La palabra «pepino» apareció por primera vez en el idioma en 1256, en forma de «pepino», una palabra provenzal. Cucumis o cucumeris es la palabra latina para pepino.
El pepino es originario de la India o fue domesticado allí. Su domesticación, como la de otras especies de Cucurbitáceas, se remonta a los albores de la agricultura. El género Cucumis se divide en dos grandes grupos: asiáticos y africanos, que están separados por sus orígenes geográficos y la cantidad de cromosomas que poseen. La primera dio a luz al pepino tal como lo conocemos hoy, así como a sus otras variedades, mientras que la segunda dio a luz al melón.
Los pepinos se expandieron rápidamente desde la India hasta el sur y el este de la cordillera del Himalaya. Desde allí, viajó a Grecia e Italia por un lado, y a China por el otro, donde eligió tipos que eran sustancialmente diferentes de los que se encuentran en Europa. Primero se cultivó en Francia en el siglo IX, luego en Inglaterra en el siglo XIV y finalmente en América a mediados del siglo XVI. La fruta, sin embargo, se quedaría escasa hasta el siglo XVII.
El pepino ha perdido gran parte de su amargor en el transcurso de las selecciones, que se produce por la presencia de cucurbitacina, un químico nocivo en niveles excesivos. El trabajo de selección también permitió el desarrollo de una variedad de formas y colores, que van desde pepinos japoneses delgados y largos con ranuras longitudinales hasta pequeños pepinos limón que son de forma redonda y de color amarillo, pasando por pepinos ingleses que son largos, lisos, y típicamente cultivados en un invernadero, y pepinos de piel blanca que son pequeños o grandes dependiendo de la variedad. Otras especies produjeron el pepinillo de las Indias Occidentales, el pepino armenio, el pepino serpiente, el melón cornudo (con pulpa verde) y el melón chito, todos los cuales son comestibles a pesar de su nombre.

El pepino, como el melón y el calabacín, es un miembro de la familia de las cucurbitáceas. Desde el punto de vista botánico, se considera una fruta, pero desde el punto de vista culinario, se considera una verdura. Tiene un alto contenido de agua y poca energía, pero incluye muchos minerales.
El pepino es una de las verduras más ricas en agua (más del 95 por ciento) y menos energéticas.
Contiene varias vitaminas, que incluyen provitamina A, vitaminas B, vitamina C, vitamina E y vitamina K. Su concentración, por otro lado, es modesta.
Esta verdura, por otro lado, es un buen proveedor de minerales como potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.
Su contenido de fibra es inferior a 0,75 g por 100 g. Contienen celulosas y hemicelulosas, así como polisacáridos y pectinas.
Valores nutricionales y calóricos del pepino
Por 100 g de pepino:

Ahora se puede acceder al pepino todo el año, aunque es más delicioso durante la temporada alta, de mayo a julio.
Todos los días, el Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas o verduras. Un trozo de verdura tiene aproximadamente el tamaño de un segmento de unos 10 cm, o un plato pequeño.
Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
El pepino (Cucumis sativus), que se presenta en más de un centenar de variedades, es miembro de la familia de las cucurbitáceas. Fue descubierto hace más de tres milenios al pie del Himalaya, en su hábitat nativo. Originalmente se cultiva en la India, luego se extiende a China, Egipto y África antes de llegar a Europa mucho más tarde.
El pepino es una fruta vegetal. Como resultado, se consume como verdura. Es un bocadillo interesante para las personas que están preocupadas por su peso porque contiene un 96 por ciento de agua. Es bastante refrescante, por eso suele aparecer en los menús de verano.
El pepino tiene un bajo contenido de macronutrientes en comparación con otras frutas y verduras. Sin embargo, ofrece al cuerpo:
minerales: principalmente potasio (50 mg por 100 g de pepino), fósforo, calcio, magnesio, sodio y en menor cantidad hierro; fibra dietética; provitamina A; vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, C y E; carbohidratos mínimos; ácidos grasos poliinsaturados; proteinas; lípidos polifenoles (lignanos y flavonoides).
El pepino y el pepinillo son miembros de la misma especie. A excepción de algunos tipos particularmente especializados, la recolección se realiza simplemente en varias fases del crecimiento de la fruta.
El pepino tiene muy poco valor nutricional. Además, como se estipula en el Reglamento (UE) n ° 1924/2006, no se pueden asignar declaraciones de propiedades nutricionales y saludables a este alimento ya que carece de interés adecuado.
Independientemente, podemos sugerir pepino por las siguientes razones:
El pepino, con solo 11 calorías por pieza de 100 g, es ideal para una dieta de adelgazamiento, especialmente cuando se combina con salsa de yogur.
Sus fibras ayudan en el tránsito intestinal.
Si se cocina en jugo y se ingiere en ayunas, es un depurativo; su piel incluye componentes antioxidantes: los antioxidantes protegen las células del envejecimiento debido al estrés oxidativo en mayores cantidades.
El pepino es particularmente beneficioso en dermatología en los siguientes casos:
Cuando se aplica en forma de loción o cataplasma, alivia la irritación, el enrojecimiento de la piel e incluso las ampollas; como astringente, ayuda a eliminar los puntos negros y cierra los poros.
El pepino es beneficioso para la salud debido a su perfil nutricional inusual. A pesar de ser mayoritariamente agua, incluye micronutrientes críticos que influyen muy favorablemente en el equilibrio del organismo.
Fuerza antioxidante
Los antioxidantes son sustancias que protegen las células del cuerpo del daño de los radicales libres. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos relacionados con la edad. El pepino tiene químicos fenólicos con poca acción antioxidante, según estudios.
La abundancia de agua es abundante.
El agua constituye más del 95% del peso de un pepino fresco. Esta característica la convierte en una verdura refrescante y de bajo contenido calórico, lo que puede resultar beneficioso para las personas que están controlando su peso.
un recurso de cobre
El pepino se encuentra en pepinos crudos (sin piel). El cobre es necesario para la creación de hemoglobina y colágeno (una proteína involucrada en el desarrollo y reparación de los tejidos) en el cuerpo, ya que es un componente de varias enzimas. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa de los radicales libres del cuerpo.
Vitamina K
La vitamina K se encuentra en el pepino crudo (con cáscara). Esta vitamina es necesaria para la producción (síntesis) de proteínas implicadas en la coagulación sanguínea (tanto para estimular como para inhibir la coagulación sanguínea). También ayuda en el desarrollo de los huesos. La vitamina K es creada por bacterias en el colon además de encontrarse en los alimentos, lo que explica por qué la deficiencia de vitamina K es poco común.

Los pepinos tienen cualidades antioxidantes en su piel. ¡Sería una lástima que te negaras este placer! El pepino tiene un pequeño valor nutricional, por lo que se deja la piel. Es tan simple como ponerlo bajo agua fría y limpiarlo antes de comerlo. Su cultivo no requiere la aplicación de tratamientos químicos de forma regular.
Sin embargo, según el estudio de la ONG Future Generations del 6 de junio de 2019, se identificaron residuos de pesticidas en el 44,4 por ciento de los pepinos no orgánicos analizados (el 1,5 por ciento de ellos incluso excedió los límites máximos de residuos). En consecuencia, es mejor seguir los consejos del Consejo Superior de Salud Pública, que recomienda en sus normas nutricionales de febrero de 2017 «favorecer las frutas y hortalizas cultivadas según técnicas de producción que limiten la exposición a plaguicidas …»
Otro factor esencial para recordar es que los pepinos contienen cucurbitacina C, que se ha demostrado que inhibe el crecimiento de algunas células cancerosas in vitro. Los pepinos más ricos, por otro lado, son los más amargos. Si quieres aprovechar las cualidades antiinflamatorias de esta molécula química que le da a los pepinos su amargor, elige pepinos amargos y pruébalos sin pelarlos.
Es bueno saberlo: después de cortar el pepino por la mitad a lo largo, retire las semillas, ya que crean gases en el estómago. El pepino, que no tiene semillas, se digiere fácilmente.

El pepino puede causar un síndrome de alergia oral, que es una reacción alérgica a las proteínas vegetales.
Algunas personas alérgicas al polen pueden verse afectadas por esta situación. Después de ingerir la comida ofensiva, surgen sensaciones de picazón y ardor en la boca, los labios y la garganta. Los síntomas pueden desaparecer en cuestión de minutos. Sin embargo, debe hablar con su médico, quien puede enviarlo a un alergólogo para evaluar el origen de la respuesta y las precauciones preventivas que se puedan tomar.

El pepino y el pepinillo son dos alimentos que tienen mucho en común. Un pepinillo es un pepino que se cosecha antes de que haya alcanzado la madurez completa y se marina en vinagre antes de usarse como condimento. Sin embargo, hay un pepinillo «genuino»: el pepinillo, que es una variación del pepino con un tamaño natural de solo unos pocos milímetros.
El pepino debe ser firme, con una piel de color verde brillante que sea mate (solo será brillante si está cubierto con cera comestible) y una textura suave (a excepción del pepinillo). Es más sabroso cuando es más pequeño (25 cm a 30 cm).
Es mejor comer el pepino fresco, con la piel, para obtener los máximos beneficios para la salud. Una porción de pepino contiene aproximadamente 180 g de pepino.
El pepino y el pepinillo son dos alimentos que tienen mucho en común. Un pepinillo es un pepino que se cosecha antes de que haya alcanzado la madurez completa y se marina en vinagre antes de usarse como condimento. Sin embargo, hay un pepinillo «genuino»: el pepinillo, que es una variación del pepino con un tamaño natural de solo unos pocos milímetros.
Los pepinos en los Estados Unidos son cortos y rechonchos, pero los pepinos en Europa son largos y delgados. Si bien los pepinos cultivados en un invernadero rara vez son amargos, los que se cultivan en campo abierto pueden serlo, según la variedad y las circunstancias ambientales. En este escenario, es preferible pelarlos y quitar el extremo más puntiagudo (al que generalmente se conecta el tallo) ya que el amargor se concentra debajo de la piel y en este extremo. Alternativamente, puede cortarlos en rodajas y verterlos en un colador con sal gruesa durante una hora. Alternativamente, córtelos por la mitad, quíteles las semillas y sazone con sal. Enjuague bien y seque con una toalla limpia.
Conservación en su máxima expresión
Una o dos semanas en el frigorífico, en el cajón de las verduras. Protéjalo con film transparente una vez que haya comenzado. Los pepinos no deben mantenerse cerca de las frutas (especialmente las manzanas), ya que la liberación de etileno contribuye al amargor de estas últimas.
Antes de colocarlo en el congelador, asegúrese de que esté cocido.

La incomparable frescura del pepino en la cocina agrega mucho a los platos de todos los días, ya sea que se use crudo en ensaladas o cocido. Porque, claro, es una verdad poco conocida que los pepinos se pueden comer después de haber sido cocidos. Este es un enfoque fantástico para mezclar la singularidad con la buena salud.
El pepino se puede pelar o no pelar, o incluso pelar parcialmente quitando las tiras con un pelador. Sin embargo, tenga en cuenta que la piel contiene la mayoría de nutrientes.
Uno de los métodos más simples para preparar un pepino es cortarlo en rodajas finas y marinarlo en una mezcla de agua (1 taza), vinagre de su elección (1/2 taza), azúcar o miel (2 cucharadas) y una cucharadita de sal o tamari durante aproximadamente una hora. Escurrir y usar como adobo, condimento o aderezo para ensaladas.
Finalmente, se pueden sembrar para limitar la cantidad de flatulencia causada por comer las semillas. Para hacerlo, divídelos a lo largo y usa una cuchara para ahuecar el centro.
La sopa de pepino es una forma deliciosa de disfrutar los pepinos.
Los pepinos deben rallarse o cortarse en cubitos y escurrirse en un colador con unas cucharadas de sal. Enjuáguelos, escurra y luego prepárelos como se indica en las recetas a continuación. Si lo prefiere, sirva estas sopas frías con hielo picado.
Combine yogur, nueces picadas, ajo, eneldo y unas gotas de aceite de nuez (o aceite de oliva) en un tazón para mezclar.
Gazpacho: combine tomates picados pelados y sin semillas, pimiento rojo y jugo de limón, cebolla y ajo finamente picados, una pizca de pimienta de cayena, hierbas picadas (cebollino, perejil, perifollo, menta, etc.), pan rallado, crema o yogur, un poco aceite de oliva y vinagre, sal y pimienta al gusto;
Cocine la remolacha picada, el pepino y el hinojo, así como el rábano negro rallado, en agua a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas; añadir un poco de crème fraîche y sazonar con jugo de limón y cebollino picado cuando las verduras estén tiernas. Sirva estas verduras crudas en una ensalada para una opción más aventurera.
Cuece el pepino en caldo con shiitake o rodajas de champiñones negros (rehidrata durante una hora antes de cocinar), un poco de salsa de soja, jengibre rallado y carne de cangrejo o camarones a la manera china. Sirva con hojas de cilantro picadas o cualquier otra hierba de su elección como guarnición.
Cortar en dados y sofreír en mantequilla con la espinaca picada y la cebolla. Agregue el caldo, la sal y la pimienta y cocine durante media hora antes de licuar. Vuelva a calentar, luego sirva con una cucharada de crema o yogur.
El pepino es un entrante refrescante.
Use yogur espeso (tipo mediterráneo) o escurra el yogur normal en una gasa durante unas horas para hacer yogur al estilo griego. Combine el pepino finamente picado y el ajo machacado en un tazón. Deje que se enfríe completamente antes de servir con tostadas o como salsa para verduras crudas.
Escurre rodajas finas de pepino, enjuaga, escurre y luego aprieta con las manos para eliminar el exceso de agua en el método japonés. Servir con trozos finos de cangrejo y un chorrito de jugo de jengibre (picar finamente el jengibre, ponerlo en una muselina y exprimirlo sobre la comida). Corta el pepino en rodajas, usa una cucharadita para quitar las semillas, luego llena las secciones con carne de cangrejo y jengibre en escabeche. Después de eso, córtalo en trozos gruesos.
raita con yogur colado, remolacha cocida en cubitos y tomates cortados en cubitos, maní tostado, hojas de cilantro, pimiento picante picado, coco, semillas de comino tostado en un poco de aceite y asa-foetida, si está disponible;
Sashimi: empaque con rodajas finas de pescado crudo, tiras de pepino y pimiento, y cebolletas cortadas por la mitad; enrollar y servir con salsa de soja sazonada con jugo de limón. Para hacer sushi vegetariano, coloque capas de arroz con vinagre y rodajas de pepino en una hoja de algas, dóblelo y córtelo en cuartos.
El pepino es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de ensaladas.
Las rodajas de pepino, el pimiento rojo cortado en juliana, la chalota picada y las hojas de cilantro se mezclan con miel, vinagre de arroz y sal en una ensalada tailandesa. Dejar que se enfríe antes de servir. Omita la pimienta, sustituya el cilantro por eneldo, sazone con pimienta y espolvoree con pimentón para darle un sabor diferente.
Mezcle rodajas de tomate, pepino cortado en cubitos, cebolla en rodajas, aceitunas negras sin hueso y queso feta en una ensalada griega. Aliñar con una vinagreta elaborada con jugo de limón.
Preparar el pepino y escurrirlo para la ensalada de algas y camarones. Va bien con camarones cocidos pelados y cortados a lo largo, tiras de algas wakame rehidratadas en agua durante cinco minutos y bien secas, y rodajas finas de jengibre. Sirva con una vinagreta hecha con vinagre de arroz, caldo dashi, salsa de soja, mirin y miel hervida y enfriada.
Estofado: dore las chalotas en mantequilla o aceite de oliva, luego agregue medias rodajas de pepino sin semillas y cocine por unos minutos antes de agregar hojas de achicoria o achicoria finamente picadas y cocine por un minuto. Al final del proceso de cocción, agregue una cucharadita de crema fresca o yogur. Adorne con eneldo o semillas de apio, si lo desea. También puede humedecerlo con agua o caldo y hervirlo con guisantes y menta fresca.
Los pepinillos enteros pequeños, cocidos al vapor en mantequilla y sazonados con pimienta y clavo, irán bien con carnes o pescados.
Puede convertirse en mousse o zumo (poniendo a través de un extractor de jugo con verduras más sustanciales como zanahorias, remolachas y rábanos).
Pequeños encurtidos franceses: estos encurtidos se suelen servir con paté y apenas miden 2 cm de largo. También pueden cortarse en cubitos grandes y usarse en una combinación de huevos duros machacados con mayonesa para canapés o sándwiches. Alternativamente, combínelos con atún, anchoas, aceitunas y requesón. Alternativamente, inclúyalos en una salsa para carne a la parrilla, salsa tártara, ensalada de papas, etc.

El pepino, si bien es beneficioso para la salud, puede inducir una respuesta alérgica en algunas personas. Como resultado, es mejor tener cuidado y consultar a un experto en salud ante el primer indicio de problemas.
Síndrome de alergia oral
El pepino es uno de los alimentos que puede provocar el síndrome de alergia oral. Esta afección es causada por una reacción alérgica a las proteínas que se encuentran en una variedad de frutas, verduras y nueces. Algunas personas alérgicas al polen ambiental se ven afectadas. La fiebre del heno suele ser la precursora de esta enfermedad.
Entonces pueden surgir síntomas locales como picazón y sensación de ardor en la boca, los labios y la garganta, pero normalmente se resuelven unos minutos después de ingerir o tocar el alimento nocivo.
Esta respuesta no es significativa en ausencia de síntomas adicionales, y no se debe evitar comer pepinos de forma regular. Sin embargo, se sugiere que se comunique con un alergólogo para establecer la razón de su sensibilidad a los alimentos vegetales. Este último podrá determinar si se requieren medidas particulares.