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Myrtilles

Quelle est l’origine des myrtilles ?

Les habitants de l’Amérique du Nord cueillent depuis longtemps des myrtilles. Ils le mangeaient cru ou cuit, en fabriquaient du pemmican, le stockaient dans de la graisse animale et le faisaient même sécher pour la subsistance hivernale. En Europe, il a aidé les peuples nordiques, en particulier les Lapons, à traverser les longs mois d’hiver en leur fournissant à la fois de l’énergie et des vitamines.
Le bleuet et l’airelle n’ont été domestiqués qu’assez récemment, au tournant du XXe siècle, en raison de leurs exigences spécifiques (sol acide et humide) et de l’abondance des ressources naturelles.
Aujourd’hui, il en existe plusieurs variétés, dont certaines produisent des fruits plus gros. Ils sont cultivés au champ ou, dans le cas du Québec, en forêt, sur des terrains défrichés qui alternent avec des zones forestières.
Les myrtilles étaient connues des anciens Grecs, qui leur attribuaient différentes vertus médicales. La feuille et la baie ont été utilisées pour guérir une variété de maladies au Moyen Âge. Avec l’introduction de la pharmacopée moderne, ces usages sont tombés en désuétude. La découverte de l’importance des antioxydants dans la santé humaine au cours des dernières décennies a renouvelé l’intérêt des experts pour cette plante et son cousin, le bleuet. En conséquence, en particulier aux États-Unis et au Canada, leur culture s’est considérablement développée. Ces deux pays produisent à eux seuls plus de 90 % de la production mondiale.
Les myrtilles sont originaires d’Amérique du Nord, tandis que les myrtilles sont originaires d’Eurasie et de la côte ouest de l’Amérique du Nord. L’ancien genre Vaccinium, d’autre part, peut être originaire d’une zone restreinte. Il se serait dispersé rapidement de plusieurs manières, aidé par les oiseaux, grands amateurs de petits fruits. Quoi qu’il en soit, la plante s’est diversifiée au fil du temps, comptant maintenant quelques centaines d’espèces. Plusieurs produisent des baies comestibles plus ou moins acides. De l’Arctique aux tropiques, ils ont dû ravir une myriade de générations de chasseurs-cueilleurs en Asie, en Europe et en Amérique.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques des myrtilles ?

Les myrtilles sont utilisées depuis la préhistoire. Il a été utilisé à des fins thérapeutiques en Europe au Moyen Âge. Son utilisation a diminué depuis que la pharmacopée moderne l’a remplacé.
Cependant, un incident de la Seconde Guerre mondiale a progressivement rappelé les savants. Une étude sur les pilotes de la Royal Air Force qui ont consommé de la confiture de myrtilles a révélé que leur vision nocturne s’améliorait tandis que les phénomènes d’éblouissement dans les situations de lumière du jour diminuaient.
De nombreuses recherches ont été entreprises depuis pour valider ces résultats. Qu’est-ce que c’est exactement ? Le point principal de cette astuce.
Les myrtilles sont riches en antioxydants, ce qui signifie qu’elles combattent les radicaux libres et ralentissent le processus de vieillissement : les
flavonoïdes, les pigments qui donnent leur couleur aux myrtilles, sont une bonne source d’antioxydants.
Les anthocyanes et les flavones sont deux types de flavonoïdes présents dans ces fruits. Selon différentes recherches, les flavonoïdes réduisent la résistance à l’insuline et améliorent la gestion de la glycémie, ce qui aide à protéger contre les dommages liés au diabète (Journal of Nutrition, 2014 – American Journal of Clinical Nutrition, 2012 – Applied Physiology, Nutrition & Metabolism, 2013).
Ils réduiraient également l’inflammation, ce qui serait bénéfique pour les capillaires sanguins en renforçant, protégeant et améliorant les capacités contractiles.
Ces antioxydants modifient également la façon dont les graisses sont stockées, réduisant ainsi le risque d’obésité et de maladies cardiovasculaires.
Les vitamines A, C et E, ainsi que les minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer, zinc et autres) et les acides gras, sont abondants dans les bleuets.
Tout dans les bleuets, y compris les baies (fraîches ou séchées) et les feuilles, peut être utilisé. Les plantes ont été utilisées pour guérir une variété de maux, dont les plus connus sont les maladies.
Régulation du transit intestinal
Les nombreuses fibres solubles du bleuet, associées à des tanins et des alcaloïdes, leur offrent des caractéristiques digestives permettant d’améliorer le transit intestinal. Les myrtilles, en particulier, peuvent aider à soulager la colite, la diarrhée virale et les spasmes intestinaux.
De plus, la myrtille aide à la reprise du transit en cas de constipation et réduit le syndrome du côlon irritable.
Les myrtilles peuvent également être utilisées pour traiter les facteurs suivants :
Troubles de la microcirculation ; tonus général et troubles du système immunitaire; infections des voies urinaires; problèmes de peau, en particulier eczéma; inflammation, en particulier dans la gorge et la bouche; les troubles de la vision nocturne et les maladies oculaires dégénératives telles que la cataracte, la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge) ou le glaucome, mais aussi la presbytie ; troubles de la microcirculation; tonus général et troubles du système immunitaire; infections des voies urinaires; problèmes de peau, en particulier eczéma; inflammation, en particulier dans la gorge et la bouche
Il convient de noter que les fruits ont meilleur goût lorsqu’ils sont consommés frais. Cependant, congeler ou faire de la confiture préserve une part importante de ces qualités.
Bon à savoir : les anthocyanes et autres flavonoïdes présents dans les myrtilles, comme la quercétine, protègent les cellules oculaires contre le rayonnement bleu excessif des crèmes solaires et des rayons UV.
Les myrtilles ont fait l’objet d’un certain nombre d’études animales ces dernières années, qui ont toutes révélé diverses caractéristiques qui n’ont pas encore été vérifiées dans un modèle humain.
Éradication de l’asthme Les
bleuets contiennent un produit chimique appelé « ptérostilbène ». Cela pourrait contrecarrer les effets néfastes des produits chimiques qui jouent un rôle dans le développement de l’asthme (J. Agric. Food Chem, 2010).
Participe à la réponse immunologique
Le même ptérostilbène active un gène impliqué dans le système immunitaire inné :
lors d’une infection, c’est pourtant cette réaction qui prime.
Le composé agit en tandem avec la vitamine D et le resvératrol pour améliorer considérablement la fonction immunitaire (Mol Nutr Food Res, 2013).
L’hypertension peut être contrôlée avec des myrtilles.
Les myrtilles abaissent la tension artérielle en abaissant la vasoconstriction (le rétrécissement des vaisseaux sanguins). De plus, ils éliminent les dépôts sur les parois des artères, combattant ainsi diverses maladies cardiovasculaires.
Les myrtilles peuvent vous aider à vous souvenir des choses.
Si l’intérêt des flavonoïdes dans diverses situations n’est plus prouvé, ils peuvent être intéressants pour leurs effets sur l’apprentissage et la mémoire :
via l’augmentation du nombre de connexions neuronales ; augmenter la consommation de cellules ; encourager la régénération des neurones (Nutr, 2010).
On pense également que les myrtilles diminuent la perte de fonction cérébrale causée par l’âge ou des troubles tels que la maladie d’Alzheimer, ce qui améliore la mémoire et facilite l’accès au vocabulaire et aux concepts.
Les bienfaits des myrtilles dans la lutte contre le cancer
Les myrtilles ont ainsi démontré leur capacité à combattre le cancer du sein et à réduire le risque de métastases par certaines investigations. En effet, les extraits de myrtille riches en anthocyanes pourraient protéger les veines et les artères des dommages liés au stress oxydatif tout en augmentant l’activité d’enzymes antioxydantes spécifiques. Cela reste cependant à vérifier.
La myrtille, quant à elle, mérite d’être qualifiée de « super-fruit » en raison de ses nombreux avantages pour la santé !
Valeurs nutritionnelles et caloriques des Myrtilles
Pour 100 g de Myrtilles :

Nutriments	Contenu moyen
Calories	57,7
Protéine	0,87 g
Les glucides	10,6 g
Lipides	0,33 g
Fibre alimentaire	2,4 g
Charge glycémique	Données non disponibles
Pouvoir antioxydant	Très haut

Pourquoi devriez-vous manger des myrtilles ?

Les myrtilles font partie de la grande famille des fruits rouges.
Ce petit fruit violet se distingue par son profil nutritionnel remarquable, en plus de sa gourmandise. Les myrtilles, en fait, ont un niveau élevé de vitamine C antioxydante.
La vitamine C aide le corps à combattre le stress oxydatif, qui provoque le vieillissement prématuré des cellules. De plus, la vitamine C est un puissant booster du système immunitaire.
Les myrtilles sont également riches en fibres alimentaires douces, ce qui facilite la digestion et augmente la sensation de satiété. Enfin, ce fruit étonnant regorge de vitamines et de minéraux, en particulier de potassium.
Ces jolis fruits bleus sont exceptionnellement riches en vitamine C, qu’ils soient sauvages ou cultivés, frais, congelés ou en jus (sans sucres ajoutés).
Les antioxydants sont des champions, et leur utilisation peut prévenir une variété de maux.

** Cancer

Comparés à d’autres baies, les extraits de myrtille et de myrtille avaient les propriétés antioxydantes – et donc anticancéreuses – les plus puissantes, selon une recherche (fraises, canneberges, framboises et baies de sureau). On pense que l’extrait de myrtille est le plus efficace pour arrêter le développement de la leucémie et des cellules cancéreuses du côlon. Les flavonoïdes présents dans les myrtilles et les myrtilles peuvent aider à prévenir le cancer. Les myrtilles ont également un effet sur les gènes, réduisant la formation de mutations cancérigènes.
Il a été démontré que les jus de bleuets sauvages, de framboises et de canneberges empêchent le développement de cellules cancéreuses humaines en laboratoire (estomac, prostate, intestin et sein). Les extraits de myrtille peuvent également réduire la multiplication des cellules cancéreuses et l’apparition de tumeurs, ce qui pourrait aider à éviter le cancer du sein. Malgré le fait que ces essais aient été menés in vitro, les quantités d’extraits de myrtilles utilisées représentent la taille réelle des portions pour les personnes, avec un individu de 60 kg mangeant environ 34 tasses (185 ml, 120 g) de myrtilles fraîches chaque jour.

** Le champion des antioxydants

Les myrtilles avaient la teneur globale en antioxydants la plus élevée de tous les vingt fruits étudiés. Les canneberges, les mûres, les framboises et les fraises sont les prochains fruits de la liste. N’ayez pas peur d’utiliser ce petit fruit pour colorer vos repas et aider votre corps à combattre les radicaux libres. On pense que le potentiel antioxydant des bleuets sauvages est beaucoup plus élevé que celui des bleuets cultivés.
Les antioxydants les plus puissants des myrtilles sont les flavonoïdes. Ils jouent un rôle dans la neutralisation des radicaux libres par l’organisme, évitant ainsi l’apparition de maladies cardiovasculaires, de cancers et d’autres maladies chroniques. Les flavonoïdes de myrtille ont été trouvés in vitro pour protéger les vaisseaux sanguins contre l’oxydation et l’inflammation.
Les proanthocyanines et les anthocyanes, qui augmentent toutes deux en quantité à mesure que le fruit mûrit, sont parmi les flavonoïdes les plus importants dans les myrtilles. Les principaux instigateurs de l’effet hypoglycémiant des myrtilles seraient ces produits chimiques, mais des substances supplémentaires pourraient également jouer un rôle. Les catéchines, une sorte d’acide phénolique qui a une action antioxydante, se trouvent également dans les myrtilles.

** Maladies cardiovasculaires

Des études cliniques et épidémiologiques ont montré que les flavonoïdes contenus dans les aliments et les boissons réduisent le risque d’athérosclérose, un facteur de risque de maladie cardiovasculaire. On pense que les composants phénoliques des myrtilles aident à prévenir le début des maladies cardiovasculaires en réduisant l’oxydation des lipides sanguins, le stress oxydatif (qui conduit à la mort cellulaire) et l’inflammation vasculaire.
Les niveaux de cholestérol des animaux ont été réduits lorsque les myrtilles ont été ajoutées à un régime riche en plantes. Selon les chercheurs, les myrtilles fonctionnent en tandem avec des légumes comme le soja, l’avoine et l’orge pour améliorer les profils lipidiques sanguins. À ce jour, aucune recherche n’a prouvé un tel impact chez l’homme, mais les auteurs prédisent que les mêmes effets peuvent se produire avec des quantités égales d’environ 2 tasses (500 ml) par jour.

** Diabète

Le jus de bleuet sauvage fermenté contient des caractéristiques antidiabétiques, selon une recherche effectuée à l’Université de Montréal. Cette boisson pourrait aider à prévenir le développement du diabète et de l’intolérance au glucose. Il protégerait également les souris diabétiques de l’hyperglycémie, ainsi que les souris prédiabétiques du développement du diabète et de l’obésité. Selon une autre étude, l’ajout de poudre de myrtille à un régime riche en graisses protège contre la résistance à l’insuline et l’hyperglycémie.

** Prévention des troubles liés au vieillissement

Les myrtilles peuvent aider à résoudre les problèmes d’équilibre et de coordination, tout en offrant des bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires. En protégeant les neurones du stress oxydatif, le jus de myrtille fermenté peut aider à éviter les troubles neurodégénératifs. En conséquence, les myrtilles peuvent ralentir l’évolution de maladies comme la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson. Boire du jus de myrtille améliore les compétences liées à la mémoire chez les personnes et les animaux, selon la recherche. L’incorporation d’extraits de myrtille dans l’alimentation animale pourrait également aider à prévenir ou peut-être à améliorer la détérioration cognitive.

** Infections des voies urinaires

Selon une recherche in vitro, une certaine fraction des flavonoïdes de la myrtille peut empêcher la bactérie Escherichia Coli (source d’infections du système urinaire) de se coller aux parois des voies urinaires. Aucun essai clinique, en revanche, n’a vérifié l’impact de la vraie consommation de myrtilles sur la prévention des infections des voies urinaires.

Comment choisir les meilleurs bleuets et les conserver correctement ?

Lorsque les bleuets ne sont pas de saison, vous pouvez les acheter congelés pour en profiter toute l’année. Vous pouvez également l’acheter frais en grandes quantités tout au long de la saison et le congeler pour prolonger sa durée de conservation. Les fruits qui ont été congelés ont une teneur élevée en vitamines et minéraux. De plus, ils sont pratiques et simples à utiliser dans vos plats préférés, tels que muffins, crêpes et puddings.
Les myrtilles, comme les autres fruits rouges, sont extrêmement délicates. Il est donc recommandé de prendre le temps de bien le choisir pour une saveur et une fraîcheur optimales. Pour cette raison, les myrtilles de petit format doivent être préférées et aucun fruit ne doit être flétri ou écrasé. En effet, un fruit pourri accélérera la pourriture de tous les fruits qui entreront en contact avec lui. Les bleuets doivent également être fermes et avoir une peau lisse et de couleur uniforme, exempte de taches ou d’ecchymoses.
Les myrtilles ne se conservent pas très longtemps en raison de leur fragilité et de leur forte teneur en eau. Ils doivent être consommés dans les 48 à 72 heures suivant l’achat s’ils sont encore frais. Nous vous recommandons de les conserver au réfrigérateur, dans le bac à fruits et légumes, pour prolonger leur durée de conservation. Les myrtilles se congèlent bien, ce qui leur permet d’être appréciées pendant de longues périodes.

Comment préparer les myrtilles ?

En Amérique du Nord, les bleuets sont beaucoup plus populaires qu’en Europe. Cependant, ce petit fruit, aussi savoureux que vibrant, peut être utilisé pour créer des repas à la fois sains et délicieux. Il s’intègre facilement dans la plupart des plats et se prête à toutes les combinaisons, que vous le vouliez salé ou sucré.
Des plats originaux à base de myrtilles dans une variante savoureuse
** Osez cette incroyable salade de myrtilles, pâtes courtes, raisins verts, fraises, morceaux d’orange et amandes effilées. Arroser de vinaigrette, de préférence de vinaigre de myrtilles. Les pâtes courtes, les bleuets, le céleri, le poivron rouge, le poulet tranché, les pois mange-tout et l’oignon rouge peuvent également être combinés.
** Arroser d’une vinaigrette au vin rouge et assaisonner de persil et de basilic.
Il est cuit dans une soupe en Scandinavie et servi chaud lors des fraîches soirées d’automne.
** Les myrtilles assaisonnées de sucre peuvent être farcies dans des cailles ou de petits oiseaux.
** Les bleuets complètent les viandes, en particulier le gibier. Faire réduire le jus de myrtille de neuf dixièmes dans une casserole avec le vin. Ajouter le fond de veau, le sel et le poivre au goût et les bleuets juste avant de servir;
** Faites un chutney avec eux en les combinant avec des canneberges séchées et de l’oignon et en aromatisant avec du vinaigre, du sucre, du gingembre haché, de la cannelle, du zeste de citron, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre ;
** En les trempant dans du vinaigre de vin blanc pendant une quinzaine de jours, ils peuvent être transformés en un excellent vinaigre. Ce vinaigre peut être utilisé dans les salades ou pour déglacer une poêle en cuisine.
C’est l’élément idéal pour les plats sucrés.
** céréales le matin ;
** Des bleuets surgelés, des glaçons, du jus d’ananas et une banane sont mélangés ensemble. Dégustez-le glacé;
** Réalisez un coulis pour accompagner un cheesecake ou tout autre dessert que vous aimez ;
sorbets, glaces et granités ; confitures, salades de fruits, sorbets, glaces et granités
** Tartes, gâteaux, muffins, pâte à crêpes, gaufres et autres produits de boulangerie ;
** Le tcha-tcha est fabriqué dans la région de la Haute Ardenne en France. Cette recette consiste à écraser des myrtilles fraîches avec du sucre et à mettre le mélange sur du pain grillé.
** Du chocolat fondu, des myrtilles séchées, de la noix de coco râpée et des noix hachées peuvent être combinés pour faire de minuscules bouchées fraîches. Former des boules avec le mélange et les déposer sur un plat allant au four pour qu’elles refroidissent;
** Ils peuvent également être mélangés avec du lait de soja, du yogourt ou de la crème glacée à la vanille et servis frais ou congelés.
Cocktail aux myrtilles unique
** Le sirop ou la liqueur de myrtilles peuvent être utilisés à la place de la liqueur de cassis dans le kir.

Contre-indications et allergies aux myrtilles

Il n’y a aucun risque connu pour la santé associé à la consommation de bleuets. Cependant, lorsqu’il est ingéré en excès, il peut avoir des effets laxatifs et provoquer des douleurs digestives chez les personnes ayant des intestins sensibles, comme avec d’autres fruits.