Se dice que la planta se encontró en lo que hoy es Afganistán hace 5.000 años. Allí todavía quedan varias colonias silvestres con raíces rojas o marrones. Se inicia así un largo viaje a través de los siglos que llevaría a la zanahoria a Oriente Medio, Asia, África y Europa, donde se cultiva desde el siglo XVIII, según investigaciones humanas. Había tipos con carne o piel blanca, amarilla, roja, verde, marrón y negra disponibles en ese momento, pero no zanahorias anaranjadas. Vale la pena señalar que en Canadá, todas las zanahorias silvestres tienen raíz blanca.
La zanahoria naranja, en realidad, es el resultado de la intromisión humana. Estos son los holandeses, que en el siglo XVI mezclaron tipos con carne roja y carne blanca para expresar su devoción a la Casa de Orange, un principado protestante de Francia, y finalmente adquirieron una raíz de un hermoso naranja vivo.
Este recién llegado reemplazará rápidamente a todos los demás. Los criadores se enfocarán solo en él para generar los numerosos tipos de corrientes, con raíces redondas o cónicas, y más o menos anchas y largas según las aplicaciones deseadas. Sigue dominando el mercado, pero estamos empezando a ver zanahorias marrones en las tiendas.
Sin embargo, la mayor variedad de tonos se puede encontrar entre los jardineros aficionados y algunos productores especializados. Estos son tipos antiguos con un sabor que en ocasiones es magnífico, endulzado a la perfección con un toque de amargura en ocasiones.
A pesar de su introducción en América del Norte alrededor de 1620, la zanahoria no asumió su posición en la cocina humana hasta el final de la Primera Guerra Mundial. Anteriormente, se utilizaba principalmente como forraje para vacas y como golosina para caballos. El descubrimiento de los investigadores del caroteno y sus ventajas en 1910 probablemente ayudó a publicitarlo.
Excepto en lugares tropicales donde el medio ambiente no se adapta a su comportamiento plácido, la zanahoria se cultiva en casi todas partes de la tierra.

Este tubérculo es inusualmente alto en carotenoides o provitaminas A, como se ve por su tono naranja.
Los cerotenoides son sustancias que se concentran alrededor de la piel de la verdura: para obtener las ventajas, lave bien la zanahoria y esté satisfecho con quitar solo una fina cáscara.
El aporte energético de la zanahoria sigue siendo mínimo. Se debe principalmente a sus carbohidratos.
Esta verdura tiene una alta concentración de carotenoides (provitamina A, que nuestro organismo convierte en vitamina A): betacaroteno y alfacaroteno. Una porción de 100 g de zanahoria proporciona más de la mitad de las necesidades diarias de vitamina A. de un adulto.
El núcleo también incluye vitaminas B, vitamina K y una pequeña cantidad de vitamina C.
Contiene una sorprendente cantidad de minerales, como potasio, calcio, magnesio y hierro.
Sus fibras, que son especialmente abundantes, están compuestas principalmente de pectina y celulosa.
valor nutricional por 100g

Las zanahorias tienen la mayor cantidad de betacaroteno, lo que les da su hermoso color naranja:
Lo que se conoce como betacaroteno es en realidad provitamina A, una sustancia química que el cuerpo puede convertir en vitamina A después del consumo.
La vitamina A, por otro lado, es beneficiosa para la salud ya que es un potente antioxidante que combate los radicales libres.
También ayuda a prevenir la degeneración celular.
Luego ayuda en la prevención del envejecimiento de la piel, así como en el desarrollo de algunas neoplasias malignas (tenga cuidado, sin embargo, la suplementación con betacaroteno se asocia con un mayor riesgo de cáncer de pulmón en fumadores y ex fumadores).
El beta-aroteno también ayuda en el desarrollo de un cutis hermoso y la mejora de la visión nocturna. Para el primer punto, recomendamos usarlo antes del comienzo del verano para ayudar a la piel a prepararse para el bronceado.

La cantidad diaria recomendada de betacaroteno es de 4.800 microgramos. Sin embargo, 100 g de zanahorias crudas tienen 11.500 calorías, mientras que 100 g de zanahorias cocidas contienen 10.000 calorías. Como resultado, 50 g de zanahoria al día son suficientes.
Sin embargo, tenga en cuenta que la mayoría de las vitaminas se encuentran justo debajo de la piel de la zanahoria. Como resultado, preferimos rayarlo que pelarlo. Además, se elegirán zanahorias orgánicas para evitar residuos de plaguicidas (el 51,7 por ciento tiene residuos).
Además, para maximizar la absorción de betacaroteno, la zanahoria debe consumirse con un componente graso. Para esto, favorezca el aguacate (o aceite de aguacate, que aumenta la tasa de absorción en 15), aceitunas o semillas como calabaza, lino (triturado) o semillas de girasol.
Si la vitamina A es beneficiosa para la salud, no se han establecido suplementos dietéticos a base de vitamina A en esta área. Parece que incluso están relacionados con un mayor riesgo de muerte. Entonces, sí, vitamina A en forma de zanahoria; mejor dicho, vitamina A en forma de pastilla.

Las zanahorias también son una buena fuente de minerales. Como resultado, contienen cantidades inusuales de:
Calcio (26 mg / 100g): el calcio es necesario para tener huesos fuertes y, en particular, previene la osteoporosis.
Fósforo (20,4 mg / 100g): aporta energía al organismo y ayuda a la construcción del esqueleto.
Magnesio (11,9 mg / 100g), que ayuda a evitar enfermedades cardiovasculares y síntomas del síndrome premenstrual.
Cocinar provoca una pérdida menor de minerales, en el rango del 10 al 15%.
Todo el mundo sabe que las zanahorias son la mejor verdura para comer con arroz si tienes diarrea:
Ser cauteloso; por tanto, es fundamental consumirlo preparado.
También puede rehidratarse bebiendo el caldo.
Las zanahorias crudas, por otro lado, son una buena fuente de fibra, que ayuda con la digestión:
Se convierte así en un fantástico compañero adelgazante, gracias a su bajo aporte calórico.
De hecho, ¡solo tiene 153 kcal por 100 gramos!
Sin embargo, retiene una sorprendente cantidad de dulzor para una verdura, particularmente cuando está madura y / o cocida.

Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud.
Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades crónicas.
El Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. Aunque las zanahorias están disponibles todo el año, son más dulces en mayo, junio y julio.
Casi una pieza de una contribución de vegetales y zanahorias es: – dos o tres cucharadas de zanahorias crudas o cocidas, o – dos o tres cucharadas de zanahorias crudas o cocidas, o
Una zanahoria grande, entera
Cocinar disminuye significativamente el contenido de vitamina C de la zanahoria, pero solo una pequeña porción de su provitamina A: 10 a 15% como máximo.

El tono oscuro de la zanahoria proviene de sus muchos pigmentos. Ayudarían en la prevención de una variedad de dolencias, incluidas las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Se ha encontrado en dos experimentos con animales que comer zanahorias afecta parámetros específicos que apoyan la salud cardiovascular. Como resultado, comer zanahorias (o jugo, en menor cantidad) aumenta la capacidad antioxidante y los niveles de vitamina E en la sangre, al mismo tiempo que disminuye el colesterol y los triglicéridos en el hígado y la sangre.

Se ha demostrado que las zanahorias protegen contra el cáncer de pulmón cuando se consumen. Según un estudio de más de 120.000 mujeres, las que comían de 2 a 4 porciones de zanahorias por semana tenían un 40% menos de riesgo de cáncer de pulmón que las que no lo hacían. El peligro se redujo en un 60% cuando se consumieron cinco o más porciones.
Además, una investigación observacional descubrió que las personas que comían 2 o más porciones de zanahorias o espinacas por semana tenían un 44% menos de riesgo de cáncer de mama que las que no lo hacían.

Dos estudios observacionales indicaron una menor frecuencia de cataratas en hombres y mujeres que tenían niveles más altos de alfa y betacaroteno en la sangre. Aquellos que ingirieron la mayor cantidad de luteína y zeaxantina tuvieron los mismos efectos. La zanahoria contiene todos estos químicos.

El betacaroteno, la luteína y la zeaxantina son los principales carotenoides contenidos en las zanahorias (crudas, cocidas o en jugo). Los carotenoides son sustancias que tienen características antioxidantes, lo que significa que pueden destruir los radicales libres en el cuerpo, entre otras cosas. El consumo de alimentos con alto contenido de carotenoides se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar una variedad de enfermedades, que incluyen cáncer, enfermedades cardiovasculares y trastornos relacionados con el envejecimiento como las cataratas. Varios carotenoides también son precursores de la vitamina A, lo que significa que el cuerpo los transforma en vitamina A según sea necesario.
Además, los carotenoides protegerían contra el cáncer ya que previenen el daño oxidativo al ADN en las dietas que los contienen. Cuando el ADN está dañado, aumenta la posibilidad de cáncer. Los niveles de carotenoides en la sangre de las personas con fibrosis quística también son más bajos que en la población general. Algunos estudios han revelado que las personas con fibrosis quística que toman suplementos de betacaroteno tenían una mayor capacidad antioxidante en plasma. Sin embargo, no se ha realizado ninguna investigación sobre el impacto de la dieta de zanahoria en los niveles de carotenoides en pacientes con la enfermedad.

Según los autores, consumir fibra y carotenoides al mismo tiempo, ambos presentes en las zanahorias, potenciaría el beneficio preventivo de este alimento. De hecho, se ha demostrado que algunas formas de fibra, en particular la fibra soluble, pueden reducir el colesterol y prevenir la aterosclerosis tanto en animales como en personas. Durante la prueba, el jugo de zanahoria (que es deficiente en fibra) tuvo un efecto menor sobre los lípidos en sangre que la ingestión de zanahoria. Este comportamiento podría explicarse en parte por el impacto sinérgico de las dos sustancias.

Aunque las zanahorias cocidas tienen un índice glucémico alto, su carga glucémica es mínima debido a la cantidad moderada de carbohidratos en una comida típica. Como resultado, comerlo crudo o cocido no evita que pierda peso. Además, las ventajas nutricionales son demasiado importantes para pasarlas por alto. Las zanahorias crudas tienen un sabor más dulce que las zanahorias cocidas.
Las zanahorias, incluso cuando se cocinan, no hacen que los niveles de azúcar en sangre aumenten, contrariamente a la percepción común.
El error data de principios de la década de 1980. En lugar de simplemente evaluar la presencia de azúcares lentos y rápidos en nuestras comidas, algunos científicos están interesados ​​en el aumento de los niveles de glucosa en sangre o azúcar en sangre después del consumo de alimentos. David Jenkins de la Universidad de Toronto está creando así un índice glucémico para cuantificar la magnitud de este pico. Ahora es simplemente una cuestión de establecerlo para los distintos grupos de alimentos. Pero, ¿cómo lo haces?
Será esencial evaluar el desarrollo de azúcar en sangre a intervalos repetidos, dentro de las dos horas posteriores a la administración de las comidas, en un número significativo de personas para determinarlo. Ésta es la fuente del problema. Porque los resultados de la investigación con un número limitado de participantes servirán como estándar en los próximos años. Cifras de las cuales no siempre son confiables, especialmente para las zanahorias cocidas, cuyo índice alcanza 92, que está cerca del máximo, es decir, el valor 100 de glucosa. Ya sabíamos en ese momento que una dieta de alto índice glucémico, cuando se ingiere en exceso, podría tener importantes consecuencias para la salud.
En realidad, un nivel de azúcar en sangre excesivamente alto pone en riesgo al cuerpo, por lo que responde secretando insulina para reducirlo. Este es un proceso particularmente peligroso en la diabetes, porque la insulina está ausente o la respuesta del cuerpo es inadecuada. Además, incluso si la insulina se genera correctamente, los aumentos de azúcar en sangre tienen la consecuencia a largo plazo de estimular el almacenamiento de glucosa en forma de ácidos grasos, lo que promueve el sobrepeso y la obesidad. La obesidad es el factor de riesgo más importante para la diabetes tipo 2.
Hay fuertes razones para tener cuidado con los alimentos que tienen un índice glucémico alto y para aconsejarle tener precaución al comerlos. Excepto … la zanahoria tiene un índice glucémico muy bajo cuando está cruda y un índice glucémico alto cuando se cocina.
Las variaciones en el índice glucémico relacionadas con la naturaleza de la comida y su preparación explican el hecho de que existen dos valores. Para empezar, hay distinciones entre los carbohidratos: cuanto más tienen que trabajar nuestras enzimas para digerirlos, reduciendo las moléculas de azúcar en el estómago, menor es nuestro IG. Ésta es la bien conocida distinción entre azúcares simples (aquellos con un índice alto) y azúcares complejos.
El tipo de almidón, un carbohidrato complejo que se encuentra en frutas y verduras, también influye. Si contiene mucha amilosa (como en muchas legumbres), la comida se digiere lentamente, sin embargo, si tiene mucha amilopectina (como en las papas o frutas extremadamente maduras), se absorbe más rápidamente. Además, si la dieta es rica en fibra (lo que dificulta la función de las enzimas), el índice es menor en ambas circunstancias. Finalmente, cocinar es realmente crucial.
Es más fácil trabajar con las enzimas al hacer que el almidón sea gelatinoso. Esta es la razón por la que el índice glucémico aumenta cuando se comparan zanahorias crudas y cocidas, o pasta al dente (40) y bien cocida (50). Esta es también la razón por la que los productos comerciales (pan de sándwich, cereales, comidas preparadas) con muchos tratamientos siempre tienen un IG alto, a pesar de que estos productos son generalmente abundantes en lípidos que tienen un IG más bajo. Entonces, incluso si las zanahorias están cocidas, ¡es preferible recogerlas!

Las zanahorias marrones contienen el doble de betacaroteno que las zanahorias naranjas, mientras que las zanahorias amarillas tienen muy poco y las zanahorias blancas no tienen ninguno. El sabor de la zanahoria naranja está oculto por sustancias químicas volátiles, dando la apariencia de que la zanahoria marrón es más dulce. La cantidad de carbohidratos totales en estas zanahorias, por otro lado, no cambia mucho de un tipo a otro. Las zanahorias blancas tienen un bajo contenido de vitamina C, en comparación con las zanahorias anaranjadas o marrones, que se cree que tienen el mayor contenido.
Las personas que siguen un programa de pérdida de peso pueden intentar masticar 1 o 2 zanahorias para combatir el hambre momentánea. También es un método fantástico para superar la rabia si ha dejado de fumar recientemente.
La zanahoria durará unos días en el cajón del refrigerador, hasta diez días como máximo. Durará más si los adornos se almacenan por separado. Puede congelarse después de haber sido cocido o escaldado y conservado durante varios meses.

El dulce sabor de las zanahorias permite la creación de platos deliciosos y únicos en la cocina. Puede consumirse crudo, hervido, rallado o incluso como jugo. Las zanahorias también se pueden usar para hacer dulces que son a la vez saludables e inesperados para los chefs más ambiciosos.
La zanahoria tiene la ventaja de ser versátil en términos de preparación. Aquí hay algunas sugerencias:
Cocido al vapor o guisado y sazonado con mantequilla;
Glaseado en una mezcla de caldo, azúcar o miel y mantequilla; * Cocido al vapor o guisado y sazonado con mantequilla;
Glaseado en una mezcla de caldo, azúcar o miel y mantequilla;
Puré ‘es un término que se utiliza para describir algo que se ha triturado solo o en combinación con nabos, papas u otras hortalizas de raíz;
Como sopa, en sopa o en forma de sopa. Las zanahorias tiernas deben cocinarse en un caldo de verduras o pollo con una cebolla. Mezcle todo en una licuadora. Al agregar yogur natural, puede darle una textura más cremosa al mismo tiempo que equilibra la dulzura de la zanahoria. Agregue un poco de especias o jengibre, ralladura de limón o un chorrito de jugo de naranja para darle un toque exótico.
Después de cortarlos en palitos, rociarlos con aceite de oliva y sazonar con tomillo y una pizca de salvia, se asaron en el horno;
Cocido y elaborado a la romana, con una salsa de comino, sal, aceite y vino viejo.
Las zanahorias también se pueden consumir como jugo, ya sea solas o en combinación con otras verduras, frutas o condimentos:
En verano, tres o cuatro zanahorias con unas hojas de menta;
Otoño: dos zanahorias, un tomate y un tallo de apio.
En invierno, dos zanahorias y una naranja exprimida.
Debido a que el jugo contiene solo alrededor del 10% de las valiosas fibras de la zanahoria, guardaremos el pastel (pulpa) para usarlo en pasteles, galletas, pudines o muffins.
En sorbete, helado o granizado, por ejemplo… Debido a su sabor dulce, las zanahorias se incluyen fácilmente en recetas de pasteles, muffins y pasteles. Además, el conocido pastel de zanahoria es popular en todo el mundo.
También se consumen las puntas de las plantas (hojas y tallos). Los más frescos se pueden utilizar en ensaladas, mientras que los otros se pueden utilizar en caldos de verduras. Se utilizan en las famosas hierbas saladas Bas-du-Fleuve en Quebec.

Las zanahorias tienen contraindicaciones mínimas para su ingestión. Sin embargo, es uno de los alimentos que pueden desencadenar una reacción alérgica, pero esto es poco común. Por lo tanto, es prudente tener precaución y buscar atención médica en caso de duda.
Las zanahorias son un alimento que se ha relacionado con el síndrome de alergia oral. Esta condición es causada por una respuesta alérgica a las proteínas que se encuentran en una variedad de frutas, verduras y nueces. Se caracteriza por síntomas en la boca y la garganta en ciertos pacientes que tienen alergia a los pólenes ambientales. La fiebre del heno suele ser la precursora de esta enfermedad. Como resultado, algunas personas con alergia a la ambrosía pueden experimentar una reacción inmunológica si comen la zanahoria cruda (el calentamiento normalmente descompone las proteínas alergénicas). Las sensaciones de picazón y ardor en la boca, labios y garganta afectan a estas personas. Los síntomas normalmente surgen durante unos minutos después de comer o tocar el alimento problemático y luego se disipan.
Esta respuesta no es significativa en ausencia de síntomas adicionales, y no es necesario evitar comer zanahorias con regularidad. Sin embargo, debe consultar a un alergólogo para averiguar qué está causando su sensibilidad a los alimentos vegetales. Este último podrá determinar si se requieren más medidas.