbes. Avez-vous pensé à faire griller la viande de lapin sur le gril ? Grillez-le et assaisonnez-le de citron ou de pesto pour un délicieux repas.

Viande De Lapin
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3- La selle de lapin

Les selles de lapin sont de loin la partie la plus noble de l’animal. Sa chair tendre, charnue, agréablement fibreuse, se prête à des mets variés, tous également savoureux. La selle est une portion polyvalente de lapin qui peut être farcie, finement coupée ou cuite entière.
** Achat et préparation de selle de lapin
Lors de votre achat, recherchez une selle de lapin avec la mention « Lapin de France » imprimée dessus. Cette certification confirme que le lapin est né et a été élevé en France, et qu’il a été nourri avec une alimentation entièrement végétarienne. Choisissez une selle avec une peau rose, ce qui indique une haute qualité. Cette coupe premium, comme les cuisses de lapin, contient une chair fine et savoureuse.
Votre artisan boucher peut préparer la selle entière, rôtie ou prête à farcir, en tronçons ou en tranches fines si vous comptez la poêler ou la griller au barbecue, selon le plat que vous souhaitez cuisiner. Comptez une selle pour deux personnes lors du calcul des montants.
** Cuisson de la selle de lapin La selle de lapin
est une viande fragile et moelleuse qui nécessite une préparation minutieuse. La râpe de lapin farcie est sans doute la plus réputée des nombreuses méthodes pour la préparer. Les contenus, comme l’estragon, le foie gras ou les champignons, apportent goût et créativité à vos repas. La râpe de lapin, qu’elle soit entière ou farcie, est un excellent choix à rôtir ou à poêler.
La selle peut être cuite en cocotte en tranches épaisses avec une sauce cidre ou moutarde, ou pour les plus téméraires, une sauce curry ou lait de coco. Les tranches fines peuvent être facilement cuites sur le barbecue en été pour des barbecues uniques à partager avec la famille et les amis.

Viande De Lapin
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Comment préparer la viande de lapin ?

La chair de lapin se prête à une variété de plats délicieux.
Comment doit-il être préparé ? Comment le faites-vous correspondre?
La selle est la zone charnue entre les côtes et la base de la queue. Il contient des filets et faux filets, ainsi que des panoufles, qui sont de minces panneaux de chair auxquels ils sont reliés. Il est généralement cuit séparément car il est plus délicat que le tronc et les cuisses.
Un thermomètre placé dans la patte arrière est utilisé pour déterminer la température de cuisson interne. Lorsque le lapin atteint 60°C, c’est fait.
** Le lapin est d’abord cuit dans du beurre et de l’huile avec des tranches de lard en gibelotte ou en ragoût. Si nous voulons une sauce plus épaisse, nous ajouterons de la farine, puis humidifierons avec de l’eau, du vin ou une combinaison de vin et de bouillon de poulet. Ajoutez vos herbes préférées, oignons perlés, carottes, poireaux blancs tranchés, champignons, etc. Tout est cuit environ une heure.
** Il se déguste bien avec du chou, des olives noires ou vertes, du citron ou des pruneaux. Le cuire dans du vin, de la bière ou du cidre adoucit et parfume la viande.
** Les morceaux sont préparés à Dijon et nappés d’une sauce au vin, moutarde et crème fraîche. Vous pouvez également envelopper un lapin entier dans un mélange de moutarde et de crème de Dijon, le recouvrir de bacon ou d’une passoire, et le faire rôtir à la broche ou au grill en le retournant régulièrement.
** Il peut être mariné une nuit avant la cuisson.
** Il sera servi froid en salade (chaude ou froide), en sandwich, ou en poulet.
** Terrines ou pâtés, gelées ou rillettes ;
** La selle désossée est garnie de chair de poulet ou de légumes, bardé et cuite dans un ragoût ou une sauce. Vous pouvez également le trancher finement, le faire frire à la poêle et le servir sur des pâtes avec de fins morceaux de courgettes et une sauce au pesto.
** Les rognons et le foie se consomment simplement en les remettant dans la poêle ou en les ajoutant à une farce ; la carcasse fait une excellente soupe.

Viande De Lapin
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histoire de lapin

Les origines et l’évolution du lapin domestique sont difficiles à cerner. Il pourrait provenir du nord de l’Asie ou, comme certains le croient, de l’Amérique du Nord à cette époque, alors que les continents étaient encore unis, de l’ordre des lagomorphes, que l’on peut remonter à il y a 45 ou 55 millions d’années. Selon cette théorie, il aurait traversé l’Atlantique Nord avec d’autres lagomorphes, dont le lièvre, jusqu’en Europe occidentale, en Afrique du Nord, et éventuellement sur la côte nord de la Méditerranée, où il serait resté longtemps sédentaire.
** Le lapin porte-bonheur…
Le lapin, selon les Celtes, creuse des tunnels pour communiquer avec les dieux, ainsi sa patte est une clé pour y entrer. Il a servi de moyen de dissuasion aux sorcières tout au long du Moyen Âge. Elle apporte une fortune merveilleuse aujourd’hui. Il se porte sur le bras gauche et est censé assurer votre sécurité. Dans tous les cas, toutes les races de lapins domestiques descendent d’une seule espèce, le lapin européen (Oryctolagus cuniculus), souvent appelé lapin sauvage, qui a évolué principalement dans le bassin méditerranéen, où il vivait à l’état sauvage dans des régions forestières appelées garennes. .
L’élevage de lapins est documenté depuis la Rome antique. Il a ensuite été conservé dans des lépories, ou « jardins de lapins », qui étaient des enclos clos entourés de murs de pierre où il pouvait vivre et se reproduire librement avant d’être capturé et tué si nécessaire. On dit qu’elle est arrivée en France via l’Espagne au début du Moyen Âge, puis s’est propagée en Angleterre vers le XIIe siècle. Il se déroulera en semi-captivité tout au long du Moyen Âge, vivant et proliférant dans des terriers individuels reliés par un réseau complexe de passages.
Nous n’avons vraiment commencé à le domestiquer qu’au XVIe siècle. Les races sont ensuite choisies en fonction de la couleur et de la texture de leur pelage, ainsi que de leur poids, qui va de moins d’un kilogramme chez les races naines à plus de dix kilos chez les grandes variétés. La garenne sera remplacée par un clapier, et le lapin sera élevé à la ferme, dans la basse-cour, parmi les volailles. La branche sauvage de l’espèce continuera de croître malgré cela.
** Le lapin malchanceux…
Le lapin est un porte-bonheur en mer. Nous sommes allés jusqu’à refuser de dire son nom ou de regarder sa photo. Tout cela parce que, à l’époque de la marine à voile, les lapins amenés à bord pour servir de nourriture étaient affamés par manque de nourriture. Ils étaient revenus à l’utilisation de fibres de chanvre pour les cordes, les voiles et le remorquage d’étanchéité. La dévastation était totale.
Bien qu’il ait été élevé dans divers endroits à travers le monde, le lapin n’a jamais joué un rôle important dans l’alimentation humaine. Sa viande maigre et nutritive, d’autre part, pourrait être une excellente source de protéines dans les régions où il y a un déficit. Contrairement au bœuf, au veau et au poulet, il n’est pas en concurrence avec les humains pour la nourriture, car il mange des aliments riches en fibres et consomme peu de céréales. De plus, en raison de sa petite carcasse, il est préparé et consommé le jour même où il est abattu. En conséquence, il ne nécessite pas de réfrigération, ce qui est un avantage important dans les pays où l’énergie est limitée et chère.
Les tentatives de construction de fermes en Afrique, en Asie et en Amérique latine, en revanche, ont été largement infructueuses. En effet, le lapin est sensible aux conditions chaudes et humides, et certains craignent qu’il ne soit confronté aux mêmes problèmes de surpopulation que l’Australie. Enfin, le lien que son attitude paisible et compatissante inspire aux jeunes et à leurs parents pourrait jouer un rôle.
En conséquence, la production de lapins est limitée au bassin méditerranéen. La restauration rapide, en revanche, gagne du terrain dans ces pays, entraînant une baisse significative de la consommation. En Amérique du Nord, où les fermes sont peu nombreuses, le lapin est considéré comme un mets délicat. En raison de son prix plus élevé que le poulet, il est considéré comme un repas pour la couche supérieure de la société.

Viande De Lapin
Viande De Lapin

Pour de plus amples

Les chasseurs qui cherchaient à ajouter du gibier frais à leur liste de chasse ont importé 24 lapins sauvages en Australie en 1859. L’animal se propage à un rythme alarmant après que l’Australie a éradiqué pratiquement tous les prédateurs qui pourraient se nourrir de sa nouvelle proie. Trente ans plus tard, il y a environ 20 millions de lapins sur l’île, dont 600 millions au début des années 1950. Rien, pas des poisons, des lignes électriques ou des meurtres, n'empêchera cet animal de détruire les récoltes.
Les autorités, à bout de nerfs, décident de prendre des mesures drastiques et de relâcher dans la nature le virus de la myxomatose, importé d’Amérique du Sud. Le virus est plutôt anodin chez les espèces de léporidés sud-américains, avec lesquelles il a toujours évolué, mais il est brutal chez les lapins européens : en Australie, 99 % des lapins meurent en moins de deux ans. Il perd de sa virulence avec le temps et les populations se réorganisent dans une certaine mesure, obligeant les autorités à libérer de nouvelles souches plus actives. Malgré cela, le lapin continue d’être une menace pour le pays, même s’il n’a plus jamais approché le niveau record de 1950.
En conséquence, des chercheurs australiens travaillent à la création d’un virus génétiquement modifié dérivé de la myxomatose qui stériliserait les lapins. La communauté scientifique, d’autre part, est divisée sur les conséquences potentielles de la libération de virus génétiquement modifiés dans la nature. Premièrement, parce que leur génome est instable et qu’ils peuvent facilement muter, ils peuvent avoir un impact sur des populations animales autres que celles pour lesquelles ils ont été conçus. De plus, il est impossible d’anticiper le comportement d’un tel virus une fois déchaîné dans la nature. Risque-t-il, par exemple, d’infecter les humains, comme le craignent certains experts, même s’il a été démontré jusqu’à présent que la myxomatose était sans danger pour lui ?