Le mot « concombre » est apparu pour la première fois dans la langue en 1256, sous la forme de « concombre », un mot provençal. Cucumis ou cucumeris est le mot latin pour concombre.
Le concombre est originaire d’Inde ou y a été domestiqué. Sa domestication, comme celle des autres espèces de Cucurbitacées, remonte à l’aube de l’agriculture. Le genre Cucumis est divisé en deux grands groupes : les asiatiques et les africains, qui sont séparés par leurs origines géographiques et le nombre de chromosomes qu’ils possèdent. Le premier a donné naissance au concombre tel que nous le connaissons aujourd’hui, ainsi que ses autres variétés, tandis que le second a donné naissance au melon.
Les concombres se sont développés rapidement de l’Inde au sud et à l’est de la chaîne himalayenne. De là, il a voyagé en Grèce et en Italie d’une part, et en Chine d’autre part, où il a sélectionné des espèces sensiblement différentes de celles trouvées en Europe. Il a d’abord été cultivé en France au IXe siècle, puis en Angleterre au XIVe siècle, et enfin en Amérique au milieu du XVIe siècle. Le fruit, cependant, resterait peu jusqu’au 17ème siècle.
Le concombre a perdu beaucoup de son amertume au fil des sélections, qui est produite par la présence de cucurbitacine, un produit chimique nocif en quantités excessives. Le travail de sélection a également permis le développement d’une variété de formes et de couleurs, allant des concombres japonais fins et longs avec des rainures longitudinales aux petits concombres citron de forme ronde et de couleur jaune, en passant par les concombres anglais qui sont longs, lisses, et généralement cultivés en serre, et des concombres à peau blanche qui sont petits ou gros selon la variété. D’autres espèces produisaient le cornichon antillais, le concombre arménien, le concombre serpent, le melon cornu (à chair verte) et le melon chito, qui sont tous comestibles malgré leur nom.

Le concombre, comme le melon et la courgette, fait partie de la famille des cucurbitacées. D’un point de vue botanique, il est considéré comme un fruit, mais d’un point de vue culinaire, il est considéré comme un légume. Il est riche en eau et faible en énergie, mais il contient beaucoup de minéraux.
Le concombre est l’un des légumes les plus riches en eau (plus de 95 %) et les moins énergétiques.
Il contient plusieurs vitamines, dont la provitamine A, les vitamines B, la vitamine C, la vitamine E et la vitamine K. Leur concentration est en revanche modeste.
Ce légume, en revanche, est un bon fournisseur de minéraux, notamment de potassium, de calcium, de magnésium, de fer, de cuivre et de zinc.
Sa teneur en fibres est inférieure à 0,75 g pour 100 g. Ils contiennent des celluloses et des hémicelluloses, ainsi que des polysaccharides et des pectines.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du concombre
Pour 100 g de concombre :

Le concombre est désormais accessible toute l’année, bien qu’il soit surtout délicieux pendant la haute saison, de mai à juillet.
Chaque jour, le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits ou de légumes. Un morceau de légumes a à peu près la taille d’un segment d’environ 10 cm, ou d’un petit plat.
Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.
Le concombre (Cucumis sativus), qui se décline en plus d’une centaine de variétés, fait partie de la famille des cucurbitacées. Il a été découvert il y a plus de trois millénaires au pied de l’Himalaya, dans son habitat naturel. Il est à l’origine élevé en Inde, puis s’est répandu en Chine, en Égypte et en Afrique avant d’arriver en Europe beaucoup plus tard.
Le concombre est le fruit d’une plante potagère. En conséquence, il est consommé comme légume. C’est une collation intéressante pour les personnes soucieuses de leur poids, car elle contient 96% d’eau. C’est assez rafraîchissant, c’est pourquoi il figure généralement sur les menus d’été.
Le concombre a une faible teneur en macronutriments par rapport aux autres fruits et légumes. Il offre cependant au corps :
minéraux : principalement du potassium (50 mg pour 100 g de concombre), du phosphore, du calcium, du magnésium, du sodium et dans une moindre mesure du fer ; fibre alimentaire; provitamine A; vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et E; glucides minimes; acides gras polyinsaturés; protéines; lipides; polyphénols (lignanes et flavonoïdes).
Le concombre et le cornichon sont tous deux membres de la même espèce. À l’exception de quelques espèces particulièrement spécialisées, la récolte se fait simplement à différentes phases de croissance des fruits
Le concombre a très peu de valeur nutritive. De plus, comme le stipule le règlement (UE) n° 1924/2006, les allégations nutritionnelles et de santé ne peuvent être attribuées à cet aliment car il manque d’intérêt adéquat.
Quoi qu’il en soit, nous pouvons suggérer le concombre pour les raisons suivantes:
Le concombre, avec seulement 11 calories par morceau de 100 g, est idéal pour un régime minceur, surtout lorsqu’il est associé à une sauce au yaourt.
Ses fibres aident au transit intestinal.
Si cuit dans du jus et ingéré à jeun, c’est un dépuratif; sa peau comprend des composants antioxydants : les antioxydants protègent les cellules du vieillissement dû au stress oxydatif en plus grande quantité.
Le concombre est particulièrement bénéfique en dermatologie dans les cas suivants :
Appliquée en lotion ou en cataplasme, elle soulage les irritations, les rougeurs de la peau, voire les ampoules ; comme astringent, il aide à éliminer les points noirs et resserre les pores.
Le concombre est bénéfique pour la santé en raison de son profil nutritionnel inhabituel. Bien qu’il s’agisse principalement d’eau, il contient des micronutriments essentiels qui ont une influence très favorable sur l’équilibre de l’organisme.
Force antioxydante
Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ce sont des composés hautement réactifs qui jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d’autres troubles liés à l’âge. Le concombre a des produits chimiques phénoliques avec peu d’action antioxydante, selon des études.
L’abondance de l’eau est abondante.
L’eau représente plus de 95% du poids d’un concombre frais. Cette caractéristique en fait un légume rafraîchissant à faible teneur en calories, ce qui pourrait être bénéfique pour les personnes qui contrôlent leur poids.
une ressource en cuivre
Le concombre se trouve dans les concombres crus (sans la peau). Le cuivre est nécessaire à la création d’hémoglobine et de collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps, car il est un composant de diverses enzymes. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
Vitamine K
La vitamine K se trouve dans le concombre cru (avec la peau). Cette vitamine est nécessaire à la production (synthèse) de protéines impliquées dans la coagulation sanguine (à la fois pour stimuler et inhiber la coagulation du sang). Il contribue également au développement des os. La vitamine K est créée par les bactéries du côlon en plus d’être trouvée dans les aliments, ce qui explique pourquoi la carence en vitamine K est rare.

Les concombres ont des qualités antioxydantes dans leur peau. Ce serait dommage de se priver de ce plaisir ! Le concombre a une petite valeur nutritive, c’est pourquoi la peau est laissée en place. C’est aussi simple que de le passer sous l’eau froide et de l’essuyer avant de le manger. Sa culture ne nécessite pas l’application régulière de traitements chimiques.
Cependant, selon l’étude de l’ONG Future Generations du 6 juin 2019, des résidus de pesticides ont été identifiés dans 44,4% des concombres non biologiques testés (1,5 % d’entre eux dépassaient même les limites maximales de résidus). De ce fait, mieux vaut suivre l’avis du Haut Conseil de la santé publique, qui recommande dans ses normes nutritionnelles de février 2017 « de privilégier les fruits et légumes cultivés selon des techniques de production limitant l’exposition aux pesticides… »
Un autre facteur essentiel à retenir est que les concombres contiennent de la cucurbitacine C, dont il a été démontré qu’elle inhibe la croissance de certaines cellules cancéreuses in vitro. Les concombres les plus riches, en revanche, sont les plus amers. Si vous souhaitez profiter des qualités anti-inflammatoires de cette molécule chimique qui donne aux concombres leur amertume, choisissez des concombres amers et dégustez-les sans les éplucher.
Bon à savoir : après avoir coupé le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines car elles créent des gaz gastriques. Le concombre, qui est sans pépins, se digère facilement.

Le concombre peut provoquer un syndrome d’allergie orale, qui est une réaction allergique aux protéines végétales.
Certaines personnes allergiques au pollen peuvent être affectées par cet événement. Après avoir mangé le repas incriminé, des démangeaisons et des sensations de brûlure apparaissent dans la bouche, les lèvres et la gorge. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes. Cependant, vous devez en parler avec votre médecin, qui pourra vous adresser à un allergologue pour évaluer l’origine de la réponse et les éventuelles précautions préventives à prendre.

Le concombre et le cornichon sont deux aliments qui ont beaucoup en commun. Un cornichon est un concombre qui a été récolté avant d’avoir atteint sa pleine maturité et mariné dans du vinaigre avant d’être utilisé comme condiment. Il existe cependant un « authentique » cornichon : le cornichon, qui est une variante du concombre avec une taille naturelle de quelques millimètres seulement.
Le concombre doit être ferme, avec une peau verte brillante qui est mate (elle ne sera brillante que si elle est enduite de cire alimentaire) et une texture lisse (à l’exception du cornichon). Il est plus savoureux lorsqu’il est plus petit (25 cm à 30 cm).
Le concombre est préférable de le manger frais, avec la peau, pour en tirer le maximum d’avantages pour la santé. Une portion de concombre contient environ 180 g de concombre.
Le concombre et le cornichon sont deux aliments qui ont beaucoup en commun. Un cornichon est un concombre qui a été récolté avant d’avoir atteint sa pleine maturité et mariné dans du vinaigre avant d’être utilisé comme condiment. Il existe cependant un « authentique » cornichon : le cornichon, qui est une variante du concombre avec une taille naturelle de quelques millimètres seulement.
Les concombres des États-Unis sont courts et trapus, mais les concombres d’Europe sont longs et fins. Alors que les concombres cultivés en serre sont rarement amers, ceux cultivés en plein champ peuvent l’être, selon la variété et les circonstances environnementales. Dans ce cas de figure, il est préférable de les éplucher et de retirer l’extrémité la plus pointue (celle à laquelle la tige est généralement reliée) car l’amertume est concentrée sous la peau et à cette extrémité. Vous pouvez également les couper en tranches et les jeter dans une passoire avec du gros sel pendant une heure. Sinon, coupez-les en deux, retirez les graines et assaisonnez avec du sel. Bien rincer et sécher avec une serviette propre.
La conservation à son meilleur
Une ou deux semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Protégez-le avec un film alimentaire une fois qu’il a commencé. Les concombres ne doivent pas être conservés à proximité des fruits (surtout des pommes), car la libération d’éthylène contribue à l’amertume de ces derniers.
Avant de le placer au congélateur, assurez-vous qu’il est cuit.

La fraîcheur incomparable du concombre en cuisine ajoute beaucoup aux plats de tous les jours, qu’il soit utilisé cru en salade ou cuit. Parce que, bien sûr, c’est une vérité peu connue que les concombres peuvent être mangés après avoir été cuits. C’est une approche fantastique pour mélanger l’unicité avec une bonne santé.
Le concombre peut être épluché ou non épluché, voire partiellement épluché en retirant des lamelles à l’aide d’un économe. Cependant, gardez à l’esprit que la peau contient la majorité des nutriments.
L’une des méthodes les plus simples pour préparer un concombre est de le trancher finement et de le faire mariner dans un mélange d’eau (1 tasse), de vinaigre de votre choix (1/2 tasse), de sucre ou de miel (2 c. sel ou tamari pendant environ une heure. Égoutter et utiliser comme marinade, relish ou vinaigrette.
Enfin, ils peuvent être semés pour limiter la quantité de flatulences causées par la consommation des graines. Pour ce faire, fendez-les dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour évider le centre.
La soupe au concombre est une délicieuse façon de déguster les concombres.
Les concombres doivent être râpés ou coupés en dés et égouttés dans une passoire avec quelques cuillerées de sel. Rincez, égouttez, puis préparez-les comme indiqué dans les recettes ci-dessous. Si vous préférez, servez ces soupes froides avec de la glace pilée.
Mélanger le yaourt, les noix hachées, l’ail, l’aneth et quelques gouttes d’huile de noix (ou d’huile d’olive) dans un bol à mélanger.
Gaspacho : mélangez des dés de tomates pelées et épépinées, du poivron rouge et du jus de citron, de l’oignon et de l’ail finement hachés, une pincée de piment de Cayenne, des herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil, menthe, etc.), de la chapelure, de la crème ou du yaourt, un peu huile d’olive et vinaigre, sel et poivre au goût;
Cuire la betterave, le concombre et le fenouil hachés, ainsi que le radis noir râpé, dans de l’eau à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits; ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner de jus de citron et de ciboulette ciselée lorsque les légumes sont tendres. Servez ces légumes crus dans une salade pour une option plus aventureuse.
Cuire le concombre dans un bouillon avec des tranches de shiitake ou de champignons noirs (les réhydrater une heure avant la cuisson), un peu de sauce soja, du gingembre râpé, et de la chair de crabe ou des crevettes à la chinoise. Servir avec des feuilles de coriandre hachées ou toute autre herbe de votre choix comme garniture.
Couper en dés et faire revenir au beurre avec les épinards et l’oignon hachés. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre et cuire pendant une demi-heure avant de mélanger. Réchauffer, puis servir avec une cuillerée de crème ou de yaourt.
Le concombre est une entrée rafraîchissante.
Utilisez du yaourt épais (type méditerranéen) ou égouttez le yaourt normal dans une étamine pendant quelques heures pour faire du yaourt à la grecque. Mélanger le concombre finement haché et l’ail écrasé dans un bol à mélanger. Laissez-le refroidir complètement avant de servir avec du pain grillé ou comme trempette pour les crudités.
Égoutter les fines tranches de concombre, rincer, égoutter, puis presser avec les mains pour éliminer l’excès d’eau selon la méthode japonaise. Servir avec de fins morceaux de crabe et un trait de jus de gingembre (hacher finement le gingembre, le mettre dans une mousseline et presser sur la nourriture). Coupez le concombre en tranches, utilisez une cuillère à café pour retirer les graines, puis remplissez les sections de chair de crabe et de gingembre mariné. Après cela, coupez-le en morceaux épais.
raïta avec yaourt égoutté, betteraves cuites en dés et tomates en dés, cacahuètes grillées, feuilles de coriandre, piment fort haché, noix de coco, graines de cumin grillées dans un peu d’huile et asa-foetida, si disponible ;
Sashimi : garnir de fines tranches de poisson cru, de lanières de concombre et de poivron, et d’oignons verts coupés en deux ; rouler et servir avec de la sauce soja assaisonnée de jus de citron. Pour faire des sushis végétariens, superposez des tranches de riz vinaigré et de concombre sur une feuille d’algue, pliez-la et coupez-la en quartiers.
Le concombre est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de salades.
Des tranches de concombre, du poivron rouge en julienne, de l’échalote hachée et des feuilles de coriandre sont mélangés avec du miel, du vinaigre de riz et du sel dans une salade thaïlandaise. Laisser refroidir avant de servir. Omettez le poivre, remplacez la coriandre par de l’aneth, assaisonnez de poivre et saupoudrez de paprika pour une saveur différente.
Mélanger les quartiers de tomates, le concombre en dés, l’oignon tranché, les olives noires dénoyautées et le fromage feta dans une salade grecque. Dresser avec une vinaigrette à base de jus de citron.
Préparez le concombre et égouttez-le pour la salade d’algues et de crevettes. Il se marie bien avec des crevettes cuites décortiquées et hachées dans le sens de la longueur, des lanières d’algues wakame réhydratées dans l’eau pendant cinq minutes et bien séchées, et de fines tranches de gingembre. Servir avec une vinaigrette à base de vinaigre de riz, de bouillon dashi, de sauce soja, de mirin et de miel bouilli et réfrigéré.
Braisées : faire revenir les échalotes dans du beurre ou de l’huile d’olive, puis ajouter des demi-tranches de concombre épépiné et cuire quelques minutes avant d’ajouter des feuilles de chicorée ou de radicchio finement hachées et cuire une minute. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche ou de yaourt. Garnir d’aneth ou de graines de céleri, si désiré. Vous pouvez également l’humidifier avec de l’eau ou du bouillon et le faire bouillir avec des petits pois et de la menthe fraîche.
De petits cornichons entiers, cuits à la vapeur dans du beurre et assaisonnés de poivre et de clous de girofle, accompagneront à merveille viandes ou poissons.
Il peut être transformé en mousse ou en jus (en mettant à travers un extracteur de jus avec des légumes plus consistants comme les carottes, les betteraves et les radis).
Petits cornichons français : ces cornichons marinés sont typiquement servis avec du pâté et mesurent à peine 2 cm de long. Ils peuvent également être coupés grossièrement en dés et utilisés dans une combinaison d’œufs durs écrasés avec de la mayonnaise pour des canapés ou des sandwichs. Vous pouvez également les combiner avec du thon, des anchois, des olives et du fromage cottage. Vous pouvez également les inclure dans une sauce pour viandes grillées, sauce tartare, salade de pommes de terre, etc.

Le concombre, bien que bénéfique pour la santé, peut provoquer une réaction allergique chez certaines personnes. En conséquence, il est préférable d’être prudent et de consulter un expert en santé dès les premiers signes de problème.
Syndrome d’allergie orale
Le concombre est l’un des aliments qui peuvent provoquer le syndrome d’allergie orale. Cette condition est causée par une réaction allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Certaines personnes allergiques aux pollens environnementaux sont concernées. Le rhume des foins est souvent le précurseur de cette maladie.
Des symptômes locaux tels que des démangeaisons et des sensations de brûlure dans la bouche, les lèvres et la gorge peuvent alors survenir, mais disparaissent normalement quelques minutes après avoir ingéré ou touché l’aliment incriminé.
Cette réponse n’est pas significative en l’absence de symptômes supplémentaires, et la consommation de concombre ne doit pas être évitée régulièrement. Il est toutefois suggéré de contacter un allergologue pour établir la raison de vos sensibilités aux aliments végétaux. Ce dernier pourra déterminer si des mesures particulières sont nécessaires.