Der Name „Onion“ taucht erstmals 1273 in englischer Sprache auf. Im 14. Jahrhundert wird die endgültige Form „Onion“ entstehen. Der Name leitet sich vom populären lateinischen unio, unionis, ab, der in Gallien caepa (von denen „cive“, „scallion“, „civet“ und „Schnittlauch“) als Bezeichnung für dieses Gemüse ersetzte.
Was ist los mit Unio? Einfach ausgedrückt ist die Zwiebel eine der wenigen Alliaceae, deren Zwiebel sich nicht teilt (wir beziehen uns auf die Zwiebel in ihrer eingeschränkten Bedeutung, die die Schalotte ausschließt) und daher zusammen bleibt.
Pflanzen der Gattung Allium gehören heute zur Familie der Alliaceae, obwohl sie nach der neuen botanischen Nomenklatur noch allgemein als Liliaceae oder Amaryllidaceae kategorisiert werden.
Kennen Sie Ihre Zwiebeln, ein Sprichwort, das in den 1920er Jahren in den Vereinigten Staaten verwendet wurde. Damit unterstrich sie, dass sich die verschiedenen Arten, die damals angebaut wurden, veränderten. Namen nach dem Ort, an dem wir uns befanden, so dass es nicht zu erkennen ist „Kennen Sie Ihre Zwiebeln“ bedeutet, mit den in Ihrer Region angebauten Sorten vertraut zu sein und damit ein Thema vollständig zu kennen. „Kümmern Sie sich um Ihr eigenes Geschäft“ kann daher bedeuten, „nur in das einzugreifen, was in Ihrem Fachgebiet liegt“.

Zwiebeln, ob frisch oder getrocknet, sind reich an Vitamin C, Mineralien und Spurenelementen. Die Zwiebel dieser Nahrungspflanze liefert gute Konzentrationen an schützenden Chemikalien für die Gesundheit, wenn sie in geringen Mengen aufgenommen wird.
Zwiebeln enthalten zwischen 85 und 90 Prozent Wasser (trockene oder „Schutz“-Zwiebeln) (frische Zwiebeln).
Kohlenhydrate liefern den größten Teil seiner Energie. Sie bestehen hauptsächlich aus teilweise verdaulichen Zuckern wie Fructose (Fructosan), Glucose und Saccharose.
Proteine ​​und Lipide kommen nur in Spuren vor.
Phytosterole können jedoch unter den Lipidverbindungen in Zwiebeln gefunden werden. Diese Chemikalien, die in unterschiedlichen Mengen in Pflanzen vorkommen, helfen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken (als Teil einer ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise).
Vitamin C ist in Zwiebeln reichlich vorhanden, mit etwa 25 mg pro 100 g in frischen Zwiebeln und etwas mehr als 7 mg in getrockneten Zwiebeln.
Es enthält auch beträchtliche Mengen an B-Vitaminen, Vitamin E und Provitamin A.
Flavonoide (gelbe Zwiebeln), Anthocyane (Heidelbeeren) und andere Antioxidantien sind in seinen äußeren Schichten (rote oder violette Zwiebeln) konzentriert.
Beim Hacken einer Zwiebel entstehen Schwefelverbindungen (die ein oder mehrere Schwefelatome enthalten), die für den Geruch, Geschmack und die Träneneigenschaften der Zwiebel verantwortlich sind. Ihnen werden auch gesundheitsschützende Fähigkeiten zugeschrieben.
Die Zwiebel enthält auch Spurenelemente wie Selen, Mangan, Kobalt und Fluor sowie Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Kalzium.
Seine Fasern bestehen hauptsächlich aus Cellulosen, Hemicellulosen und Pektinen und sind ziemlich zahlreich.
Zwiebeln, ob frisch oder getrocknet, sind reich an Vitamin C, Mineralien und Spurenelementen. Die Zwiebel dieser Nahrungspflanze liefert gute Konzentrationen an schützenden Chemikalien für die Gesundheit, wenn sie in geringen Mengen aufgenommen wird.
Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine hohe Ernährung mit Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen Erkrankungen senkt.
Der Gemüsefamilie Liliaceae (Zwiebel, Knoblauch, Schalotte, Schnittlauch, Lauch) wird eine vorbeugende Wirkung gegen Magen- und Darmkrebs zugesprochen.
Insbesondere gelbe Zwiebeln haben einen hohen Anteil an Quercetin (Flavonoiden) und Schwefelverbindungen, was einige der Vorteile erklären kann.
Die Flavonoidkonzentration der Zwiebel würde reduziert, wenn sie gekocht würde5. Backen oder sautieren hingegen würde seinen Flavonoidgehalt erhöhen, da das Wasser verdunsten würde, was zu einer höheren Konzentration an Antioxidantien führt.
Nähr- und Kalorienwerte von Zwiebel
Für 100 g Zwiebel:

Der Manganbedarf von Frauen ist höher als der von Männern, daher sind Zwiebeln eine gute Manganquelle. Mangan ist ein Cofaktor für verschiedene Enzyme, die bei einer Vielzahl von Stoffwechselaktivitäten helfen. Es hilft auch, den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu schützen.
Zwiebeln sind auch eine gute Quelle für Vitamin B6. Vitamin B6, allgemein bekannt als Pyridoxin, ist ein Coenzym, das am Protein- und Fettsäurestoffwechsel sowie an der Produktion von Neurotransmittern (Botenstoffen in Nervenimpulsen) beteiligt ist. Es erhöht auch die Entwicklung der roten Blutkörperchen und ermöglicht ihnen, mehr Sauerstoff zu transportieren. Pyridoxin wird auch für die Umwandlung von Glykogen in Glukose benötigt und trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei. Schließlich hilft dieses Vitamin bei der Produktion einiger Nervenzellkomponenten.
Nicht zuletzt ist Zwiebel eine gute Quelle für Vitamin C. Der Zweck von Vitamin C im Körper geht über seine antioxidativen Eigenschaften hinaus; Es hilft auch, die Gesundheit von Knochen, Knorpel, Zähnen und Zahnfleisch zu erhalten. Es schützt auch vor Infektionen, verbessert die Aufnahme von Eisen aus Pflanzen und beschleunigt den Heilungsprozess.
In mehreren prospektiven und epidemiologischen Studien wurde gezeigt, dass eine hohe Ernährung mit Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und anderen chronischen Erkrankungen verringert. Der Verzehr von Alliaceae-Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Schalotte, Schnittlauch, Frühlingszwiebel, Lauch) schützt in Studien nachweislich vor Magen- und Darmmalignomen. Es gibt derzeit keine ausreichenden Beweise für einen Zusammenhang mit anderen malignen Erkrankungen (wie Prostata-, Brust-, Speiseröhren- und Lungenkrebs).

Einige epidemiologische Studien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Zwiebeln und einer Verringerung der Inzidenz bestimmter Krebsarten festgestellt. Zunächst ergab eine Überprüfung von Fall-Kontroll-Studien in Italien und der Schweiz, dass der Verzehr von ein bis sieben Portionen Zwiebeln pro Woche die Inzidenz von Dickdarm-, Kehlkopf- und Eierstockkrebs reduziert. Bei einem Verzehr von sieben oder mehr Portionen Zwiebeln pro Woche besteht ein verringertes Risiko für Speiseröhren-, Mundhöhlen- und Rachenkrebs.
Krebserkrankungen des Gehirns, des Magens und der Speiseröhre weisen ähnliche Muster auf (Studien in China). Die Einnahme von Zwiebeln wurde laut niederländischen Forschern mit einem geringeren Risiko für Magenkrebs in Verbindung gebracht. Schließlich würde eine hohe Zwiebelaufnahme das Risiko des Todes durch Prostatakrebs senken. Die Ergebnisse dieser Beobachtungsstudien sind mit Vorsicht zu genießen, da sie eine Reihe von entscheidenden Merkmalen, einschließlich Zwiebeltyp und Kochtechnik sowie die genauen aufgenommenen Mengen, nicht berücksichtigen. Darüber hinaus haben andere Untersuchungen nicht gezeigt, dass solche präventiven Vorteile gegen Krebs signifikant sind.
Die Zwiebel kann je nach Stadium der Krebsentwicklung unterschiedliche Wirkungen haben. In Experimenten wurde gezeigt, dass Zwiebelextrakte die Mutationsmechanismen blockieren, die Krebs verursachen. Sie verhindern auch die Vermehrung von Krebszellen. Diese Ergebnisse basieren auf In-vitro- und Tierversuchen. Die beteiligten Moleküle sowie die spezifischen Wirkungsweisen werden immer klarer und die Forschung geht weiter.

Zwiebel enthält Chemikalien, die dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Abgesehen von einigen Voruntersuchungen am Menschen wurden die meisten Untersuchungen zu diesem Thema in vitro oder an Tieren durchgeführt. Zwiebel ist für ihre Fähigkeit bekannt, die Thrombozytenaggregation in vitro zu reduzieren, jedoch ist diese Aktivität 13-mal schwächer als die von Knoblauch. Es ist erwähnenswert, dass die Thrombozytenaggregation im Kreislauf das Risiko von Thrombosen und damit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.
In einer kürzlich durchgeführten Studie hatte die Zugabe von rohen Zwiebeln zum Futter von Schweinen für sechs Wochen keinen Einfluss auf die Thrombozytenaggregation, senkte jedoch die Triglyceridspiegel im Blut drastisch. Es ist erwähnenswert, dass die in diesen Experimenten verwendeten Mengen der Hälfte bis eineinhalb Zwiebeln entsprechen, die täglich von Einzelpersonen konsumiert werden.
Eine vorläufige Untersuchung am Menschen ergab, dass der Verzehr von drei mittelgroßen Zwiebeln (500 g) in einer Suppe die Ex-vivo-Blutplättchenaggregation reduzierte (Test wurde mit Blut von Probanden durchgeführt). Bei Erwachsenen hatte der Verzehr von etwa 220 g gekochter Zwiebel täglich über zwei Wochen keine positiven Auswirkungen auf die Thrombozytenaggregation. Nach bestimmten Untersuchungen zeigen Zwiebeln nach dem Kochen eine verminderte thrombozytenaggregationshemmende Aktivität. Es wird angenommen, dass die thrombozytenaggregationshemmende Wirkung von Zwiebeln teilweise auf Schwefelverbindungen und Flavonoide (Quercetin) zurückzuführen ist. Diese beiden Chemikalien können einen synergistischen Effekt haben. Die einzelnen Aktionsmodalitäten sind noch unbekannt.

Antioxidantien sind Chemikalien, die Zellen im Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Dies sind hochreaktive Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen. Anthocyane und Flavonole sind die beiden Haupttypen von Antioxidantien in Zwiebeln (genauer gesagt Quercetin). Einige Zwiebelsorten sind aufgrund von Anthocyanen rot, während andere aufgrund von Flavonolen gelb sind. Es sollte beachtet werden, dass diese antioxidativen Chemikalien hauptsächlich in den äußeren Schichten der Zwiebel zu finden sind. Weiße Zwiebeln haben weniger Antioxidantien als gelbe und rote Zwiebeln.
Darüber hinaus haben rote Zwiebelsorten einen höheren Gehalt an Antioxidantien und eine höhere Aktivität als helle Zwiebelsorten. Laut einer Studie, die an der Cornell University im Bundesstaat New York durchgeführt wurde, enthalten Western Yellow, New York Bold und Northern Red Zwiebeln bis zu achtmal die antioxidative Aktivität anderer Arten.
Zwiebeln, insbesondere das Eigelb, sind neben Tee und Apfel eine wichtige Quelle für Quercetin. Zwiebel-Quercetin würde in signifikanten Mengen vom Körper aufgenommen werden, was zu einer erhöhten antioxidativen Aktivität im Blut führt. Dieses Flavonoid kann zusammen mit anderen antioxidativen Chemikalien, die in Zwiebeln enthalten sind, bei der Vorbeugung von Krebs helfen. Darüber hinaus ist mittlerweile gut bekannt, dass Flavonoide wie Quercetin vor der Oxidation von LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) schützen. Infolgedessen ist eine hohe Aufnahme von Flavonolen und Flavonen mit der Nahrung mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden.

Schwefelatome sind in der chemischen Struktur dieser Verbindungen vorhanden, daher ihr Name. Beim Hacken einer Zwiebel treten Schwefelverbindungen auf, ähnlich wie beim Schneiden von Knoblauch. Alliin (ein inaktives, geruchloses Zwiebelmolekül) interagiert in diesem Schritt mit einem Enzym und bildet Chemikalien, die Vorläufer des Zwiebelgeruchs, -geschmacks und der Träneneigenschaften sind. Die Zwiebel durchläuft eine Reihe von Reaktionen, deren Endprodukte eine komplizierte Kombination von Schwefelverbindungen sind. Zusätzlich zu der der Zwiebel zugeschriebenen thrombozytenaggregationshemmenden Wirkung könnten mehrere dieser Chemikalien die Vermehrung von Krebszellen hemmen.

Diese Verbindungen können den Cholesterinspiegel im Blut bei Tieren und die Blutgerinnung in vitro senken, zwei Maßnahmen, die dazu beitragen könnten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu vermeiden. Die Bedeutung dieser Chemikalien beim Menschen bleibt jedoch unbekannt.

Zwiebeln können wie Brokkoli und Knoblauch Selen aus dem Boden aufnehmen, was zur Bildung selenhaltiger Verbindungen führt. Obwohl es schwierig ist, ihre Vorteile zu quantifizieren, könnten diese Verbindungen eine Rolle bei den krebsbekämpfenden Eigenschaften von Zwiebeln spielen. Dieser Untersuchungsansatz wird ebenfalls verfolgt.

Die Zwiebel wird sowohl als Gemüse als auch als Gewürz verwendet. Sie gehört zur Familie der Amaryllidaceae und ist vermutlich in Asien beheimatet. Es ist ein Muss in der Küche, da es einen kräftigen, würzigen Geschmack hat, der nie alt wird. Zwiebeln gibt es in einer Vielzahl von Farben und Geschmacksrichtungen, wobei gelbe Zwiebeln und rote Zwiebeln am beliebtesten sind.
Zwiebeln haben einen scharfen Geschmack und einen starken Geruch, der je nach Sorte variiert. Auch Umweltfaktoren rund um den Zwiebelanbau (zB Bodenqualität) haben einen Einfluss, wenn auch in geringerem Maße. Der Geschmack und Geruch der Zwiebel verschlechtern sich mit zunehmendem Gewicht der Zwiebel. Infolgedessen wären größere Zwiebeln weniger scharf und riechen weniger als kleinere Zwiebeln.
Das Kochen von Zwiebeln reduziert laut Studien ihre Flavonoidkonzentration und folglich ihre antioxidative Aktivität. Diese Wirkung ist weniger wichtig, wenn die Zwiebel in einer Suppe oder einem Pot-au-feu gekocht wird, da das Kochwasser, in dem sich diese Antioxidantien befinden, gegessen wird. Das Backen oder Anbraten von Zwiebeln hingegen erhöht ihren Flavonoidgehalt, da das Wasser verdunstet, was zu einer höheren Konzentration dieser Antioxidantien führt.
Werden Sie emotional, wenn Sie Zwiebeln kochen? Trocknen Sie Ihre Tränen… Wenn die Zwiebel besiegt ist, wird die Chemikalie, die für Zwiebelrisse verantwortlich ist (Thiopropanthiol-S-Oxid), freigesetzt. Es löst sich leicht in Wasser auf. Dies bedeutet, dass sie entfernt werden kann, nachdem die geschälte Zwiebel mit Wasser gewaschen oder abgekühlt wurde.

In der Küche ist Zwiebel ein vielseitiger Gegenstand, der in einer Vielzahl kleinerer Alltagsrezepte verwendet werden kann. Es verleiht Geschmack und bereichert durch seinen pfeffrigen Geschmack und seinen ausgeprägten Charakter praktisch alle Rezepte. Ein weiterer Vorteil ist, dass es gekocht oder roh in einem Salat gegessen werden kann, sodass Sie es am besten genießen können.
** Mildere Zwiebeln aus Spanien oder Bermuda, Vidalia-Zwiebeln und Walla-Walla werden häufig roh in Salaten, Burgern und anderen Gerichten gegessen. Einige rote Zwiebelsorten sind auch süß, wenn auch nicht alle;
** Eine süße Zwiebel hacken und etwa 15 Minuten in kaltes Wasser tauchen. Abtropfen lassen, trocken tupfen, dann mit Salz, Petersilie und Sumachpulver (in orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich) würzen. Vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen.
** Die Zwiebelscheiben eine Stunde lang in Salz einweichen. Abspülen, abtropfen lassen und mit fein gehacktem Dill bestreuen.
** Die Zwiebelringe zusammen mit geschnittenen Tomaten, Feta und schwarzen Oliven servieren. Mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikum bestreuen. Servieren Sie sie mit geschälten Orangenscheiben über Salat-, Endivien- oder Eskariolblättern und beträufeln Sie sie mit Vinaigrette.
** Die schärfsten Zwiebeln sind gelbe Zwiebeln. Sie eignen sich hervorragend für langgekochte Gerichte wie Eintöpfe und Beef Bourguignon sowie für die Zubereitung von Brühen und Brühen. In dieser Situation kann die Haut belassen werden, um der Suppe Farbe zu verleihen. Die mit Nelken übersäte Zwiebel ist ein Grundnahrungsmittel in Eintöpfen, Brühen und anderen Gerichten.
** In Butter mit grünen Erbsen und Minze gekocht, sind Perlzwiebeln ausgezeichnet. Alternativ können sie glasiert werden, indem sie in Butter mit einem Hauch Zucker in einer Pfanne gekocht werden.
** Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in geschmolzener Butter in einer Pfanne anbraten, um sie in Schach zu halten. Mit Zucker, Rotwein, Thymian, Salz und Pfeffer etwa 20 Minuten köcheln lassen. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Leber oder Hühnerherzen servieren.
** Um spanische Zwiebeln zu füllen, hacken Sie sie in zwei Hälften und blanchieren Sie sie auf drei Viertel ihrer Höhe. Leeren Sie sie und lassen Sie eine Schicht von 1 cm zurück. Hacken Sie die ausgeschnittenen Stücke und braten Sie sie in Butter an, bevor Sie sie mit blanchiertem Spinat, Reis oder Grieß kombinieren. Die Zwiebeln garnieren und etwa eine Stunde im Ofen schmoren. Am Ende der Garzeit etwas geriebenen Parmesan dazugeben und anbraten. Sie können auch mit Knoblauch, Öl und Petersilie oder Sauerkraut und Paniermehl gefüllt werden.
** Die Krusten einer Tarte, eines Soufflés oder einer Quiche in Butter anbraten und abkühlen lassen, bevor Sie das Rezept fertigstellen. Nach Belieben mit Speck oder Wurstringen garnieren.
** Für die gratinierte Zwiebelsuppe fein gehackte Zwiebeln in Butter schön braun, aber nicht angebrannt anschwitzen. Nach dem Hinzufügen von Rinder- oder Hühnerbrühe wird das Gericht eine halbe Stunde lang gebacken. Zurück in den Ofen für zehn Minuten, nachdem Sie die Brotstücke auf die Suppe gelegt und mit geriebenem Parmesankäse bestreut haben. Vor dem Servieren nach Belieben einen Tropfen Cognac oder Sherry hinzufügen. Alternativ Cidre anstelle der Hälfte der Rinderbrühe verwenden.
** Bhaji-Zwiebeln (khanda bhaji) sind Klassiker der indischen Küche, die als Vorspeise oder zur Teezeit gegessen werden. Alles, was Sie tun müssen, ist die Zwiebeln fein hacken und in etwas Zucker und Salz eine Stunde lang marinieren. Wenn sie komplett aufgegangen sind, die Masse inklusive der Flüssigkeit mit Kichererbsenmehl und Chili vermengen und zu frittierten Kugeln formen. Mit Chutney an der Seite servieren.
** Um die Zwiebeln zu marinieren, haben wir sie 12 bis 24 Stunden in Salzwasser getaucht. Abtropfen lassen, trocken tupfen und in Gläser mit Senf- oder Dillsamen füllen. Vor dem Servieren mit heißem Essig bedecken, verschließen und einige Wochen lagern.
** Wenn Sie in einem Restaurant gebratene Zwiebelringe verzehren, wird es schwierig sein, die Diätgrenzen für die maximale Fettmenge pro Tag zu erreichen, da diese Ringe bereits 30 g enthalten. Wenn es um die Menge der darin vergrabenen Zwiebeln geht, übersteigt sie selten das Äquivalent einer Gemüseportion.

Zwiebeln, ob frisch oder getrocknet, sind reich an Vitamin C, Mineralien und Spurenelementen. Bei mäßiger Einnahme enthält die Zwiebel dieser essbaren Pflanze hohe Mengen an gesundheitsschützenden Chemikalien.
Fermentierbare Lebensmittel wie Zwiebeln können für Menschen mit Reizdarmsyndrom schwer zu ertragen sein. Dieser Zustand verursacht Probleme des Verdauungssystems wie Dyspepsie, Blähungen, Bauchbeschwerden, gastroösophagealer Reflux und so weiter.
Normalerweise reicht es aus, die Aufnahme des problematischen Lebensmittels einfach einzuschränken, um die Symptome zu lindern.
Es gibt minimale Kontraindikationen für den Verzehr von Zwiebeln und es sind keine spezifischen Allergien bekannt. Zwiebel hingegen kann bei Personen mit empfindlichem Darm und Reizdarmsyndrom (RDS) unangenehme Verdauungsbeschwerden hervorrufen. Die Einnahme sollte unter diesen Umständen begrenzt oder auf die individuelle Verdauungstoleranz abgestimmt werden.
Das Reizdarmsyndrom ist durch Probleme des Verdauungssystems wie Magenbeschwerden, Blähungen und Veränderungen der Stuhlbewegungen gekennzeichnet. Dieser Zustand wird auch als gastroösophageale Refluxkrankheit oder Dyspepsie bezeichnet. Einige Patienten mit dieser Erkrankung können auf bestimmte Nahrungsmittel empfindlich reagieren. Auch fermentierbare Lebensmittel wie Zwiebeln, Knoblauch und andere Alliaceen-Gemüse sind betroffen.
Oft reicht es aus, ihre Verwendung einfach zu reduzieren oder zu eliminieren, um die Symptome zu lindern. Bei geringfügigen Symptomen, insbesondere in sogenannten „Remissionsphasen“, ist es gelegentlich möglich, bestimmte Nahrungsmittel schrittweise wieder einzuführen, immer unter Berücksichtigung der individuellen Verträglichkeit (weitere Informationen zu diesem Funktionszustand finden Sie im Dokument Darmsyndrom). reizbar).